UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA

CRIA Y EXPLOTACION DE POLLOS CAMPEROS

Ctedra: Avicultura
Profesor: Dr. Fabian Astudillo
Integrantes:
Sandra Cornejo
Diana Coronel
Diana Garca
Mnica Espinosa
Jos Patio

Cra de pollos camperos

manejo menos
agresivo que los
empleados en la
produccin del
pollo standard.

La crianza de
aves
domsticas.
Destinadas al
autoconsumo.

La cra al aire
libre y la
prctica del
pastoreo.

Alimentacin
basada en los
cereales.
El uso de
alojamientos
abiertos.

POLLOS CAMPEROS

Carne
firme,
menor
grasa,
sabor
definido

El pollo
campero
es un ave
de
crecimien
to lento
Piel con
pigmenta
cin
amarilla

Caractersticas exigidas por

consumidores que aprecian
lo natural.

Gentica
La gentica del
pollo campero
se basa en el
cruzamiento de
lneas, de
varias razas de
postura y
carne.

New Hampshire

Plymounth Rock
Barrado

Se utilizan
estirpes
semipesadas
como:

Rhode Island Red

Bresse

Caractersticas diferenciales en la produccin de pollos,

campero intensivo y campero extensivo

Tipo de
mtodo
de
crianza

Tipo de
ave
utilizado

Color del Peso

IC
plumaje vivo
comercia
l
Kg

Edad
media de
sacrificio
(das)

Campero
intensivo

Pesado

Rojo

2.5-3

2,3-2,6

56

Rojo y
otros

2-2,5

3-3,5

80-100

Campero Semipesa
extensiv do o
o
ligero

INSTALACIONES
GALPON
Dimensiones

Del numero de
animales que
desee tener
De la topogrfa
del terreno
Los materialles.

Condiciones climticas
Finalidad de produccin
Medios econmicos.

Clima
Caliente
5 aves/m2

TIPO Y
CALIDAD

Clima Fro
6-7 aves/m2

Consejos para la eleccin del terreno y

el diseo del galpn:
Menor costo.

Lugares
Secos y terrenos
bien drenados.

Aislado de otras
granjas

Orientacin de
acuerdo a la
Zona Litoral.

Facil acceso a
rutas.

Buena
distribucin con
proyeccion a
ampliaciones.

Correcto
manejo de las
cortinas y uso
del sobretecho.

Galpones
sobreelevados

Agua Potable

Separacin de
los galpones

Amplios Aleros
Buena
Ventilacin

Agua Potable

Bebederos

Buen
Funcionamient
o

Luz elctrica

Buena
cubierta de
piso

Comederos
Nidos

Caracteristicas de un galpn:
Pared
De bloque 60-80 cm
Horcones de madera o
Perlings
1,20cm
Se forra con malla metalica
con huecos de
2,5 m.
El piso apelmazar y ser
utilizado.
Capa de concreto 5-6 cm
Techo de Zinc.
Otros: Barro, Tejas,
fibrocemento.

Cortinas

Para controlar los

vientos fuertes y las
temperaturas bajas, en
especial cuando hay
pollitos es necesario
poner cortinas en los
costados o laterales,
estas cortinas pueden
ser hechas de bolsas
quintaleras

Tipos de Gallinero
Tipo 1
Gallinero
Sencillo
Capacid
ad
60
gallinas

Capacidad
100
gallinas

Tipo 2
Gallinero con
Corral
Capacidad
60 gallinas

Capacidad
100
gallinas

Dormideros

Los dormideros deben estar por lo

menos a 30 cm por encima del
suelo separados de 35 a 40 cm
uno a otro. El espacio que se
requiere para cada animal es de
25 cm.

Bebederos
Con un Gal o un
Plato
Botella
descartable sujeta
en la pared o al
poste
Tubos Pvc

Bamb

Otros

Llanta de Goma

Vasija de barro
con una fuente

Comederos

Gavetas de madera u
orillones

Tubos Pvc

Bamb

Llanta de Goma

Nidales

Cajones simples de
orillones

Cajones de orillones de
2 pisos

Nidales tipo
chapapas

CONTROL DE TEMPERATURA
La temperatura en el borde de la
campana se disminuir a 28-30oC
y se agranda el diametro del
cerco.
En lo posible la temperatura debe
oscilar entre 15 y 20oC.

Primera semana la
temperatura en el
borde de la campana
sea de 36oC.
En caso de estrs
elevar la temperatura
a 38oC ya que el pollito
nace con 1,5oC menos
que el adulto.

Usar Termmetro
dentro del galpn

(Agrobit)

Aumentar la
ventilacin
Que no falte el agua
de bebida

Trastornos digestivos
Empaste de la cloaca
Problemas
respiratorios

Constituye el
70% de la
composicin del
animal

CRIA: hasta
los 35 das
8 aves/m2

10% Trastornos
severos
20% Muerte
(Velastegu, 2009)

RECRIA: a
partir del da
36

Impide el crecimiento
acelerado

Pollos de corral
criados en gallinero

Pollos de corral
criados en
libertad

Pollos criados
en corral con
rea de
pastoreo

(Garca)

ALIMENTACION

Pienso de primera edad o de crecimiento:

De 0 a 28 das de edad.

3.100 kcal de EM/kg

21,3% PB

1,18% de lys.

Pienso de finalizacin:

De 28 das de edad hasta el sacrificio

3.150 kcal de EM/ kg

19,3% de protena

1,17% de lys.

Basados en incluir un porcentaje de cereales no menos

de 70 %
(Garcia E. 2014
Cra de pollos camperos capones y pilardas)

Pienso De Inicio O De Arranque:

1 y el 28.
3000 Kcal.
Forma de migajas.

Pienso De Crecimiento:

29 y el 75.
2900 Kcal.
Se trata de un pienso granulado.

Pienso De Acabado:

Da 76 hasta el sacrificio.
2900 Kcal.
Los dos ltimos piensos llevan incorporados xantofilas.

(Fortuna C. Pintado I. Montoya B. Ramrez A. Molina C. (2014)

Pollo campero y carne de Picanton.

El pollo campero se va a caracterizar por presentar escasa

grasa subcutnea y repartida homogneamente por toda la
canal, as como escasa grasa intermuscular y retroperineal

Manejo sanitario

Se Debe Tomar En Cuenta:

Observar a diario las aves

Limpieza

Eliminacin de animales extraos

Control de personal

Pediluvio

Agua y alimentos limpios

Evitar: corrientes de aire, humedad,

exceso de frio o calor

Separar aves enfermas de las sanas.

FAENA:

Debe efectuarse entre los 75 y 85 das, con un peso que puede variar
entre los dos a tres kilos, segn las razas que den origen al pollito BB.
Se deben comercializar nicamente frescos, como mximo hasta 7 das
despus del sacrificio.

ETAPAS DEL
PROCESO

Estas operaciones deben realizarse con cuidado para

evitar traumatismos mecnicos
Debe realizarse inmediatamente despus del
aturdimiento. El sangrado puede considerarse
completo cuando han salido las dos terceras partes de
la cantidad total de la sangre

La tp del agua debe ser entre 52 a 56 C y el tiempo no

menor de 3 minutos. El agua caliente afloja la insercin de
las plumas en los folculos para facilitar la extraccin.

Consiste en extraer las plumas. El equipo consta de dedos

de goma que giran sobre sus ejes en sentido inverso. Los
pollos pasan entre esos dedos, eliminando las plumas que
caen en la parte inferior del bastidor del equipo.

Lavado.

Eviscerado

El agua utilizada en este proceso debe ser potable.

Despus del lavado y antes del eviscerado son eliminadas
patas y cabeza.
Hay que tener cuidado a fin de evitar rupturas del aparato
digestivo que contamina la superficie de la carcasa.

Enfriado.

El mtodo ms comn y mediante el cual se obtiene pollo

seco, consiste en una cmara por la cual circula aire
forzado a baja temperatura.

Empaque

Los pollos son dispuestos en envases primarios y

secundarios. En los primeros el producto se encuentra en
contacto directo con el envase.

MERCADO
Por su mayor costo de produccin el preciode ventase duplica con respecto al
pollo parrillero comn.
El pollo campero en su comercializacin se enfrenta a tres aspectos para el xito e introduccin de dicho
producto en el mercado:
Falta de informacin y conocimiento por parte del consumidor de lo que es realmente un pollo campero y su
diferencia con un broiler.
Falta de tipificacin y de homogenizacin del producto.
Falta de una adecuada red de distribucin, lo que encarece an ms el producto. Recordemos que
solamente el precio de coste se estima en tres veces ms al de un pollo industrial.

Otro de los aspectos a los que se enfrenta la

comercializacin es que el consumidor prefiere
mayoritariamente el macho en vez de la hembra, en la
creencia que se trata de una carne mejor. Ello provoca
que muchos avicultores tengan que destinar a las
hembras a otros fines

Bibliografia:
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Sagar Zamora, F. (15 de Diciembre de 2014). Crianza avcola alternativa con pollos camperos. Obtenido de
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Direccion
Agraria
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