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CAMPYROBACTER
Gabriela Paredes Heredia
Los
microrganismos
emergentes
derivan
de
modificaciones
genticas,
debido a:
- La adquisicin de nuevos
genes, de la prdida de otros,
de la transmisin, y de
resistencias
a
agentes
antimicrobianos.
- La resistencia a los nuevos
mtodos de procesado y
conservacin de los alimentos.
- Un control inadecuado de la
proteccin de la salud pblica.
As generando la necesidad
que las industrias de alimentos
implementen programas de
control basndose en tcnicas
de identificacin confiables
que les permitan obtener la
mayor informacin posible
sobre estos microorganismos.
La deteccin y la investigacin de
los brotes de ETAs constituye uno
de los principales retos para el
Sistema de Salud Pblica, ya que
requiere
obtener
de
forma
oportuna y eficaz, informacin
mdica
(datos
personales,
sntomas) y anlisis de laboratorio
de los restos de alimentos o de las
materias primas empleadas en su
elaboracin e, incluso, de las
manos
de
las
personas
involucradas en la manipulacin
del alimento.
Y
cuando
bacterias
dainas ingresan a la
poblacin,
los
epidemilogos
deben
trabajar rpidamente para
prevenir la propagacin de
enfermedades.
CAMPYROBACTER
LISTERIA
MONOCYTOGENES
SALMONELLA
VIBRIO CHOLERAE
PARAHAEMOLYTICUS
Y VULNIFICUS
ESCHERICHIA COLI
0157:H7
LISTERIA MONOCYTOGENES
Descripcin
Caractersticas
Tratamiento
LISTERIA MONOCYTOGENES
VIBRIO CHOLERAE
Descripcin
Vibrio cholerae es
una bacteria Gram
negativa con forma
de bastn (un bacilo)
curvo que provoca el
clera en humanos.
Hay
dos
cepas
principales de V.
cholerae, clsica y El
Tor, y numerosos
serogrupos.
Caractersticas
Aislamiento
Tratamiento
De
mantenimiento:
hidratacin y administracin
de glucosa y electrolitos.
Existen
vacunas
de
efectividad subptima a
partir del lipopolisacrido,
toxoide, extractos celulares,
etc.
Antibioterapia: tetraciclina,
cloranfenicol, entre otros.
VIBRIO CHOLERAE
VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
Tambin
se
asocia
al
pescado
crudo
o
insuficientemente cocinado.
Si se refrigera el pescado
cesa la multiplicacin y si se
congela, muere, al igual
que si se cocina a ms de 60
C durante 15 minutos.
VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
SALMONELLA
Descripcin
Epidemiologa
Profilaxis
SALMONELLA
ESCHERICHIA COLI
Descripcin
Funcin normal
Patogenia
Tratamiento
La Escherichia coli
puede
causar
infecciones intestinales
y extra intestinales
generalmente graves,
tales como infecciones
del aparato excretor,
vas urinarias, cistitis,
Uretritis,
meningitis,
peritonitis,
mastitis,
septicemia y neumona
Gram-negativa.
ESCHERICHIA COLI
CAMPYROBACTER
Descripcin
Campylobacter es un
perteneciente
a
la
Campylobacteraceae.
gnero
familia
de
de
en
de
Caractersticas
Patogenia
Cuadro clnico
La infeccin provocada por las
Campylobacter tiene un perodo
de incubacin de dos a cinco das,
y se manifiesta principalmente por
la aparicin de fiebre, dolor
abdominal, y diarrea.
Raramente, las complicaciones
post-infecciosas pueden producir
artritis reactiva, sndrome de
Guillain-Barr (una forma grave de
parlisis), etc.
La transmisin puede ocurrir por
contacto directo con alimentos o
agua contaminada, por contacto
interhumano o por contacto con
animales infectados.
CAMPYROBACTER
Normas de bioseguridad
para empleados
Capacitaciones
constantes a empleados
Separacin de aquellos
animales enfermos de los
que no estn
Referencias
Correa, L. (12 de Abril de 2014). PREZI. Obtenido de https://prezi.com/eczvcxjoxgka/microorganismosemergentes-y-su-importancia-en-la-industria/
Marler, B. (5 de Diciembre de 2013). Food Poison Journal. Obtenido de
http://www.foodpoisonjournal.com/food-poisoning-information/salmonella-and-itscomplications/#.VIkT3TGG-So
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http://www.britannica.com/blogs/2011/06/evil-coli/
Salamanca, M. (s.f.). ALIMENTOS. Obtenido de http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones2013/edicion-37/foodsafety-3/microorganismos-emergentes-y-su-importancia-en-la-industria-dealimentos.htm
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WIKIPEDIA. (27 de Noviembre de 2014). Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli