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Alunas:
Luana Tase Schirmer
Paula Jaqueline Cappi Schnardie
Metodologia
Erlenemeyer de 250 mL
10 mL da amostra do vinho a ser analisado
completou-se com gua destilada at 100 mL
adicionou-se trs gotas de uma soluo de fenolftalena
0,1%.
Titulou-se com NaOH a 0,1 N.
Processo repetido 6 vezes para cada vinho.
Vinho comercial
Vinho fino branco seco
Marca Almadn
safra 2011
produzido em Santana do Livramento RS
ideal para o consumo entre 6 meses a 1 ano
e meio a partir da sua fabricao.
Resultados
Mdia do volume de NaOH gasto:
Vinho Colonial: 9,5 mL.
Vinho Comercial: 7,5 mL.
Acidez total:
Vinho colonial: 95,28 meq/L
Vinho comercial: 75,22 meq/L
Vinho colonial utilizado para anlise Vinho comercial utilizado para anlise
Tratamento estatstico:
Desvio padro: 0,04472136
S agrupado: 0,04472136
t calculado: 77,45966692
Com nvel de confiana de 99% pode-se
dizer que h diferena significativa
entre os dois resultados.
Concluso
Ambos os vinhos, colonial e comercial,
esto dentro dos padres de qualidade
estabelecidos
H diferena significativa entre os
resultados
Referncias
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos fsico-qumicos para a anlise de alimentos.
So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
INMETRO - INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, NORMALIZAO E
QUALIDADE INDUSTRIAL. Programa de anlise de produtos: Relatrio de vinho.
Disponvel em <http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/vinho.pdf>. Acessado
em 28 de junho de 2013
MUNDO
VINHO.
Vinho
branco.
Disponvel
em
<http://www.mundovinho.com.br/obasico_vinhobranco.php>. Acessado em 01 de
julho de 2013.
PORTAL
DE
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Fermentao.
Disponvel
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<http://www.portaldevinhos.com.br/fermentacao>. Acessado em 29 de junho de 2013.
PORTAL
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Disponvel
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<www.enq.ufsc.br/labs/probio/.../vinhos/vinhos_apresentacao.pptx> Acesso em 2 de
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Disponvel
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HESSMANN, Cristina Mazon. Vinhos e espumantes. Disponvel em
<www.enq.ufsc.br/labs/probio/.../vinhos/vinhos_apresentacao.pptx>.Acessado em 29
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