Carnes y

Legumbres
Integrantes:
Jos Manuel Contreras.
Agustn Espinoza.
Sebastin Roa.
Renzo Stagno.
Agustn Vega.

Las Legumbres

Definicin

Se denomina legumbre a la semilla contenida

en las plantas de la familia de las Leguminosas

Las
legumbres
son
plantas que dan su fruto
en vainas. Las semillas
maduras
son
las
legumbres propiamente
dichas. El tamao de las
legumbres vara

Clases de legumbres

Lenteja.
Pequea semilla redonda, seca y
aplanada que va de dos en dos en sus
vainas.

Garbanzo.
Leguminosa que se presenta
en granos redondeados y rugosos de
color amarillento contenidos en vainas

Guisantes (ARVEJAS)
Son semillas de una
leguminosa, por tanto,
una legumbre, aunque se
las considere ms como
una verdura, ya que se
consumen
frescos
o
congelados, en vez de
secos, como el resto de
las legumbres.

 Habas

Semillas grandes de la planta del

mismo nombre y de la familia de las
alubias. Es la ms nutritiva de las
legumbres y pueden consumirse tanto
en seco como en fresco.

 porotos

Semillas tiernas o secas de

una leguminosa. Cuando se
consumen
tiernas
se
aprovecha tambin la vaina
y es lo que se conoce como
porotos verdes.

SOJA
Es una planta que lleva
agrupadas una quincena de
vainas de color pardo verdoso,
que encierran unas semillas del
tamao de un guisante. Aunque
poco cultivado, es muy rica en
protenas, asimiladas por el
organismo humano igual que las
de origen animal.

BENEFICIOS
Excelente

aporte y proporcin
de nutrientes.

Tienen

un elevado contenido

en fibra
ayuda

al mantenimiento de un
ritmo intestinal correcto.

Tienen

un precio asequible.

Su

conservacin es fcil y
prolongada.

Producen

una sensacin de
satisfaccin,
llenado
o
saciedad.

Desventajas
Son

dainas para muchas personas

ya que aumentan los gases
intestinales y flatulencias por su
piel.

Pueden

provocar la destruccin de
los eritrocitos, (glbulos rojos).

Pueden

provocar enfermedades
gastrointestinales, alergias y dolor
de estmago.

Composicin nutricional

Las carnes

Definicin y Caractersticas
La Carne: Es el tejido animal, principalmente
muscular, que se consume como alimento.
La carne es habitual en nuestra dieta, de
hecho nos aporta gran cantidad de nutrientes y
protenas de mucha importancia para nuestro
cuerpo, pero NO se recomienda su consumo
en grandes cantidades

Tipos de Carnes
Carnes Rojas: As como su
nombre lo dice, estas tienen un
aspecto de color Rojo.
Ejemplo: Vacuno, Cordero, Buey
Carnes Blancas: Toman este
nombre porque su aspecto y color
es menos rojo, mas bien plido.
Ejemplo: Pollo, Pavo, Cerdo y
Conejo

Beneficios de las Carnes

Rojas
Alta

cantidad de hierro, beneficioso

para el buen funcionamiento del
organismo.

Protenas

de alta calidad que ayudan

al crecimiento y regeneracin de
tejidos.

Gran

concentracin de vitamina B,
para el sistema nervioso central y la
formacin de glbulos rojos.

Beneficios de las Carnes Blancas

Tienen bajo contenido en Grasas

y Colesterol y ayudan a disminuir
las
posibilidades
de
enfermedades al corazn.

Aportan protenas y antioxidantes

(nutrientes y vitaminas que
protegen nuestras clulas)

Tienen alto aporte de Zinc que

ayuda a cicatrizar heridas.

Recomendaciones de Consumo

Las carnes rojas NO son recomendables

de consumir mas de 3 o 4 veces en el
mes, debido a su alto contenido de
colesterol y grasas.

En cambio las carnes blancas se pueden

consumir entre 3 a 4 veces por semana,
debido a su bajo aporte de grasas y
colesterol

Ejemplo de Carnes Rojas

Ejemplo de Carnes Blancas

CLASIFICACIN
Se

clasifican segn su color y propiedades.

CARNES ROJAS

CARNES BLANCAS

DESVENTAJAS

Maltrato animal.

Carnes en descomposicin.

Gran cantidad de hormonas y preservantes.

cido rico que produce enfermedades como la gota.

EJEMPLOS

Legumbres y
Vegetarianos

Vegetarianos

Un vegetariano es alguien
que
no
come
carne,
incluyendo aves, carne de
vacuno, cerdo o pescado.

Algunos no consumen ni
huevos
ni
productos
lcteos.

Los veganos son personas

que
no
consumen
alimentos
o
cualquier
producto
que
implique
sufrimiento
a
animales
(carne,
cuero,
huevos,
incluso miel) por lo que son
vegetarianos estrictos.

Vegetarianos

Las dietas vegetarianas

estrictas son deficientes
en:

Vitamina D

Vitamina B12 (solo se

encuentra en alimentos de
origen animal)

Hierro

Calcio.

Zinc.

Legumbres en vegetarianos
Las
legumbres
aportan
importantes nutrientes y en
las
dietas
vegetarianas
estrictas son la principal
fuente de varios de ellos.
De ellas, la soya es la que
presenta la mayor cantidad de
nutrientes esenciales.

Hierro : Soya, lentejas, arvejas,

garbanzos, porotos negros.

Calcio: Soya, porotos negros y blancos,

Tofu (queso de soya)

Protenas: Todas las legumbres son

ricas en protenas de buena calidad, en
especial la soya.

Carbohidratos: Todas contienen

carbohidratos.

Grasas: Son bajas en grasas, excepto

la soya.

Zinc: Soya y sus derivados.

Vitamina D: Soya y sus derivados.

BIBLIOGRAFA
* Martn Salinas C, Daz Gmez J. Nutricin y diettica. Edicin 2.
Madrid: Editorial D.A.E.(Grupo Paradigma); 2009.

* Ortega Martnez RM, Alcolea Cosh MT, Oter Quintana C, Rubiales

Paredes D. Alimentacin enfermera en nutricin y alimentacin.
Madrid: Editorial D.A.E.; 2007.
* Salas-Salvad J, Megas Rangil I, Arija Val V, et al. Frutos Secos.
En: Guas alimentaras para la poblacin espaola. Madrid: IMC &
SENC; 2001.p. 87-93.
-http://www.enbuenosmanos.com

Graci
as por
su
atenci
n