ALMACENAMIENTO

Y CONSERVACION
DE LOS
ALIMENTOS

Caractersticas de un depsito
para guardar alimentos
1.

2.
3.
4.

5.

Debe ser un ambiente fresco y

ventilado, con ventanas
protegidos con mosquiteros.
Los estantes, paredes y pisos
deben ser de fcil limpieza.
No se debe permitir el ingreso
de animales.
Los alimentos debern ser
almacenados por clases
separados.
Ubicacin de los alimentos en
forma ordenada llevando un
control de ingreso y salida.

Cmo mantener los alimentos

seguros en el almacenamiento
Un

buen almacenamiento es
fundamental para mantener la
calidad del alimento. La limpieza
y el saneamiento, son
consideraciones importantes
para asegurar la calidad de los
productos.

Almacenar

rpidamente los
alimentos perecederos.
Cumplir con la siguiente regla
PRIMERO EN ENTRAR, PRIMERO
EN SALIR.
Almacenar solo en las areas
destinadas.
Mantener los alimentos en
recipientes o empaques limpios.
Mantener limpias las areas o
secciones de almacenamiento.

Tipos de almacenamiento
REFRIGERACION: retarda
por pocos das, el
crecimiento bacteriano
de los alimentos
perecederos: carnes,
productos lcteos, frutas,
verduras y huevos.
En servicios de
alimentacin que
manejan volmenes
grandes de alimentos, se
tienen cmaras de
refrigeracin para cada
grupo de alimentos.

Utilizacin del refrigerador

No llene por completo los refrigeradores.
Cierre bien los productos lcteos, para evitar la
absorcin de olores.
Si tiene que almacenar productos crudos con
alimentos preparados, coloque los preparados arriba
para evitar la contaminacin cruzada.
No amontone los alimentos en el congelador deje
espacio entre ellos, para que circule el aire frio.

Tipos de almacenamiento
ALMACENAMIENTO SECO: se
almacenan los alimentos
semiperecederos, es decir,
aquellos que no requieren
refrigeracin, pero para
conservar su calidad necesitan
control de temperatura,
humedad, ventilacin, de
insectos y roedores y de tiempo.

Al igual que la refrigeracin los locales

destinados al almacenamiento seco, se
debe mantener en excelentes
condiciones de limpieza.
Inspeccione continuamente las reas de
almacenamiento.
Barra y trapee los pisos diariamente con
una solucin desinfectante.
Lave e higienice peridicamente las
paredes y el equipo.
Evite almacenar basura y desperdicios
en el mismo lugar donde hay alimentos.

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS

PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACION DE ALIMENTOS
CARNES
Las carnes se deben almacenar en refrigeracin no
mas de 5C.
Durante el expendio las carnes debern
conservarse en latas temperaturas, aconsejndose
el empleo de vitrinas o mesas refrigeradoras.
Los pescados debern de conservarse en bandejas
de hielo (durante el expendio)

PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
HORTALIZAS Y VERDURAS
Debern ser almacenados en cestas, cajones de madera
o plsticos, costales (tubrculos), evitando su maltrato y
exposicin al sol en especial las lechugas, apio, perejil,
culantro, espinaca.
Los productos se colocaran sobre estantes y tarimas de
madera y nunca sobre el suelo.

PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
ABARROTES
Se deber de almacenar en envases o depsitos
cerrados que impidan el ingreso de insectos o roedores.
CONSERVACIN
Los granos contenidos en costales deber colocarse
sobre tarimas o parihuelas a 20 cm del piso nunca
sobre el suelo.
Hay Menos
de 20 c.m

PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
Los

productos se envolvern en
bolsas de polietileno o papel liso,
de color claro y sin impresin.
El puesto se limpiara
diariamente, se desinfectar una
vez por mes con solucin de leja.

El personal encargado de la
preparacin de comidas y
bebidas, tienen una gran
responsabilidad en sus
manos: proveer alimentos
inocuos a sus comensales.

GRACIAS