SALUD Y CONSUMO SEGURO:

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS DE

ELABORACION INDUSTRIAL

M.V. Giovanna Galarza Silva

rea de Vigilancia Sanitaria y Fiscalizacin de Alimentos

Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis

La Ley de Inocuidad de los Alimentos. D .

Leg 1062
DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES (Art. 4)
Consumir alimentos inocuos,
Informacin para la toma de decisin,
Proteccin contra procesos productivos de alimentos
adulterados, contaminados, falsificados, declarados no
aptos.
La reparacin por daos y perjuicios

Ley de Inocuidad de Alimentos

Decreto Legislativo N 1062 (Fe de erratas: 03 julio)

Produccin y
procesamiento
primario

Alimentos
Elaborados
industrialmente
(fabricados )

Ministerio de
Agricultura
SENASA

Ministerio de Salud
DIGESA

Comercializacin
de alimentos

Alimentos
pesqueros
y de
acuicultura

Gobierno Local

Ministerio
Produccin
ITP

DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA

Y ZOONOSIS
ZOONOSIS

HABILITACION
SANITARIA

-HABILITACIONES
-VALIDACION
DEL SISTEMA HACCPP

VIGILANCIA Y
FISCALIZACION

Post Registro Sanitario.

Post habilitacin
Por denuncias.
Por alerta sanitaria.

CERTIFICACIONES Y
REGISTRO
SANITARIO
-

REGISTRO SANITARIO
CERTIFICADO Sanitario
Oficial de Exportacin.

Acta de inspeccin
Acta de inspeccin
RESOLUCION
DIRECTORAL

CERTIFICADO Libre Venta.

AUTORIZACION Sanitaria
para Aditivos
previa inspeccion.
CERTIFICADO

PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIO NACIONAL :

REGISTRO SANITARIO de los

alimentos destinados al consumo
humano
MUESTREO Y ANALISIS DEL PRODUCTO

VIGILANCIA
POST REGISTRO

BSQUEDA EN EL SISTEMA DE INFORMACION DEL CDIGO DE REGISTRO SANITARIO:

WWW.DIGESA.MINSA.GOB.PE

QUE ALIMENTOS DEBEN

ROTULARSE?

Todo alimento y bebida

(envasado) para efectos
de su comercializacin
debe estar rotulado.
(Art. 116 DS 007-98 SA

REQUISITOS 117
a) Nombre del producto
b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la
elaboracin del producto.
c) Nombre y direccin del fabricante.
d) Nombre, razn social y direccin del importador lo que podr figurar
en etiqueta adicional
e) Numero de registro sanitario
f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo
que establece Codex A lim, o la norma sanitaria que le es aplicable.
g) Cdigo o clave del lote.
h) Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo
requiera.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas D.S. 007-98-SA

CODIGO DE PROTECCION Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR

LEY N 29571
El Peruano, 2 de setiembre de 2010

NORMATIVA INTERNACIONAL
SOBRE ETIQUETADO
CODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1

La Norma General del Codex para el Etiquetado

de los Alimentos Preenvasados ha sido adoptada
por la Comisin del Codex Alimentarius en su 14
perodo de sesiones (1981) y luego revisada en
sus 16 y 19 perodos de sesiones (1985 y
1991), y enmendada en su 23o y 24o perodos de
sesiones (1999 y 2001). Esta Norma ha sido
sometida para su aceptacin a todos los Estados
Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de
la OMS, de conformidad con los Principios
Generales del Codex Alimentarius.

SOBRE EL ETIQUETADO
CODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1

"Etiquetado", cualquier material

escrito, impreso o grfico que
contiene la etiqueta, acompaa al
alimento o se expone cerca del
alimento, incluso el que tiene por
objeto fomentar su venta o
colocacin.

LOTE: Debe llevar grabada o

marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una
indicacin en clave o en lenguaje
claro, que permita identificar la
fbrica productora y el lote

IDIOMA
CODEX STAN 1-1985, REV. 1-1991 5.1

*Cuando el idioma en que est

redactada la etiqueta original no sea
aceptable para el consumidor a que se
destina, en vez de poner una nueva
etiqueta podr emplearse una etiqueta
complementaria,
que
contenga
la
informacin obligatoria en el idioma
requerido.
*Cuando se aplique una nueva etiqueta
o una etiqueta complementaria, la
informacin obligatoria que se facilite
deber reflejar totalmente y con
exactitud la informacin que figura en
la etiqueta original.

SALUD Y CONSUMO SEGURO

"Fecha de fabricacin", la fecha en que el
alimento se transforma en el producto descrito.
Fecha de vencimiento
(Codex: Fecha lmite de utilizacin
o consumo, fecha de caducidad)
Es la fecha en que termina el perodo despus
del cual el producto, almacenado en las
condiciones
indicadas,
no
tendr
probablemente los atributos de calidad que
normalmente esperan los consumidores.
Despus de esta fecha, no se considerar
comercializable el alimento.

NOMBRE DEL PRODUCTO (117 - A)

El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del

alimento y, normalmente, deber ser especfico y no
genrico.
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca
del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales
necesarias para evitar que se induzca a error o engao al
consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica
autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al
tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su
condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido,
por ejemplo, deshidratacin, concentracin,
reconstitucin, ahumado

LISTA DE INGREDIENTES 117 - B

Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber
figurar en la etiqueta una lista de ingredientes.
La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un
ttulo apropiado que consista en el trmino "ingrediente" o la incluya.
Todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m)
en el momento de la fabricacin del alimento.
Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms
ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como
tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado
inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes
por orden decreciente de proporciones (m/m).
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un
nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional,
constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario
declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que
desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado

DECLARACION DE
ADITIVOS

Nombre
genricos con el
nombre
especfico o el
nmero de
identificacin
SIN

Regulador de la acidez

Incrementador del
volumen

cidos

Color

Antiaglutinante

Agente de retencin del

color

Antiespumante

Emulsionante

Antioxidante

Sal emulsionante

Espumante

Sustancia conservadora

Agente endurecedor

Propulsores

Agente de tratamiento de las

harinas

Gasificante

Acentuador del aroma

Estabilizador

Agente gelificante

Edulcorante

Agente de glaseado

Espesante

Humectante

Giovanna Galarza M.V.

rea de Vigilancia Sanitaria y Fiscalizacin de
Alimentos
Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis

gracias
vigilancia@digesa.minsa. gob.pe
(01) 4428353 anexo 141