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BACTERIANOS EN ALIMENTOS
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clasificar en:
Alta gravedad. (problemas de salud
grave e incluso muerte) C botulinum,
S tiphy, E coli O157 H:7, etc
Moderada gravedad. (patgenos
menores, revierten con tratamiento
mdico) E coli, Salmonella spp, L
monocytogenes, etc.
La sintomatologa es variada y se
relaciona con el agente etiolgico, la
toxina y la cantidad de alimento
ingerido.
Los mas comn es vmitos y diarrea.
Tambin clicos, sntomas
neurolgicos, dificultades renales, etc
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Listeria monocytogenes
Puede reproducirse a baja temperatura, resiste
calor, sales y nitritos
Sensibles a la coccin y pasteurizacin
Fiebres persistentes, evolucionar a sntomas
gastrointestinales
Las secuelas pueden ser: meningitis,
meningoencefalitis, encefalitis e infeccin uterina
Listeria monocytogenes
Los alimentos asociados suelen ser leche cruda o
mal pasteurizada, quesos, helados, verduras
crudas, salchichas fermentadas crudas, carnes
crudas, pescado crudo y ahumado, etc.
Medidas de control
Coccin adecuada y buenas prcticas de higiene
durante el procesamiento del alimento
Prevencin de la contaminacin cruzada
Vibrio Cholerae
Se puede encontrar en el tracto intestinal humano
y en ambientes acuticos
Es endmico (p ej. En India y Bangladesh)
Puede ser emergente y reemergente en cualquier
lugar
Ingreso via oral, se adhiere a la mucosa y produce
la toxina colrica (CT)
Virus de la Hepatitis A
Es la infeccin viral mas seria asociada al consumo
de moluscos
Produce enfermedad muy debilitante y de modo
ocasional, la muerte.
Primer brote documentado producido en Suecia en
1955
El periodo de incubacin es largo por lo que
dificulta la demostracin del vehculo de
transmisin.
Virus de la Hepatitis A