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BROMATOLOGIA
BIOQUIMICA
DEFINICIN
Son derivados aldehidos o
cetonas de alcoholes
polihdricos
Poseen la frmula emprica
(CH2 O)n
Los carbohidratos son
constituyentes principales del
alimento y los tejidos
animales
FUNCIN
CARBOHIDRATO
HGADO : glucosa
Es el combustible principal
CLASIFICACIN
Se clasifican en :
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos
MONOSACRIDOS
No pueden ser hidrolizados en molculas ms
sencillas
Segn el nmero de carbonos se clasifican en:
triosas, tetrosas, pentosas, hexoas, heptosas u
octosas
Los tres monosacridos ms importantes en la
nutricin humana son glucosa, fructosa y galactosa
Glucosa
Es una hexosa con 5 grupos OH y un grupo CHO
Comnmente adopta forma cclicas semejantes al
pirano (hexagonal) o al furano (pentagonal)
DISACRIDOS
Esta compuesto de 2 monosacridos unidos por un
enlace glucosdico
Los disacridos importantes son: maltosa, sacarosa
y lactosa
sacarosa
glucosa + fructosa
lactosa
glucosa + galactosa
maltosa
glucosa + glucosa
POLISACRIDOS
Carbohidratos complejos, son llamados
polisacridos porque estan compuestos por muchos
monosacridos
El polisacrido ms importante en la nutricin
humana es el almidn
Otras formas son el glucgeno y dextrinas
12 Glut
GLUCLISIS
Conocida tambin como ruta de Embden-Meyerhof-Parnas
Esta ruta degrada a la glucosa -desde el almidn o desde glucosa libre- para formar
cido pirvico en condiciones aerbicas y cido lctoico en condiciones anaerbicas
La anaerobiosis es el fenmeno resultante de no recibir suficiente oxgeno para
metabolizar la glucosa por la va aerbica.
En un sujeto que no es deportista el ejercicio crea estas condiciones.
Ciertos tejidos como los hemates (sin mitocondrias) tambin metabolizan en
condiciones anaerbicas.
Glucosa + 4 ADP + 4 Pi
Glucosa + 2 NAD
Gluclisis
Hexoquinasa/
glucoquinasa
Isomerasa
1,3 difosfoglicerato
C HO
C OO P Gliceraldeh.
C HOH
3 P deshidrog.
CH 2 O P
3Pglicerato
quinasa
C OO
Gliceraldehido 3P
C HOH
CH 2 O P
Aldolasa
NAD NADH
2
C H2 O P
ATP
Pgliceratomutasa
CH 2 O P
Fosfofructoquinasa
C HOH
pi
ATP
C O
C OO
CH 2 OH
C OP
CH 2OH
Dihidroxiacetona P
Enolasa C OO
H2O
C OP
CH 2
C OO
!
Piruvato C OO
NADH2 C HOH
quinasa
C =O
CH 3
Lctico
dehidrog
ATP PIRUVATO
CH 3
RECORDANDO EL
METABOLISMO
GLUCIDICO
REACCIONES DE LA
GLUCOLISIS
1
o
o
o
o
o
ENZ.DESRAMIFICANTE
+ H3 PO4 FOSFORILASA
o
o3P o
+
....o
O
O
O
O- O - O - O - O
O
O
GLICANTRANSFERASA
O
O
O- O - O - O - O
O
O
O
O
O-O
O
O
O
O
O- O - O - O - O- O - O - O
O
O
O
O
O-O
O
O
O
O
GLICOSIDASA
O - O - O - O - O- O - O- O
O
:
:
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O- O - O - O - O- O - O - O
O
:
:
+NH3
PIRUVATO
+CO2
OXALACETATO
+H2
+CO2
CO2
MALATO
LACTATO
ACETIL CoA
LACTATO DESHIDROGENASA
2 PIRUVATO + 2NADH+H
LDH
LACTATO
2LACTATO + 2NAD
PIRUVATO DESHIDROGENASA
REGULACION DE LA GLUCOLISIS
Tres Etapas regulan esta va
Glucoquinasa/Hexoquinasa
Fosfofructocinasa (la mas importante)
Piruvato Quinasa
Adems intervienen la concentracin de los sustratos y el nivel de
oxido reducci de las clulas el nivel de NAD/NADH y
piruvato/lactato que dependen de la concentracin de oxgeno.
ENZIMA
REGULACION
EFECTO
FOSFOFRUCTOQUINASA ALOSTRICA
PIRUVICO QUINASA
ALOSTERICA
Inhibida por
y
Activada
por ATP
AMPCitrato
y F2,6BP
Activada por F2,6BP Inhibida
HEXOQUINASA
ALOSTERICA
GLUCOQUINASA
TRANSCRIP.GENETICA
REGULACIONDE LA GLUCOGENOLISIS
ENZIMAS
Glucgeno
Pi
GLUCOGENO FOSFORILASA
OLIGOSACARIDO TRANSFERASA
ALFA 1,6 GLUCOSIDASA
Fosforilasa A
(Tetrmero)
4H2O
FOSFATASA
QUINASA
4ADP ACTIVA.
Glucosa 1-P
Quinasa
Fosfatasa
4Pi
4ATP
Fosforilasa B
(Dmero)
ADP
Quinasa Quinasa
Ca
+2
Piruvato
Quinasa inactiva
(Monmero Act)
ATP
3!5!AMPc Adenil
Ciclasa
ATP Act
Adren
**
Quinasa
Quinasa
Inact
* Reasociacin ** Fosfodiesterasa
AMP
Ext
Adenil
Ciclasa
Inact
Glucag
GLUCGENO
Representa la principal forma de almacenaje de
carbohidrato en el cuerpo del mamfero presente
en el hgado y en el msculo
En el hgado, su funcin principal es servir a otros
tejidos mediante la generacin de glucosa
sangunea
Y en el msculo, provee inmediatamente de
combustible para la accin muscular
GLUCGENO
El glucgeno se sintetiza a partir de glucosa y
otros precursores por la va de glucogenognesis
Es degradado por una va separada conocida como
glucogenlisis. Esta va conduce a la formacin de
glucosa en el hgado y de lactato en el msculo
debido a la presencia o ausencia de glucosa-6fosfatasa respectivamente
8:00h
12:00h
16:00h
20:00h
24:00h
4:00h
8:00h
GLUCOGENESIS
Glucosa
ATP
Hexoquinasa
ADP
Glucosa 6P
Fosfoglucomutasa
Glucosa 1P
Glucosa 1P
uridiltransferasa
CH2OH
H
OH
H
H
OH
UTP
O
ppi
NH
O-P-O-P-O-CH2
O
OH
OH
OH
UDP-glucosa
H H
H H
OH OH
Glucgeno
(Glucosa)n
sintetasa
(Glucosa)n+
1
UDP
Glucotransferasa
G-Tyr-O-Glu+UDP
Se unira expont. A 8 glucosas sirviendo de inicio a la activ.
de la sintetasa (Acepta unid glucosdicas)
Alargamiento de la cadena: G. Sintetasa
Gtyr-O-OOOOOOOOOOOO
Ramificacin:
ENZ. 1,4
1,6 Transglucosidasa
Amilo-(1,4-1,6)
Ciertos tejidos como los hemates (sin mitocondrias) la cornea del ojo tiene
disponibilidad de O2 limitada tambin metabolizan la glucosa en condiciones
anaerbicas.
PIRUVATO EN AEROBIOSIS
PDH-P
PDH
Fosfatasa
Insulina
(+)
VIA DE LAS
PENTOSAS
GLUCGENO
Representa la principal forma de almacenaje de
carbohidrato en el cuerpo del mamfero presente
en el hgado y en el msculo
En el hgado, su funcin principal es servir a otros
tejidos mediante la generacin de glucosa
sangunea
Y en el msculo, provee inmediatamente de
combustible para la accin muscular
Glucognesis
Glucosa
ATP
Hexoquinasa
ADP
Glucosa 6P
Fosfoglucomutasa
Glucosa 1P
Glucosa 1P
uridiltransferasa
CH2OH
H
OH
H
H
OH
UTP
O
ppi
NH
O-P-O-P-O-CH2
O
OH
OH
OH
UDP-glucosa
H H
H H
OH OH
Glucgeno
(Glucosa)n
sintetasa
(Glucosa)n+
1
UDP
Glucogenolisis
(Glucosa) n
P1
Glucgeno fosforilasa
Glucosa 1 P
Fosfoglucomutasa
Glucosa
Glucosa 6 P
6 fosfotasa
(en el hgado)
Gliclisis
Glucosa P1
Lactato
Piruvato
Piruvato
Lactato
dehidrogenasa
deshidrogenasa
Acetil CoA
CO2 y H2O
Ciclo de Krebs
Piruvato
CHO
CICLO DE KREBS
CO2
Glutamato
Aa
Nucletidos
Porfirinas
Algunos Aa y Ac. Grasos
NAD
NADH
Glicerol 3P
Glicerol 3P
Glicerol 3P
Glicerol 3P
deshidrogenasa
deshidrogenasa
Dihidroxiacetona P
FAD
FADH
NADH
Malato
Malato
Malato
deshidrogenasa
deshidrogenasa
Oxalacetato
Transaminasa
Alfa KG
Glutamato
Malato
Asprtico
NAD
Oxalacetato
NADH
Transaminasa
Alfa KG
Asprtico
Glutamato