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EL CIDO CTRICO
Breve resea
El cido ctrico ha sido reconocido como una sustancia
natural que se encuentra en los frutos ctricos como la
naranja, limn, mandarina, etc.
En 1923, saban que el cido ctrico era producido por
hongos filamentosos.
En 1923 se inici la primera fermentacin para
producir
este
cido
orgnico
utilizando
microorganismos que crecan sobre superficies de los
cultivos y posteriormente se utilizan los fermentadores o
bioreactores.
En 1929 sealado como un ao histrico se produce
5,000 toneladas del cido por fermentacin.
Trofofase e Idiofase.
En el metabolismo secundario, las dos fases
distintas del metabolismo se denominan trofofase e
idiofase.
La trofofase. Es la fase de crecimiento (el prefijo
trofos, significa "crecimiento" )
Idiofase. Es la fase de produccin de metabolitos
.
Medios de cultivo
Fuentes de carbono:
Melaza de caa de
azcar
Materia prima
Sucrosa pura
Intercambio catinico
Almidn de papa
Almidn puro
Intercambio catinico
Melaza de remolacha
Glucosa pura
Intercambio catinico
Azcar de caa
Melazas
Maz molido
Almidn crudo
Tratamiento qumico
Sucrosa pura
Maz molido
Tratamiento qumico
Hidrolizado de almidn
Proceso de purificacin
Glucosa pura
Todas las fuentes de carbohidratos requieren de procesos
previos de purificacin, fundamentalmente para eliminar
elementos traza que afectan la produccin de cido ctrico
COMPONENTE
Acetato de sodio
40.0
Glucosa
20.0
Sulfato de Magnesio 7H2O
Cloruro de amonio
Fosfato de K
2.0
Extracto de levadura
0.5
CANTIDAD gl
1.0
6.0
Medios de cultivo
Para produccin de cido ctrico por Aspergillus niger
COMPONENTE
CANTIDAD
fermentacin
Sucrosa
Bacto agar
Nitrato de amonio
Fosfato de potasio dihidrgeno
2.5
Sulfato de magnesio 7H2O
Cobre
0.00006
Zinc
0.00025
Fierro (2)
0.0013
Manganeso
Para esporulacin
140.0
20.0
2.5
Para
140.0
0.0
2.5
1.0
0.25
0.00048
0.25
0.0038
0.0022
0.001
0.001
Sucrosa
150.0 Sulfato de manganeso 4 H2O
0.02
rea
1.0 Sulfato de zinc 7 H2O
0.01
Sulfato de magnesio0.5 Fosfato de potasio dihidrgeno
0.08
Cloruro de potasio 0.15
ELEMENTOS TRAZA
El exceso puede tener efectos adversos (Cu, Mg, Fe, Zn, Mo)
El fierro es cofactor de la acotinasa, durante el crecimiento se requieren
altas concentraciones, pero durante la produccin slo se requiere entre
0.005 a 0.5 ppm
EFECTO
DEL
Fe
SOBRE
LA
PRODUCCIN DE CIDO CTRICO
USANDO SUCROSA CATIONIZADA CON
Aspergillus
niger,
EN
CULTIVO
SUMERGIDO:
Fe (ppm)
% Yield
0.0
67.0
0.05
71.0
0.5
88.0
0.75
79.0
1.0
76.0
2.0
71.0
5.0
57.0
10.0
39.0
ELEMENTOS TRAZA
EFECTO DEL Cu Y DEL Fe SOBRE LA PRODUCCIN
DE CIDO CTRICO A PRTIR DE GLUCOSA
USANDO A. niger
Fe (ppm)
10
50
100
150
10
50
100
150
10
50
100
150
Cu (ppm) Y (%)
50
50
50
50
100
100
100
100
300
500
500
500
77.8
69.1
50.7
14.2
77.2
65.4
53.9
29.8
74.0
65.4
60.6
27.6
Aspergillus clavatus
Mucor piriformis
Aspergillus niger
Paecilomices divaricatum
Aspergillus fumigatus
Trichoderma viride
Aspergillus japonicum
Citromyces pfefferianus
Aspergillus wentii
Candida guillermondi
Peniciliun citricum
Candida lipotica
Peniciliun luteum
Arthrobacter paraffineus
Ustulina vulgaris
Corynebacterium sp.
RECOLECTOR
150 ml
medio
150 ml
medio
150 ml
medio
150 ml
medio
150 ml
medio
150 ml
medio
7L medio
germinado
7L medio
germinado
7L medio
germinado
7L medio
germinado
7L medio
germinado
7L medio
germinado
Inculo
industrial
Al 1 reactor
Cultivar: Medio lquido a 30C x 22 hrs en agitacin en bao mara en pH 6.0: Verter los 150 ml a c/fco.
Procesos de produccin
Procesos
industriales
Superficie
Medio
slido
Medio
lquido
Sumergido
Reactor
agitado
Reactor
aireado
Clulas
inmovilizadas
En arginato de
calcio
ctrico
Aire
Medio con
nutrientes
azucarados
Recipientes de
acero inoxidable
Licor
28 a 30C
Aire estril
Purificacin
cido Ctrico
Inculo
Agitador
Ventana
pequea
Ventana de
inspeccin
Abertura
de carga
Entrada
de vapor
Respiradero
Salida
de agua
Entrada
de agua
4 placas
dispersadoras
equidistantes
Espacio de doble
pared para agua
Entrada
de aire
Salida de
sustancias
condensadas
Orificio de
drenaje
Vapor
Dilucin
de
melazas
Preparacin
del medio
Filtro
Agua
Esterilizacin
del medio
Fermentador
para inculo
Fermentador
principal
Compresor
de aire
Almacenamiento del
caldo
Micelio de
desecho
Ca (OH)2
Filtro
de aire
H2SO4
Tratamiento
de efluentes
CaSO4
CRISTALIZACIN
Aire
CaCO2
Etapa de
Produccin
Aire
estril
Licor
Purificacin
Acido ctrico
Aire
Medio con
nutrientes
azucarados
pH
NaOH
Cultivo sumergido
de A. niger para
produccin de
cido ctrico
Micelio
Aire
estril
Filtracin
Licor
Purificacin
Kg x 1000
1500000
1000000
500000
0
Kg x 1000
Fuente: Anuario Estadstico
1992,
1993,
1994,
1995,
487908
995986
1248532
1883242
REA
Debidas
General
Vino
Bebidas
Carbonatadas
Alimentaria
Farmacutica
Cosmtica
Otros
Industrializacin
Congelados
Productos
Lcteos
Antibiticos
Antimicticos
Bases
Antioxidantes
USOS
Saborizantes
Conservadores
Eliminador de turbidez
Contra el deterioro
Inhibidor de oxidacin
Sabor fresco
Ayuda a la carbonatacin
Antioxidante
Mejoramiento de color
Regulador de pH
Inactivadores de sales traza
Emulsificantes
Disolvente y saborizante
Efervecente con H2CO3
Antioxidante sinergstico de metales en
tratamiento de aguas
Detergentes
Curtidos
Textiles