Cintica dos Processos Fermentativos

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
Nomenclatura Usual:
Yx/s: Fator de Converso de Substrato em Clulas (ex: gx/gs).
Yp/s: Fator de Converso de Substrato em Produto (ex: gp/gs).
Yx/p: Fator de Converso de Produto em Clulas (ex: gx/gp).
Yx/s: F. C. Verdadeiro de Substrato em Clulas (ex: gx/gs).
rx; rs e rp: Velocidades Instantneas de Consumo de Substrato; Crescimento
Celular e Formao de Produto (ex: g/L.h).
x; s; p: Velocidades Especficas de Crescimento Celular (ex: h-1); Consumo
de Substrato (ex: gs/gx.h) e Formao de Produto (ex: gp/gx.h).
Qp: Produtividade Volumtrica do Produto (ex: g/L.h).
m: Consumo Especfico para a Manuteno (ex: h-1).
Tg: Tempo de Gerao do Microrganismo (ex: h).
M.O.: Microrganismo.

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
Introduo:
Componentes do sistema de cultivo { [biomassa] = X; [produdo] = P e
o [substrato] = S } em funo do tempo de fermentao:
X= X
(t), P= P (t) e S= S (t).
1,08

60

1,07

1,06

120

80

20

Clulas (g/L)

40

Etanol (g/L)

Extrato aparente (g/L)

160

1,05
2
1,04
1,03
1

1,02

40

1,01
0

0
0

20

40

60

80

100

Tempo (h)

Figura 1 - Consumo de Extrato

Aparente - S () e Produo de
Etanol - P (), pela Levedura S.
cerevisiae 308 tipo lager, durante
a fermentao do mosto com
adjunto de banana a 17,50 0P e 15
0
C, no ponto otimizado da adio
de nutriente (Carvalho, 2009).

1,00
0

20

40

60

80

100

Tempo (h)

Figura 2 - Clulas Totais em

Suspenso - X (), da levedura S.
cerevisiae
308
tipo
lager,
e
Densidade do mosto com adjunto de
banana () durante a fermentao a
17,50 0P e 15 0C, no ponto
otimizado da adio de nutriente
(Carvalho, 2009).

Densidade do mosto (g/mL)

200

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
Modelos Simplrios Utilizados Para Descrever o Crescimento
Microbiano:

Os modelos matemticos mais simples e mais utilizados para descrever

o crescimento microbiano so os modelos no-segregados e noextruturados:
Modelos no-estruturados: so aqueles que consideram a populao
celular homognea, tanto de ponto de vista metablico, como
estrutural.
Modelos no-segregados: so aqueles que consideram as clulas
razuavelmente idnticas entre si de modo a poderem ser
indistintamente agrupadas em numa biofase.

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Parmetros de Transformao:
-Velocidades Instantneas de consumo de substrato (rs), de
crescimento celular (rx) e de formao de produto (rp).
rx = dx/dt
rs = -ds/dt
rp = dp/dt
-Velocidades Especficas de consumo de substrato (s), de
crescimento celular (x) e de formao de produto (p).
x = (1/x) / (dx/dt)
s = (1/x) / (-ds/dt)
p = (1/x) / (dp/dt)

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
-Fatores de Converso.

Em um tempo (t) de fermentao podemos correlacionar X, S e P atravs

dos fatores de converso:
Yx/s = (X-Xo) / (So-S)
Yx/p = (X-Xo) / (P-Po)
Yp/s = (P-Po) / (So-S)
Como na maioria dos cultivos Yx/s, Yx/p ou Yp/s no so constantes,
ento somente seus valores instantneos devero ser levados em conta:
Yx/s = dx/-ds
Yx/p = dx/dp
Yp/s = dp/-ds

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
Das definies resultam as seguintes relaes:
Yx/s = rx/rs = x/s
Yx/p = rx/rp = x/p
Yp/s = rx/rs = x/s
E tem-se ainda que:
Yx/s = Yx/p . Yp/s
- Produtividade volumtrica do produto (Qp):
Qp = Pf Pi / tf ti

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Modelo de Monod
Em 1942, Jaques Monod props uma
relao matemtica para descrever o efeito
do crescimento limitante em funo da
taxa especfica de crescimento.
O crescimento da biomassa dependente
da disponibilidade do nutriente.
Quando estamos em condies de
limitao do nutriente a x reduz-se at
cessar completamente o crescimento, em
condies de exausto do nutriente.

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Modelo de Monod

where

m taxa especfica de crescimento mxima

Ks constante de saturao ou de Monod
S concentrao do substrato limitante .

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Modelo de Monod

V max[S ]
V=
Km [ S ]
A taxa especfica de crescimento mxima a taxa mxima de
crescimento obtida para condies no limitantes.
A constante de Monod (Ks) a concentrao do nutriente limitante
para a qual a taxa de crescimento metade da taxa de crescimento
mxima;
Representa a afinidade do organismo para o nutriente.
Os valores de m e Ks dependem do organismo do nutriente limitante
do meio de fermentao e de fatores como temperatura e pH

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
A linearizao do modelo de MONOD:

ks
max

max
1
S

1 ks 1 1

*
max S max

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Coeficiente de Rendimento
Rendimento define-se como a quantidade de
produto obtida para determinado substrato.
Por exemplo, se 0.6 g de cido ctrico
produzido a partir de 1 g de glicose , ento o
rendimento de cido citrico de glicose 0.6 g/g.
O rendimento pode variar consideravelmente
durante a fermentao. Por isto, o rendimento
mdio frequentemente expresso como
eficincia da produo.

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Coeficiente de Rendimento
Diferentes tipos de coeficientes de

Rendimento de Biomassa (Yxs)

Rendimento do produto (Yps).

O rendimento biomassa a biomassa (mdia)

produzida por unidade de massa de substrato
consumido

X0 and S0 so as concentraes iniciais de biomassa e de

substrato .

X1 and S1 so as concentraes de biomassa e de

substrato no final da fermentao.

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Coeficiente de Rendimento
O rendimento do produto :

Po and So so as concentraes iniciais.

EXEMPLO DE APLICAO
Avaliao do modelo de Monod na produo
de biomassa de Pleurotus ostreatus DSM
1833 em cultivo submerso. Zanotelli, C.T.,
Medeiros, R. Furlan, S.A., Wisbeck E.
Revista Sade e Ambiente, 8-2:14-18
Microrganismo: Pleutotus ostreatus
Meio de Cultivo: Glicose (20 g/L)
Suplementao:NH4SO4 (5 g/L)
MgSO4 (0,2 g/L)
K2HPO4 (1 g/L)
Extrato de Levedura (2 g/L)
Peptona (1 g/L)
CaCO3 (1 g/L)

EXEMPLO DE APLICAO
Condies de Cultivo:
Bioreator: Modelo B. Braun
Volume: 4 Litros
Temperatura: 30 oC
Agitao: 300 rpm
Aerao: 0,25 ou 1 L/min
KLA: 15 ou 27 h-1
pH: 4,0
P de cuba: 10%

EXEMPLO DE APLICAO
Mode Cintico:
Velocidade Especfica de Crescimento: (1)

dx/dt: variao entre a concentrao final (X)

e inicial (Xo ) de biomassa em funo da variao de
tempo (g.L-1.h-1);
m: mxima velocidade especfica de crescimento (h -1);
X: concentrao de biomassa celular no instante t (g.L -1);
S: Concentrao de glicose no instante t (g.L-1);;
Ks Constante de saturao de glicose do modelo de
Monod (g.L-1);
Aerao: 0,25 ou 1 L/min

EXEMPLO DE APLICAO
Velocidade de consumo de glicose sem formao de
produto: (2)

em que: ds/dt a variao da concentrao

inicial (So) e final (S) de glicose em funo
do tempo (g.L-1.h-1).
Yx/s: fator de converso de glicose em biomassa (g.g-1)

EXEMPLO DE APLICAO
Yx/s = rx/rs

Yx / s

( x0 x f )
(S0 S )

X = X0 + Yx/s (So S)
ento da equao 2, vem:
(4)

(k s S )
max
ds
S ( X o Yx / s ( S o S )
Yx / s

EXEMPLO DE APLICAO
Integrando a equao 4, tem-se:
Z = bU d (equao da reta)

S
ln
So
z
t

EXEMPLO DE APLICAO
yx / s
ln1
( S o S )
xo
U
t

max ( X o Yx / s S o )
d
Yx / s K s

X o Yx / s So
b 1
Yx / s K s

Os parmetros
Ks e max

Foram estimados a partir de

dados experimentais:

Valores de

max

e Ks

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
A linearizao do modelo de MONOD:

ks
max

max
1
S

1 ks 1 1

*
max S max

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO
Exerccio:
4) Os dados obtidos de uma fermentao descontnua esto ilustrados na tabela
abaixo. Determine:
a) A forma linear do modelo matemtico de Monod, demonstrando graficamente
os coeficientes linear e angular.
b) Os parmetros cinticos Ks e m.

T (h)

X (g/L)

S (g/L)

dx/dt

0,00

15,50

74,00

12,24

0,52

22,50

61,00

15,90

0,86

28,60

49,00

19,63

1,18

35,30

37,00

22,29

1,43

41,10

26,00

23,92

1,74

48,20

11,00

20,20

2,06

53,00

3,00

9,12