Qu significa la palabra Kosher?

Es una palabra hebrea

que significa adecuado.
Designa a los productos
que cumplen con el
Kashrut.
El kashrut es el conjunto
de leyes dieteticas que
deben cumplir las
comunidades judas
ortodoxas

La comida Kosher es comida sana

La preparacin de las
comidas debe realizarse
bajo estricta supervision
El sacrificio de los
animales debe realizarse
sin sufrimiento del
animal

Leyes dietticas bsicas

Slo se pueden consumir
animales rumiantes y de
pezuas hendidas.
Los peces debern tener
escamas y aletas y no
podrn ser consumidos
acompaados de carne.
Se prohibe el consumo
de carne y leche juntos o
sus derivados.

Fleishing (carnes y aves)

Slo las partes delanteras
de los cuadrpedos
permitidos son aceptables.
No se permite ingerir
sangre animal.
Las carnes tienen un
proceso de salado para
extraer toda la sangre
Los animales son
supervisados de que
posean una salud perfecta

Kosher

No kosher

Vaca

Cerdo

Ternera

Caballo

Cordero

Conejo

Venado

Liebre

Cabra

Ranas

Oveja

Aves de presa

Chivo

Aves
carroeras

Aves de Corral

Aves de caza

Pescados y Mariscos
Slo estn permitidos
los que tienen escamas
y aletas
Kosher

Arenque, Atn, Mero, Sardina, Carpa,

Salmn, Trucha, Merluza, Dorado

No Kosher

Mariscos, Crustaceos, Anguilas, Siluro,

Rape, Tiburn, Rodaballo, Esturion y
caviar, Pez Espada, Pulpo, Cazn.

Alimentos parve
Los alimentos que no sean carne o
lcteos se consideran neutrales o
parve
Son parve todas las frutas y verduras,
legumbres, pescado, aceites y
margarinas vegetales y los huevos
Pueden ingerirse tanto en platos de
carne como en platos que contengan
productos lcteos, Kasher lcteo y
Kasher carne

 Las frutas y verduras parve

debern ser revisados por un rabino

para constatar la ausencia de
insectos y gusanos
Los huevos no podrn contener
manchas de sangre
Tambin se consideran parve agua, refrescos, gaseosas,
condimentos, jugos, arroz, granos y semillas, chocolate
puro sin leche, sal, infusion

Quesos y Gelatinas
La mayoria de los quesos
naturales no son Kosher, sin
embargo, muchos quesos
vegetarianos pueden comerse
como el Tofu
No se permiten gelatinas
provenientes de hueso de
animal. Para que sea kosher
debe prepararse a partir de un
alga marina

Alcoholes
Los vinos y licores que
contengan uva fermentada
y/o cognac deben constar
como Kosher en la
etiqueta.
California, Israel y Francia
son productores de vino
Kosher
Tambin se pueden ingerir
los aguardientes y
alcoholes de malta

Organizacin del servicio de cattering

para casamiento kosher
El casamiento puede
realizarse donde los novios
decidan, en presencia del
Rabino y bajo la Jup
La celebracin de la fiesta
en la sinagoga no es
frecuente, actualmente se
opta por salones de fiestas
acondicionados para tal fin.

Organizacin del Cattering

Aspectos a tener en cuenta

Planta Fsica

Equipamiento

Recursos
Humanos

Planta Fsica
Recepcin

Depsito

Slo sern aceptados

aquellos alimentos
supervisados por una
autoridad rabnica y que
contengan un sello
distintivo
Es de fundamental
importancia la existencia de
una cmara exclusiva para
lacteos y otra para carnes

Distribucin

El producto terminado ser

envuelto con doble capa de
papel de aluminio
Se utilizar vajilla de losa y
cubiertos metlicos
Se controlarn las temperaturas
del plato

Transporte

El vehiculo transportador debe

poseer un sistema de
refrigeracin adecuado
Distintos compartimentos para
almacenar carnes y lcteos por
separado

Equipamiento
Deber aplicarse el principio del
Kashrut por lo cual se necesitar
doble juego de vajilla para carnes
y lcteos
El proceso de fabricar utensilios,
platos y equipos Kosher es
llamado kashering
Los utensilios que posean
ranuras, espacios estrechos o
grietas no pueden ser
kasherizados

Lavado de vajilla
Se podr usar lavaplatos elctrico siempre que se observen las
siguientes reglas:
No lavar al mismo tiempo vajilla y utensilios para carne y lcteos
El lavaplatos se enjuagar con abundante agua caliente antes de lavar el
otro juego de platos
Se recomienda el uso de bandejas separadas
Durante el lavado manual es conveniente tener 2 bachas (para carnes
y para leche) o bien bandejas, tablas, etc.

Recursos Humanos
rea de elaboracin
Cocinero jefe
Cocinero
Ayudante de cocina
Pen de cocina
Lavador de vajilla
Maestro pastelero

Personal de saln

Maitre o jefe de saln

Mozos o camareros
Barman

Personal de supervisin
Lic. en nutricin
Mashguaj o Rabino supervisor

Men ofrecido
Recepcin
Variedad de bocaditos y canaps
Bocaditos fros
Canapes especiales de palmitos y frutales
Tarteletas de palmitos con salsa golf y de
mousse de atn
Pancitos artesanales saborizados: organo,
espinaca, amapola, zanahoria, remolacha,
ssamo. Rellenos con: Blanco de pavita
fileteado con tomate, lomito con anan, crema
parve con almendras fileteadas o crema parve a
la mostaza con aceitunas verdes

Bocaditos calientes
Arrolladitos primavera con salsa golf
Empanaditas tradicionales de: Pollo,
carne, berenjena, verdura, atn.
Tarteletas de humita, crema parve de
champignon y crema parve de puerros
Fosforitos de pavita y tomate, huevo y
atun.

Opciones de men
Opcin 1

Opcin 2

Opcin 3

Opcin 4

Entrada

Copa tropical

Creppes de
espinaca con
salsa mixta

Voul-an-vent
relleno de
puerros
salteados

Nio envuelto
en hoja de
parra con
carne

Plato
principal

Gefilte fish
relleno con
panache de
verduras

Pollo a la
paprika con
papas noisette

Lomo
strogonoff c/
pur duquesa

Tagliatellis con
semillas de
amapola

Almendrado
c/salsa
charlotte

Copa de
mousse de
chocolate c/
coulis de
frutilla y lluvia
de almendras
fileteadas

Strudel de
manzana c/
bocha de
helado de
crema

Postre

Brownie c/
helado de
crema y frutos
del bosque

Brindis y bebidas
Recepcin
Tragos largos frutales de naranja, frutilla,
anan, durazno y pomelo
Vodka para la realizacin de diferentes tragos
largos
Cena
Gaseosas, agua c/ y sin gas, vino blanco y
tinto (marcas Darom, Hagaon, Ikvei shelomo
y Kotel)
Brindis
Champagne acompaando la torta alusiva con
bouquet de flores naturales, cintitas y dijes
rellena con mousse de chocolate o crema,
nueces, almendras, frutas de estacin, etc.

Mesa Dulce
Caf libre
Variedad de tortas
Creppes de crema, mousse de
chocolate, manzana, frutos
rojos, baados con salsa de
chocolate, frutilla, caramelo
Torre de profiteroles baados
con hilos de caramelo

Fin de fiesta
Desayuno
Caf
T de diferentes sabores
Medialunas calentitas
Masitas secas

Alimentos para el alma

El prximo bocado de comida que ingieras, pronto ser
parte de ti. Y tal como las nutrientes que consumimos
afectan la naturaleza de nuestros cuerpos fsicos, del
mismo modo la calidad de nuestra comida afecta
nuestros sentimientos, pensamientos y actitudes.
Para asegurar la salud y el bienestar de nuestro espritu
sublime y divino, el Todopoderoso nos ha estipulado una
dieta especial, una dieta peculiar y singularmente juda.
La llamamos Kashrut.