Capacity Building

para el Desarrollo Econmico

Si a un hombre le das un pescado,
lo alimentars ese da.
Si le enseas a pescar,
lo alimentars para toda la vida

Qu necesitamos ...
Permtanme desafiarlos a contribuir con su
esfuerzo a poner en marcha la ciencia y la
tecnologa globales para abordar la crisis de hambre,
enfermedades, degradacin del medio ambiente y
conflictos, cuya trama es causa de atraso en el
mundo en vas de desarrollo.
Kofi Annan, 2002

Qu necesitamos ...

Necesitamos alentar el compromiso

internacional de promover el tipo de
ingeniera y tecnologa que contribuyan
al desarrollo duradero en todo el
mundo.
Koichiro Matsuura, 2000

INTRODUCCION

En la actualidad tenemos un panorama ganadero amplio y diverso

generado por la evolucin de la ganadera en el Per, con especies y
variedades adaptadas y desarrolladas en el medio altoandino que son
la fuente de recursos para la poblacin del pas.

Se destacan en bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown

Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en las de vacuno de
carne: Charolaise, Brahman, Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn
(Coracora, Ayacucho) Highland al igual que animales de raza
Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que lograron gran influencia
en el actual mejoramiento gentico existente en el pas.

La denominacin correcta de nuestro ganado autctono es de

camlidos sudamericanos, y no el de auqunidos. Lo conforman las
especies alpaca, vicua, guanaco y llama.

OVINOS

AVES

ANIMALES MENORES

VACUNOS

PORCINOS

Producciones de leche, carnes, lanas, fibras y productos avcolas.

En las explotaciones ovinas, las principales

concentraciones de empresas se encuentran en la
sierra central, en los departamentos de Pasco,
Junn y en la sierra sur en Puno, Cuzco, Apurmac,
Ayacucho y Huancavelica; y en la sierra norte
bsicamente en Cajamarca. El mejoramiento
gentico se logr con razas puras como la Merino,
Corriedale, Southdown, Hampshire y Junn, las
cuales imprimieron notables avances cuantitativos y
cualitativos registrndole excelentes ncleos
ganaderos especialmente en Junn y Pasco.

La explotacin porcina se constituye en una de las

que ha mejorado notablemente en calidad aunque no
en alta proporcin, debido entre otras causas a la
mayor dedicacin de los productores a tecnificar sus
crianzas y al excelente empeo del mejoramiento
gentico con importaciones de animales de razas
puras como: Poland China, Duroc Jersey, u otras
como
Large
White,
Yorkshire,
Landrace,
Camboraugh 15, Pietrain, etc. cuyos efectos se
pueden apreciar en la calidad de las carcasas.
Lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y
Arequipa, se consideran como sede de las mejores
explotaciones de porcinos del pas.

PRINCIPALES PRODUCTORES Y EMPRESAS

AVES
AGROINCA S.A.
Agropecuaria San Martn
Avestruces del Per S.A
Avcola La Joya
AVINKA S.A.
El Roco S.A.
PAVIRICOS
REDONDOS S.A.
SAN FERNANDO S.A.
VACUNOS

OVINOS
Agropecuaria Arequipa S.A.
E.E. INIA Lima
Fundo San Antonio
SAIS Pachacutec
SAIS Tupac Amaru
Fundo Chaco Chuaa
PORCINOS
Agroindustria Campoy S.R.L.
Agropecuaria El Ensueo
Lurn
SAN FERNANDO S.A.
Granja Porcina J.V.

Agropecuaria Wong SRL

Engorde de Ganado Lurn
Asoc. Criadores de Ganado Brown Swiss de Canchis
B.S., Jersey, Holstein
APROGAL
APROMIL Ro Pariamarca

REALIDAD Y PROBLEMTICA DEL

SECTOR PECUARIO

OVINOS

Poblacin Nacional de Ovinos

1993 2003 (Cabezas)
AO

CABEZAS

1993

11,876,500

1994

12,160,223

1995

12,569,983

1996

12,712,513

1997

13,108,047

1998

13,565,812

1999

14,296,717

2000

14,686,310

2001

14,252,613

2002

14,046,558

2003

14,100,000

Fuente: FAO

El 60% de la poblacin de ovinos es criollos, el 25% cruzado

y el 15% de raza, habindose reportado rendimientos de
peso promedio de carcasa entre 12.2-12.7 Kg./carne/ovino,
como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento
gentico.
La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente
a nivel de pequeos productores en sistemas extensivos,
basados en la alimentacin con pastos naturales en las zonas
altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de
los valles costeos, interandinos y de las vertientes. A nivel de
la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena
rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El
sobrepastoreo es un problema muy comn en estas crianzas.

Principales razas
Criollo.
Es de bajo nivel productivo de
lana y carne. Se han reportado
valores promedio de peso de
velln de 1.5 kg , peso vivo de
27 kg. para ovejas y 35 kg.
para carneros. Actualmente se
constituye la raza ovina de
mayor poblacin en el pas.

Corriedale.
A edad adulta el carnero llega
a pesar entre 79 y 125 kg y la
oveja entre 59 y 82 kg,
dependiendo del sistema de
alimentacin De acuerdo a sus
caractersticas
reproductivas
puede ser considerada de
prolificidad baja y poliestrica
estacional. Se encuentra muy
difundida a nivel de las
principales ganaderas ovinas
de los departamentos de Junn,
Pasco y Puno.

Junn.
A edad adulta los carneros
alcanzan un peso vivo de 74
kg y las ovejas de 45 kg, en
condiciones de alimentacin
con
pastos
naturales.
Actualmente
el
ncleo
gentico de esta raza se
encuentra en la SAIS Tupac
Amaru del Departamento de
Junn.

Hampshire Down
Son animales muy pesados, los
carneros alcanzan entre 100 a
135 kg y las ovejas de 70 a 90
kg. de peso corporal. Presentan
una alto ndice de crecimiento,
pero a la vez exigen buenas
condiciones de alimentacin. Se
encuentra difundida a nivel de
las zonas altoandinas de los
departamentos de Junn, Cerro
de Pasco, Puno y en los valles
de los departamentos de
Arequipa, Moquegua y Tacna

Black Belly
Se caracteriza por su buena
prolificidad,
poliestricidad
anual
y
precocidad
reproductiva. Sin embargo
carece de aptitud lechera y
conformacin crnica. Los
carneros presentan un peso
vivo entre 50-55 kg y las
ovejas entre 40 a 45 kg.

Assaf.
Las ovejas presentan una ubre
con buen desarrollo, en la cual
se produce de 3.1 a 3.3
litros/da durante 120 das. La
leche
contiene
un
alto
porcentaje de grasa (5.7%) y
slidos
totales
(17.8%),
resultante
en
un
alto
rendimiento quesero.

PORCINOS

Produccin Nacional de Carne de Cerdo

1993 2006 (TM)

La distribucin de la poblacin
segn tipo de crianza est dividida
en 60% en crianza casera, 20% en
granjas medianamente tecnificadas
y el 20% restante en granjas
altamente tecnificadas.

AO

TM

1993

75,700

1994

77,700

1995

80,100

1996

83,000

1997

86,600

1998

90,676

1999

92,921

2000

94,701

2001

94,959

2002

95,000

2003

85,656

2004

97,963

2005

102,903

2006

108,653

Fuente: DGPA-MINAG

LNEAS HBRIDAS Y RAZAS

Entre las caractersticas que estas lneas hbridas presentan y trasmiten a su
descendencia estn :
Hipertrofia muscular para la produccin de carne (jamones).
Buena Aptitud materna

Alta prolificidad.

Eficiencia reproductiva

Eficiente conversin alimenticia

Alta tasa de crecimiento

Adaptabilidad.

% de carne magra

Rendimiento de cortes nobles

Larga vida productiva.

RAZAS
Landrace: Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy
demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se
caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos
manchas oscuras en la piel.

Yorkshire: Originarios de
Inglaterra. Son de color
blanco
y
presentan
ocasionalmente manchas en
la piel.

Hampshire:
Originarios
de
Inglaterra, son de color negro, con
una banda blanca que rodea el
pecho del animal y sus patas
delanteras. Las marranas son
excelentes madres.

VACUNOS DE LECHE
El Per es uno de los pases de Sudamrica en los
que se consume y produce menor cantidad de
leche en Sudamrica, con un consumo y
produccin per cpita de tan solo 46 y 42 Lt
respectivamente inferiores a los que recomienda la
FAO (120 litros por persona ao).

Produccin nacional y principales productores

Cuenca lechera Produccin TM

Ao

T.M.

1997

948,045

Tacna

22,000

1998

998,083

Arequipa

306.000

1999

1,013,263

Ica

18,600

2000

1,066,955

Lima

238,000

2001

1,115,045

Lambayeque

28,600

2002

1,194,338

La Libertad

90,000

2003

1,226,132

Junn

19,200

2004

1,264,891

Cajamarca

238,000

2005

1329714.26

2006

1425774.93

Fuente: DIA. Ministerio de Agricultura

Fuente: FONGAL Lima

PRODUCCIN Y VENTASPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES POR MES

Perodo : Enero - diciembre 2005 - 2006 (t)
PRODUCTOS
2005

P R O DU C C I O N

VENTAS

enero-diciembre

enero-diciembre

2006

VAR.%

2004

2005

VAR.%

DERIVADOS
LCTEOS
Queso
suizo

tipo

5,461

6,841

25.3

5,664

6,708

18.4

3,581

4,145

15.8

3,567

3,973

11.4

379

340

-10.5

378

340

-10.2

Mantequilla

1,257

1,359

8.1

1,252

1,370

9.4

Cremas

1,389

1,650

18.8

1,369

1,641

19.9

Yogurts

58,825

67,565

14.9

58,101

69,429

19.5

4,256

4,332

1.8

4,290

4,335

1.0

327,807

358,844

9.5

331,201

348,797

5.3

Pasteurizada

63,102

55,964

-11.3

61,683

58,282

-5.5

Polvo Entera

92

-100.0

92

Quesofresco
Queso
mantecoso

Manjar blanco
LECHE
Evaporada

Fuente: MINAG - DGIA

-100.0

Principales razas:
HOLSTEIN
Es originaria de Holanda, se
caracteriza por el color de pelaje
blanco y negro. En el Per es la
principal raza de produccin de leche
representando alrededor del .60% de
la poblacin bovina en los sistemas
de produccin lechera.
BROWN SWISS
Es originaria de Suiza, tambin es conocida
como Pardo Alemn y/o Pardo Suizo. El color
de su pelaje pasa por todas las tonalidades del
marrn. Los ejemplares de esta raza
provenientes de Europa son principalmente de
doble propsito al contrario de las provenientes
de
Norteamrica
donde
han
venido
seleccionndose sobre la base exclusivamente
de su produccin lechera, llegndose a obtener
entre 5,000 a6,000 litros por campaa.

JERSEY

RAZAS CEBUNAS

).
El Ganado Criollo del Per

TRABAJO DE INVESTIGACION GRUPAL

VACUNOS DE CARNE Y DOBLE PROPOSITO

CAPRINOS
AVES (incluye: pollos, codornices y avestruz)

CAMELIDOS SUDAMERICANOS (alpaca, llama, guanaco, vicua)

CUYES Y CONEJOS
CARNE DE CARACOL (Hlix aspersa)

FUENTE BIBLIOGRAFICA
www.minag.gob.pe
www.cepes.org.pe/cendoc/cultivos/leche/vidalactea
www.agropecuariaonline.com
www.inia.es/
www.ganadoargentino.com
www.apavic.com.pe

www.aia.org.pe

www.prosur.com.pe/campanies.htm
www.infoleche.com
www.aprocuy.com.pe

La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros

productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo
tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los
indicadores productivos (gentica, equipos y alimentacin)
mostrando un crecimiento sostenido en los ltimos 10 aos,
llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940
toneladas en el ao 1997 a 789,571 toneladas en el ao
2006.
Razas especializadas en produccin de carne (Rhode
Island, New Hamphire, Cornish).

Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de

carne
112 das (46 sem)

= 2Kg. (1955)

70 das (10 sem)

= 2Kg. (1960)

57 das (8.2 sem)

= 2Kg. (1970)

49 das (7 sem)

= 2Kg. (1985)

44 das (6.2 sem)

= 2Kg. (1990)

38 das (5.5 sem)

= 2Kg. (1999)

AO

PRODUCCIN (T.M.)

CONSUMO
PER CAPITA

KG./HAB.
AO

POBLACIN (MILLONES)

1997

149,400

97

6.1

24,681

1998

154,468

98

6.2

25,104

1999

161,291

101

6.3

25,525

2000

162,280

100

6.3

25,939

2001

152,242

92

5.8

26,347

2002

181,601

109

6.8

26,749

2003

181,783

107

6.7

27,148

2004

175,464

102

6.4

27,547

2005

182,347

104

6.5

27,947

2006

203,127

119

7.5

27,219

NOTA : - 325 HUEVOS POR GALLINA

- 16 HUEVOS POR KILO

FUENTE: O.E.A. (1982-1989)

C.P.H. (1990/1992 ABRIL)