CAPTULO IV

Estudio organizacional

Nombre o razn social:

EMPRESA PROCESADORA DE EMBUTIDOS
Razn social .

SEOR CUY

El objeto de la compaa es dedicarse a las siguientes actividades:

compra, venta, produccin, transformacin, industrializacin y
comercializacin de embutidos y carne de cuy en la provincia de
Cotopaxi de esta manera brindar ms opciones de consumo de la
carne de cuy aprovechando de una mejor
forma todas las
propiedades nutricionales que nos proveer
la carne y poniendo a
la disposicin de las personas este nuevo producto .

Base Filosfica:
Orientacin al cliente: es fomentar una cultura de excelencia en
servicio al cliente, respondiendo de manera gil y rpida a sus
necesidades y expectativas, midiendo su satisfaccin de manera
contina

IMAGEN CORPORATIVA

LOGOTIPO

SLOGAN
Cuy
dese y ntrase con los mejores
embutidos el Seor Cuy

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIZACIN
En una empresa las operaciones precisas para la
obtencin del producto son numerosas y se necesitan
personas especializadas para diferentes tareas, que
debern ser coordinadas para que cada uno de ellos
cumpla con una actividad diferente y pueda llegar as
a una finalidad que es la obtencin del producto.

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

El Gerente general se encargar de la administracin, y estar

apoyado por un jefe de ventas; estarn a su cargo los
departamentos administrativos y de control de compra - venta
de los elementos requeridos para buen desarrollo del proceso
del embutido de cuy .
En la parte tcnica, se contar con personal apropiado,
ampliamente capacitado, que conozca sobre la elaboracin de
alimentos, siendo lo ms adecuado un ingeniero agroindustrial,
con especialidad en crnicos, el cual verificar la calidad de la
materia prima, controlar el proceso de elaboracin para
mantener ptimos parmetros de higiene, seguridad y
salubridad, lo que permitir obtener un producto de alta
calidad.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Junta De Socios

Gerente General

Departamento
De Produccin

Departamento
De
Comercializacio
n

Funciones del Gerente General

Planear la elaboracin y revisin del presupuesto de ingresos
y egresos.
Vigilar y controlar las actividades diarias de la empresa.
Planificar y dirigir el movimiento econmico y financiero de la
empresa.
Investigar tcnicas de mercadotecnia y publicidad que
promuevan e incentiven el consumo del producto en el
mercado.
Llevar la contabilidad de la empresa.
Elaborar todos los informes econmicos, financieros y
presentarlos mensualmente.
Mantener al da los archivos de la organizacin.
Recibir y enviar correspondencia de la empresa.

Departamento de Produccin:
Estar a cargo del Jefe de Produccin que, en este caso, ser un ingeniero
en
Agroindustrias y Produccin, y tendr las siguientes funciones:
Desarrollo y diseo de los sistemas de produccin que se utilizarn en la
planta.
Elaboracin de diseos para aprovechar eficazmente la disposicin de la
maquinaria y los procedimientos para su renovacin.
Llevar a cabo el control de los inventarios de materias primas, insumos y
herramientas, formas de control, y su clasificacin.
Planificar la produccin de acuerdo con el crecimiento de la empresa.
Desarrollar sistemas de higiene y seguridad industrial.
Realizar el control de calidad del producto, inspecciones del producto
terminado y controles en laboratorio, en los procesos y en la planta.

Departamento de
comercializacin:

El jefe de ventas tendr las siguientes funciones:

Desarrollar, planificar y direccionar las fuerzas de
ventas del producto en el mercado y su expansin,
conforme el tiempo y la aceptacin del producto.
Prestar sus servicios como secretario de la empresa.
Contactar a los posibles compradores del embutido
de cuy
Planificar la distribucin de la materia prima y los
pedidos

MARCO LEGAL

LA EMPRESA
PROCESADORA DE EMBUTIDOS
SEOR CUY se constituir como una compaa de
Responsabilizada Limitada, la cual estar integrada
por cuatro socios cuyo capital ser conformado por el
aporte igualitario de los mismos.

La compaa de Responsabilidad Limitada es la que

se contrae, o constituye, entre tres o ms personas,
que solamente responden a las obligaciones sociales
hasta el monto de sus aportaciones individuales y
hacen el comercio bajo una razn social, al que se
aade las palabras compaa limitada o su
correspondiente abreviatura

PERMISO DE CONSTITUCIN
Para el funcionamiento de una planta de procesos
agroindustriales y procesos de alimentos es necesario contar con
los distintos premisos que la legislacin as lo estipula, que a
continuacin se detalla.

REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)

REQUISITOS PARA LA EMISIN DE LA LICENCIA MUNICIPAL DE
FUNCIONAMIENTO
TRMITE DE OBTENCIN DE REGISTRO SANITARIO DE
ALIMENTOS PARA INSCRIPCIN DE PRODUCTOS NACIONALES:

REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)

Es el punto de partida para el proceso de administracin tributaria.

El RUC debe ser obtenido dentro de los 30 das siguientes a su
composicin o inicio de actividades.
Por tratarse de una compaa de responsabilidad limitada, est bajo
en el control de la Superintendencia de Compaas; por lo tanto, los
requisitos para su registro son los siguientes:
Formulario RUC 01 A y RUC 01 B, suscritos por el representante
legal.
Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de
constitucin o domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil.
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del
representante legal, inscrito en el Registro Mercantil.
Original y copia de la planilla de servicio elctrico o consumo
telefnico o consumo de agua potable, de uno de los ltimos tres
meses anteriores a la fecha de inscripcin
Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial,
puede corresponder al del ao actual, o del inmediatamente anterior;

REQUISITOS PARA LA EMISIN DE LA LICENCIA MUNICIPAL

DE FUNCIONAMIENTO

Formulario nico de Licencia Municipal de Funcionamiento

Copia del RUC.
Copia de la cdula de identidad o ciudadana del representante
legal
Copia de papeleta de votacin del representante legal.
Persona jurdica: copia de la escritura de constitucin
Informe de compatibilidad de uso del suelo ICUS, para los
establecimientos considerados como especiales o restringidos.

TRMITE DE OBTENCIN DE REGISTRO SANITARIO DE

ALIMENTOS PARA INSCRIPCIN DE PRODUCTOS
NACIONALES:
Llenar una solicitud dirigida al Director General de Salud, individual
para cada producto sujeto a registro sanitario.
Permiso de funcionamiento: actualizado y otorgado por la autoridad de
salud (Direccin Provincial de Salud) de la jurisdiccin en la que se
encuentra ubicada la fbrica.
Certificacin otorgada por la autoridad de salud competente, de que el
establecimiento rene las disponibilidades tcnicas para fabricar el
producto.
Informacin tcnica relacionada con el proceso de elaboracin y
descripcin del equipo utilizado.
Frmula cuali-cuantitativa, incluyendo aditivos, en orden decreciente
de las proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. 100 ml.).

ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL

Fuentes de trabajo.
Brinda productos de buena calidad a sus clientes.
Todos y cada uno de los productos elaborados deben
cumplir todos los requerimientos de seguridad y
calidad y se aplica programas de garanta de calidad
para asegurarse de que los productos alimentarios
cumplan las restricciones necesarias, y se ajusten a
la legislacin alimentara en vigor.

ASPECTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO

Para la estimacin de los impactos ambientales producidos en LA

EMPRESA PROCESADORA DE EMBUTIDOS
SEOR CUY
se
tienen en cuenta los aspectos medioambientales ms
importantes y entre ellos estn:
AGUA:
Durante el transcurso de la produccin, esta actividad hace que se
generen aguas residuales con gran contenido en materia orgnica,
grasas, slidos suspendidos, entre otros.
AIRE:
Este constituyente ambiental se ve afectado por las producciones
de gases y vapor de agua generadas por los hornos durante el
proceso de horneado, dichos gases pueden afectar la calidad del
aire creando aspectos adversos sobre la calidad de vida de los
empleados.
SUELO:
Sin duda alguna, como en cualquier empresa industria siempre se
presentan residuos slidos que deben ser tratados de manera
adecuada para que no afecten nuestro medio.