Organización y Reingeniería de Procesos

UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FAC.
DE ADMINISTRACIN
ORGANIZACIN Y
REINGENIERA DE
PROCESOS
TALLER GASTRONMICO
Marquez Medrano Brenda Paulina

Mata Vazquez Gracian
Morales Pavon Miguel Angel
MARCO
ANTONIO
CERVANTES
Rodriguez
Salinas
Victor
Manuel QUINTO
Romero Alcala Victor
Uscanga Medina Maria de los Angeles
EQUIPO 6
NDICE
Carta Compromiso..
2
Receta Estndar 3-6
Costos Fijos...
7
Costos Variables...
8
Ventajas Competitivas.
9
Manual Bsico de Organizacin. 10-41
*Antecedentes..........
11
*Marco Normativo..
12
*Objetivo...
13
*Organigrama.. 14-15
*Cdulas de descripcin de funciones. 16-41
CARTA COMPROMISO
VERACRUZ, VER. 11 ABRIL 2015
POR LA PRESENTE, YO:
RODRIGUEZ SALINAS VICTOR MANUEL DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 19 AOS DE EDAD Y

CURP ROSV960122HOCDLC06.
MARQUEZ MEDRANO BRENDA PAULINA DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 20 AOS DE EDAD Y

CURP MAMB950213MVZRDR05.
MATA VAZQUEZ GRACIAN DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 22 AOS DE EDAD Y CURP

MAVG920422HVZTZR04.
MORALES PAVON MIGUEL ANGEL DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 22 AOS DE EDAD Y CURP.
ROMERO ALCALA VICTOR DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 24 AOS DE EDAD Y CURP

ROAV901122HVZMLC08.
USCANGA MEDINA MARIA DE LOS ANGELES DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 21 AOS DE EDAD
Y CURP UAMA931005MVZSDN06.
NOS COMPROMETEMOS CON LA PRESENTE CARTA A PARTICIPAR, DESARROLLAR NUESTRAS
HABILIDADES Y APORTAR LA CANTIDAD DE: $200 EL DIA LUNES 13 DE ABRIL DEL 2015 PARA REALIZAR
LA METODOLOGIA DEL TRABAJO EN EL TALLER GASTRONOMICO.
DE NO REALIZARLO O NO ENTREGAR LA APORTACION EN LA FECHA ESTABLECIDA ME COMPROMETO A
ACATAR LA DECISIN DEL GRUPO A DARME DE BAJA DEL MISMO NOTIFICANDOME POR ESCRITO Y
DESECHAR LA EVIDENCIA DE CONOCMIENTO QUE PUEDO OBTENER POR LA REALIZACION DE ESTE
TALLER PARA MI CALIFICACION FINAL DE LA EXPERIENCIA EDUCATIVA DE ORGANIZACIN Y
REINGENIERIA DE PROCESOS.
RECETA ESTNDAR
FreshFruit
1.- RECETA ESTANDAR DE CHAMOYADA DE PIA

2.- PORCIONES:150
4.-CANTIDAD
3.- RECETA Nm.: 1
5.-INGREDIENTES
6.-UNIDAD
DE MEDIDA
PIA
KILO
AGUA
LITROS
AZUCAR
7.-UNIDAD
MAYOREO
8. IMPORTE
MAYOREO
9.-VALOR
UNITARIO
10.-VALOR
MAYOREO
POR UNID.
11.VALOR
TOTAL
17.00
17.00
153.00
23.00
23.00
23.00
KILO
1 PZA. DE 2.5 17.00

KG.
1
GARRAFON 23.00
DE 20 LT
1 PZA. DE 1 KG 12.00
12.00
12.00
60.00
CHAMOY LQUIDO
LITROS
BOTELLA 1.5 LTS 19.00
19.00
19.00
38.00
MIGUELITO EN POLVO
GRAMOS
38.00
38.00
38.00
38.00
CHILE EN POLVO
GRAMOS
43.20
43.20
43.20
86.40
VASO DE PLSTICO
PAQUETE
FRASCO DE 950
GRS.
FRASCO 750
GRS.
PAQUETE CON
50 PZAS.
PAQUETE
CON
100 PZAS.
13.60
13.60
13.60
40.80
10.00
10.00
10.00
20.00
PALITOS DE MADERA
PAQUETE
12.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
459.20
13.- MARGEN DE ERROR O VARIACION (10 % APROX)
45.92
14.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
505.12
15.-COSTO POR PORCION
3.40
16.- PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA
25 %
17.- PRECIO POTENCIAL DE VENTA POR PORCION
7.40
18.-UTILIDAD BRUTA POR PORCION
10.20
19.- PRECIO DE REAL DE VENTA TOTAL
1,110.00
20.- UTILIDAD BRUTA POR TOTAL DE VENTA
604.88
21.- MODO DE PREPARACION:

- Primero se prepara el agua de pia, una licuadora se llena de trozos de pia y agua. Se le agrega el azcar
y se lica.
- Los vasos se llenan del agua de pia que se prepar y se le mete un palito de madera de forma diagonal y se
meten los vasos a congelar.
- Una vez congelados se preparan con limn, chile en polvo, miguelito y chamoy.
1.- RECETA ESTANDAR DE CHAMOYADA DE MANGO

2.- PORCIONES:150
4.-CANTIDAD
3.- RECETA Nm.: 1
5.-INGREDIENTES
6.-UNIDAD
DE MEDIDA
14
MANGO
KILO
AGUA
LITROS
AZUCAR
2
1
CHAMOY LQUIDO
MARCA CHILERITO
MIGUELITO EN POLVO
GRAMOS
CHILE EN POLVO
GRAMOS
VASO DE PLSTICO
PAQUETE
PALITOS DE MADERA
7.-UNIDAD
MAYOREO
8. IMPORTE
MAYOREO
1 KILO
168.00
9.-VALOR
UNITARIO
10.-VALOR
MAYOREO
POR UNID.
11.VALOR
TOTAL
12.00
12.00
168.00
23.00
23.00
23.00
KILO
1
GARRAFON 23.00
DE 20LT
1 PZA. DE 1 KG 12.00
12.00
12.00
60.00
LITROS
BOTELLA 1.5 LTS 19.00
19.00
19.00
38.00
FRASCO DE 950
GRS.
FRASCO 750
GRS.
PAQUETE CON
50 PZAS.
PAQUETE
CON
100 PZAS.
38.00
38.00
38.00
38.00
43.20
43.20
43.20
86.40
13.60
13.60
13.60
40.80
10.00
10.00
10.00
20.00
PAQUETE
474.20
47.42
521.62
3.47
25 %
7.40
3.90
1,110.00
588.38

- Primero se prepara el agua de mango, la licuadora se llena con trozos de mango y agua. Se le agrega el
azcar y se lica.
- Los vasos se llenan del agua de mango que se prepar , se le mete un palito de madera de forma diagonal y
se meten los vasos a congelar.
- Una vez congelados se preparan con limon chile en polvo, miguelito y chamoy.
1.- RECETA ESTANDAR DE COCTEL DE FRUTAS

2.- PORCIONES:200
4.5.-INGREDIENTES
CANTIDAD
6.-UNIDAD
DE MEDIDA
3.- RECETA Nm.: 3

7.-UNIDAD
8. IMPORTE 9.-VALOR
MAYOREO
MAYOREO
UNITARIO
30
MANGO
KILO
1 KILO
360.00
12.00
25
25
PEPINO
JICAMA
KILO
KILO
1 KILO
1 KIIO
250.00
200.00
10.00
8.00
10.00
8.00
250.00
200.00
20
PIA
PZA
17.00
17.00
340.00
LIMN
KILO
1 PIAS
KILOS
1 KILO
36.00
12.00
12.00
36.00
SALSA BOTANERA
LITRO
5 LT
110.00
22.00
22.00
110.00
PLATO DE UNICEL
PAQUETE
50 74.00
18.50
18.50
74.00
TENEDORES DE
PLASTICO
PAQUETE
PAQ CON
PZAS
PAQ CON
PZAS
50 56.00
7.00
7.00
56.00


- Se corta cortan todas las frutas.
- Se colocan en un plato los diferentes tipos de frutas.
2.5 340.00
10.-VALOR 11.MAYOREO VALOR

POR UNID. TOTAL
12.00
360.00
1426.00
142.8
1568.6
7.80
30 %
26.00
18.20
3640.00
2071.40
COSTOS FIJOS
INSUMO
DESCRIPCION
FRECUENCIA
COSTO
UNIDAD
$300
TOTAL
$300
UTILIDADES
PARA SOCIOS
JEFE DEL EQUIPO
DURANTE EL
PROYECTO
UTILIDADES
PARA SOCIOS
MERCADOTECNIA
DURANTE EL
PROYECTO
$300
$300
UTILIDADES
PARA SOCIOS
FINANZAS
DURANTE EL
PROYECTO
$300
$300
UTILIDADES
PARA SOCIOS
PRODUCCION
DURANTE EL
PROYECTO
$300
$300
UTILIDADES
PARA SOCIOS
PRODUCCION
DURANTE EL
PROYECTO
$300
$300
UTILIDADES
PARA SOCIOS
LOGISTICA
DURANTE EL
PROYECTO
$300
$300
IMPRESIONES
FOLLETERIA
200
$78.80
$78.80
MATERIA
PRIMA
HIELERA
MESA,MANTEL,UTEL
SILIOS.
PROPORCIONAD
OS POR LOS
COLABORADORE
S
$0.0
$0.0
TOTAL DE
COSTOS
DIRECTOS
$1878
COSTOS VARIABLES
INSUMO
DESCRIPCION
FRECUENCIA
COSTO FIJO
TOTAL
AUTOBUS
COMPRA AL
MERCADO
TRANSPORTACION
DE PRODUCTOS
$6
$24
$40
$80
DEGUSTACION
DE LA RECETA
VERIFICAR SABOR
HIELO
DEPENDIENDO LA
VELOCIDAD EN
QUE SE CONSUMA
$16
$16
BOLSAS PARA
BASURA
DEPENDIENDO DE
LA CANTIDAD DE
VENTA
$26 1KG
$26
$26
TOTAL DE COSTOS
DIRECTOS
$146
TAXI
VENTAJAS COMPETITIVAS
Nuestra ventaja competitiva ser: Darle a nuestros

clientes un producto diferente donde se le brinde
confiabilidad por ser hecho a base de fruta natural y
elaborado higinicamente, proporcionndole a nuestros
clientes un toque diferentes en sabor y presentacin.
Daremos como un plus en nuestros servicios los medios
de comunicacin como lo son WhatsApp y redes
sociales para que puedan realizar su pedido por este
tipo de medios y proporcionarlo personalmente donde
ellos nos indiquen. Contaremos con precios accesibles
para que el cliente se sienta atrado por nuestro
producto aunado de una excelente ubicacin y atencin.

MAPEO
MANUAL BSICO DE
ORGANIZACIN
En el presente manual se incluye el organigrama y las

funciones de todos los puestos de manera especifica
para su Aplicacin de Administracin y Mercadotecnia
en un Taller de Gastronoma.
Los anlisis se presentan por reas de trabajo y

constituyen una primera versin formal de las
actividades que realizan todos los integrantes del
equipo.
ANTECEDENTES
El proyecto inici sus actividades el 9 de Abril de 2015 de acuerdo a
la presentacin en el grupo de facebook de Administracin turstica el
da 7 de septiembre de 2015 de 7 archivos que contenan informacin
relacionada a los contenidos, competencias-habilidades y productosevidencias de aprendizaje para desarrollar y obtener como resultado
una competencia dentro de los objetivos trazados en la Experiencia
Educativa de Fundamentos de Administracin. Por estas razones se
decidi participar en este taller de Aplicacin de Administracin y
Mercadotecnia en un Taller de Gastronoma y generarnos con el
nombre de FRESHFRUIT y as elaborar un primer manual de
organizacin que facilite la organizacin de las tareas que se realizan
dentro del Taller.
MARCO NORMATIVO
La informacin contenida en este documento est fundamentada en la
siguiente normatividad:
Proyecto Aplicacin de Administracin y Mercadotecnia en un Taller
de Gastronoma
Artculo 153 fraccin A a la X de la Ley Federal del Trabajo.
OBJETIVO
El objetivo de este taller es generar conocimientos con metodologa y
experimentacin. Las experiencias que se obtendrn de este taller
sern para aprender a planificar, realizar una receta estndar
competente, reconocer la efectividad de los mtodos que se van a
emplear y las deficiencias de algunos que no fueron empleados de la
manera correcta, adems, aprender a integrarse en un equipo donde el
trabajo de cada rea generara un seguimiento.
Aprender haciendo, experimentando, practicando y empleando los
mtodos administrativos para crear un taller funcional.
Se enfatiza en la solucin de problemas, capacitacin, motivacin de
aprender, preparar y degustar la variedad gastronmica aplicando el
conocimiento cientfico de la Administracin y Mercadotecnia.
ORGANIGRAMA DEL
TALLER
Produccin:
Miguel ngel Morales
Pavn Y Vctor Romero
Alcala.
Jefe de equipo
Vctor Manuel
Rodrguez
Salinas
Compra de materias primas

almacenamiento de materias
primas,
preparacin de platos,
congelamiento y
almacenamiento.
Mercadotecnia:
Brenda Paulina
Mrquez
Medrano
Publicidad, promocin
proyeccin de ventas,
canales comerciales y
anlisis de precios.
Finanzas:
Mara de los
ngeles
Uscanga
Medina
Tesorera, permisos
para el protocolo de
eventos.
Logstica:
Gracian Mata
Vzquez
Instalacin del stand,

equipamiento, entrega a
clientes.
CDULA DE
DESCRIPCIN DE
FUNCIONES
DESCRIPCIN DEL PUESTO

DE LIDER DEL PROYECTO
Institucin:
Universidad veracruzana.
Vicerrectora:
Regin Veracruz.
Facultad:
Administracin turstica.
E.E.:
Organizacin y Reingenieria de procesos
Taller:
Aplicacin de Administracin y Mercadotecnia en un Taller de Gastronoma.
Equipo:
FRAPP
Puesto:
Lder del proyecto.
Clave del puesto:

L.p.
Nivel:
Alumnos
Ubicacin del puesto:
CATEDRATICO.
ADMINISTRADOR.
LIDER.
Reporta a:
Catedrtico responsable de la E.E.
Fundamentos de administracin.
Supervisa a:
Produccin, mercadotecnia, finanzas, logstica.
Relaciones internas con:

administracin.
Relaciones externa con:
Salario:
porcentaje de calificacin final de E.E.
fundamentos de administracin.
Categora:
Horario:
Otros talleres de E.E. fundamentos de
proveedores, segmentos de mercado seleccionado.
Ejecutiva.
variable de acuerdo a las necesidades del taller.
ADSCRIPCIN:
Facultad de Administracin. Puesta del Sol s/n,
Fracc. Vista Mar, C.P. 91780, Veracruz, Ver.
DESCRIPCIN GENRICA:
Planear, organizar, ejecutar y evaluar el

desarrollo de acciones de la Aplicacin de
Administracin y Mercadotecnia en un Taller de
Gastronoma.
DESCRIPCIN ESPECFICA:
Funciones didcticas.
Funciones administrativas.
II. ESPECIFICACIN DEL PUESTO: Lder.

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS:
liderazgo, administracin y contabilidad media.
HABILIDADES REQUERIDAS:
Capacidad de liderazgo, buen nivel de comunicacin para el trabajo
en equipo.
ESCOLARIDAD: Preparatoria concluida
MANEJO DE EQUIPO: Ninguno.
IDIOMA: Espaol
EXPERIENCIA: Media.
OTRO TIPO DE EXPERIENCIA PROFESIONAL:
RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: Si
B) En cuanto a materiales: Si.
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: Si
D) En cuanto a equipo: Si
E) En cuanto a supervisin: SI.
F)En cuanto a tramites: Si
Condiciones de trabajo:
Equipo de seguridad que maneja: Ninguno.
Riesgos de trabajo: Ninguno.
Esfuerzo fsico: Muy poco.
Requisitos fsicos:
No sufrir de obesidad, enfermedades respiratorias o cardiacas.
Caractersticas socioeconmicas especficas: Medio y bajo.
Requisitos psicolgicos:
Voz modulada, agradable, control de impulsos, carcter, tranquilo y cortes.
Inteligencia: Liderazgo.
Personalidad: Accesible y centrada.
Intereses vocacionales : Liderazgo.
Habilidades o aptitudes especificas:
Responsabilidad ante cualquier acto que genere durante su estancia en el
puesto.
Otras caractersticas:
Edad: Mayor de 18 aos.
Sexo: indistinto.
Estado civil: Soltero (a).

DE PRODUCCIN DEL PROYECTO.
Institucin:
Vicerrectora:
Regin Veracruz.
Facultad:
E.E.:
Taller:
Equipo:
FRAPP
Puesto:
Produccin del proyecto.
Clave del puesto:

P.P
Nivel:
Alumnos
CATEDRATICO.
ADMINISTRADOR.
LIDER.
PRODUCCIN
Lder del proyecto.
Produccin.
Reporta a:
Supervisa a:

administracin.

seleccionado.
Salario:
Categora:
Horario:
del taller.
Otros talleres de E.E. Fundamentos de
Proveedores, segmentos de mercado
Operativa.
Variable de acuerdo a las necesidades
ADSCRIPCIN:
Calle Alcocer No. 1775, Fracc. Bolvar dos el Coyol,
C.P. 91809, Veracruz, Ver.
DESCRIPCIN GENRICA:
Ejecutar y evaluar la produccin.
Funciones generales.
Compra de materias primas, almacenamiento de
materias
primas,
preparacin
de
platos,
congelamiento y almacenamiento de las materias
primas que se usaran en el taller de gastronoma.
II. ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Saber el tipo de almacenamiento de las
materias primas.
HABILIDADES REQUERIDAS: Habilidades sociales.
Habilidades tcnicas.
Habilidades de gestin de recursos.
MANEJO DE EQUIPO: Equipo de cocina .
IDIOMA: Espaol
EXPERIENCIA: Preferentemente haber participado en alguna actividad en
el mbito de produccin.
RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: Es responsable del dinero para la
compra de la materia prima.
B) En cuanto a materiales: Es responsable del manejo de la materia prima
que se comprara para este proyecto.
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: Ninguna.
D) En cuanto a equipo: Es responsable del cuidado de los instrumentos y
objetos variados que sern requerido para la produccin del producto.
E) En cuanto a supervisin: Es responsable de que la produccin se est
generando de una manera satisfactoria.
F)En cuanto a tramites: Ninguna.
Condiciones de trabajo: Se desempeara en un rea limpia, ordenada y

con mucha higiene. El rea de trabajo contara con una mesa, cocina
integral y un refrigerador.
Equipo de seguridad que maneja: Cofia y cubre boca.
Riesgos de trabajo: Expuesto a quemaduras menores y cortes.
Esfuerzo fsico: Parado durante sus labores de produccin y caminata
durante sus labores de compra de materias primas.
Requisitos fsicos: Poder desarrollar actividades de instruccin.
Caractersticas socioeconmicas especficas: Media y baja. Sin delitos
cometidos.
Inteligencia: Con un igual o mayor al trmino medio..
Personalidad: Sin trastornos del comportamiento que puedan afectar su
desempeo laboral.
Intereses vocacionales : Social y emprendedor.
Habilidades o aptitudes especificas: Expresin oral, fluidez de
Ideas y Razonamiento deductivo.
Edad: 18 aos.
Sexo: Indistinto.

DE MERCADOTECNIA DEL PROYECTO.
Institucin:
Vicerrectora:
Regin Veracruz.
Facultad:
E.E.:
Taller:
Equipo:
FRAPP
Puesto:
Clave del puesto:

M.P
Nivel:
Alumnos
CATEDRATICO.
ADMINISTRADOR.
LIDER.
PRODUCCIN
MERCADOTECNIA.
Lder del proyecto.
Mercadotecnia.
Reporta a:
Supervisa a:

administracin.

seleccionado.
Salario:
Categora:
Horario:
taller.
Proveedores, segmentos de mercado
Ejecutiva.
Variable de acuerdo a las necesidades del
ADSCRIPCIN:
Calle Rio Magdalena No. 1529, U. Hab.
Infonavit Rio Medio, C.P. 91809, Veracruz, Ver.
DESCRIPCIN GENRICA:
Ejecutar y evaluar todo lo referente al rea de
mercadotecnia.
Publicidad.
Promocin.
Proyeccin de ventas.
Canales comerciales y anlisis de precios.
II. ESPECIFICACIN DEL PUESTO

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Conocimientos en ventas, marketing,
diseo, comunicaciones y multimedia.
HABILIDADES REQUERIDAS: Habilidades de comunicacin y habilidad
de persuasin.
ESCOLARIDAD: Bachillerato concluido.
MANEJO DE EQUIPO: Manejo de equipo de computo para la creacin de
logotipos y propaganda del producto.
IDIOMA: Espaol
EXPERIENCIA: Preferentemente haber participado en algn evento
donde haya realizado una actividad de publicidad.
RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: Ninguna.
B) En cuanto a materiales: Es responsable de la materia prima para la
promocin del producto.
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles:
D) En cuanto a equipo: Ninguna.
E) En cuanto a supervisin: Es responsable de supervisar la publicidad
y promocin del producto.
Condiciones de trabajo: Se desempeara en una sala de estudio que

cuenta con una laptop, dos sillas y una mesa. Esta rea cuenta con
ventilacin, luz y agua potable.
Riesgos de trabajo: Existe un riesgo de presentar accidentes de trnsito
en el traslado a las sus actividades.
Esfuerzo fsico: Sentado durante la realizacin del logotipo y caminando
durante el anlisis de precios.
Requisitos fsicos: Poder desarrollar actividades de coordinacin.
caractersticas socioeconmicas especficas: Media y baja. Sin delitos
cometidos.
requisitos psicolgicos:
inteligencia: Con un igual o mayor al trmino medio.
personalidad: Sin trastornos del comportamiento que puedan afectar su
desempeo laboral.
intereses vocacionales : Artstico, Social y emprendedor.
habilidades o aptitudes especificas: Originalidad, expresin oral y escrita.
otras caractersticas:
edad: 18 aos
sexo: Indistinto.
estado civil: Soltero (a).

DE FINANZAS DEL PROYECTO.
Institucin:
Vicerrectora:
Regin Veracruz.
Facultad:
E.E.:
Taller:
Equipo:
FRAPP
Puesto:
Clave del puesto:

M.P
Nivel:
Alumnos
CATEDRATICO.
ADMINISTRADOR.
LIDER.
PRODUCCIN
MERCADOTECNIA.
FINANZAS.
Lder del proyecto.
Finanzas.
Reporta a:
Supervisa a:

administracin.
Salario:
Categora:
Horario:
Proveedores, segmentos de mercado seleccionado.
Ejecutiva.
Variable de acuerdo a las necesidades del taller.
ADSCRIPCIN:
DESCRIPCIN GENRICA:
Ejecutar y evaluar el desarrollo de las

finanzas del equipo.

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Conocimiento en contabilidad.
HABILIDADES REQUERIDAS: Habilidades bsicas en escritura,
matemticas
ESCOLARIDAD: Bachillerato concluido.
MANEJO DE EQUIPO: Ninguno.
IDIOMA: Espaol
EXPERIENCIA: Preferentemente haber realizado alguna actividad en la
que haya llevado las finanzas.
RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: Es responsable de guardar el dinero
del grupo.
B) En cuanto a materiales: Ninguna.
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: Ninguna.
D) En cuanto a equipo: Ninguna.
E) En cuanto a supervisin: Es responsable de supervisar y llevar el
control del dinero que ser repartido a diversos departamentos para su
respectivo uso.
F)En cuanto a tramites: Es responsable de dar algn tipo de
comprobante para dar a conocer la cantidad que esta saliendo o
entrando a la caja de ahorro del equipo.
Condiciones de trabajo: Se desempeara en el aula de clase la cual

cuenta con aire acondicionado y luz.
riesgos de trabajo: Existe un riesgo de presentar accidentes de trnsito
en el traslado a las sus actividades.
Esfuerzo fsico: Sentado durante la realizacin del conteo de las
finanzas.
Requisitos fsicos: Poder desarrollar actividades de instruccin.
Caractersticas socioeconmicas especficas: Media y baja. Sin delitos
cometidos.
Inteligencia: Con un igual o mayor al trmino medio.
desempeo laboral.
Intereses vocacionales: Social y emprendedor.
Habilidades o aptitudes especificas: Ordenamiento de la informacin,
facilidad numrica, comprensin oral y escrita.
Edad: 18 aos
Sexo: Indistinto.

DE LOGSTICA DEL PROYECTO.
Institucin:
Vicerrectora:
Regin Veracruz.
Facultad:
E.E.:
Taller:
Equipo:
FRAPP
Puesto:
Clave del puesto:

L.P
Nivel:
Alumnos
CATEDRATICO.
ADMINISTRADOR.
LIDER.
PRODUCCIN
MERCADOTECNIA.
FINANZAS.
LOGSTICA.
Lder del proyecto.
Logistica.
Reporta a:
Supervisa a:

administracin.
Salario:
Categora:
Horario:
Proveedores, segmentos de mercado seleccionado.
Operativa.
Variable de acuerdo a las necesidades del taller.
ADSCRIPCIN:
DESCRIPCIN GENRICA:
Ejecutar y evaluar el desarrollo de la logstica
del equipo.

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Conocimiento en servicio al cliente.
HABILIDADES REQUERIDAS: Escucha activa, percepcin social,
negociacin, persuasin y habilidades tecnicas.
MANEJO DE EQUIPO: Manejo del equipamiento del stand (cucharas,
bandejas, jarras, etc.).
IDIOMA: espaol
EXPERIENCIA: Mnima de 1 da.
OTRO TIPO DE EXPERIENCIA PROFESIONAL: Preferentemente haber
participado en algn evento donde haya hecho la funcin de entrega a
clientes desde un stand.
RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: Ninguna.
B) En cuanto a materiales: Ninguna.
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: Es responsable del buen
uso del stand.
D) En cuanto a equipo: Es responsable de buen uso del equipo del
stand.
E) En cuanto a supervisin: Es responsable de llevar a cabo una buena
instalacin.
Condiciones de trabajo: Se desempeara en un rea limpia e iluminada.

El rea de trabajo constara de dos mesas grandes y 4 sillas.
Equipo de seguridad que maneja: Cofia y cubre boca.
Riesgos de trabajo: Expuesto a quemaduras menores, cortes y golpes o
tropiezos durante la instalacin.
Esfuerzo fsico: Parado y caminando en la entrega a clientes, utilizando
fuerza media para la instalacin.
Requisitos fsicos: Poder desarrollar actividades de esfuerzo muscular.
Caractersticas socioeconmicas especficas: Media y baja, Sin delitos
cometidos.
Inteligencia: Con un igual o mayor al trmino medio.
desempeo laboral.
Intereses vocacionales: De investigacin, social y emprendedor.
Habilidades o aptitudes especificas: Compresin oral, expresin oral,
ordenamiento de la informacin, y organizacin espacial.
Edad: de 18 a 21 aos.
Sexo: Indistinto.

Organización y Reingeniería de Procesos

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Organización y Reingeniería de Procesos

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FAC.

Marquez Medrano Brenda Paulina

POR LA PRESENTE, YO:

RODRIGUEZ SALINAS VICTOR MANUEL DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 19 AOS DE EDAD Y

MARQUEZ MEDRANO BRENDA PAULINA DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 20 AOS DE EDAD Y

MATA VAZQUEZ GRACIAN DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 22 AOS DE EDAD Y CURP

ROMERO ALCALA VICTOR DE NACIONALIDAD MEXICANA CON 24 AOS DE EDAD Y CURP

1.- RECETA ESTANDAR DE CHAMOYADA DE PIA

3.- RECETA Nm.: 1

1 PZA. DE 2.5 17.00

BOTELLA 1.5 LTS 19.00

12.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

13.- MARGEN DE ERROR O VARIACION (10 % APROX)

14.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION

15.-COSTO POR PORCION

16.- PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA

17.- PRECIO POTENCIAL DE VENTA POR PORCION

18.-UTILIDAD BRUTA POR PORCION

19.- PRECIO DE REAL DE VENTA TOTAL

20.- UTILIDAD BRUTA POR TOTAL DE VENTA

21.- MODO DE PREPARACION:

1.- RECETA ESTANDAR DE CHAMOYADA DE MANGO

3.- RECETA Nm.: 1

BOTELLA 1.5 LTS 19.00

12.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

13.- MARGEN DE ERROR O VARIACION (10 % APROX)

14.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION

15.-COSTO POR PORCION

16.- PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA

17.- PRECIO POTENCIAL DE VENTA POR PORCION

18.-UTILIDAD BRUTA POR PORCION

19.- PRECIO DE REAL DE VENTA TOTAL

20.- UTILIDAD BRUTA POR TOTAL DE VENTA

21.- MODO DE PREPARACION:

1.- RECETA ESTANDAR DE COCTEL DE FRUTAS

3.- RECETA Nm.: 3

12.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

21.- MODO DE PREPARACION:

10.-VALOR 11.MAYOREO VALOR

JEFE DEL EQUIPO

Nuestra ventaja competitiva ser: Darle a nuestros

En el presente manual se incluye el organigrama y las

Los anlisis se presentan por reas de trabajo y

Compra de materias primas

Instalacin del stand,

DESCRIPCIN DEL PUESTO

Clave del puesto:

Ubicacin del puesto:

Produccin, mercadotecnia, finanzas, logstica.

Relaciones internas con:

Relaciones externa con:

Otros talleres de E.E. fundamentos de

proveedores, segmentos de mercado seleccionado.

Planear, organizar, ejecutar y evaluar el

II. ESPECIFICACIN DEL PUESTO: Lder.

DESCRIPCIN DEL PUESTO

Organizacin y Reingenieria de procesos

Clave del puesto:

Ubicacin del puesto:

Relaciones internas con:

Relaciones externa con:

Otros talleres de E.E. Fundamentos de

Proveedores, segmentos de mercado