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ACAPULCO
INGENIERA DE BIORREACTORES
ELABORACIN DE
CERVEZA DE RIZ
INTRODUCCIN
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
Cervezadetrigo
Europa
SigloXII-ReyJuanPrimus
EdadMedia-Alemanes-Leydelapureza
Inglaterra
CERVEZADERAZ
ZARZAPARRILLA
Las plantas similares a la vid en la familia de la
zarzaparrilla se encuentran en muchas partes del mundo.
La forma ms comn, Smilax officinalis, crece
principalmente en Jamaica.
Otrasformasincluyen:
S.glyciphylla (Australia)
S. japicanga (Brasil)
S. glabra (Sri Lanka)
S. china (China)
S. luzonensis (Malasia)
Localizacin:Excepto la europea, viven en toda Amrica,
desde Mxico hasta Brasil, en los bosques hmedos.
Recoleccin:En cualquier poca del ao. No hace falta
arrancar la planta entera; basta con recoger una parte del
largo rizoma y dejar el resto, suficiente para que la planta
no muera.
CERVEZA DE RAZ
La raz de la zarzaparrilla es la parte que se usa medicinalmente. Tradicionalmente, se
han usado varias formas de zarzaparrilla para tratar cncer, psoriasis, eczema, y otras
enfermedades cutneas. Estos usos estn unidos por un concepto obsoleto de
tratamiento conocido como "purificacin sangunea". Se crea que numerosas
enfermedades, incluyendo enfermedades cutneas, cncer, y otras condiciones, se
deban a impurezas en la sangre. Las hierbas que se deca que tenan propiedades
purificadoras de la sangre, como la zarzaparrilla, se usaban para corregir este problema
tradicionalmente reconocido.
PRODUCCIN
INGREDIENTES
Extractodecerveza:
Contiene ingredientes 100% puros y
naturales (cebadas, malteadas y lpulos
especialmente seleccionados para cada
uno de los estilos de cerveza).
Agua:
Azcar:
A veces, el azcar se aade durante la
fase de ebullicin para aumentar la
cantidad de alcohol en el producto final
o incluso para diluirlo.
Levadura:
La levadura es un gran ayudante en la fabricacin de
cerveza, es un hongo unicelular, cuya funcin en este
negocio es comer azcar (del mosto) y convertirla en
alcohol etlico (seguro que ya sabes lo que es eso) y
CO2. Es decir, coges tu mosto azucarado, le aades la
levadura y te lo convierte, dadas las condiciones
adecuadas, en un mosto alcohlico.
FERMENTACIN ALCOHLICA DE LA
CERVEZA
Cervecera Minerva
Cervecera de Baja California duea de la marca Cucap
Cervecera Beer Jack
Cervecera Primus, duea de la marca Tempus.
JUSTIFICACIN:
Desde la antigedad el hombre se ha dedicado a elaborar
alimentos mediante procesos fermentativos, obteniendo un
sinnmerode productoscomo: elpan, queso, yogurt,entreotros.
As pues, mediante la fermentacin de ciertos cereales se han
obtenido una variedad de bebidas fermentadas como el saque en
Asia,cervezasenEuropaychichaenAmrica.
OBJETIVO GENERAL:
Utilizar un biorreactor para elaborar una cerveza de raz tipo artesanal de
excelente calidad, cumpliendo con las tres etapas del proceso que son:
Cocimiento
Fermentacin
Reposo
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Analizar la influencia de los diferentes factores que pueden intervenir en
la elaboracin de la cerveza artesanal; como: Gradodealcohol.
Determinar la cantidad de azcar, levadura y extracto requerido para la
elaboracin de cerveza artesanal de raz.
Poner a punto tcnicas analticas para el seguimiento de la fermentacin
y control de calidad.
Fabricar una cerveza bebible, destinada a satisfacer el gusto de las
personas que buscan un sabor diferente.
MATERIAL Y EQUIPO
Esptula
Probeta de 500 ml
Probeta de 25 ml.
Vaso de precipitado de 500 ml.
Balanza analtica Ohaus
Garrafn de 40 lts
Vlvula airlock
REACTIVOS:
Agua
Extracto de cerveza de raz
Levadura
Azcar
DISEO
PROCEDIMIENTO
PARA LA PRODUCCIN DE 2 LT
DE CERVEZA SE UTILIZAN LAS
SIGUIENTES CANTIDADES:
200 gr de azcar
3 gr de levadura
2 lt de agua
18 ml de extracto
LLAVEDESALIDA
DEAGUA
DESCRIPCINGENERAL
CANTIDAD
UND
VALORUNITARIO VALOR
$
TOTAL$
1 lt
80
80.000
Azcar
1 kg
10
10.000
Agua
10 lts
24.50
24.5000
Levadura
1 kg
40
40.000
Garrafn de 40 lts
140
140.000
Silicn lquido
20 ml
14.50
14.5000
Manguera
1 metro
5.000
Vlvula airlock
160
160.000
Cinta adhesiva
10
10.000
Pasajes
50
50.000
Total
534.000
RESULTADOS
La graduacin
alcohlica o grado
alcohlico
volumtrico de una bebida alcohlica es la expresin en
grados del nmero de volmenes de alcohol (etanol)
contenidos en 100 volmenes del producto, medidos
a la temperatura de 20 C. Se trata de una medida
de concentracin porcentual en volumen.
A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen
total le corresponde un grado de graduacin alcohlica.
Grados de alcohol en la cerveza de raz: 0.5Gay
Lussac
Calculo de volumen de alcohol en la bebida:
10000mlx0.5/100= 50mldealcoholenlabotella
CONCLUSIN
La idea de la creacin de esta bebida natural se debe a diversos factores,
principalmente a sus propiedades curativas:
Debido a sus propiedades diurticas, la zarzaparrilla acta favoreciendo la
eliminacin de lquidos del organismo. Por lo anterior, resulta ser muy
recomendable para tratar infecciones urinarias, adems es til para
prevenir la aparicin de clculos renales y tambin para su tratamiento.
Debido a que aumenta la eliminacin de lquidos, resulta ser provechosa
para el tratamiento de enfermedades como la cistitis y la nefritis.
La zarzaparrilla posee propiedades hipolipemiantes, lo cual quiere decir
que favorece la eliminacin de lpidos del organismo. Debido a esto es
considerada como un adelgazante natural.
Debido a sus propiedades como antiinflamatorio resulta ser una planta
muy recomendada para tratar las enfermedades reumticas.
Queda en evidencia que la creacin de una nueva variedad de cerveza
artesanal, es una idea interesante. La industria de la cerveza artesanal puede
brindar a los consumidores variedad de marcas y estilo, y adems un nivel de
conocimiento que permita al consumidor a llegar a comprender de cada
variedad o estilo de cerveza artesanal.
BIBLIOGRAFA
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Editorial Acribia, Espaa.
ATKINSON, B., (2002) Reactores qumicos, Revert, 2da Edicin,
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Publications (2 Ed.), Nueva Jersey, 1997.