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Introduccin
Estimulan el
sistema
inmune
Competencia
contra
patgenos
Equilibran la
flora intestinal
Probitico
s
Produccin
de cidos
orgnicos
Produccin
de
bacteriocinas
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus rhamnosus
Aerotolerante
Sistemas
Se definieron 12 sistemas.
25mL en 1L de yogur.
Almacenamiento a 4C por 30
das
Sistema
yogur
Bacteria
patgena
S. aureus
E. Coli O157:H7
L.
monocytogenes
S. enteritidis
S. aureus
E. Coli O157:H7
L.
monocytogenes
S. enteritidis
S. aureus
10
E. Coli O157:H7
11
L.
monocytogenes
12
S. enteritidis
Resultados y discusin
yogur
S. aureus
E. Coli O157:H7
L.
monocytogenes
S. enteritidis
Con
probiticos
12 das
8 das
12 das
4 das
Sin
probiticos
16 das
20 das
20 das
4 das
pH constante, 4.5.
Graficas de resultados.
Discusin
Alimentos funcionales a
partir de probiticos y
prebiticos.
Qu es un alimento funcional?
Qu es un alimento probitico?
Cultivos probiticos
Yogur
probitico
Yogur
ABC
Adicin
Lactobacillus
casei
L. acidophilus
Bifidobacteria
s
Adicin de fitoqumicos
Adicin de probiticos
Adicin de prebiticos
cepas
Lactobacillus acidophilus
La2
L. plantarum
299v
L. rhamnosus
GG, GR-1
L. reuteri
SD2112
L. casei
Shirota
L. paracasei
CRL431
L. fermentum
RC-14
Bifidobacterium adolescentis
-----
B. longum
B536
B. breve
Yakult
B. bifidus
Bb-11
B. essensis
Danone
B. infantis
Shirota
Para
que los beneficios a la
salud sean notorios, las
bacterias probiticas deber estar
viables y disponibles en una
concentracin alta, usualmente
UFC/g de producto.
Estudios han demostrado que
hay una baja poblacin de
bacterias probiticas en
alimentos probiticos.
Acides de los
productos
cidos producidos
durante su
almacenamiento
en refrigeracin
Factores que
afectan la
viabilidad
El nivel de
oxigeno
Penetracin de
oxigeno a travs
del empaque.
Sensibilidad a
sustancias
antimicrobianas
Falta de nutrientes
caractersticas
de cepas
probiticas
Tolerancia a los
cidos gstricos
y biliares.
Antagonismo
entre bacterias
Adherencia
Actividad
proteoltica
Los cultivos
Produccin de acido
actico y acido lctico.
Capacidad de
adherirse a las clulas
de la pared intestinal.
probiticos
tienen baja
actividad
proteoltica.
Crean un ambiente
hostil para los
patgenos en los
alimentos.
Por ello la
fermentacin
durara 24 hrs.
Actividad de
-DGalactosidasa
Las bacterias del
yogur tienen una
actividad ms alta
de esta enzima.
Propiedades
Propiedades
antimicrobia
antimicrobia
nas
nas
Estimula
el sistema
inmunolg
ico.
antimutag
antimutag
ncos
ncos
Beneficios
de los
Probitico
s
Reduce el
colesterol
anticancer
genos
Ayuda
Ayuda a
a
metabolizar
metabolizar
lactosa.
lactosa.
Prebiticos y simbiticos.
Qu es un prebitico?
Factores
bifidognicos
Factores bifidognicos.
fructooligosacridos
galactooligosacridos
Aumentan el
nmero de
bifidobacterias
Sabias que
Gracias por su
atencin