EQUIPO ;

FRANCISCA
JULIO A.

EL ORDEO
Las condiciones higinicas de a eche son muy importantes

porque es sta un producto consumido en gran escala por

todas las personas y en especial por nios y escolares; es
necesario por ello, que usted conozca algunas cosas como las
formas de ordeo, casos especiales de ordeo y algo sobre
mquinas ordeadoras que seguramente servirn para
mejorar la calidad de la leche y sobre todo usted podr
formarse una idea clara de todos estos temas que mucho
importan para obtener un producto de buena calidad.
FORMAS DE ORDEO
1. DEFINICIN DE ORDEAR
Ordear es sacar o extraer la leche contenida en la cisterna
del pezn, la cual proviene de la cisterna del cuarto de la
ubre.

El ordeo se puede realizar en dos formas diferentes que son:

Manual
Mecnico
Tanto el ordeo manual como el mecnico, imitan la mamada
del ternero.
El ordeo, sea manual o mecnico (con mquinas) debe ser:
Rpido: con el fin de que se termine antes de que se
inactive (deje de funcionar) la oxitocina (hormona) que es la
responsable de la salida de la leche.

 Completo: para no descremar la leche y evitar la mastitis.

Sin dolor: para que la vaca produzca buena cantidad de

leche (no la esconda).

Adems, cualquiera que sea el modo de ordeo se debe
tomar una serie de precauciones higinicas sobre el
ordeador, medio ambiente y los materiales empleados. As
mismo es necesario preparar la vaca para el ordeo, lavarle
y hacerle
un masaje a la ubre con una solucin desinfectante tibia.
Esto, adems de asegurar mejor calidad higinica de la
leche, estimula al animal y facilita la bajada de la leche.
2. ORDEO MANUAL
Ordear manualmente es sacar o extraer la leche contenida
en la cisterna del pezn, apretando o presionando el pezn,
con una tcnica que facilite la salida de la leche sin
lesionarlo.

 2.1. FORMAS DE ORDEO MANUAL

El ordeo manual puede hacerse en dos formas:
A mano llena
Con dos dedos
Ambas formas se pueden utilizar segn el caso.
En pezones de tamao normal se debe hacer a mano llena y en pezones pequeos

con dos dedos.

Adems, el ordeo debe hacerse siempre en seco, es decir, con la ubre y las manos
limpias y secas y nunca mojadas porque as el riesgo de causar heridas en los
pezones .es menor y se evita la contaminacin de la leche con el lquido que
siempre baja a lo largo del pezn, cuando se ordea con la mano hmeda.

 Si se ordea a pellizcos, campaneando o con el dedo pulgar

entre los otros dedos, el ordeo no es correcto.

Se debe ordear lo ms rpidamente posible para evitar que

la vaca esconda la leche y quede leche sin salir de la ubre. El
tiempo que se debe emplear en ordear una vaca es de 5 a 7
minutos; de lo contrario quedar leche residual o restante en
la ubre de la vaca.
2.2. LECHE RESIDUAL
Llamamos leche residual aquella que se queda en los
alvolos, es decir, que no baja a la cisterna debido a las
siguientes causas:
La vaca no fue estimulada suficientemente.
El ordeo fue muy demorado.

 Se desestimul la vaca por un ruido extrao, un golpe, un

susto, etc.
Cuando el alvolo permanece lleno ms de tres das, deja
de producir leche, es decir, se seca. Si el ordeo no se
hace bien, diariamente se va perdiendo gran cantidad de
alvolos; esto trae como consecuencia que el perodo de
lactancia se reduce a un tiempo ms corto, lo que ocasiona
una prdida de la leche.
2.3. LECHE RESTANTE O RESIDUAL
Es la leche que queda en la cisterna del cuarto, porque el
ordeador no escurre bien los cuartos

 ES UN MEDIO FAVORABLE PARA EL DESARROLLO Y AUMENTLA

LECHE RESTANTE O DE MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN

MASTITIS
2.4. ORDEAR MANUALMENTE.
El ordear manual es la compresin de la fuerza ejercida con la
mano del hombre, mediante dos movimientos simultneos,
parecidos a los que realiza el ternero cuando mama.
Para ordea correctamente se debe seguir los siguientes pasos:
A. Colocarse en posicin correcta para ordear
Para ello es necesario
Tomar el balde para la leche
Colocar el balde entre las piernas, presionndolo entre las
rodillas.
La rodilla izquierda del ordeador debe quedar en contacto
con la pierna derecha de la vaca, para que cuando ella intente
moverse, el ordeador se de cuenta.

 El pie izquierdo del ordeador debe quedar en posicin

adecuada de tal forma que pueda pararse con facilidad y

nunca debe meterse debajo de la vaca. El cuerpo del
ordeador debe quedar lo ms erguido posible, la cabeza no
se debe apoyar sobre el costado de la vaca porque si sta
salta el ordeador puede ser lesionado. El pie izquierdo no
debe meterse debajo de la vaca ya que puede ser pisoteado
por ella.
NO META EL PIE IZQUIERDO DEBAJO DE LA VACA, NI APOYE
LA CABEZA SOBRE EL COSTADO DE ELLA.

 B. Tomar los pezones posteriores (traseros) y ordearlos

El pezn posterior izquierdo se toma con la mano derecha

y el pezn posterior derecho con la mano izquierda.

C. Empezar a ordear, alternando el movimiento de

las manos.
Empezar a ordear los cuartos traseros
lentamente para no causar dolor y despus
rpidamente hasta cuando ya no salga leche.

 SI SE DEJA DE ORDEAR LA ULTIMA LECHE, NO SE SACA LA

PARTE MAS RICA EN GRASA

Al apretar el pezn es importante hacer fuerza en la
punta de los dedos y no con las yemas, se aprieta primero
el dedo ndice enterrando la punta de ste en el pezn,
apretando bien para que no se escape a leche. Enseguida se
aprieta el del corazn, despus el anular y por ltimo el
meique. El pulgar va encima de los otros dedos para hacer
fuerza.

RECUERDE
El ordeador no debe tirar los pezones como cuando se
toca una campana.
Los dedos deben ir apretando de arriba hacia abajo y
este movimiento se debe repetir en forma rtmica.

 Los dedos se mueven en orden, nunca todos al mismo

tiempo porque si no la salida de la leche no ser continua y

ser necesario hacer ms esfuerzo para extraerla (sacarla).

Cuando ya no sale chorro largo ni grueso, se siente como

entrecortado y con el sonido parecido a PSI, indica que se
acab el ordeo de estos pezones.
D. Ordear ahora los pezones anteriores
Tomar con la mano izquierda e pezn anterior derecho y el
derecho con la mano izquierda. Ordear alternadamente
como se hizo con los pezones posteriores.

 E. Escurrir bien los cuartos, primero los posteriores y luego

los anteriores.
El escurrido consiste en repetir el ordeo, pero hacindolo
ms a fondo, es decir, tomando el pezn por la parte ms
alta.

Al escurrir la ubre, se sube el dedo pulgar a un lado de sta y

el corazn y el ndice al otro lado del cuarto para bajar la
leche de la cisterna hacia el pezn. Cuando el pezn est
lleno se aprieta, Se usa una sola mano para cada cuarto y se
ordea alternadamente.
Slo en cuartos deformados, que tienen ms de un pezn o
que el tamao difiere ampliamente, se pueden usar las dos

Cuando ya no sale leche del cuarto o sale muy poca al

exterior del pezn se considera que el cuarto est bien

escurrido.
Una vez escurrido el pezn, la parte baja del cuarto
quedar floja y arrugada.
ORDEE SIEMPRE CON LAS DOS MANOS Y SIN DESCANSAR
HASTA TERMINAR
Una de las fallas ms comunes en el ordeo manual, es que
la escurrida se demora mucho o es deficiente. El tiempo
empleado en la escurrida no debe pasar de un minuto.
OBSERVACIONES:
No olvide que tanto los pezones como sus manos deben
estar limpios y secos.
En un ordeo bien hecho, los brazos del ordeador casi no
se mueven y los chorros de leche que salen de los pezones
son fuertes, gruesos, largos y seguidos.
NO OLVIDE DE QUE DEBE EMPLEAR DE 5 A 7 MINUTOS EN
ORDEAR UNA VACA

 3. CASOS ESPECIALES DE ORDEO

3.1. VACAS RECIN PARIDAS.
Para ordear una vaca recin parida se siguen los mismos

pasos del ordeo corriente; pero el escurrido de los cuartos

se debe hacer ms suave, porque a ubre se encuentra
hinchada y congestionada.
Cuando la ubre est demasiado hinchada o hay mucha
leche es mejor ordear 4 o 5 veces al da, pero sin escurrirla
para evitar el maltrato de sus pezones.

 3.2. VACAS DURAS

Llamamos vacas duras aquellas que tienen pezones con

esfnter muy cerrado y bastante fuerte, lo cual opone

resistencia a la salida de la leche.
Estas vacas causan problemas y demasiado trabajo al
ordeador, pero su ordeo se puede facilitar tomando el
pezn bastante bajo, es decir, por la punta y haciendo
bastante fuerza.

 3.3. VACAS DEMASIADO BLANDAS

Estas vacas presentan el esfnter flojo y dejan salir la leche

antes del ordeo. Para reducir el problema es mejor ordean

as siempre de primeras y usar poca fuerza, es decir, coger
los pezones bien arriba.

3.4. VACAS CON PEZONES MUY LARGOS

Es difcil ordear vacas con pezones muy largos; para
facilitar un poco el ordeo, se debe tomar el pezn por la
parte baja.

3.5. VACAS CON PEZONES MUY CORTOS

Cuando las vacas tienen los pezones muy cortos es necesario
ordearlas con dos dedos, pero se debe tratar de ordear a
mano llena y coger el pezn bien alto, con un pedazo de ubre.

3.6. VACAS CON TRES PEZONES FUNCIONALES

Hay vacas que solamente tienen tres pezones que dan
leche, el otro se ha perdido a causa de enfermedades como
la mastitis.
En estos casos, el ordeo debe hacerse a dos manos, para
que sea correcto, pero se debe proceder en forma especial
y siguiendo una serie de etapas que explicamos a
continuacin.
Mirmoslo con un ejemplo: los crculos que aparecen a
continuacin, representan el nmero de pezones y [os
nmeros que estn dentro de ellos, la cantidad de leche

Es fundamental entonces calcular, cuales cuartos se

ordean al mismo tiempo y qu cantidad de leche se debe
sacar de cada cuarto, de tal manera que el ordeo se haga
siempre a dos manos.
La forma de ordear en este caso sera la siguiente:
Ordear dos pezones hasta la mitad aproximadamente,
en este caso seran los dos que seala la flecha.
Ahora ordear la mitad restante de uno de los pezones
ya ordeados, con la mitad del pezn que falta por
ordear. En este momento el ordeo es cruzado como lo
indica la flecha.
Por ltimo, quedan los pezones con cantidades
aproximadamente iguales de leche, los cuales se ordean

3.7. CUARTOS CON DIFERENTES CANTIDADES DE LECHE

Normalmente en los cuartos posteriores se produce ms
leche que en los anteriores; se puede decir que los
posteriores producen el 60% (sesenta por ciento) y los
anteriores el 40%. Por ello, hay que ordear anteriores o
posteriores al mismo tiempo para terminar igual. No es
aconsejable el ordeo cruzado.
1 botella = 750 centmetros cbicos (cm3)
Si la cantidad de leche producida es demasiado desigual
como por ejemplo: un cuarto produce el doble del otro, o la
diferencia es de 2 litros o ms, el procedimiento que se debe
usar es similar al que se hace cuando se ordean vacas con
tres pezones. Es decir, turnando los pezones y tratando de
igualar cantidades de leche para terminar al mismo tiempo
la accin de las dos manos.
4. ORDEO MECNICO
4.1. Definicin
Ordear mecnicamente es sacar la leche contenida en la
cisterna del pezn y del cuarto de la ubre de la vaca con la

4.2. MAQUINAS ORDEADORAS

El objetivo de una mquina ordeadora es imitar la mamada del
ternero para sacar la leche de los cuartos.
El ternero mama as: manteniendo la boca fija al pezn, aspira
(chupa) la leche, presionando el pezn con la lengua, aspira de
nuevo y as contina hasta sacar toda la leche. Los diversos tipos
de mquinas ordeadoras intentan producir estos mismos
movimientos con mayor o menor exactitud.
Una mquina ordeadora tiene las siguientes partes
4 pezoneras, que se aplican a los pezones.
1 cntaro colector, destinado a recibir la leche que viene de las
pezoneras.

Las pezoneras son simples manguitos cnicos de goma, plstico o

de metal, que se sujetan a la parte superior de los pezones por un
anillo de goma. Estas estn colocadas al cntaro colector mediante
una serie de tubos flexibles.

El cntaro colector: posee una cmara superior cerrado por una

vlvula; la cual se abre por la presin del aire y el peso de la
leche y el lquido pasa a depositarse all.
Este cntaro colector est fabricado en acero inoxidable o de
una combinacin entre acero y aluminio para disminuir su peso
y precio. Pero puede ser tambin de vidrio transparente para
poder observar el volumen de leche ordeado.
Este cntaro est cerrado por una tapadera (tapa), provista de
un caucho que asegura un cierre hermtico y adems tiene una
manija o empuadura que facilita su manejo.
La tubera de la leche se comunica con la tapadera del cntaro
colector por medio de un grifo o llave que permite el paso de la
leche al cntaro.
El cntaro es simple cuando slo posee un grupo de 4
pezoneras y es doble cuando est dotado de 2 grupos.
El cntaro doble permite el ordeo de dos vacas a la vez, pero
dificulta el control lechero.

La Bomba de vacio: realiza la succin (chupa) de los pezones; es

necesaria para que las pezoneras no se caigan del pezn. Est
conectada al cntaro colector por una vlvula y a las pezoneras por una
serie de tubos que dan paso a la leche.

Las tuberas: su funcin es conectar entre s las pezoneras, la

bomba de vaco y el cntaro colector.
Existe un dispositivo llamado llave de la leche donde llegan los
tubos procedentes de las pezoneras y los que parten de la llave
de vaco; all tambin desembocan los tubos que llevan la leche
al cntaro colector.
Esta llave desempea a la vez el papel de distribuidor de vaco
(chupador) a las pezoneras y de colector de leche. Vala en la
figura anterior.
Dicha llave est hecha de acero inoxidable o de latn.
4.3. PROCESO DE ORDEO MECNICO
Ya se dijo que en el ordeo mecnico, se produce una accin
similar a la mamada del ternero, por medio de las pezoneras,
que son cmaras de metal y caucho donde por efecto de una
bomba se hace un vaco en forma alternada, permitiendo la
entrada de aire al pezn y la salida de leche de ste.
Ahora veamos cmo se ordea mecnicamente:
Colocar la mquina ordeadora y las pezoneras en el centro
de la ubre, cuidando que queden ni muy adelante ni muy
atrs.

 Colocar las pezoneras en los pezones de la vaca. Las pezoneras

deben quedar ligeramente inclinadas con la boca dirigida un poco hacia
atrs.
Abrir la llave de la leche.
Empezar el ordeo.

 Observar peridicamente el ordeo: se debe observar la

mquina cada 3 4 minutos, para ver si ha terminado el
ordeo, generalmente los cuartos delanteros se terminan
primero.
Si se deja la pezonera puesta en el pezn sin que haya salida de
leche, dicha pezonera se sube y produce irritaciones en el
interior del pezn que pueden ocasionar mastitis.
LAS PEZONERAS NO DEBEN PELLIZCAR LA BASE DEL PEZN.
Una vez finalizado el ordeo, se retiran las pezoneras de los
pezones. Estas se quitan sin necesidad de halar (tirar), basta
cerrar la llave que las comunica con la bomba de vaco y ellas
solas se desprenden de los pezones.
ANTES DE ORDEAR, DESINFECTE LAS PEZONERAS Y COLOQUE
LA MAQUINA EN POSICIN CORRECTA.
Escurrir los cuartos.
3. CASOS ESPECIALES DE ORDEO.
Vacas recin paridas se ordea normalmente, pero la
escurrida se hace ms suave.
Vacas duras se ordean tomando el pezn bastante bajo.

 Vacas demasiado blandas se ordean usando poca fuerza,

cogiendo los pezones bien arriba.
Vacas con pezones muy largos se ordean cogiendo el pezn
bien abajo.
Cuando los cuartos tienen diferentes cantidades de leche se
ordean usando el mismo procedimiento empleado para ordear
vacas con tres pezones funcionales.
Vacas con pezones muy cortos se ordean con dos dedos.
Vacas con tres pezones funcionales se ordean a dos manos,
ordeando dos pezones hasta la mitad, luego la mitad restante de
uno de ellos con la primera mitad del tercero.
4. EL ORDEO MECNICO
El ordeo mecnico es el que se hace con ayuda de una mquina
ordeadora, la cual imita la mamada del ternero.
Pezonera que se aplica en los pezones
Cantaro colector que recibe la leche ordeada
Bomba de vaco que aspira la leche.
Tuberas que conectan entre s las pezoneras, la bomba de vaco
y el cntaro colector.
La llave de la leche a donde llegan todos los tubos de la leche,
permite el paso de sta.

Proceso de ordeo mecnico.

Colocar en posicin correcta la mquina ordeadora.
Poner las pezoneras en los pezones de la vaca.
Abrir la llave de la leche.
Empezar el ordeo.
Observar peridicamente el proceso del ordeo.
Cuando finalice el ordeo, cerrar la llave de la leche y quitar las
pezoneras sin tirarlas.
MASTITIS: Enfermedad de la ubre causada por el ordeo deficiente.

1.Ubicacin y Limpieza del medio circundante

La ubicacin, mantenimiento y utilizacin de las zonas
destinadas a la produccin de leche deben ser tales que, se
reduzca al mnimo la transmisin directa o indirecta de peligros
en la leche. Alejadas de toda fuente de contaminacion.
El area circundante a las instalaciones para el alojamiento de los
animales, deben estar limpias, secas y sobre todo satisfacer el
bienestar y salud de los animales.
Mantener los alrededores de las instalaciones limpias de
vegetacin, libres de desechos orgnicos, de mquinas y equipos
que no se utilizan
No deben ubicarse en cercanias de areas urbanas.
Debe tener vias de acceso que permitan el fcil ingreso y salida
de insumos, con un rea slida y con buen drenaje adyacente a
la infraestructura de ordeo para facilitar el estacionamiento de
los vehculos cisterna.
Aptitud del agua
El agua utilizada en las operaciones de produccin primaria debe ser
suficiente y apta (Potable o fcil de potabilizar y desinfectar) para el uso al
que est destinada, y no debe contribuir a la introduccin de peligros en la
leche.

Instalaciones de las unidades de produccin lechera

Con el objetivo de reducir los riesgos de contaminacion de la leche,
que son ocasionados por agentes fsicos, qumicos o microbiolgicos,
es necesario que las instalaciones cumplan los siguientes requisitos
de ubicacin, diseo y construccin de las unidades de produccion
lechera:

El diseo de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no

deben causar dao al animal.

Las instalaciones deben permitir la limpieza, desinfeccin y

mantenimiento.

Deben ser de tamao suficiente de tal manera que permitan

realizar las actividades de la unidad de produccin, como mover al
ganado, realizar limpieza, suministro de insumos.
Estar adecuadamente ventiladas y no expuestas a corrientes de aire.
Los pisos por donde transite el ganado debern estar acanalados
para prevenir resbalones que
puedan causar lesiones al animal.
Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua,
deben estar construidos y
localizados de tal manera que el alimento no sea desperdiciado y/o
contaminado.
Los lugares en los que se encuentren los animales deben
mantenerse limpios y libres de acumulaciones de estircol, lodo y

Las instalaciones para el ordeo, deben estar ubicadas, construidas

y mantenidas de una forma que reduzca al minimo la contaminacion
de la leche.
Mnimamente, el plantel debe contar con: un corral de espera, una
saladeordeo,undepsitoconagua para que pueda ser clorada, local
de utensilios y equipos de ordeo y de almacenamiento de la leche y
vestidores para el personal de ordeo. Todo el ambiente debe
posibilitarmantenerlalecheatemperaturaambiente,
protegidadeinsectos.
El area de ordeo deben mantenerse libre de animales no deseables,
como cerdos, aves de corral y otros, cuya presencia podria traer
como consecuencia la contaminacion de la leche.
Las instalaciones donde se realice el ordeo deben ser faciles de
limpiar, especialmente en zonas propensas a ensuciarse o a
infecciones.
Las lmparas o focos de iluminacin deben contar con protectores,
cuando aplique, para evitar cualquier peligro fsico, en el caso que se
quiebren.
Facilidad de acceso a lavamanos, provisto con jabn desinfectante,
toallas desechables y colector de papeles
Debe contar adems, un pediluvio para las vacas y drenajes
adecuadospara facilitar la limpieza del lugar.

Corrales de espera
La disposicion de los corrales no deben poner en riesgo la salud de
los animales.
Deben mantenerse limpios y libres de acumulaciones de estircol,
lodo y sustancias o desechos orgnicos que puedan contaminar el
ambiente; evitando anidaciones de moscas u otros insectos y
roedores.
Debe contar con un area de separacion para animales enfermos o
bajo tratamiento cuya leche no sea apta para consumo humano.
Los pisos deben ser de material lavable (Cemento de preferencia), que
fcil limpieza
con un desnivel no ms del uno por ciento (1%) hacia
permitan
una
el drenaje que permita evacuar excrementos y aguas de lavado.
b) SaladeOrdeo.
Es el espacio de mayor control de riesgos de contaminacion de
leche, debiendo cumplir las siguientes caractersticas generales:
Debe ser diseada, situada y mantenida de tal manera que
prevenga la contaminacin de la leche.
El rea que corresponde a la sala de ordeo, debe ser bajo techo,
delimitada del ambiente exterior, construida con materiales de facil
limpieza y desinfeccion de pisos, paredes, techos, y ventanas,
drenaje adecuado, que permitan realizar un ordeo en buenas
condiciones higinico-sanitarias

 b.1)Espacio para el ordeo

Las dimensiones del espacio donde se lleva el proceso de

Ordeo, dependern del nmerodevacasqueseordean y el

nmero de ordeadores. El espacio mnimo sin ser limitante,
recomendado para vacas con terneros es de 2m de largo por 3m de
ancho y para vacas sin terneros 1.2o1.5
metrosdelargopor3.0metrosdeancho.

El nmero de vacas a mantener en el plantel, determinara la

dimension total.

Los Techos deben presentar buenas condiciones estructurales e

higinicas. Podra ser de teja, con una altura mnima aconsejable de
2.0 metros en su parte ms baja o de calamina de asbesto, pero
elevando la altura a tres metros, de doscadas
superpuestasensuspartesmsaltas;siendoas,unadeellastendrunad
iferencia de altura con respecto a la otra de 50 centmetros para
dejar un espacio entre ellas y asi facilitar el proceso de aireacin y
ventilacin.

 empotradas en pilares de cemento, para permitir laventilacin.

La existencia debretes o trampas que permitan sujetar a las vacas

durante el proceso de ordeo, bridarnmayor seguridad al ordeador, sin

embargo este aspecto no es exigible.

Debe contar con un comedero para ofrecer alimento a las vacas mientras
se les ordea, para que permanezcan tranquilasdurante el ordeo.

La Luz debe ser adecuada y suficiente.

La iluminacin artificial (lmparas, fluorescentes o focos), deben contar

con protectores,
cuandoaplique,paraevitarcualquierpeligrofsico,enelcasode
ruptura.Ademsdebenmantenerse limpios.

Planteles que no cuenten con un rea fija para los procesos de ordeo
(Establo porttil y ordeo manual), debe al menos contar con un sitio de
uso exclusivo, localizados sobre un terreno de fcil drenaje, que permita
realizar un ordeo en buenas condiciones sanitarias.

 empotradas en pilares de cemento, para permitir laventilacin.

La existencia debretes o trampas que permitan sujetar a las vacas

durante el proceso de ordeo, bridarnmayor seguridad al ordeador, sin

embargo este aspecto no es exigible.

Debe contar con un comedero para ofrecer alimento a las vacas mientras
se les ordea, para que permanezcan tranquilasdurante el ordeo.

La Luz debe ser adecuada y suficiente.

La iluminacin artificial (lmparas, fluorescentes o focos), deben contar

con protectores,
cuandoaplique,paraevitarcualquierpeligrofsico,enelcasode
ruptura.Ademsdebenmantenerse limpios.

Planteles que no cuenten con un rea fija para los procesos de ordeo
(Establo porttil y ordeo manual), debe al menos contar con un sitio de
uso exclusivo, localizados sobre un terreno de fcil drenaje, que permita
realizar un ordeo en buenas condiciones sanitarias.

 ) Depsito deAguaClorada

El depsito de agua debe ser preferentemente de cemento o de otro

material de facil limpieza, donde se almacene y mantenga agua

cloradaysirvaparalimpiarydesinfectarlosutensiliosdetrabajo.Lasmedidas
dependern del volumen que requiera en la operacin de la produccin de
leche, sin embargo uno de1.5m.delargo,por1metrode
anchoy1metrodealto; suficiente para almacenar aproximadamente
1500litros deagua, es ideal por el espacio que ocupa.
Si elproblema del aguaesdecontaminacin
microbiolgica,ladesinfeccinpormediode hipocloritoaparece
comolasolucinmseficaz,econmica y prctica adems de ser de
ampliautilizacinentodoelmundo.
El tanque debe contar con una entrada de agua
independienteyunatapaqueevitelacontaminacindelagua. Anexo contar
con un lavaplatos, para limpiar y preparar los utensilios de ordeo. Esta
debe ser clorada cada dia, agregando entre 50 y 100 gr. de cloro
granulado a un volumen de 1.500 litros. El agua clorada servir tambin
para lavar los pezones de la vaca y el local de ordeo. Cuando se detecten
niveles de cloro libre residual por debajo de 0,50 ppm (partes por milln) o
superiores a 1,50 ppm, deben aplicarse las acciones correctivas.

 ) ElLocalde almacenamientoUtensilios

Es el lugar donde se guardan las herramientas o

utensiliosdetrabajoysemantienelalechefrescaatemperaturaambiente con
condiciones que prevengan el ingreso deroedoreseinsectos.El tamao del
Localdebe estar acorde conlaproduccindelechequetenga el plantel, donde
adems se ubicara una pila para colocar los yogos con leche y un pasillo
que permitir el movimientogeneraldelpersonaldeordeo.

El tamao de la pila para yogos dependera del numero de estos, teniendo

como referencia que para cada uno se requiere un area de38
cm.delargopor38cm.deanchoyunaalturaalcuellodelmismo
de50centmetros.

Estapilasemantieneconagua,
justoenunacantidadquepermitallegarhastaelcuellodelosyogos,destaforma
se logra bajar la temperatura de la leche de manera muy rpida.
porloquelaspilassedebendisearconms
espacioparaguardarunmayornmeroderecipientesconleche y en dos filas
de yogos.

 El pasillo del local, debe ser de aproximadamente 75 cm. de ancho

de tal manera que permita una fcil movilizacin , siendo el largo de

la dimencion de la pila para guardar yogos, esto permite cmo
entrar y salir del Local de Utensilios cada vez que cenecesite.

Las paredes del Local de Utensilios deben ser construidas, segn las
disposicindelaSaladeOrdeo,con1/2odepareddebloqueoladrilloyel
resto o complemento, hasta el techo, con malla milimetrica, que
permita una adecuada ventilacin e iluminacin del sitio, impidiendo
el ingreso de insectos y aves.

La puerta de acceso al Local de Utensilios, tambin se debe construir,

con doble tela o malla milimetrica y
unresortefuerte,queaseguremuybienlapuertaconelmarco de madera.

) Los Vestidores del Personal de Ordeo

LosVestidoresparaelPersonaldeOrdeoesellugarquesirveparaquelos
ordeadoresoempleadossecambienderopacadavezquerealizanunorde
o.Sus dimensiones dependern del nmero de ordeadores con
dimensiones de al menos1.8metrosdelargo y
1.8metrosdeancho
cada dos ordeadores, con paredes y pisos de materiales que
permitan el aseo y desinfeccion con una puerta de acceso con malla
milimetrica, quepermitauna adecuada iluminacinyventilacin.
b.5) ElPediluvio
Estructuraopequeapilaconaguaquefacilita,antesde
entraralaSaladeOrdeo,lalimpiezadeloscascosylaspatasdelasvacas.La
s medidas recomendables del pediluvio son: 2 metros de largo por
1.5 metros de ancho y 25 centmetrosdeprofundidad. Se
ubicarseenlaentradaqueutilizanlas vacasparallegaralaSaladeOrdeo.
El pediluvio se mantiene lleno con agua limpia.
Elpediluvio debe tener un desagueparafacilitarsulimpieza;
cambiando elagua con la frecuencia requerida cada dos o tres das,
de acuerdo a la suciedad generada durantesuuso.
b.6) Drenajes

LosDrenajesdelLocaldeOrdeodebenubicarseinmediatamenteatrsdela posicin

que ocuparn las vacas al momento de ordearlas, y tendrn una

profundidadmnimade15centmetrosyunanchode30centmetros.

El sistema de drenaje debe desembocar a una fosa de tratamiento de

efluyentes que necesariamente deber ser instalada para el plantel lechero a
una distancia mnima de 20metrosdelaSaladeOrdeo.

Almacen para alimentos

Local de almacn de alimentos ser de uso exclusivo para este fin y tendr las

siguientes caractersticas:

Ventilado y con ventanas protegidas con conmallasdematerialnocorrosivo para

evitar la entrada de animales como insectos y roedores.
El piso para alimentos en sacos, debe ser de cemento u otro material que
garantice la proteccin contra la humedad, colocandose los mismos sobre
tarimas separadas de la pared.
El almacenaje de alimentos a granel, se efectuar en silo, el mismo que debe
mantenerse en buenas condiciones fisicas para evitar la humedad,sobre una
base de cemento que permita mantenerlo seco y limpio, manteniendo su tapa
cerrada.


En ambos casos, debern someterse a programas de control de

roedores e insectos y al de limpieza y desinfeccin.

Almacn para otros insumos

Otros insumos como agroqumicos, medicamentos veterinarios y

fertilizantes, sern almacenados en ambientes acondicionados para el
efecto de manera segura bajo llave, en estantes ordenados segn su
uso y grado de peligrosidad, garantizando la buenas practicas de uso y
manejo de estos productos y teniendo cuidado de no utilizarlos
indebidamente o que pueden contaminar la leche y los alimentos para
consumo animal. Tambin se deber eliminar los envases vacios de
estos productos de forma que no contaminen a los animales de la
explotacin ni al medio ambiente.

IV.PROCESO DE ORDEA

El ordeo debe realizarse en condiciones higienicas, que incluiran:

Que las personas que realizan el ordeo sigan las reglas bsicas de

higiene (Punto V)

CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LCTEOS (CAC/RCP 57-2004)

Emplear recipientes/equipos de ordeo, limpios y

desinfectados;
Limpieza de las ubres, tetillas, ingles, ijares y abdomen del
animal;
Evitar que la alimentacin del ganado contamine el equipo,
la leche y el entorno;
Evitar cualquier dao al tejido de la tetilla/ ubre.
Separar los animales con sntomas clnicos de
enfermedad, ordeandolos al ltimo o con un equipo
distinto, no mezclando la leche y dando otro uso y no el
consumo
Animales sometidos a la aplicacin de medicamentos
que se eliminen por la leche deben ser separados, hasta
cumplir el perodo de retiro especificado para el
medicamento.

 Accin de preordeo:

Preparacin de la ubre: Lavar con agua clorada cada uno de

los pezones, revisar que no tengan algn signo de enfermedad.

Aplicacin del pre sello: Inmersin de la mxima longitud del
pezn en una solucin de pre sello, con ayuda de un aplicador
diseado especialmente para ello, manteniendo al menos 30
segundos en contacto de esta solucion con el pezn.
(Solucinyodada:
30mililitrosocc.deyodoconcentradodisueltoenunlitrode agua
porcada5060vacasenordeo)

c)Manipular el pezn: tratando de hacer un tallado con los dedos

especialmente en la punta del pezn (esfinter) se logra preparar la

superficie del pezn para retirar la suciedad.

d) Despunte: Extraccin de los 3 o 4 primeros chorros de leche, con

el objetivo de:

 Eliminar el tapn de sellador que debi aplicarse en la ordea

anterior;
Eliminar la leche contenida en el canal del pezn, que por ser
residual del ordeo anterior presenta un alto contenido bacteriano;
Mediante el tacto directo al pezn se evaluar si existe dolor en el
animal el cual lo manifestar mediante la accin de patear;
Si se sospechara, de acuerdo a la evaluacion anterior, de alguna
infeccion, con un tazn de fondo obscuro se podr observar
fsicamente la calidad de la leche y en caso de que presente
tolondrones, grumos, sangre, cambio de color u olor desagradable,
nos sugerir alguna infeccin o lesin en la ubre;
Manipular los pezones para lograr un estimulo que permita la bajada
de la leche, provocando una reaccin hormonal positiva.

e) Secado: se seca la longitud total del pezn de la solucin

desinfectante o presello por lo menos con una toalla de papel
desechable por animal. La accin se realiza de manera enrgica
sobre todo en la punta del pezn. Se debe recordar que el presello
debe tener un tiempo de contacto mnimo de 30 segundos.

 . Accion del ordeo

En el ordeo mecnico:
Al momento de colocar las pezoneras, evitar la entrada innecesaria

de aire, ajustarlas en caso de ser necesario y vigilar constantemente la

presin de vaco en el vacumetro
Terminado el ordeo, cerrar el vaco y retirar suavemente las pezoneras
Cuando proceda, inmediatamente sellar o rociar los pezones con un
desinfectante seguro y efectivo
No sobre ordear para evitar cualquier dao al tejido de los
pezones/ubre
En el ordeo manual:

Lavarse las manos antes, durante y despus del ordeo

Asegurar que la cola de la vaca est sujeta para evitar una

contaminacin cruzada
Que el recipiente utilizado sea de material adecuado para esta
actividad, en condiciones higienicas y que la boca (dimetro) del mismo
sea lo ms reducido posible

 V. EQUIPO DE ORDEO Y ENFRIAMIENTO Y UTENSILIOS.

El equipo de ordeo y utensilios, son factores que inciden en la

salud de la ubre de la vaca y en consecuencia en la obtencin de

leche de acuerdo a los requerimientos garantizando que no
causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman
de acuerdo con el uso a que se destinan
Para que cumpla con este objetivo debe estar bien diseado,
funcionando correctamente y en condiciones adecuadas de
mantenimiento, limpieza y desinfeccin.

VI. PRACTICAS GENERALES DE HIGIENE y LIMPIEZA EN EL

ESTABLECIMIENTO LECHERO
La higiene de la ordea no comienza en la sala, sino desde los
corrales.

La limpieza de las instalaciones determina en gran medida la

carga de suciedad que el ordeador tendr que eliminar de los
pezones antes de comenzar con el proceso de ordeo.
El personal ordeador debe mantener su higiene; cumpliendo con
los siguientes aspectos:

Utilizar ropa limpia y apropiada. Bata o mandil de material

lavable e impermeable, gorros limpios, adecuados y especficos
para su uso, as como botas sanitarias de goma y limpias.
Lavarse las manos con jabn y agua, para lo cual utilizarn
cepillo y se enjuagarn con agua que contenga alguna solucin
desinfectante, antes de la ordea.
Tener limpias y cortadas las uas de las manos.
El uso de anillos o pulseras esta prohibido.
No tener heridas ni infecciones en la piel, ni tener
enfermedades infectocontagiosas.
Demostrar el cumplimiento de este requisito con respaldos
documentales de exmenes mdicos peridicos.
Durante la ordea y en el interior del lugar (sala de ordeo) no
se debe ingerir alimentos para lo cual se contar con un rea
especialmente diseada para esta actividad.
Durante la ordea no deben estar presentes animales de otras
especies.

Principios generales de higiene de la

carne
La carne tiene que ser inocua e idnea para el consumo humano, y todos

los sectores interesados

Los programas sobre higiene de la carne debern tener como principal
objetivo la proteccin de la salud pblica y debern basar sus decisiones
en la evaluacin cientfica sobre los posibles riesgos a la salud humana
y considerar todos los peligros alimenticios, identificados en
investigaciones, monitoreo y otras actividades de relevancia.
Los requerimientos de higiene de la carne debern controlar los riesgos
lo ms posible y en forma factible a lo
largo de toda la cadena de produccin del alimento. La informacin
disponible desde la produccin primaria
deber ser considerada como adaptada a los requisitos de higiene de la
carne, tanto en el espectro como en la prevalencia de factores de riesgo
en la poblacin animal de la cual se origina la carne.
Se debern llevar a cabo una variedad de actividades involucradas con
la higiene de la carne por el personal capacitado, con conocimiento,
habilidades y capacidades apropiadas

 De acuerdo con las circunstancias, los resultados de monitoreo y de

vigilancia sobre la poblacin animal y humana debern ser

considerados con posterior revisin y/o modificacin de los requisitos
de la higiene de la carne, siempre que sea posible.
Para garantizar la higiene y salubridad de las carnes, es necesario
conseguir un elevado nivel sanitario de los animales de produccin con
destino al consumo humano, adems de aplicar sistemas de
inspeccin veterinaria en los mataderos junto con la aplicacin de los
sistemas de autocontrol en este sector.
Como matadero, entendemos como todo establecimiento destinado al
sacrificio y faenado para obtener carne destinada al consumo humano.
Los mataderos se dividen en diferentes tipos, en funcin de la especie
sacrificada:
Para animales ungulados: estos mataderos sacrifican porcino, bovino,
ovino caprino y equino.
Para aves: en este caso el nmero de especies sacrificadas es ms
elevado: pollos, gallinas, capones, pulardas, pavo, pintadas, patos,
faisanes, perdices, codornices y avestruces.
Para conejos

 Objetivo
El objetivo general es garantizar la salubridad e higiene de las carnes con

destino a consumo humano, en el cual los Servicios Veterinarios juegan un papel

clave
Actuaciones
La actividad de los Servicios de inspeccin Veterinarios incluye las siguientes
actuaciones bsicas:
Efectuar un control minucioso de los animales antes de sacrificio (inspeccin
ante mortem) para identificar y aislar los animales enfermos.
Controlar la higiene durante el faenado para observar que este trabajo se realice
en forma higinica.
Efectuar un control minucioso de la carne obtenida (canales y vsceras) despus
el faenado (inspeccin post mortem), para determinar su aptitud para el
consumo humano.
Estas actividades contribuyen a la proteccin de la salud pblica y de los
trabajadores, impiden la difusin de epizootias y evitan la transmisin de
enfermedades zoonticas al hombre, para alcanzar el objetivo final de
garantizar la salubridad e higiene de las carnes con destino a consumo humano.
A continuacin y de forma ms detallada se describen las actuaciones
anteriores:
Inspeccin ante mortem, para detectar los animales con sntomas de
enfermedad o alteraciones, as como determinar las condiciones de bienestar
animal.

 Control de la documentacin de acompaamiento de los animales.

Inspeccin post mortem para asegurar la aptitud para el consumo

humano de las carnes.

Control de material especificado de riesgo y otros subproductos
animales, como los decomisos.
Realizacin de tomas de muestras de conformidad con los
programas establecidos y siempre que el inspector lo considere
necesario.
Supervisin del autocontrol realizado por la empresa.
Control de higiene de la carne y de la manipulacin.
Control de los equipos e instalaciones.
Control de la trazabilidad de las carnes.
Control del marcado de las canales, despojos y subproductos.
Control de la documentacin de acompaamiento de las carnes.
Realizacin de las analticas para determinar la presencia de
triquina.

10
ENFERMEDA
DES
PARASITARI
AS

ACAROS

Que agente la causa? Algunos de los caros son

chupadores de sangre, mientras otros penetran en la piel o

viven en las plumas. Los hay que viven en las vas
respiratorias y en los pulmones, el hgado y otros rganos
internos. Entre estos encontramos a: El caro comn de
los pollos (Dermanyssus gallinae), chupador de sangre. El
caro Knemidocoptes mutans vive debajo de las escamas de
las piernas y patas de las aves. Tambin puede adherirse a
las crestas y barbillas. El caro desplumador
(Knemidocoptes laevis, variedad gallinae).
Que aves afecta? De todas las edades. Que sntomas
podemos ver en las aves vivas? Algunos de estos caros se
observan a simple vista sobre el cuerpo de las aves. Prdida
de sangre, irritacin, anemia, disminucin de la produccin
de huevos, engrosamiento de las escamas de las piernas y
la consecuente deformacin de las patas. Rotura y
desprendimiento de plumas.

 Que sntomas podemos ver en las aves muertas? No se presentan

lesiones internas caractersticas por lo cual la observacin de las aves

vivas y las instalaciones es fundamental para su diagnstico. Cmo se
transmite o contagia esta enfermedad? El contacto entre las aves y las
instalaciones infestadas es la principal fuente de infestacin. Qu
problemas produce esta enfermedad? Segn el grado de infestacin
pueden llegar a causar la muerte, pero los daos ms caractersticos
son la baja de la produccin y la debilidad de las aves que se tornan
ms susceptibles a las enfermedades. Qu podemos hacer para
prevenir esta enfermedad? El tratamiento ms efectivo para todas las
especies de caros es la inspeccin regular y un buen programa de
desinfeccin, tanto de las aves como de las instalaciones. Mantener las
aves sanas separadas de las infestadQu podemos hacer para
controlar esta enfermedad? Para las aves criadas en el suelo se debe
aplicar Carbaril 5 %, Malation, o Polvo de Azufre en la cama y en los
nidales. Revise las instrucciones de su aplicacin en la etiqueta del
producto Una solucin apropiada de permethrin, aplicada sobre las
aves, eliminar a todos los caros que las infestan. El rociado de las
instalaciones lograr la destruccin de los caros escondidos en grietas
y ranuras. El tratamiento debe repetirse siempre que se detecte la
presencia de caros. El control del caro de las patas es el ms difcil.
Las patas se pueden sumergir en un bao compuesto por una parte de
queroseno

 Mantener las aves sanas separadas de las infestadas y

aislar estas ltimas para su tratamiento. Qu podemos

hacer para controlar esta enfermedad? Para las aves criadas
en el suelo se debe aplicar Carbaril 5 %, Malation, o Polvo
de Azufre en la cama y en los nidales. Revise las
instrucciones de su aplicacin en la etiqueta del producto
Una solucin apropiada de permethrin, aplicada sobre las
aves, eliminar a todos los caros que las infestan. El
rociado de las instalaciones lograr la destruccin de los
caros escondidos en grietas y ranuras. El tratamiento debe
repetirse siempre que se detecte la presencia de caros. El
control del caro de las patas es el ms difcil. Las patas se
pueden sumergir en un bao compuesto por una parte de
queroseno y dos partes de aceite crudo de linaza. Repetir el
bao cada 7 das durante tres semanas. Las aves criadas en
jaulas que estn a una altura de un metro del suelo,
comnmente no se vern afectadas por estos caros.

PIOJOS

Que agente la causa? Todos los piojos que infectan a las aves

son del tipo masticador. Los pollos estn infestados con una o
ms de siete diferentes especies y los pavos tienen tres especies
comunes. Que aves afecta? De todas las edades. Que sntomas
podemos ver en las aves vivas? Irritacin de la piel, plumas
fruncidas, diarrea, aumentos mnimos de peso o disminucin en
la produccin de huevos, algunas aves jvenes muertas cuando
las infecciones son de grandes proporciones. El piojo de la cabeza
(Cuclotogaster heterographa) aparece principalmente en la
cabeza, aunque ocasionalmente tambin se puede encontrar en
el cuello y en otras partes. Generalmente se localiza cerca de la
piel, en el plumn o en la base de las plumas, en la parte alta de
la cabeza y debajo del pico. El piojo del cuerpo (Menacanthus
stramineus) de los pollos prefiere permanecer en la piel en lugar
de las plumas. Elige partes del cuerpo que no tienen muchas
plumas, como la zona debajo de la cloaca.

 El piojo del can de las plumas o piojo pequeo (Menopon gallinae) tiene la

costumbre de descansar sobre el can de las plumas de los pollos, donde se le

puede ver corriendo apresuradamente hacia el cuerpo cuando se apartan las
plumas sbitamente. Que sntomas podemos ver en las aves muertas? No se
presentan lesiones internas caractersticas. Cmo se transmite o contagia esta
enfermedad? El contacto entre las aves es la principal fuente de infestacin.
Qu problemas produce esta enfermedad? Segn el grado de infestacin
pueden llegar a causar la muerte, pero los daos ms caractersticos son la baja
de la produccin y la debilidad de las aves que se tornan ms susceptibles a las
enfermedades. Qu podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Inspeccin
regular y desinfeccin de las aves. Aves sanas separadas de las infestadas.
Qu podemos hacer para controlar esta enfermedad? Si encuentra liendres o
piojos adultos, se debe espolvorear directamente a las aves con polvos de
Malation o Carbaril 5%. Tiene mayor importancia aplicar insecticidas sobre el
cuerpo del ave que sobre las instalaciones. La aplicacin deber realizarse con
preferencia en horas de la noche y con un mnimo de luz, cuando los animales
estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn con cuidado y
comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asustarlas con el ruido de
la bomba aspersora. Los pesticidas comnmente usados en el control de los
caros sirven tambin para controlar los piojos.
.

GARRAPATAS
Que agente la causa? Es un chupador de sangre que adems, puede

transmitir la spiroketosis o fiebre causada por la garrapata, tiene

como resultado la muerte repentina sin muestras de ningn otro
sntoma. Que aves afecta? De todas las edades. Que sntomas
podemos ver en las aves vivas? La garrapata es parsito de las
instalaciones sumamente resistente, puede vivir sin alimento por
ms de tres aos y comen cualquier cosa. Es difcil erradicar y pasan
la mayor parte de su vida en las grietas y escondrijos, de los que
emergen en la noche para buscar sangre. Los sntomas son prdida
de apetito y peso, posible anemia. Que sntomas podemos ver en
las aves muertas? No se presentan lesiones internas caractersticas.
Cmo se transmite o contagia esta enfermedad? El contacto entre
las aves es la principal fuente de infestacin y el uso de instalaciones
mal desinfectadas. Qu problemas produce esta enfermedad? Baja
de la produccin y puede transmitir la spiroketosis y muerte.

 Qu podemos hacer para prevenir esta enfermedad?

Inspeccin regular y desinfeccin de las instalaciones. Qu

podemos hacer para controlar esta enfermedad? No es
necesario tratar a las aves, pero los galpones y sus
alrededores deben ser tratados a fondo. Es difcil erradicar a
las garrapatas y los mtodos que se utilicen han de
aplicarse cuidadosamente. El insecticida de amplio espectro
ms efectivo es la permetrina. Tiene un efecto residual
importante, lo que lo hace ideal para el tratamiento de
instalaciones y equipos. En concentraciones reducidas
puede aplicarse al ave. Siga todas las recomendaciones del
fabricante.

CHINCHES
Que agente la causa? (Cimex lectularius) son insectos gregarios y

pueden encontrarse en grandes cantidades en los gallineros de aves.

Que aves afecta? De todas las edades. Que sntomas podemos ver
en las aves vivas? Los sntomas son prdida de apetito y peso, posible
anemia. Las chinches normalmente habitan en las grietas o rendijas
de los gallineros, en las que las hembras ponen lotes de 15 a 60
huevos. Que sntomas podemos ver en las aves muertas? No se
presentan lesiones internas caractersticas. Cmo se transmite o
contagia esta enfermedad? El contacto entre las aves es la principal
fuente de infestacin y el uso de instalaciones mal desinfectadas.
Qu problemas produce esta enfermedad? Baja de la produccin y
muerte en casos extremos. Qu podemos hacer para prevenir esta
enfermedad? Inspeccin regular y desinfeccin de las instalaciones.
Sellado de las grietas y rendijas de los gallineros, antes del
alojamiento de las aves. Impedir la entrada de roedores y pajaros
silvestres al gallinero.

 Qu podemos hacer para controlar esta enfermedad? No

es necesario tratar a las aves, pero los galpones y sus

alrededores deben ser tratados a fondo usando carbaril,
coumafs, malatin, estirofs o mezclas de estirofs y
diclorvs. Estas infestaciones son raras y por lo tanto puede
ser difcil encontrar pesticidas que estn recomendados
especificamenre para su control.

PULGAS ADHERENTES
Que agente la causa? (Echidnophaga gallincea) se

desarrollan en el suelo y alrededor de los ponederos de las

gallinas. Que aves afecta? De todas las edades. Que
sntomas podemos ver en las aves vivas? Las pulgas
hembras se adhieren alrededor de la cara y las barbas de
las aves y comienzan su produccin de huevos para
continuar su ciclo de vida. Ulceracin e irritacin de la piel,
ceguera. Que sntomas podemos ver en las aves muertas?
No se presentan lesiones internas caractersticas. Cmo se
transmite o contagia esta enfermedad? El contacto entre las
aves es la principal fuente de infestacion y el uson de
instalaciones mal desinfectadas.

 Qu problemas produce esta enfermedad? Baja de la

produccin y ulceracin e irritacin de la piel, que si se

produce alrededor de los ojos puede conducir a la ceguera.
Qu podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Las
aves que se cran enximadamente a un metro de altura, no
llegan comnmente ha ser infectadas por estas pulgas. La
inspeccin regular para identificar las pulgas adultas que se
pueden quitar con la mano; o se puede untar las zonas
afectadas con una vaselina de petrleo, que les ocasionara
la muerte por sofoco. Desinfectar las instalaciones.
Qu podemos hacer para controlar esta enfermedad?
Aplicacin del polvo (Carbaril; 5 %), directamente en las
arias donde residen las pulgas y en la cama.

PARSITOS
INTERNOS

ASCARIDIOSIS

Que agente la causa nematodo (ascaridia galli)

Que aves afecta? Las aves jvenes son las que mas sufren

las consecuencias de la enfermedad.

Que sntomas podemos ver en las aves vivas? A pesar de
la rapidez de la infeccin, los signos demoran en aparecer
hasta un mes aproximadamente, pero es de fcil
diagnstico ya que el parsito de color blanco amarillento,
de 4 a 7.5 cm. de largo, puede ser observado a simple vista
en heces contaminadas. Adems se observa aumento inicial
del consumo de alimento con muy poco o ningn aumento
de peso, decaimiento, emaciacin y diarrea.
Que sntomas podemos ver en las aves muertas? scaris
en el intestino delgado de las es y engrosamiento de la
pared intestinal.

 Cmo se transmite o contagia esta enfermedad? Las aves se

infectan comindose los huevos que han llegado al estado

infectivo. Qu problemas produce esta enfermedad? Los pollos
pierden peso muy rpidamente y las ponedoras producen
menos huevos. Qu podemos hacer para prevenir esta
enfermedad? Si las aves estn confinadas, limpie todo el galpn
con extremo cuidado antes de introducir un nuevo lote de aves.
Separar las aves viejas de las jvenes. Qu podemos hacer
para controlar esta enfermedad? Los desinfectantes y otros
agentes de limpieza no matan a los huevos y los productos
disponibles solamente eliminan a los parsitos adultos. La
piperacina solamente es efectiva para el tratamiento de este
parasito y no tiene efecto contra otros parasitos internos de
las aves. Siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante.

LOMBRICES CECALES
Que agente la causa? parsito (Heterakis gallinae).
Que aves afecta? Pollos, pavos y otras aves de todas las

edades.
Que sntomas podemos ver en las aves vivas? La lombriz
misma no produce daos visibles.
Que sntomas podemos ver en las aves muertas? Las
lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los
"ciegos" de las aves infestadas (foto 23), ya que miden
hasta 12 milmetros de largo y de color blanco.

 Cmo se transmite o contagia esta enfermedad? Por contacto

directo de las aves con la materia fecal, donde los huevos que son
muy resistentes a las condiciones ambientales permanecern
viables por largos perodos.
Qu problemas produce esta enfermedad? Aparentemente, este
parsito no afecta seriamente la salud del ave. Por lo menos no se
pueden achacar patologas o sntomas marcados a su presencia. Su
importancia reside en que se le ha culpado de ser vector del
Histomonas meleagridis, el agente que produce la histomoniasis.
Qu podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Es
aconsejable y necesario mantener separados a los pollos y pavos
para prevenir la diseminacin; adems de la estricta higiene en las
instalaciones y equipos.
Qu podemos hacer para controlar esta enfermedad? La lombriz
cecal puede ser tratada efectivamente confenbendazole

CAPILLARIA
Que agente la causa? Varias especies de Capillaria, que viven

en el buche, en el esfago, en el tracto intestinal inferior de las

aves.
Que aves afecta? A todas las edades
. Que sntomas podemos ver en las aves vivas? Los daos ms
severos ocurren a las 2 semanas despus de la infeccin con
reduccin del crecimiento, baja de la produccin de huevos. No
es fcil observar los huevos en los excrementos.
Que sntomas podemos ver en las aves muertas? Erosin de la
mucosa intestinal, severas inflamaciones y hemorragias,
parsitos presentes en buche, esfago y tracto intestinal
inferior de fcil identificacin.
Cmo se transmite o contagia esta enfermedad? Por contacto
directo de las aves con la materia fecal.

 Qu problemas produce esta enfermedad? Reduccin del

crecimiento, de la produccin de huevos y de la fertilidad.

Mortandad en casos extremos.
Qu podemos hacer para prevenir esta enfermedad? Las
aves pueden criarse sobre alambre para evitar infecciones.
Limpieza e higiene de los gallineros. Aislar a las aves del
contacto con los huspedes intermediarios.
Qu podemos hacer para controlar esta enfermedad? Se
puede usar higromicina en el control, y resulta valiosa la
adiccion de vitamina A.

TENIASIS

Que agente la causa? (Raillietina tetragona, Davainea proglottina)

que viven en los cuerpos de los insectos, babosas, caracoles o

lombrices de tierra que las aves ingieren.
Que aves afecta? A toda edad y ms comnmente en adultos.
Que sntomas podemos ver en las aves vivas? Enflaquecimiento y
baja de la produccin. reduccin de la eficiencia y disminucin del
crecimiento.
Que sntomas podemos ver en las aves muertas? Lavar los
intestinos sumergindolos despus en agua limpia, las tenias flotan
sujetas por uno de sus extremos a la pared intestinal. A veces se
encuentran tumores en la parte exterior de la pared intestinal
opuestos al sitio de sujecin de la tenia.
Cmo se transmite o contagia esta enfermedad? Las ingieren los
huspedes intermediariosQu podemos hacer para controlar esta
enfermedad? Aunque se usan muchos productos para eliminar la
tenia de las aves, son de dudosa efectividad. Las infecciones
pueden controlarse tratando regularmente a las aves con
fenbendazol y levamisol.

NEMATODOS
Que agente la causa? Syngamus trachea.
Que aves afecta? De todas las edades.
Que sntomas podemos ver en las aves vivas? Respiracin

con el pico abierto, aves que emiten una especie de gruido

y muchas mueren asfixiadas
Que sntomas podemos ver en las aves muertas? Lombriz
roja, redonda, adherida a la -:-aquea
Cmo se transmite o contagia esta enfermedad? Contacto
de las aves con instalaciones infestadas.
Qu problemas produce esta enfermedad? Enfermedad
llamada "boqueo", muerte por asfixia.

 Qu podemos hacer para prevenir esta enfermedad?

Alternar el uso de los galpones un ao si y uno no.

Desinfectar el suelo del galpn al final de la temporada de
engorde. Tratamiento del suelo para eliminar totalmente los
nemtodos, caracoles y babosas.
Qu podemos hacer para controlar esta enfermedad?
Administrar un antiparasitario con intervalos de quince a
treinta das, o incluir continuamente un producto a bajas
dosis, comenzando quince das despus de haber
introducido las aves en el galon infectado. Un producto que
resulta efectivo para eliminarlos es el fenbendazol.