Microorganismos de inters Industrial

Hongos filamentosos

Dictado por:
Ing. Lorenzo Puma Leiva

Mohos (hongos filamentosos)

Estn en todos los climas y en todas partes, destruyen materia orgnica

terrestre.
Mas difundidos: Penicillium y Aspergillus
No realizan fotosntesis, no contienen clorofila
Elevado potencial de secrecin de enzimas exocelulares
Alterantes en alimentos
Producen micotoxinas

Requerimientos para el crecimiento

Aerobios estrictos: altas concentraciones de oxgeno
Obtencin de energa: respiracin y fermentacin de materiales orgnicos
solubles.
Hetertrofos y poco exigentes.
Desarrollo a pH: 3 8, temperaturas de: 20 25C
Actividad de agua menor a las levaduras

Requerimientos nutricionales
Fuente de carbono: La mayor parte de carbohidratos son fcilmente asimilados
Fuentes de nitrgeno: sales de amonio, nitritos y nitratos, urea, aminocidos y
fuentes complejas de nitrgeno orgnico.

Clasificacin
Mastigomycotina:
Clases: Chytriomycetos, Hyphochytriomycetos, Oomycetos.
Zygomycotina:
Clases:
Zygomycetos:
Orden: Mucorales
gneros: Mucor, Rhizopus, etc.
Trichomycetos:
Orden: Entomophthorales
Ascomycotina (Ascomycotina):
Clases:
Plectomycetos
Pyrenomycetos: Orden Sphaeriales - gnero: Neurospora (N.crassa)
Hemiascomycetos
Loculoascomycetos
Laboulbeniomycetos
Discomycetos

Basidiomycotina (Basidiomycetos):
Clases:
Phragmobasidiomycetos
Hemibasidiomycetos
Gasteromycetos
Hymenomycetos
Deuteromycotina (Deuteromycetos-Fungi imperfecti):
Clases:
Coelomycetos
Hyphomycetos
Blastomycetos (Forma filamentosa) :
Orden: Moniliales gneros: Geotrichum, Aspergillus (A.niger, A.flavus,
A. oryzae), Fusarium, Penicillium
(P. camembertii, P. roquefortii), Trichoderma, etc.

Biologa del desarrollo

Crecimiento vegetativo
Extensin apical de la hifa
Hifa: estructura tubular

Reproduccin
Reproduccin asexuada
Conserva y propaga el carcter puro de la especie (fenotipo)
Produccin de esporas asexuadas (haploides):
Esporangiosporas (Zygomycetos)
Artrosporas (fragmentacin de hifas - conidios)
Liberacin de esporas: germinacin ligada a intensa actividad metablica

Exosporas: Son de distintas formas

Redondas
Elipsoidales
Cilndrico
Ahusado
En forma de hoz

Pueden ser:
Unicelulares: microconidios
Multicelulares: macroconidios
De acuerdo a su formacin:
Blastosporas: se forman por gemacin
Conidios: se originan de una clula elemental
Artrosporas: se originan de la ruptura o separacin del filamento
en clulas individuales.

Origen de la exospora en mohos

a: Blastosporas (Cladosporium sp.)
b: Conidios fialosporas(Penicillium)
c: Artrosporas (Geotrichum candidum)

Forma y ubicacin de exosporas en hongos:

a: espora individual en el micelio (gnero Sporotrichum), b: espora en un falso
bastidor (gnero Cephalosporium), c: macroconidios en bastoncitos del gnero
Fusarium, d: cadena muriformi, con macroconidios (gnero Alternaria)

Si la hifa porta los conidios claramente diferenciados de las dems hifas, se llama
conidioforo

Tipos de conidioforos
a: simples (Tichothecium roseum)
b: ramificado no regular (Botrytis cinerea)
c: ramificado en forma de colas (Verticillium sp.)

Conidioforo en el gnero Aspergillus

1: conidioforo, 2: vesicula, 3: fialides,
4: fialide primario, 5: fialide secundario
6: conidio

Conidioforos (exosporas) en Botrytis cinerea

Conidioforos (exosporas) en Aspergillus flavus

Conidioforos (exosporas) en Penicillium

Endosporas: Se originan en una especie de bolsas (esporangios), no estn

expuestas directamente al ambiente, estas endosporas se denominan
esporangiosporas

Esporangio y esporangioles
a: Gnero Mortierella
b: Gnero Mucor
c: Gnero Rhizopus
d: Gnero Piptocephalis
e: Esporangioles (Gnero Thamnidium)

A. Esporangio y esporangiospora en
Rhizopus nigricans
1: esporangio, 2: esporangiofor,
3: rhizoides

B. Rompimiento de un esporangio
maduro con la liberacin
de esporas

Reproduccin sexuada
Tres etapas:

Plasmogama: fusin de 2 citoplasmas de clulas haploides

Cariogamia: fusin de 2 ncleos haploides= cigote diploide

Meiosis: Mezcla de genes y segregacin de rasgos parentales

(recombinacin de cromosomas)retorno a la haploidia.

Esporas sexuales:
1.
2.
3.
4.

Oosporas
Zygosporas
Ascosporas
Basidiosporas

Formacin de zygosporas
a: Unin isogamica en forma de escalera
b: Unin heterogamica
1: progametangio
2: gametangio
3: zygospora
4: suspensor

Localizacin de la ascospora
a: en peritecio
b: en cleistotecio
o: ostiola

Metabolismo
Metabolismos primario y secundario

Asegurar su crecimiento y reproduccin: utilizan fuentes de carbono y

energa biosintesis de metabolitos primarios: AAaa, nucletidos,
azcares, ac.grasos, etc. -------->sirven en sintesis de: protenas, ac.
nucleicos, polisacridos y lpidos.

Utilizacin de metabolitos primarios para fines que no sea el

crecimiento: no son indispensables para el crecimiento --------->
metabolitos secundarios

Metabolitos secundarios: PM<1500: antibiticos, micotoxinas,

alcaloides, factores de crecimiento, etc.

Tcnicas de conservacin
Aislamiento: depende de la manera como se desarrolla el hongo (exuberante,
con fructificacin), asociado con otros m.o.
Conservacin: conservar viabilidad, evitando contaminacin, variacin, mutacin
asegurar la estabilidad de las propiedades funcionales y la integridad del
genoma.
Mtodos ecnomicos -----> reduce la actividad metablica - subcultivo:
medio slido, propagado peridicamente, 5 8 C (refrigeracin) a -20C
(congelacin), o en anoxia (en aceite de parafina o en agua destilada, 10 15
C).
Mtodos costosos -----> suspende el metabolismo secado de
suspesiones de esporas mezcladas con tierra, arena o silicagel.

Mtodo ms difundido -----> liofilizacin de suspensiones de espora.

Eficacia depende de: estado del cultivo, composicin del medio de suspensin,
daos por congelacin, intensidad de deshidratacin, composicin de la
atmsfera de almacenamiento, t de almacenamiento y modos de revitalizacin.
Conservacin a largo plazo -----> almacenamiento criognico en nitrgeno
lquido: crioprotector (glicerol, dimetilsulfxido), veloc. de enfriamiento (1 a 10
C por min.), t de almacenamiento -196 C utilizando nitrgeno lquido ----->
mtodo preferible.

Aplicaciones industriales
En la industria alimentaria:
Cultivo industrial de hongos comestibles: championes, etc.
Produccin industrial de biomasa fngica: produccin de protenas para
alimentacin animal.
Industria agroalimentaria:
Alimentos fermentados: fermentos (Aspergillus, Mucorales, Penicillium),
ejem.: shoyu (salsa de soya fermentada A. oryzae A. flavus).
Quesos madurados por mohos: (Mohos blancos: Penicillium
camembertii, mohos azules: Penicillium roquefortii).

Produccin industrial de vitaminas: riboflavina (Eremothecium ashbyi y

Ashbya gosyypii).
Produccin de cidos orgnicos: cido citrco (Aspergillus niger), cido
glucnico (Aspergillus niger), cido kjico (A. flavus, A. oryzae).
Produccin de enzmas: hidrolasas (amilasas, pectinasas y proteasas)
-----> Zygomicetos (gneros Mucor y Rhizopus) y Deuteromicetos
(gneros Aspergillus y Trichoderma).
Produccin industrial de antibiticos: gneros Penicillium (P. crysogenum
se utiliza para la produccin de penicilina), Aspergillus.
Produccin de insecticida de origen microbiano: Algunas especies del
gnero Beauveria son patgenos para determinados tipos de insectos.

Patgenos para el hombre y animales: producen micotoxinas, algunas

especies de Rhizopus, Penicillium. Algunas especies de
Monoverticillata producen antibiticos txicos para el hombre.
Aspergillus flavus produce aflatoxina causante de cncer al hgado.
Causantes de descomposicin en alimentos, frutas, vegetales: algunas
especies del gnero Penicillium (P. expansum) causan la
descomposicin de manzanas, peras, naranjas, uvas, etc., durante
almacenamiento.