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COSECHA
MANEJO POST
Temperatura
Al aumentar la temperatura
aumenta la respiracin y se
acelera el proceso de maduracin
de la fruta y a su vez el bajar la
temperatura genera un efecto
inverso.
Oxgeno
La fruta consume oxgeno
durante su maduracin,
mientras ms alto sea el
porcentaje de O2 presente
ms rpido es el proceso.
Anhdrido Carbnico
Al aumentar la concentracin de CO2 se
retarda el proceso de maduracin.
Etileno
Durante la maduracin de las frutas se
desprenden pequeas cantidades de
Etileno, cuya presencia estimula el
proceso. No se puede utilizar etileno pura
ya que es un gas inflamable al contacto
con oxgeno, por lo cual se combina con
N2 hasta conseguir una mezcla no
inflamable.
Humedad
Proceso
De
Maduracin
a. MADUREZ FISIOLOGICA
b. MADUREZ DE COSECHA
Para
muchos
productos
podra
ser
interpretada igual que la anterior, aunque no
para hortalizas de hoja y productos similares.
Entonces, es el momento en el que el
producto ha alcanzado una serie de
cualidades aparentes (tamao, color, forma)
con las que puede comercializarse.
c. MADUREZ COMERCIAL
El grado con el cual el producto es
comnmente comercializado, pudiendo haber
sido objeto de acondicionamiento de algn
tipo (induccin, desverdizacin, etc.). En esta
etapa el cliente consumidor reconoce los
atributos que definirn si el estado del
producto le satisface para decidirse por su
adquisicin.
ame es el nombre dado a un grupo de plantas con tubrculos comestibles del gnero Dioscorea
GRANOS
Los granos son estructuras de reserva para alimentar el embrin de la
nueva planta. Es comn el amarillamiento en las vainas de las leguminosas
(frijol, gandul, etc.) o de toda la planta (lentejas, arroz, maz), seal que los
granos estn fisiolgicamente maduros. Ya que el almacenamiento se
puede complicar, las plantas o vainas se arrancan y se dejan secar; la
humedad de los granos es posteriormente reducida hasta cerca del 13 %
para lograr un almacenamiento eficaz, reduciendo la probabilidad de
pudriciones, plagas y germinacin.
ORNAMENTALES
Los productos ornamentales maduran de acuerdo con el rgano del que se
trate, pero comercialmente lo estn cuando su apariencia sea la ms
atractiva,esttica, etc. Por ejemplo, hojas turgentes y erectas, de color
intenso (helechos) o botones florales a punto de abrirse (claveles, rosas) o
inflorescencias completamente desarrolladas (heliconias). El caso de las
flores reviste especial importancia la enorme cantidad de energa invertida
en desarrollar estructuras y colores para los agentes polinizadores.
Tambin deben considerarse condiciones especiales en el caso que se trate
de ornamentales sean plantas enteras cultivadas, como caas, helechos,
pastoras o pomas, en macetas o potes. El tamao y el desarrollo son en
estos casos los elementos determinantes.
CONTROL DE LA MADURACION
Ya que el ser humano depende de los productores agrcolas
para obtener parte importante de su alimento, son
necesarias estrategias de almacenamiento y una rpida
comercializacin, puesto que los productos frescos se
echan a perder con rapidez (en este sentido, la
agroindustria cobra un importante papel al aprovechar plazos
relativamente largos y materia prima con algunos defectos
estticos). Sin embargo, para manejar el producto en
condiciones especiales, se deben conocer caractersticas del
proceso de maduracin de cada especie (tiempo,
susceptibilidad, condiciones, etc.).