VACUNOS PRODUCTORES DE

LECHE
DE LAen
GANADERIA
Per IMPORTANCIA
pas con dficit
produccin de
alimento, como LECHERA:
la leche. Por una serie de
factores:
Baja productividad de la ganadera lechera
nacional.
El crecimiento demogrfico vertiginoso.
Ejm:
Consumo
percpita
nacional=aproximadamente
55
litros/ao/persona. 25% de los peruanos no
consumen leche (pobre desarrollo fsico
mental)

SITUACION DE LA GANADERIA
LECHERA EN EL PERU
La leche=vaca se produce: Costa, Sierra y
Selva; sin embargo proceso industrial se
realiza en Arequipa (incluido Moquegua y
Tacna), Cajamarca y Lima: principales cuencas.
Se tiene una cuarta cuenca con potencial
ganadero y zona importante, la Libertad
(plantas de recepcin y enfriamiento de leche)
Adems de las cuencas lecheras, los
departamentos de Junn, Cusco, Ayacucho,
Piura, Puno ocupan un lugar importante con
ganado vacuno tendientes a la produccin de
leche.

Distribucin de la poblacin de ganado

vacuno lechero Regional:
REGION

N VACAS
LECHERAS

DISTRIBUCION %

Sierra
Costa
Selva
TOTAL

400,700
124,400
26,306
551,406

72.67
22.56
4.77
100.00

Estudio: Programa Mejoramiento Animal,

UNALM
nicamente 150,000 cabezas vacas
especializadas= Costa.
Problemas y diferencias entre cuencas: Precio
de la leche: Factores como: acceso vial,
calidad leche, tecnologa utilizada, etc.

Precios en las Cuencas

del Pas

Cuenca
Cuenca
Cuenca
Cuenca

Cajamarca alrededor $ 0.19 (0.65 NS)

Lima alrededor
$ 0.30 (1.03NS)
Arequipa alrededor $ 0.22 (0.75 NS)
Trujillo alrededor $ 0.24 (0.83 NS)

Dentro de la cuenca precios varan enormemente

Industria Lechera
Cuencas lecheras: Centros de acopio
(enfriamiento de leche); es necesario contar
con
camiones
cisterna
(tanque
de
enfriamiento)
En manos: Gloria y Nestl; adquieren
volmenes limitados.
Pequeos productores obligados vender la
leche a precios menores a los intermediarios.
Bella Holandesa (Freisland) Lurn Lima
Gloria S.A. : Huachipa Lurn Caete
Huacho Lima
Gloria S.A. : Vitarte Lima
Nestl : Trujillo Moche Paijan : Norte.

Principales Razas de Vacunos Lecheros

en
el
Per.
Raza Holstein

Raza=importante mundo, en Per adaptada a la costa.

Tiene problemas sobre 3200 msnm ( mal de altura), en
selva ( stress).
Origen.- Holanda
Color.- Blanco y negro=animales casi blancos y casi
negros.
Peso.- Peso terneros al nacer 35 a 40 kilos
Peso vivo = vaca 600 a 700 kilos
Peso vivo = toro 800 a 1000 kilos
Aptitud.- Carcter lechero, perfeccionada para la
produccin de leche.

 Raza Brown Swiss

Doble. Se cra como productora de leche=facilidad al

pastoreo en la sierra ( zonas alto andina del pas).
Origen.- Suiza y EE.UU.
Color: Ceniza con tendencia al pardo o castao claro y
oscuro.
Peso:
Peso vivo terneros al nacer 38 a 40 kilos
Peso vivo vacas 500 a 650 kilos
Peso vivo toros 800 a 1000 kilos
Rusticidad: Fortaleza y vigorosas, adaptadas a
condiciones ambientales adversas de la zona alto andina y
valles interandinos de la sierra del Per.

Raza Jersey

Pequeas= refinadas de menor produccin. Porcentaje grasa

en leche mayor a otras razas lecheras.
Origen: Isla de Jersey= Francia.
Color: Vara en colores: Exportan animales de pelaje bayo,
gris rata, castao, marrn y algunos se aproximan al negro.
Peso: Peso vivo vacas 300 a 350 kilos
Peso vivo toros 450 a 500 kilos
Rusticidad: Rustico, se degeneran en campos pobres y
accidentados.
Aptitud: Especializado: Produccin leche, con mayor %
grasa de 5.5 a 6.5.

 Shorthorn Lechero

Raza doble propsito.

Origen: Inglaterra.
Color: Rojo, rojo con manchas blancas, rosillo y blanco
completamente.

CATEGORIAS DE VACUNOS EN UNA

Finalidad darles manejo
adecuado, alimentacin oportuna y un
CRIANZA.

control reproductivo y sanitario eficiente; se forman grupos

Homogneos tomando como criterios la edad, sexo estado
productivo y la etapa de produccin:

a).- TERNERAS LACTANTES.- Nacimiento - destete.

b).- TERNERAS DESTETADAS.- 3 o 4 meses de edad = seis
meses de edad.
c).-TERNERAS EN CRECIMIENTO.- 12 meses
d).- VAQUILLAS.- 12 meses de edad hasta el primer servicio
(18 m).
e).- VAQUILLONES.- Preadas por primera vez hasta el parto.
f).- VACAS EN LACTACION .- Son las vacas en ordeo
( produccin), se pueden subdividir segn niveles de produccin
en corrales diferentes.
g).- VACAS EN SECA.- Vacas dejan de producir (6 y a 7
meses). Para que las glndulas mamarias y vaca recupere su
condicin corporal para entrar saludable al siguiente parto.
h).- VACAS DE DESCARTE.- Vacas baja produccin, viejas y
problemas reproductivos

ANATOMA Y FISIOLOGIA DE LA
Anatoma de LACTANCIA
la glndula mamaria
La ubre = vaca = cuatro glndulas mamarias (cuartos).
La ubre sujeta al organismo y se comunica a travs del
canal inguinal, por el pasan arterias, venas, vasos
linfticos y nervios.
Ubre dividida en dos mitades longitudinalmente, (derecha,
izquierda), por ligamento suspensor medio. Los cuartos
anterior y posterior tienen sistemas conductores
independientes. Los cuartos posteriores producen el 60%
de la leche y los anteriores el 40% restante.
La Prolactina estimulada por el pptido intestinal
vasoactivo; es la hormona importante en proceso de
sntesis de leche; de igual importancia es la hormona de
crecimiento.
Las Protenas y la lactosa de la leche se liberan de las
clulas alveolares por el proceso de exocitosis.

Algunas
vacas
poseen
pezones
extra
(Pezones
supernumerarios); estos pezones se deben extirpar
cuando el animal es joven, porque posteriormente
tienden a infectarse con bacterias originando una
posible mastitis.
La mayor parte de la leche que se acumula antes del
amamantamiento o de la ordea se almacena en los
alvolos. Aun cuando las hembras tengan reas grandes
de almacenamiento de leche llamadas cisternas.

Anatoma de un cuarto glandular

Anatoma de un alveolo

 Componentes de la glndula mamaria

Desarrollo = glndula mamaria = control gentico y
endocrino.
Una ubre formado por millones de alvolos; estos
alvolos estn formados en lbulos que consta de
10 a 100 alvolos.
Las Protenas y la lactosa de la leche se liberan de
las clulas alveolares por le proceso de exocitosis.
En cada cuarto = cisterna central. La leche fluye
por miles de conductos, producida = alvolos.
Funciones del Alveolo:
Remover nutrientes de la sangre.
Transformar estos nutrientes en leche.
Descargar la leche dentro del lumen.

Esquema del sistema de conductos de un cuarto

 Desarrollo de la glndula mamaria

Las estructuras que van a secretar la leche se
encuentran formadas antes de que el ternero nazca
y comienzan a crecer rpidamente bajo la influencia
de las hormonas en la pubertad. En la novilla virgen,
las hormonas estrgeno y progesterona, que
circulan durante los ciclos estrales tempranos,
estimulan el crecimiento rpido del tejido mamario.

Desarrollo mamario en la novilla

LA CURVA DE LACTANCIA
Comienzo de la lactancia, cuando la vaca o la
novilla pare, se produce un cambio fisiolgico muy
importante en el tejido mamario. Se necesita de
una compleja interaccin de eventos hormonales
para comenzar la lactancia al parto.
La produccin de leche se incrementa en las
primeras tres a seis semanas de lactancia y luego,
a partir de all, declina gradualmente. Tpicamente
las vacas son secadas deliberadamente dos
meses antes del prximo parto. Este perodo de
descanso es necesario para maximizar la
produccin de leche en la siguiente lactancia

La produccin de leche y el ciclo reproductivo se encuentran estrechamente

ligados

Tpica curva de lactancia

Lactacin
La leche elaborada por clulas epiteliales de los
alvolos (glndula mamaria) a partir de sustancias
extradas de la sangre, por accin de la prolactina.
La estimulacin de la teta induce una seal nerviosa
hacia el hipotlamo para liberar oxitocina de la
hiptesis posterior esta hormona estimula las clulas
mioepiteliales del alveolo y provoquen la secrecin.
Bajada de la leche tiene origen neuroendocrino.
Otros reflejos, llamados condicionados:

La presencia del ordeador a la hora establecida

El sonido de los utensilios de ordeo
El masaje o lavado de la ubre
Distribucin de los elementos
Msica.

 Liberacin de la adrenalina
Si la vaca sufre algn estrs durante la ordea, por
ejemplo un susto o un golpe, el cerebro de la vaca
deja de liberar la oxitcica y se bloquea la bajada de
la leche. El estrs que ocasiona el miedo o maltrato a
una vaca, provoca la liberacin de una hormona que
se llama adrenalina, esta bloquea la bajada de la
leche. Para evitar que el animal produzca esta
hormona hay que ordear a las vacas con cario, sin
gritos, sin golpes, en un ambiente tranquilo y
silencioso, algunos lecheros hacen escuchar a las
vacas msica suave de la radio.

EL ORDEO
Ordea utilizando el estmulo del amamantamiento del ternero
Ordea a travs del estmulo de la ubre y el pezn
Tcnica de estimulacin del pezn y la ubre

 Preez despus del parto (intervalo parto

concepcin)
Intervalo entre partos
La produccin de leche solamente se iniciar despus
del parto de una nueva cra. Es por eso, que para
producir una mayor cantidad de leche y mejorar
nuestros ingresos por su comercializacin, debemos
conseguir que la vaca logre parir cada ao, que
restablezca rpidamente sus ciclos despus del
parto y quede preada con facilidad.
Aparicin del celo despus del parto
Las vacas lecheras que tuvieron un buen manejo y
una alimentacin apropiada, pueden restablecer sus
ciclos rpidamente y mostrar celo a los 30 das
despus del parto.

Periodo de ordeo
Periodo de ordeo y secado
El perodo de ordeo esta determinado por el
estado de la produccin de leche y el de la
siguiente gestacin, lo adecuado es establecerlo
en 305 das o 10 meses.
Periodo de secado de la vaca
Si realizamos el servicio a los 50 o 60 das posparto
y se emprea, aunque se ordee 305 das (10
meses) en un perodo de lactacin, se puede
establecer un perodo seco de 2 meses
aproximadamente, en este perodo se puede
realizar un manejo adecuado para preparar al
animal para el siguiente parto y lactacin.

PASTOREO COMPLEMENTARIO
EN PRADERAS ALTOANDINAS
1. Definicin: consiste en pastorear dos hatos
con hbitos alimenticios diferentes. Ejm:
Vacuno-ovino ; alpaca-vacuno; llama Alpaca.
El sistema requiere mnimo cuatro potreros y
dos hatos, ingresando primero el de mayor
importancia. El sistema puede incrementar la
carga y rentabilidad econmica en 30%.
2. Requerimientos: el sistema requiere trabajar
con pastizales tipo pajonal en condicin
excelente y buena tambin requiere personal
entrenada en manejo, evaluacin, monitoreo de
pastos planes de pastoreo

3. Carga animal:
Para calcular el nmero de animales = sistema
pueda mantener sin daar condicin pasto y
animal. Entonces necesitamos conocer rea y
condicin del pastizal.
Ejm:
rea del pastizal= 100 Has
Condicin = Buena 80%, excelente 20%
Capacidad de carga= Buena: 3UO/Ha/Ao
Excelente: 4UO/Ha/Ao
Soportabilidad: Capacidad de carga X rea
Buena : 3UO/Ha/ao X 80 Ha = 240 UO/Ao
Excelente: 4UO/Ha/ao X 20 Ha
= 80 UO/Ao
320 UO/Ao

4. Balance forrajero
La empresa decide 150 borregas pastoreando con
vacunos.
Nos queda: 320 150 = 170 UO que se puede utilizar
con vacunos.
Una vaca = 5 Borregas: Operamos
1UA = 5 unidades ovino (UO)
Dividimos 170/5 = 34 UA (vacas)
Unidad Animal se refiere a una vaca de 450 Kg de PV.
*Pero por cada vaca hay 0.5 unidades acompaantes .
Se podr pastorear 23 vacas + unidades
acompaantes + las 150 borregas.
Factor de conversin 1.5 indica, por cada vaca hay
0.5 unidades acompaantes (toros, toretes, vaquillas y
becerros )

5. Plan de pastoreo
Esquema ordenado=utilizacin de praderas, donde das de
ocupacin y descanso de potreros se define sobre la base de
los requerimientos de las plantas y de los animales.
Objetivo mantener o mejorar condicin=campo y
produccin animal con utilizacin uniforme de pastizales.
Por ello necesario saber D.P y D.D, para determinar
nmero de potreros requeridos. Adecuado programa de
rotacin de campos de pastoreo complementario podra
basarse=8-12 D.P y 60-90 D.D
N potreros = Das de Descanso/Das de Pastoreo + 1
Para pastorear 23 vacas ms acompaantes y 150 borregas
requerimos 8 potreros de 12.5 has cada uno.

6. Monitoreo
Objetivo obtener datos continuos que permitan evaluar y
ajustar carga, D.P y D.D = optimizar permanentemente
sistema pastoreo.
Contar con registros, guas y hoja de censos de vegetacin.

UTILIZACIN DE PRADERAS EN
SECANO PARA PRODUCCIN
LECHERA

1. Definicin:

consiste en el cultivo de pasturas

perennes, resistentes a sequa y heladas, bien manejadas
durante el primero y segundo ao de establecimiento.
Dactylis
glomerata-trbol
rojo
(abundante
pasto
diciembre -mayo)=pueden ser utilizadas por vacas de
alta produccin leche, incrementando produccin en
reas donde agua es escasa y no es posible establecer
pastos exticos bajo riego.

2. Establecimiento: Preparacin del suelo al final de

lluvias y la siembra entre diciembre-enero. Primer ao
sembrar cultivo pionero (avena o cebada) para reducir
competencia con pastos nativos y asegurar longevidad de
pastura. La asociacin debe instalarse segundo ao,
utilizando la dosis de siembra de Dactylis glomerata var.
Potomac 26 Kg/ha y Trbol rojo var. Quiequele 4 Kg/ha.

3. Manejo post establecimiento: Primer pastoreo del

primer ao, se realiza a los 5 meses (mayo-junio) despus
de siembra con borreguillas y/o carnerillos, dejando
descansar el pasto hasta diciembre en que se pastorea
ligeramente con ovinos de la misma clase durante el periodo
lluvioso del segundo ao. Los vacunos entran a partir del
tercer ao de acuerdo a un plan de pastoreo diario y
racionado.

4. Requerimientos: Sistema trabaja en pastos cultivados

de Dactylis-trbol rojo con pastoreo de un da (rotacin
corta) con cerco elctrico. Requiere de personal entrenado
en manejo, evaluacin y monitoreo de pastos y planes de
pastoreo.

5. Planes de alimentacin: Consiste en construir

perfiles, presupuestos y planes de pastoreo, en funcin al
balance oferta-demanda de forraje.
a) Perfil alimentario.- Permite calcular carga animal, dividiendo
produccin de forraje entre demanda anual del sistema.

Ejemplo: Produccin anual es 12,000 kg MS/ha y un

vacuno requiere 4,000 kg MS/ao, entonces la
carga ser 12,000/4,000 3 vacas/ha/ao.

b) Presupuesto alimentario: Establece cuantos animales deben

ingresar o salir, en caso de exceso o dficit de forraje, en
perodo no mayor a 6 meses.
c) Planes de pastoreo: Comprenden decisiones de muy corto
plazo y referidas al tiempo de permanencia de uno o varios
hatos deberan pastorear un potrero. Se recomienda 1 2 das
de pastoreo y 40 das de descanso.
6. Oferta de forraje: Suma tasa de crecimiento, forraje
disponible y suplementos alimenticios segn tipo de plan
alimentario a aplicar.
a) Tasa de crecimiento es la produccin de forraje cortados
previamente al ras del suelo en cuadrante.
b)Forraje disponible es la cantidad de forraje en un momento
dado
c) Uso de sales minerales mejora la eficiencia reproductiva=hato.
Ejemplo, se necesita determinar los das de pastoreo y
rea de pastoreo/da para alimentar 15 vacas en
produccin, en pastos cultivados en secano, en una
extensin de 10 has.

Resolver:
Para determinar oferta se debe cortar 10-15 muestras de
pasto en cuadrantes de 1 m2 en reas representativas
del potrero.
Secar la muestra por 2 das antes de pesar: 120 gr MS/m2
1200 kg MS/ha.
Dejar forraje residual (30%)=permita el rebrote del
pasto=360 kg/ha
Forraje utilizable: (1200-360)=840 kg MS/ha.
7. Demanda de forraje: Se calcula en base al
requerimiento de forraje por el animal para producir
leche y mantener condicin corporal ptimo.
Hato:
Vacas 15 equivalente a 15 UA (15 vacas x 1 UA/vaca)
Terneros 15
4.5 UA (15 terneros x 0.3
UA/ternero)
Total UA
19.5 UA

La demanda se determina=consumo de MS x UA. (3% p.v)

P.V promedio=UA 450 kg.
Consumo U.A = 13.5 kg MS/UA/Da.
Entonces consumo del hato ser: 19.5 UA x 13.5 kg.
MS/UA/Da= 263.25 kg. MS/Da.
8. Balance forrajero: Balance entre O y D de forraje, nos
permitir calcular los das de pastoreo y rea de pastoreo
por da.
rea de pastoreo.
Si en 1 Ha hay 840 kg. MS de forraje utilizable cuntos m2
se debe asignar al hato por da?
840 kg. MS.10,000 m2
263.25 kg. MS/da.
X
X= 3133.93 m2/da
Ciclo de rotacin.
Forraje utilizable del fundo: 10 has.

840 kg. MS/ha x 10 = 8400 kg. MS

Demanda de forraje del hato/da.
263.25 kg. MS/da
Ciclo de rotacin
8400/263.25 = 32 das.
9. Monitoreo:
Objetivo evaluar y ajustar la carga, DP y DD en forma
permanente, para hacer eficiente el sistema de
pastoreo. Para ello se debe contar con registros
tales como:
Registro de crecimiento de pasto
Registro de disponibilidad de forraje y forraje residual
Hoja de control de potreros.