PAUSTERIZACION

TIPOS

PASTEURIZACIN VAT
Fue el primer mtodo de pasteurizacin, aunque
la industria alimentaria lo ha ido renovando por
otros sistemas ms eficaces. El proceso consiste
en calentar grandes volmenes de leche en un
recipiente estanco a 63 C durante 30 minutos,
para luego dejar enfriar lentamente a
temperaturas entre 4 y 10 C. Para efectuar este
enfriamiento se puede usar el mismo recipiente
haciendo circular por la camisa de doble fondo
agua helada hasta que la leche tenga la
temperatura deseada.

PASTEURIZACIN VAT

PASTEURIZACIN VAT

Ventajas:
Evita la proliferacin de los organismos,
Desventajas:
La leche se tiene que enfriar lentamente
Debe pasar mucho tiempo para continuar con
el proceso de envasado del producto, a veces
ms de 24 horas.

PASTEURIZACIN HTST
Este mtodo es el empleado en los lquidos a
granel, como la leche, los zumos de fruta, la
cerveza, etc. Por regla general, es el ms
conveniente, ya que expone al alimento a altas
temperaturas durante un perodo breve y adems
se necesita poco equipamiento industrial para
realizar este proceso.

TIPOS DE PASTEURIZACIN HTST

El proceso "batch": una gran cantidad de leche se
calienta en un recipiente hermtico (autoclave
industrial). Es un mtodo empleado hoy en da sobre
todo por los pequeos productores debido a que es
un proceso ms sencillo.
El proceso de "flujo continuo": el alimento se hace
circular entre dos placas de metal, tambin
denominadas intercambiador de calor de placas o de
forma tubular (PHE). Este mtodo es el ms aplicado
por la industria alimentaria a gran escala, ya que
permite realizar la pasteurizacin de grandes
cantidades de alimento en poco tiempo.

PASTEURIZACIN HTST

PASTEURIZACIN HTST
Ventajas:
Puede procesarse en forma continua grandes volmenes
de leche.
Se necesita de poco equipamiento industrial para poder
realizar el proceso, reduciendo de esta manera costos de
mantenimientos de equipos.
La automatizacin del proceso asegura una mejor
pasteurizacin.
Desventajas:
Se necesita de personal altamente calificado para realizar
controles estrictos durante el proceso de produccin.
Es difcil un drenaje completo.
Las gomas que acoplan las placas son demasiado frgiles.

PASTEURIZACIN UHT
El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la
leche a una temperatura superior ms alta que la
empleada en el proceso HTST, y puede rondar los
138 C durante un perodo de al menos dos
segundos. Debido a este muy breve periodo de
exposicin, se produce una mnima degradacin
del alimento.

PASTEURIZACIN UHT

PASTEURIZACIN UHT
Organismos que se eliminan durante el proceso de
pasteurizacin:
Brucella abortus
Campylobacter jejuni
Escherichia coli
Coxiella burnetii
Escherichia coli (0157:H7)
Listeria monocytogenes
Mycobacterium tuberculosis
Mycobacterium bovis
Salmonella enterica serotypes
Streptococcus pyogenes
Yersinia enterocolitica