UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
ADMINISTRACIN DE LA
PRODUCCIN Y LA CALIDAD
INDICADORES DE PROCESOS
PROFESOR:
BARRUTIA FEIJOO, WALTER
INTEGRANTES:

BALTODANO TORRES, SAMUEL

CONDORI HUAMAN, KAREN

MAYTA TICONA, HUMBERTO

PHILLIPS LOZANO, ERIK

2014

LaFeriaGastronmicaInternacionaldeLimaes
unaferiaanualqueserealizaenlaciudad
deLima.
EstaferiaesorganizadaporlaSociedadPeruana
deGastronoma(Apega),asociacincivilsinfines
delucrofundadaporelchefGastnAcurio,y
actualmentelideradaporsupresidenteBernardo
RocaRey.
Inicienel2008ycontinuahastalafecha.

PRODUCTIVIDAD
AO
2009
2010
2011
2012
2013
2014

PLATOS
VENDIDOS
(miles de
platos)
450
600
1110
1520
1161
1260

#
PRODUCTIVI
PUESTO
DAD
S
156
160
380
400
450
450

2.88
3.75
2.92
3.80
2.58
2.80

*Estosdatossonestimadosasumiendoqueenpromediocadapersona
consume3platos.

PRODUCTIVIDAD
4.00
El nme ro de
platos ve ndidos
disminuye,
afe ctando la
productividad

3.50
3.00
2.50
2.00

PRODUCTIVIDAD ABSOLUTA

1.50
1.00
0.50
0.00

2009

2010

2011

2012

AO

2013

2014

DECISIONES TOMADAS
Delao2009al2010seoptporincrementarelnmerodeplatos,locual
aumentlaproductividad.
Del ao 2010 al 2011 se opt por incrementar el nmero de puestos de
venta considerablemente debido a la gran demanda, lo cual disminuy la
productividad.
Delao2011al2012seoptporincrementarelnmerodepuestospero
enmenorproporcin,locualaumentlaproductividad.
En el ao 2013 disminuy el nmero de platos
vendidos,locualdisminuylaproductividad.
Del ao 2013 al 2014 se opt por incrementar el
nmero de platos vendidos pero manteniendo
constante el nmero de puestos, lo cual aument
laproductividad.

EFICACIA MEDIDA POR LA CANTIDAD DE

VISITANTES A LA FERIA GASTRONMICA
MISTURA
AO

VISITANTES

2009

150000

2010

200000

2011

370000

2012

506000

2013

387000

2014

420000

V
I
S
I
T
A
N
T
E
S

e
Fu

as
h
e
t
n o
e
i
a
ec t o
r
c 4

el

Mejoroperono
tanto,sedeben
tomarmejores
decisiones

Elnmerodevisitantes
seredujoporelaumento
enelpreciodelas
entradas

ANLISIS DE LA EFICACIA
VENTATOTALDELSTANDMASVISITADO(Requerimientodirectamenteproporcional)
TIEMPO(5AOS)

AO

VENTA (MILES)

2010

328

2011

356

2012

475

2013
2014

523
390

Anlisis de la eficacia en funcin de la venta por ao del stand ms visitado

- Enelperiodo1,paraelprocesodeservicioscomoelde
MISTURA,seobservaunincrementodelaventatotal
delstandmasvisitado.Elloquieredecirquelavariable
VENTASrepresentaunavariableporlacualla
EFICACIApuedesermedida.Enesteperiodola
EFICACIAseveincrementadadebidoalamayor
cantidaddeventasdelstand.

550
2013;523
500
3

450
Venta total (miles s/. Soles)

2012;475
4

400 2

2014;390
2011;356

350

2011

2012

2013

- Enelperiodo2,laVENTAtambinseveincrementada
peroenmayorcantidad.Ellohaceconcluirquela
EFICACIA,atravsdelamedicindelavariable
VENTA,aumentaenlamismaproporcin.
- Enelperiodo3,laVENTAseincrementaenuna
cantidadmnima.Delmismomodo,estamedicin
permitecorrelacionarlaconlanaturalezacualitativadela
EFICACIA.Porlotanto,laEFICACIAseve
incrementandoenlamismaproporcin.

2010;328
300
2010

ANLISIS:

2014

Periodo de tiempo (ao)

- Enelperiodo4,laVENTAdecae,semideunabajaen
losingresos.Demaneratalqueestamedicinrefleja
quelaEFICACIAdisminuyeenproporcinigualal
decrecimientodelasventas.

CONCLUSIN:
La EFICACIA se puede analizar si existe una variable medible que permita
relacionarla. Laeficacia es unafuncin delosrequerimientos. En estecasoal
consumomasivodepersonasentornoalagastronoma.