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Guadalajara
Bovinos Carne
Equipo 6.
Hernandez Santiago Jazmn Etzaly
Luna Rodrguez Daniela Alejandra
Ortega Ramos Karla Lizeth
Valtierra Villalobos Leha
Vzquez Neri Vanessa Jazmn
Profesor: Theodor Duifhuis Rivera
5/Marzo/2014
ORIGEN Y
DOMESTICAC
IN
Los Bovinos se
desarrollaron en el
subcontinente
ndico, se
propagaron a otras
partes de Asia, al
norte de frica y
Europa tras la gran
glaciacin hace
unos 5000 a.C de
aos. Su
domesticacin fue
al rededor del 4000
a 2100 a.C.
Uro
Uro euroasitico
(Bos primigenius primigeniusoBos taurus primigenius)
Es unmamferoartiodctiloextinto
perteneciente algneroBos, de
lasubfamiliaBovinae.
Era un bovino de gran tamao,
nativo de Asia central hace
aproximadamente 2 millones de
aos(Bos acutrifons).
Extincin en1627
Atributos
Apariencia
Bos indicus
Bos taurus
Corpulentos,
musculosos,
sin
grasa Voluminosos y con abundante carne y
subcutnea y sin grasa abundante. grasa. Esqueleto de huesos cortos y
Esqueleto de huesos largos y finos, ndices gruesos, signos de gran precocidad.
de fortaleza fsica.
Temperamento
Activo y vivaz.
Tranquilo o aptico.
Conformacin Corporal
Cabeza
Orejas
Cuernos
Cuello
Lnea Dorsal
Trax
Pecho
Espalda
Grupa
Cuarto Posterior
Cola
Giba
Proporcin
mediana,
larga
estrecha.
Largas, puntiagudas, mviles y/o
pendulosas.
Grandes y fuertes (excepto en el
Nelore).
Mediano y largo.
Cruz alta y dorso lomo algo ms
bajo.
Algo estrecho pero profundo y largo.
Estrecho y profundo.
No muy musculosas.
Musculosas.
Amplia y horizontal.
Musculoso.
Muy desarrollado.
Extremidades
Miembros
Piel
Cuero
Pelaje
Cobertura
Pilosa
Color
Bos
Taurus
Indicus
Bos
Taurus
Taurus
HISTORIA DE
MXICO Y DE
JALISCO
Llegada de bovinos a
Mxico
Alrededor de 1524.
1. Ganado Criollo
2. Ceb
3. Angus
Produccin
Jalisco
Actualmente
La produccin de carne de bovino
ubica a Jalisco como el segundo
estado en razn de las 200 mil
toneladas de carne en canal que se
producen anualmente. Esta cantidad
representa una movilizacin y
sacrificio de aproximadamente 280
mil cabezas.
Tomatln
Mezquitic
Talpa
Tepatitln
RAZAS
Ceb
80%
BRAHMAN
Cruce principalmente de
las razas Guzerat y
Nelore.
En menor proporcin Gyr
e Indubrasil.
Nelore
Peso
Machos: 1000kg
Hembras: 800 kg
Rendimiento de
Canal
58 a 60 %
Gyr
Peso
Hembras: 500kg
Machos: 820 kg
Rendimiento de
canal: 57 %
INDUBRASIL
Peso.
Hembras:600 y 650 kg
Machos: 1.100 kg.
Becerros al nacer: 31 kg
Angus
Rendimiento de
Canal : 65% al
70 %
Machos: 900 kg
Hembras: 500 - 550
Terneros: 26-28
Brangus
Hibrida: Angus y
Brahnam
Adaptabilidad:
Climas ridos,
semiridos,
muestran
rusticidad,
resistencia al
calor yRendimiento
a los de
canal:61%
Shorthorn
Beefmaster
Facilidad de parto
Rusticidad
Climas Variados
Carne no muy suave
Hereford
Vacas :550- 620
Toros: 900 - 1100
Rendimiento de canal: 60 a 62 %
Braford
Hibrida
5/8 Hereford 3/8 Brahnam
til para climas ridos extremosos y
tropical hmedo
Charolais
Santa Gertrudis
Raza Hibrida
5/8 Shorthorn 3/8
Brahnam
Resistencia al calor,
mayor calidad de
carne, que los
brahnam puros.
Droughtmaster
Fertilidad
Resistencia a
parasitos, calor.
Buen rendimiento
de canal
Gelbvieh
Salers
Contenido de grasa
Resistencia al calor
y frio
Considerado una de la
razas mas antiguas y
mas puras de Europa .
Limousin
Adaptabilidad a
diversos climas
Bajo contenido de
grasa
Gran sabor
Rendimiento de canal :
68%
Razas Italianas
Caracteristicas principales:
Gran resistencia a condiciones
climticas extremas.
Chianina
Romagnola
Piamontesa
Marchigana
Podolica
Chiangus
Chianina
Tolerancia al calor
Contenido de grasa
Carne magra, tierna
y jugosa
Rendimiento de la
canal: 64%
Chiangus
Hibrida
Chianina 5\8
Angus negro 3\8
Romagnola
Presencia en
Mxico
Peso promedio
Adulto 1100kg
Piamontesa
Carne fina y
marmolizada
y gustosa.
Rendimiento en la
Canal
Adultos: 53%
Jvenes: 63%
Marchigana
Adulto
Macho 1000 a
1100 kg
Hembra 630 a 690
Presencia en Mxico
Rendimiento en la canal
60 a 68%
Podlica
Pardo Suizo
Se encuentra mayormente en
las zonas del golfo y sureste de
Mxico. Zonas tropicales.
Simmental
Simbrah
Peso adulto
promedio
macho
1200kg
Hembra 750
kg
Rendimiento de canal
58.1%
Tropicarne
Rendimiento en la canal
58 a 63%
Sardo Negro
Peso promedio
Macho 800 a
1000 kg
Hembras 800kg
Rendimiento en
canal 57%
USOS
ZOOTECNICO
S
Extensiva
Esta basado en el
aprovechamiento
por especies
herbvoras
domesticas de la
vegetacin arbustiva
y herbcea y en la
cual los animales
representan un
elemento ms entre
todos aquellos que
integran el
ecosistema pastoral.
Intensiva
Basada en alimentacin de los animales con
piensos y forrajes comerciales en estabulacin
permanente y que se rige por los principios y
leyes de la produccin industrial:
o Obtencin de mximo beneficio en menor
tiempo.
IMPORTANCI
A
ECONMICA
IMPORTANCIA
RASGOS
TOROS
NOVILLOS
VACAS
FERTILIDAD CONSISTENTE Y ALTA
PUBERTAD TEMPRANA
HABILIDAD MATERNA
ADAPTABILIDAD A LA REGION
+0
LONGEVIDAD
+0
FORTALEZA Y DOCILIDAD
RENDIMIENTO EN CANAL
TERNURA DE LA CARNE
HABILIDAD PARA
COMPLEMENTAR LOS HATOS
MEJORAMIEN
TO
GENTICO
Evaluaciones genticas
Son estimaciones o clculos donde
los datos reproductivos,
morfolgicos, genealogas,
influencias ambientales, sirven para
estimar el valor gentico de los
animales y as seleccionar a los
mejores.
Es una herramienta
producto de las
evaluaciones
genticas, que
permiten estimar
genticamente la
superioridad e
inferioridad
productiva que un
animal transmite
en promedio a su
descendencia.
Calpaina: son
enzimas
proteolticas que
degradan protenas
del musculo en la
maduracin
postmortem.
*ablandamiento de
la carne
Se localiza en el
cromosoma 2.
Mistatina
Este gen es el
responsable
de la doble
musculatura
en bovinos
Se encuentra
en el
cromosoma
2.
Leptina.
Es la hormona
producida por
adipocitos
implicada en el
consumo de
alimentos.
Se ubica en el
cromosoma 4.
Factor de crecimiento
parecido a la insulina
1GF1
Se conoce como el
eje de la hormona de
crecimiento a la ruta
metablica que
involucra hormonas y
receptores tales
como la hormona de
crecimiento, se
encuentra localizada
en el cromosoma
bovino 5.
Calpastatina.
Esta relacionado con la
terneza y suavidad de la
carne.
Localizada en el
cromosoma bovino 7.
Diaciglicerol
aciltransferasa.
Cataliza el
proceso final en
las sntesis de los
triglicridos o
sea que tiene
efecto en la
reproduccin de
grasa.
Se encuentra en
el cromosoma
bovino 14.
-calpaina CAPN1
Es la principal enzima responsable
por la terneza de la carne
posmortem.
Se localiza en el cromosoma 29.
Anomalas letales y
semi-letales en bovinos
ANOMALIA
DESCRIPCION
MODO DE
HERENCIA
Acondroplasia
Acroterosis congnita
Llamada tambin
amputacin. Ojos
salientes. Oreja corta,
maxilar inferior
corto, miembros
anteriores terminados
en la rodilla, los
posteriores en la
corva; todos ellos
romos y cubiertos de
piel. Letal.
Gentica
ANOMALIA
DESCRIPCION
MODO DE
HERENCIA
Hidrocefalia
Agua en el cerebro.
Recesivo
Desarrollo defectuoso
del diencfalo con
constriccin del tercer
ventrculo en forma
del canal angosto. El
Hidrocfalo esta
limitado a las dos
cavidades de los
bulbos olfativos .
Letal.
Feto momificado
Simple
ANOMALIA
DESCRIPCION
MODO DE
HERENCIA
Agnatia
Recesivo simple
Anquilosis
Miembros curvados y
rgidos, debido a
huesos de las
articulaciones
fusionados. Se dan
algunos casos de
fusin maxilar. Letal.
Probablemente
recesivo
Anomalas Congnitas
Anormalidades congnitas
Anormalidad
Descripcin
Modo de
herencia
Aplasia Segmental:
Enfermedad de las
novillas blancas.
Gen recesivo,
combinado con
gen de color
blanco.
FIEBRE
AFTOSA
Fiebre aftosa
CRUZAMIEN
TO
Cruzamiento simple
Cruzamiento Triple
REGISTRO
DE
GANADO
Referencias bibliogrficas.