BIOTECNOLOGIA

ENFOQUE Y APLICACIONES PARA

LAS INDUSTRIAS DE
PROCESO QUIMICO
Y DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FIA-UES-EIQA-2015-Dcrp

BIOTECNOLOGIA

En trminos generales la biotecnologa estudia el

uso de organismos vivos o de compuestos
obtenidos de los mismos con el fin de obtener
productos de valor aadido para el hombre, esto
enfocado a la industria de proceso qumico.
La biotecnologa se refiere a cualquier aplicacin
tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y
organismos vivos o sus derivados para la
creacin o modificacin de productos o procesos
para uso especfico.
La

biotecnologa se puede definir como la

aplicacin de diferentes ciencias tanto las bsicas
como las aplicadas, por medio de diferentes
tcnicas, usando en forma directa o indirecta
organismos vivos o parte de ellos, en sus formas

BIOTECNOLOGIA E INGENIERIA DE
PROCESO QUIMICO Y DE ALIMENTOS

La

biotecnologa se plantea como

un rea cientfica y tecnolgica
de aplicacin multidisciplinar y
de relaciones
interdisciplinares, para el
desarrollo de investigaciones.

BIOTECNOLOGIA Y CAMPOS DE
ACCION

BIOTECNOLOGIA
La

biotecnologa se desarrolla en un
enfoque multidisciplinario que involucra
varias disciplinas y ciencias como biologa,
bioqumica, gentica, virologa, qumica,
alimentos, qumica, biomdica, agronoma,
medicina, veterinaria, microbiologa,
embriologa, gentica, biologa celular,
qumica, mecnica, electrnica,
informtica entre otras.

Tiene

gran repercusin en la FARMACIA, la

MEDICINA, la MICROBIOLOGIA, la CIENCIA
DE LOS ALIMENTOS, las CIENCIAS
QUIMICA, la MINERIA y la AGRICULTURA,

BIOTECNOLOGIA
La

biotecnologa especialmente es usada en

agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos,
ciencias forestales, agroindustria, zootecnia y
medicina.

Tambin

tiene importancia para otras industrias

basadas en el carbono, como energa, productos
qumicos y farmacuticos y manejo de residuos o
desechos.

Tiene

un enorme impacto potencial, porque la

investigacin en ciencias biolgicas est
efectuando avances vertiginosos y los resultados

BIOTECNOLOGIA

Los

descubrimiento fundamentales en
Biologa Molecular en los aos de las
dcadas 1960 y 1970, iniciaron una
revolucin biolgica, la cual tiene el
potencial para cambiar los patrones
tecnolgicos de la sociedad actual,
con mayores efectos que los que
caus la revolucin industrial con la
invencin de la mquina de vapor.

Cada

uno de los sectores industriales,

est intentando convertir el impacto
potencial de esta ciencia
revolucionaria en su propio negocio.
Lo que incluye la agricultura, la salud,
el procesamiento de alimentos, la

BIOTECNOLOGIA

La biotecnologa es muy til en el tratamiento de residuos,

tanto slidos como aguas residuales, que nosotros en
nuestras actividades humanas y las industrias que
proveen de bienes y servicios generamos.
Gracias a los microorganismos, que ejercen su funcin en
las plantas depuradoras, las aguas residuales que
generamos pueden ser vertidas o reutilizadas para
diferentes fines.
Productos tan familiares como el vino, la cerveza o el yogur
son claramente productos biotecnolgicos.
A su vez, la biotecnologa industrial nos provee de
compuestos biodegradables que pueden sustituir a los
productos qumicos tradicionales en muchos casos.
El bioetano, como carburante para automocin, producido
por fermentacin de biomasa vegetal, es un ejemplo de
los productos biotecnolgicos que van a ocupar el
mercado en el futuro

BIOTECNOLOGIA CLASICA
Y
BIOTECNOLOGIA DE
PUNTA
La biotecnologa clsica es aquella que se
aplica a nivel mundial desde tiempos
remotos, con prcticas a nivel artesanal
para la elaboracin de productos de
panificacin y bebidas alcohlicas.
Actualmente

estos productos se elaboran

a escala industrial, en los que para
mejorar su rendimiento se aplican
insumos o tcnicas de biotecnologa de
punta.
Para el caso se tiene microorganismos

BIOTECNOLOGA ENFOQUE Y AREAS DE

APLICACIN

Tipos de Biotecnologa
Biotecnologa

microbiana: Es aquella que se

refiere a los procesos donde participan los
microorganismos para la obtencin de productos
o metabolitos de inters humano. La
microbiologa industrial comenz con los
procesos de fermentacin alcohlica por Ej. La
fermentacin del vino y de la cerveza.

Tiempo despus se desarrollaron los procesos

microbianos para producir agentes
farmacuticos como los antibiticos, la
produccin de aditivos alimentarios como los
amino cidos, para la produccin de enzimas y
sustancias qumicas industriales como el
butanol, el cido ctrico.

Tipos de Biotecnologa

Biotecnologa microbiana:
Actualmente la tecnologa gentica permite que un
microorganismo procesado Genticamente fabrique
sustancias que normalmente no sera capaz de producir,
es as como utilizando ingeniera gentica se ha podido
producir insulina por una bacteria introduciendo el gen de
la insulina humana en la bacteria Escherichia coli.

La biotecnologa microbiana se puede dividir en dos fases

distintas:
1. La tecnologa microbiana tradicional, que implica la
fabricacin a gran escala de productos que los
microorganismo son capaces de fabricar normalmente.

2. La tecnologa microbiana con organismos alterados

mediante procesos de ingeniera, es decir
microorganismos en los cuales se ha insertado genes

Tipos de Biotecnologa

Biotecnologa agrcola o vegetal: Las tcnicas

utilizadas en este tipo de biotecnologa permiten la
produccin de variedades mejoradas con tolerancia a
condiciones adversas resistencia a herbicidas especficos
control de plagas, cultivo durante todo el ao, problemas
de enfermedades y control de malezas evitando de esta
forma el uso de qumicos.

Una planta modificada por ingeniera gentica, que

contiene ADN de una fuente externa, es un organismo
transgnico. Ej. de esto son el tomate en Colombia y la
soja y el maz en Europa.

Algunos pases desarrollados defienden el uso de la

biotecnologa y resaltan la importancia de su industria,
ya que crea nuevos puestos de trabajo y fomenta la
innovacin tecnolgica y podra acabar con el hambre en

Tipos de Biotecnologa
Biotecnologa

animal: Las aplicaciones

inciales se dirigieron principalmente a sistemas
diagnsticos, nuevas vacunas y drogas,
fertilizacin de embriones.in vitro, uso de
hormonas de crecimiento, entre otros
procedimientos.

Existen tres reas diferentes en las cuales la

biotecnologa puede influir sobre la produccin
animal: El uso de tecnologas reproductivas,
nuevas vacunas y cultivos celulares que
producen hormonas, el uso de animales para la
produccin de drogas y como fuente donante de
clulas y rganos, por ejemplo el uso de
animales para la produccin de protenas

Tipos de Biotecnologa
Biotecnologa

humana: El desarrollo
de tcnicas para el diagnstico de
enfermedades infecciosas o de
desordenes genticos es una de las
aplicaciones de mayor impacto de la
tecnologa de ADN, al utilizar las
tcnicas de secuenciacin de ADN los
cientficos pueden diagnosticar
infecciones vricas, bacterianas o
mapear la localizacin especfica de
los genes a lo largo de la molcula de
ADN en las clulas.

PRODUCTOS BIOTECNOLOGICOS
Organismos

modificados
genticamente.
Maz transgnico, Soya
transgnica, Oveja Dolly. Etc

Productos

Fermentados.

Acetona, Bioetanol, Biometanol,

Acido Ctrico y otras bebidas
alcohlicas. Etc.

PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL DE PRODUCTOS

BIOTECNOLOGICOS Y NO-BIOTECNOLOGICOS (%)

TIPO DE
PRODUCTO

1985

1990

1995

2000

Frmacos

20

Alimentos

15

28

87

74

47

Agrcolas
No-BiotecNolgicos

91

INE-Espaa-2011

INGENIERIA GENETICA
"Biotecnologa moderna" significa la
aplicacin de:
Tcnicas in vitro de cido nucleico,
incluyendo cido deoxirribonucleico
(ADN) y la inyeccin directa de cido
nuclico en las clulas u orgnelos, o La
fusin de clulas ms all de la familia
taxonmica
Se

superan las barreras fisiolgicas

naturales de la reproduccin o la
recombinacin y que no son tcnicas
utilizadas en la reproduccin y seleccin
tradicional.

INGENIERIA GENETICA
"Organismo genticamente

modificado/sometido a la ingeniera
gentica" significa un organismo en el
que el material gentico ha sido
modificado por medio de la
biotecnologa moderna de una manera
que no ocurre naturalmente por
multiplicacin y/o recombinacin
natural.

INGENIERIA GENETICA

Qu es un organismo modificado
genticamente ?
Es un organismo al que se le han
manipulado sus genes, Ya sea por cruza, Por
injertos, o Con ayuda de la ingeniera
gentica.

Y un organismo transgnico?
Es aquel al que se le han introducido genes
de orgenes diferentes,
para obtener un
organismo con una caracterstica deseada,
el cual tendr una combinacin de genes
que antes no exista en la naturaleza

INGENIERIA GENETICA

Un organismo trasgnico es un organismo

modificado genticamente ? S

Y un organismo modificado genticamente

es un organismo transgnico ? NO

Los

organismos transgnicos resultan de la

combinacin de genes de organismos de otras
especies o reinos, por ejemplo si a un vegetal
le insertan genes de microorganismos,
entonces se obtiene un organismo
transgnico.

CULTIVOS TRANSGENICOS
ORGANISMOS

GENTICAMENTE MODIFICADOS O
TRANSGNICOS.

Los

Organismos Genticamente
Modificados (OGMs) son todos organismos
que han sido manipulados en laboratorios
para modificar algunas de sus
caractersticas especficas, mediante el
traslado de genes de un organismo a otro.

Este

procedimiento puede hacerse entre

organismos de la misma especie, entre
especies no relacionadas o incluso entre
organismos de otros reinos, en que la
naturaleza jams habra llegado a producir
por los caminos de la evolucin.

INGENIERIA GENETICA
Con

genes de distintos reinos, se ha

logrado combinaciones de cereales con
virus y con bacterias, tomates o tabaco
con lucirnagas, etc.

La

tecnologa del ADN recombinante

permite recortar y pegar material
especies no relacionadas o incluso se
puede pasar genes de una planta a un
animal y viceversa. Con esta tcnica se
han roto las barreras naturales para
reproduccin y creacin de seres vivos,
pues en condiciones naturales solo es
posible el cruzamiento de plantas o
animales de la misma especie.

INGENIERIA GENETICA
A

diferencia de algunos argumentos que se

esgrimen en contra de la biotecnologa moderna,
y de los transgnicos en particular, la
biotecnologa moderna no pretende, ni puede,
paliar el hambre en el mundo sino contribuir a
solucionar problemas puntuales u ofrecer nuevas
posibilidades a consumidores, productores e
industrias.

Es

interesante plantear el hecho de que la

biotecnologa aplicada a la salud no encuentra
resistencia en la opinin pblica, como ocurre en
ocasiones con los alimentos transgnicos.

CULTIVOS TRANSGENICOS
El

maz, la Soya y el Algodn

son los cultivos transgnicos
de mayor produccin en el
mundo.

Los

tres pases mayores

productores son Estados
Unidos, Canad y Argentina.

SEMILLAS MODIFICADAS GENETICAMENTE

Tan slo 10 empresas controlan 95 por ciento del

mercado mundial de semillas comerciales que tiene
un valor de 30 mil millones de dlares, mientras hace
tres dcadas haba 7 mil compaas. De ese negocio,
los transgnicos representan 21 por ciento del total,
alrededor de 6 mil 500 millones de dlares; su
importancia radica en que son la base de la
alimentacin mundial.
La lista de esas firmas la encabeza Monsanto, cuyas
ventas pasaron de 2 mil 270 millones de dlares en
2003 a 3 mil 550 millones este ao; le siguen
Dupont/Pionner, con ventas en 2004 de 2 mil 600
millones de dlares, y la suiza Syngenta, que ese
mismo ao tuvo ventas por mil 239 millones de
dlares.

SEMILLAS MODIFICADAS
GENETICAMENTE
Esas trasnacionales controlan 49 por ciento del
mercado global de semillas; adems de los
transgnicos, comercializan granos mejorados y otros
"materiales cultivables". Aunque este comercio es
menor en comparacin con el de la industria
farmacutica que tiene un valor 446 mil millones de
dlares, su importancia se halla en que "la propiedad
de las semillas el primer eslabn de la cadena
alimentaria tiene implicaciones de muy largo alcance
para la seguridad alimentaria global", seala el Grupo
ETC (colectivo de accin sobre la erosin, la
tecnologa y la concentracin).
Los gigantes Monsanto, Dupont/Pionner, Bayer,
Syngenta y Dow Agrosciences formaron en 1999 la
asociacin civil Agro Bio Mxico con el fin de
"representar a la industria relacionada con la
biotecnologa agrcola para colaborar en el desarrollo

CULTIVOS TRANSGENICOS
Entre

los diferentes organismos

transgnicos producidos en la actualidad,
algunos de los cuales ya estn de venta
en el mercado, se mencionan:

Una

variedad de papa a la que se le ha

introducido el gen de un pez del polo
Norte, que le confiere resistencia al fro,
para que la papa resista Las heladas.

Plantas

de maz, soya, algodn, tomate y

papa con un gen que le confiera
resistencia a los herbicidas, de manera
que estas plantas no las elimine este
producto qumico.

CULTIVOS TRANSGENICOS
Maz,

soya, algodn, tomate y papa

con gen que codifica La toxina de
Bacillus thuringiensis - Bt-, para el
control de algunas plagas.

Semillas

estriles, se puede
introducir en una semilla de maz,
frijol o arroz un gen que esterilice las
semillas.

Son

llamadas semillas Terminator.

De tal forma que semillas de la

PRODUCTOS TRANGENICOS
Los

rboles transgnicos que aparecen

publicitados como contribucin de las
grandes empresas forestales a la
solucin de La deforestacin y del
cambio climtico.

En

variedades de eucaliptos se ha
introducido un gen que Les permite
adaptarse a mayor altura.

Salmn

que se le introdujo un gen que lo

hace crecer tres veces ms de lo normal;
tambin se produjo un Salmn con genes
de sapo y rana, para producir
antibiticos naturales.

PRODUCTOS TRANGENICOS
Un

cerdo cuyos excrementos presentan

menos fsforo que los de un cerdo
convencional.
Un gato que no produce alergias, ya que
se le ha suprimido el gen generador de los
alergenos.

Otros

cultivos transgnicos: zanahoria y

tabaco con genes de lucirnaga; maz con
genes de escorpin; lechuga con genes de
tabaco; papa con genes de pez lenguado;
papa, arroz, repollo con el gen lecitina
para repeler insectos dainos; y papa con
genes de sapo para que resista a una

Alimentos Preparados que incluyen

Ingredientes de cultivos transgnicos

Productos transgnicos.
Mxico, Ministerio de Salud.

Productos transgnicos.
Mxico, Ministerio de Salud.

BIOTECNOLOGIA. La necesidad de producir

ms alimentos en menos superficies

 Elaboracin de Productos
Farmacuticos

BIOTECNOLOGIA Y
PRODUCTOS FARMACEUTICOS
La biotecnologa est ejerciendo un efecto significativo sobre la
cadena del medicamento, tanto en ventas y crecimiento anual,
como en la generacin de nuevos productos y como vector del
descubrimiento de frmacos para el tratamiento de
enfermedades que antes no tenan medicacin.
Durante el ao 2008 cerca del 15% de la factura farmacutica
global de 780.000 millones de dlares correspondi a
medicamentos biotecnolgicos, con cinco productos puramente
biotecnolgicos que superan los 5.000 millones de dlares en
ventas anuales.
Se estima que en 2015 ms de la mitad de los nuevos
medicamentos tendrn origen biotecnolgico. Adems, segn el
informe Burrill 2008 (The Billion-Plus Blockbuster: The Top 25
Biotech Drugs, BioWorld, 2009) de tendencias del sector, los
aos 2006 y 2007 el 75% de productos aprobados para nuevas
indicaciones fueron de tipo biotecnolgico.

Aplicaciones Industriales de la
Biotecnologa
Productos Farmacuticos

Aplicaciones Industriales de la
Biotecnologa
Productos Farmacuticos

BIOTECNOLOGIA
ENFOQUE Y APLICACIONES
PARA LAS INDUSTRIAS DE
PROCESO QUIMICO
Y DE PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

FERMENTACIONES ALCOHOLICAS. Etanol

Industrial y Potable: Vinos, cerveza

PRODUCTOS BIOTECNOLOGICOS CON MAYOR DESARROLLO MUNDIAL

AGRICOLAS:

Semilla de frijol, maz, soya, tomate,

Papa (Mayor Desarrollo)
Ayote, Alfalfa, Papaya, Alamo, Canola,
Pimiento dulce, Remolacha Azucarera
(En desarrollo)
QUIMICOS:

Acetona, Biodiesel, Bioetanol, Butanol,

Biogas, Dextranas, Goma Xantana,
Acido Ctrico, Acido Actico.
ANTIBIOTICOS

FARMACOS:

Y OTROS

PRODUCTOS BIOTECNOLOGICOS TRADICIONALES

Bebidas

Fementadas

Cervezas, Champaas, Vinos,

Hidromiel
Quesos:

Queso azul, queso cottage, queso de

leche de cabra, vacunos, ovejas,
queso fresco, queso de cuajo, las
variedades cambian por pas de
origen
Yogurts.

PRODUCTOS BIOTECNOLOGICOS AREA DE SALUD

VACUNAS:
Vacuna contra el virus del papiloma
humano
Vacuna contra la hepatitis B
Vacuna contra la influenza y contra el
Dengue
Vacuna contra la poliomielitis
Vacuna cudruple
Vacuna de ADN
Vacuna triple vrica
Vacuna contra el pie diabtico
Vacuna antitetnica
Vacuna DPT

Campos de la Biotecnologa

BIOTECNOLOGIA

AMBIENTAL

Biorremediacin
Compostaje
Potabilizacin
Purificacin
Depuracin de aguas residuales
Impacto ambiental

Aplicaciones Industriales de la Biotecnologa

Productos de limpieza y depuracin de aguas

Las cepas bacterianas especializadas producen enzimas

apropiadas para degradar, mediante la digestin,
compuestos determinados como detergentes,
celulosa, papeles, aceites, grasas, hidrocarburos,
fenoles etc.

Durante el proceso de digestin se controlan y

suprimen, a nivel molecular, los olores debidos al
sulfhdrico, amonio y otros producidos por las grasas,
por lo que no es necesario aadir agentes
enmascaradores ni perfumes.

Comercialmente se encuentran productos

biotecnolgicos para el mantenimiento medioambiental,
dando soluciones a los antiguos problemas que
aparecen con los residuos orgnicos en procesos

BIOTECNOLOGIA Y TRATAMIENTO DE DESECHOS

Aplicaciones Industriales de la Biotecnologa

Productos de limpieza y depuracin de aguas

Agricultura Para satisfacer las necesidades de la

agricultura moderna, con productos para los fangos de
origen animal, camas de granjas avcolas y residuos slidos
compostables.
Acuicultura Para mantener la calidad de las aguas en
estanques, lagos, tanques de peces y granjas de peces.
Petroqumica Para mejorar el control, captacin,
degradacin y descontaminacin por aceites, grasas e
hidrocarburos.
Aguas residuales industriales Para mejorar el
rendimiento de las plantas para tratamiento de aguas
residuales, los colectores y sistemas de tratamiento de
productos txicos y peligrosos.
Cocinas y caterings Para solucionar olores sanitarios.
Productos para hoteles y restaurantes, camping y
caravanings, centros de ocio y para aplicaciones
domsticas, en sumideros, conductos, separadores de

Aplicaciones de la Biotecnologa en El Salvador

Aplicaciones

Enzimticas

Industria de curtiembre de pieles

Industria textil
Industria del papel
Industria de alimentos (varios)

Industria de Fermentaciones
Alcohlicas
Cerveza -Alcohol etlico

Enfoque de Aplicaciones en las Ingeniera Qumica y de Alimentos

AREA AGRICOLA
Cultivo de tejido vegetal
Control biolgico de plagas
Rhizobiologa
Cultivo de Setas
comestibles

Enfoque de Aplicaciones en las

Ingeniera Qumica y de Alimentos

INDUSTRIA DE PROCESO QUIMICO

Tcnicas de produccin limpia.

INDUSTRIA DE CURTIEMBRE
INDUSTRIA DE DETERGENTES
FARMACOS.
Productos de limpieza.

Productos

de mayor valor agregado

SUCROQUIMICA. Dextranas, cido Ctrico,

etc.
ALCOHOLQUIMICA.

Enfoque de Aplicaciones en las

Ingeniera Qumica y de Alimentos
INDUSTRIA

DE ALIMENTOS

Lcteos,
Edulcorantes
Jugos y bebidas fermentados,
Ablandadores de carnes.

INDUSTRIA Y MEDIO AMBIENTE

Tratamiento de desechos
Aprovechamiento de residuos y desechos

Enfoque de Aplicaciones en las

Ingeniera Qumica y de Alimentos
APROVECHAMIENTO

RESIDUOS

DE DESECHOS Y

PROTEINA UNICELULAR (Cndida utilis) a partir

de de jugo de pulpa de caf, jugo de
desperdicios de frutas de mercado, melaza,
suero de leche.
ABONO ORGANICO: Compost de pulpa de caf, y
otros residuos orgnicos.
EXTRACTO DE LEVADURA. A partir de levadura
residual de fermentaciones alcohlicas.
BIOGAS: A partir de vinazas de destileras, aguas
mieles de caf, escretas humanas, estircol de

3. ENTORNO TECNOLGICO 11
3.1. Tendencia tecnolgica I. Biotransformacin
3.2. Tendencia tecnolgica II. Bioproduccin
3.3. Tendencia tecnolgica III. Genmica
3.4. Tendencia tecnolgica IV. Biocombustibles
3.5. Tendencia tecnolgica V. Biotecnologa ambiental
3.6. Otras tecnologas
6. FICHAS TECNOLGICAS 30
Tecnologa crtica I. Nuevas enzimas
Tecnologa crtica II. Inmovilizacin de enzimas
Tecnologa crtica III. Optimizacin de enzimas industriales
Tecnologa crtica IV. Bioproduccin de frmacos
Tecnologa crtica V. Alto rendimiento en produccin enzimtica
Tecnologa crtica VI. Escalado industrial de la produccin
Tecnologa crtica VII. Bioetanol a partir de almidn
Tecnologa crtica VIII. Bioetanol a partir de celulosa
Tecnologa crtica IX. Biocombustibles a partir de residuos orgnicos
Tecnologa crtica X. Biologa de sistemas
Tecnologa crtica XI. Bionanotecnologa

Otras tecnologas
T32: Desarrollo y empleo de modelos cinticos
altamente descriptivos para el crecimiento y produccin
de microorganismos, incluida la simulacin de procesos.
T33: Mejoras y automatizacin en la medicin y control
de las condiciones de cultivo y produccin. (ej. transporte
y consumo de oxgeno).
T34: Estudios de estrs en microorganismos (ej. estrs
hidrodinmico).
T35: Convergencia de la bionanotecnologa para el
desarrollo de mltiples dispositivos.
T36: Nuevos desarrollos biotecnolgicos para la
extraccin de metabolitos microbianos y compuestos
activos vegetales.

Investigadores de la Universidad de Alicante han

patentado un novedoso dispositivo que permite
cultivar de forma ms eficiente microalgas, que
pueden emplearse como materia prima para generar
biocombustible u obtener otras sustancias de gran
valor industrial en los sectores agroalimentario o
farmacutico.
El grupo de investigacin de procesado y pirlisis de
polmeros de la Universidad de Alicante es el equipo
que ha ideado y desarrollado este dispositivo,
consistente en un fotobiorreactor, fcilmente
escalable a mayores producciones, que ha suscitado
el inters de empresas tanto espaolas como

Productos biotecnolgicos a partir de residuos industriales de

frutas y verduras. Fuente: SINC-Tecnalia-Espaa

Investigadores

de Tecnalia van a desarrollar

nuevos productos de origen biotecnolgico
utilizando como materia prima los productos
que no se aprovechan en el procesado de fruta
y vegetales. Se trata de una fuente renovable
y con alto potencial como materia prima para
la industria.

Proyecto

Transbio. Imagen: Tecnalia. Basque

Research | 09 enero 2012
Cada ao se producen en Europa cerca de 192
millones de toneladas de residuos de frutas y
verduras, que son fuente de materia prima

INDUSTRIA DE VINOS

Las ocupaciones con mayor crecimiento

porcentual esperado al 2018.
Source: Labor Department 'Occupational Outlook Handbook, Mayo 2010

Biomedical Engineers
72%
Network Systems Analysts
53%
Home Health Aides
50%
Personal, Home-Care Aides
46%
Financial Examiners
41%
Medical Scientists
40%
Physician Assistants
39%
Skin-Care Specialists
38%

CIGB: Centro de Ingeniera Gentica y

Biotecnolgica de Cuba
Investigaciones

Biomdicas
Investigaciones Agropecuarias
Desarrollo Tecnolgico

Fermentaciones,
Purificacin
Formulacin
Anlisis.

BIOTECNOLOGIA EN CUBA
Contratan

Vietnam y Cuba venta de

productos biotecnolgicos . DIARIO GRAMMA. Cuba.
Junio 2010

HANOI,

15 de diciembre. Empresas de
Vietnam y Cuba firmaron hoy un contrato de
compra-venta de productos biotecnolgicos de
la Isla por 2,7 millones de dlares, mientras
trabajan para su introduccin en otras plazas
del sureste asitico.

El

compromiso, sellado aqu por las firmas

locales Hapharco y AMV Group con la cubana
HEBER BIOTEC, da continuidad a los nexos
comerciales establecidos hace siete aos y
que en el 2009 crecieron un 19% respecto al

INSTITUTO DE BIOTECNOLOGIA- 1982

UNAM-Mexico. www//ibt.unm.mx

El Instituto de Biotecnologa es una entidad universitaria

perteneciente al Subsistema de la Investigacin Cientfica
(SIC), que realiza investigacin de excelencia acadmica
para el desarrollo de la biotecnologa moderna, generando
conocimiento en diversas reas y disciplinas tales como:
la ingeniera celular, biologa del desarrollo,
biologa estructural, fisiologa, microbiologa y
medicina moleculares, as como las relacionadas
con la biocatlisis, los bioprocesos y la biologa
molecular de plantas.
1994- Se divide en 5 Departamentos: Bioingeniera ,
Biologa Molecular de Plantas, Gentica y Fisiologa
Molecular, Microbiologa Molecular, y Reconocimiento
Molecular y Bioestructura
Asimismo, participa activamente en la formacin de
recursos humanos especializados, principalmente a travs
de su programa de maestra y doctorado en Ciencias

Biotecnologa argentina
Es

uno de los ejes de la estrategia de

desarrollo cientfico y productivo de la
Argentina.

Empresas

de base tecnolgica generan

investigaciones y productos innovadores
reconocidos en todo el mundo.

Hay

ms de 80 empresas dedicadas a este

desarrollo.

Regulado

por la Ley de Promocin y del

Desarrollo y Produccin de la Biotecnologa
Moderna (Ley N 26.270).

BIOTECNOLOGIA EN BRASIL

BIOTECNOLOGIA EN BRASIL

El Salvador y los productos transgnicos

Resultados

de pruebas cientficas confirman

que existen alimentos modificados
genticamente en El Salvador.

Pruebas

en los laboratorios dieron como

resultado positivo que los productos
entregados como la semilla de maz
amarillo, la harina de maz y la harina de
maz con soya son Genticamente
Modificados (transgnicos), as tambin los
alimentos procesados como el Pan blanco
Bimbo, galletas Chips Ajoy y las sopas
instantneas Maruchan.

Transgnicos en El Salvador
Diferentes

organizaciones que conforman la

Red Ciudadana Frente a los Transgnicos le
pidieron a la Defensora del Consumidor
cumplir la ley, para que las empresas
productoras, importadoras y distribuidoras de
alimentos etiqueten sus productos
identificando si son o no elaborados a base de
transgnicos.
Desde hace dos aos, la Ley de Proteccin al
Consumidor est vigente, y en su artculo 28
establece que cuando se tratare de
organismos genticamente modificados
destinados al uso directo como alimento
humano o animal, deber especficarse

BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen
vegetal y animal
Aunque los primeros cultivos tramsgnicos obtenidos (plantas resistentes a
insectos y/o tolerantes a herbicidas) posean ventajas fundamentalmente para los
agricultores, se estn desarrollando en la actualidad cultivos que presentan beneficios
ms evidentes para el consumidor y/o para la industria alimentaria, tales como
propiedades nutricionales, funcionales y/o tecnolgicas mejoradas.
En lo que se refiere a los ANIMALES TRANSGENICOS destinados a la produccin de
alimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos transgnicos clonados ricos en cido
graso omega3 y peces de mayor tamao, pero en la actualidad no existe autorizacin
para la comercializacin de ningn animal transgnico destinado a la alimentacin.
No obstante, la produccin de protenas de inters teraputico para el ser humano en
la leche de determinadas especies domsticas (granjas farmacuticas) presenta un
gran inters para la industria farmacutica, pues permite la obtencin de cantidades
mucho ms elevadas de protenas biolgicamente activas en comparacin con las
obtenidas mediante los mtodos de purificacin tradicionales.

BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

2. Procesado y conservacin de los alimentos

Tradicionalmente, el hombre ha empleado de forma emprica
microorganismos (fundamentalmente, bacterias lcticas, levaduras y mohos)
para la elaboracin de una gran variedad de ALIMENTOS FERMENTADOS,
entre los que se incluyen: (i) derivados de la leche; (ii) pan y derivados de
cereales; (iii) bebidas; (iv) derivados de vegetales; y (v) derivados del pescado.
Desde la demostracin a mediados del siglo XIX por Louis Pasteur de que
los microorganismos son los responsables de la fermentacin de los alimentos,
las fermentaciones industriales se han convertido en procesos estrictamente
controlados en los que se emplean CULTIVOS INICIADORES muy
especializados que permiten garantizar y estandarizar las caractersticas
organolpticas del producto final. Pero el papel de los microorganismos
(principalmente bacterias lcticas), y/o de sus metabolitos, en la industria
alimentaria no se limita a la produccin de alimentos fermentados, sino que
tambin pueden emplearse con los siguientes fines:

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ALIMENTARIA

2. PROCESADOS Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

2a) Como cultivos probiticos

La Organizacin Mundial de la Salud ha definido los probiticos como
organismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos
beneficiosos para la salud. Los microorganismos ms empleados con este fin
en la industria alimentaria son las bacterias lcticas (fundamentalmente,
Streptococcus termophilus y microorganismos del gnero Lactobacillus) y las
levaduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae). Los alimentos que
contienen microorganismos probiticos suelen presentarse al consumidor en
forma de yogur u otros derivados lcteos fermentados.
La importancia que los consumidores confieren a este tipo de alimentos en la
sociedad actual se refleja en su considerable volumen de produccin y ventas.

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ALIMENTARIA
2. PROCESADOS Y CONSEVACION DE ALIMENTOS
2b) Como factoras celulares para la produccin de enzimas y otros
compuestos
Desde hace aproximadamente tres dcadas, numerosas enzimas (renina y
otras proteasas, lactasas, amilasas, etc.) y otros compuestos como aditivos
(espesante E-415: goma xantana; conservador E-234: nisina; etc.),
aminocidos (potenciador del sabor E-621: glutamato monosdico; agente de
tratamiento de la harina E-921: cistena; etc.), vitaminas (colorante E-101:
riboflavina; antioxidante E-300: cido ascrbico, etc.), empleados en la
industria alimentaria, pueden producirse con la ayuda de
MICROORGANISMOS MEJORADOS GENETICAMENTE.

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ALIMENTARIA
2b) Como factoras celulares para la produccin de enzimas y otros
compuestos
Este mtodo de produccin presenta las siguientes ventajas: (i) permite
producir compuestos que no se pueden obtener por sntesis qumica o que
estn producidos por microorganismos difciles de cultivar; (ii) ofrece la
posibilidad de optimizar la produccin de los compuestos de inters y de
reducir los costes de produccin; y (iii) ocasiona un menor impacto ambiental
que la sntesis qumica, puesto que no necesita condiciones extremas de
temperatura y presin ni sustancias qumicas peligrosas, siendo adems los
residuos de la produccin ms fcilmente biodegradables.
As, aunque los ingredientes mayoritarios de productos como PAN, QUESO,
VINO Y CERVEZA no estn modificados genticamente, es posible encontrar
en su composicin aditivos yo enzimas producidos mediante ingeniera
gentica.

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ALIMENTARIA
2. PROCESADOS Y CONSEVACION DE ALIMENTOS
2c) Como bioconservantes
Se denomina bioconservacin al procedimiento que permite
aumentar la vida til e incrementar la calidad higinico-sanitaria
de los alimentos mediante la actividad de determinados
microorganismos y/o sus metabolitos.
En este sentido, las bacterias lcticas tienen la capacidad de
inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes y patgenos
de los alimentos mediante diversos mecanismos, entre los que se
incluye la produccin de metabolitos como el cido lctico y las
bacteriosinas.

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3. Control de la seguridad alimentaria

Las crisis alimentarias acaecidas durante los ltimos aos, as como los avances
experimentados en los mtodos de produccin y transformacin de los alimentos, pusieron de
manifiesto la necesidad de actualizar la legislacin alimentaria europea, lo que desemboc en la
adopcin del REGLAMENTO 178/2002 y, posteriormente, en la publicacin del denominado
PAQUETE DE HIGIENE.
El nuevo enfoque adoptado para asegurar la inocuidad de los alimentos considera que cada
eslabn de la cadena de produccin de alimentos, desde la produccin primaria y la produccin de
piensos para animales hasta la venta al consumidor final (lo que se ha denominado con la
expresin DE LA GRNAJA A LA MESA, tiene el potencial de influir en la seguridad alimentaria.
En este contexto, aparece el concepto de TRAZABILIDAD, es decir, la posibilidad de identificar
el origen de un alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida til. La trazabilidad es una
herramienta que asegura y/o restablece la seguridad alimentaria y que ayuda a evitar fraudes y a
recuperar la confianza del consumidor en la seguridad de los productos alimenticios. Como se
describe a continuacin, la biotecnologa puede aportar soluciones tanto para el CONTROL DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA como para satisfacer la obligatoriedad de garantizar la trazabilidad de
los productos alimenticios.

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3. Control de la seguridad alimentaria

3.1. Deteccin de agentes nocivos en los alimentos
Las tcnicas biotecnolgicas para la deteccin de agentes nocivos
(microorganismos patgenos y/o sus toxinas, alrgenos, residuos de
tratamientos veterinarios, contaminantes abiticos de origen ambiental, etc.)
en los alimentos pueden emplearse individualmente o en combinacin con
tcnicas analticas tradicionales (como HPLC, y CROMATOGRAFIA DE
GASES copladas a espectrometra de masas). Los sistemas biotecnolgicos
de deteccin estn basados en tcnicas inmunoqumicas (ELISA, dispositivos
de flujo lateral, ensayos de aglutinacin con partculas de ltex, etc.), genticas
(hibridacin de ADN, PCR y sus variantes, como PCR cuantitativa en tiempo
real, etc.), u otras (por ejemplo, deteccin de la bioluminiscencia del ATP). En
muchos casos, estas tcnicas se presentan bajo el formato de kits comerciales
sencillos de utilizar, que producen resultados de forma rpida y que permiten la
realizacin de ensayos de campo gracias a su portabilidad. Cada vez se
dispone de una mayor variedad de NANODISPOSITIVOS compactos de
anlisis (BIOSENSORES) para la deteccin de agentes nocivos presentes en
los alimentos.

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3. Control de la seguridad alimentaria

3.2. Trazabilidad de los organismos modificados genticamente
Con el fin de que los consumidores puedan tomar decisiones razonadas acerca de
los productos alimenticios que adquieren, as como de que recuperen la confianza
perdida con motivo de las crisis alimentarias, es imprescindible que en el etiquetado de
los alimentos aparezca una informacin lo ms veraz y completa posible acerca de su
composicin y forma de obtencin. En lo que se refiere a los alimentos y piensos
modificados genticamente, las normas relativas a las EXIGENCIAS DE ETIQUETADO
Y TRAZABILIDAD aparecen recogidas en los Reglamentos (CE) 1829/03 y 1830/03 del
Parlamento Europeo y del Consejo. Se trata, en definitiva, de que todos los eslabones
de la cadena de produccin de alimentos conozcan y transmitan a sus clientes la
informacin relativa al empleo de organismos modificados genticamente en sus
productos. Los mtodos de anlisis de la presencia de organismos modificados
genticamente en los alimentos se basan en la deteccin de protenas (ELISA
dispositivos de flujo lateral) o de ADN.

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3. Control de la seguridad alimentaria

3.3. Identificacin de especies
La sustitucin de especies animales o vegetales por otras similares con
menor valor econmico es uno de los fraudes alimentarios ms frecuentes.
Esta prctica supone no slo consecuencias econmicas, sino que, en algunas
ocasiones, puede originar problemas de salud en los consumidores (alergias)
o conllevar implicaciones ticas o religiosas. La identificacin de especies
puede llevarse a cabo mediante mtodos inmunoqumicos, como ELISA o
Western blot, o genticos, basados en el anlisis de los denominados
marcadores moleculares genticos.
stos consisten en secuencias de cidos nucleicos capaces de proporcionar
informacin especfica sobre un organismo.

Las empresas top 10 en innovacin biotecnolgica 2009

1. Novartis. El H1N1 puso de relieve el xito de Novartis con las vacunas

elaboradas en un reactor biolgico de clulas cancerosas, un proceso que es ms
rpido y ms fiable que el mtodo tradicional de cultivo de virus en huevos de
gallina. Novartis obtuvo la aprobacin de la UE de vender vacunas a base de
estas clulas contra la gripe. La aprobacin de la FDA est pendiente.
2.Synthetic Genomics. La empresa de Craig Venter's se asoci con Exxon Mobil
para modificar, mediante ingeniera gentica, microalgas de modo que
produzcan biocombustibles. La inversin de 600 millones dlares de la Exxon,
es una seal que el combustible de algas es viable. La visin para los negocios
de Venter, combinada con la produccin de Exxon y su poder de
comercializacin, posiciona a Synthetic Genomics para dominar el mercado a
largo plazo. Un poco ms modesta otra empresa, Algenol Biofuels Inc., ya logr
modificar microalgas para producir directamente bioetanol.
3. Cytori Therapeutics.
Debido a dificultades asociadas con las clulas madre embrionarias, Cytori est a
la vanguardia del trabajo con clulas madre adultas. Su sistema Celution realiza
cosechas de clulas madre adultas con la mxima eficiencia, y sus terapias
regenerativas han demostrado ser prometedores en los ensayos.
4. Roche / Genentech
Roche logr la atencin del mundo este ao cuando adquiri GENENTECH en
46,8 mil millones dlares. Genentech tiene tres de las cinco drogas ms vendidas
de la biotecnologa en el rea de la salud.
5. Human Genome Sciences
Human Genome Sciences anunci que su medicamento contra el lupus,

Las empresas top 10 en innovacin biotecnolgica 2009

6. Osiris Therapeutics
Osiris tambin est a la vanguardia de la revolucin de la clula madre. De acuerdo
con Osiris, Prochymal - una preparacin de clulas madre adultas de tejido
conectivo se puede utilizar para dolencias tan variadas como la diabetes y la
enfermedad de injerto contra husped.
7. Biotecnologa Amyris
Amyris hace ingeniera molcular de levaduras para generar HIDROCARBUROS
BIOCOMBUSTIBLES. Su objetivo es reducir los combustibles clsicos en el
mercado en el 2011. Tiene una ventaja inicial sobre "las estrellas" de los
combustibles renovables como Synthetic Genomics.
8. Biogen Idec
Biogen respondi a las preocupaciones sobre los efectos secundarios de su
frmaco Tysabri, un tratamiento central para las personas con esclerosis mltiple.
El lanzamiento de un tutorial web, teleconferencias, y un programa de mentores
para los pacientes. Biogen cuenta con 20 frmacos en ensayos clnicos de fase II o
ms all.
9. NOVAVAX
NOVAVAX desarrolla vacunas con las partculas (VLPs) en lugar de virus vivos. Las
partculas pueden desencadenar la respuesta inmune lo mismo que un virus, pero
no pueden causar infeccin. En diciembre, NOVAVAX di a conocer los resultados
de los ensayos clnicos de fase II de una vacuna VLP que demostrado su eficacia
contra tres tipos de gripe, incluida la H1N1.
10.Farmacutica Regeneron
Sanofi-Aventis ha prometido a Regeneron un adicional de mil millones de dlares