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DISA IV LIMA ESTE

DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL


DIRECCION EJECUTIVA DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

BUENAS PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
PARA PROGRAMAS NUTRICIONALES:
PANTBC PIN NIOS (PAPILLA INFANTIL)
PIN GESTANTES PIN LACTANTES
EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD
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TIPO DE ALMACENAMIENTO REALIZADOS


EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD
ALMACENAMIENTO TEMPORAL EN ESPACIO
EXCLUSIVO SOLO PARA ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO COMPARTIDO
EN AREA USADA PARA ALMACENAR OTROS
OBJETOS NO ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO TEMPORAL COMPARTIDO
EN AREA USADA PARA ATENCION A PACIENTES ,
PUBLICO
NINGUNA ZONA ASIGNADA, SE CAMBIA DE
LUGAR O SE DEJA EN PASADIZOS, PATIOS
ALEDAOS SIN TECHO
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REQUISITOS PARA ALMACENAMIENTO TEMPORAL


DE ALIMENTOS DONADOS EN CUSTODIA
INFRAESTRUCTURA

TECHOS
PAREDES
PISOS
PUERTAS
VENTANAS
SEGUROS, DE MATERIAL RESISTENTE, FACILES
DE LIMPIAR, QUE PROTEJAN LOS ALIMENTOS
PERSONAL DE SALUD CON RESPONSABILIDAD
INVOLUCRADO PARA HACER CUMPLIR LAS NORMAS
SANITARIAS, PARA CUMPLIR LAS BUENAS PRACTICAS
DESDE EL JEFE DE EQUIPO AL PERSONAL DE LIMPIEZA,
RESPONSABLES: LOGISTICA, ESANS, SALUD AMBIENTAL

EL TECHO DE LA ZONA DE
ALMACENAMIENTO

Debe cumplir con proteger del


sol, lluvia, ingreso de plagas.
No debe ser muy bajo.
De facil limpieza sin telaraas
Debe haber al menos 60 cm desde la
altura de ruma hasta el techo para
ventilacin
No debe tener fisuras, rendijas, zonas
a la intemperie
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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS


Los alimentos secos que
estn en sacos de malla
siempre se colocan sobre
parihuelas o tarimas a 20 cm
mnimo del suelo.

La distancia de parihuela a
pared debe ser 50 cm para
adecuada ventilacin y limpieza.

En poca de lluvia nunca


almacenar
pegado a la pared
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ALTURA ES 20
CENTIMETROS

EVITAR CONTAMINAR EL
ALIMENTO:
NUNCA colocar alimentos
directamente sobre el piso,
SIEMPRE utilizar
PARIHUELAS o TARIMAS
limpias.
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Los
alimentos
a
granel
debern
almacenarse
en
envases CERRADOS y
rotulados
para
proteger el producto y
EVITAR la presencia
de plagas.
Verificar fecha
vencimiento
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Si se tienen
varias parihuelas
o tarimas, deben
separarse entre
ellas al menos 50
cm entre si, para
realizar la
limpieza diaria
Las parihuelas o tarimas deben ser limpiadas
peridicamente, no pueden tener tela de araas
tierra, hongueo o manchas.
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LA HIGIENE PREVIENE PLAGAS


Mediante una ESTRICTA LIMPIEZA DIARIA, se aplicarn
medidas de control para prevenir que se presenten
plagas o siquiera indicios de plagas: roedores,
hormigas, cucarachas y moscas.
Evitar contaminacin y
SUCIEDAD :

Los implementos de limpieza o aseo


deben ser de uso exclusivo de la
zona de almacn

Mantener limpia el rea


por barrido de pisos con
cepillo diario, paredes y
techos semanal sin polvo
ni telaraas.
SIN ALIMENTOS
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DERRAMADOS

Aplicar sistemas
de rotacin de
productos PEPS
(el primero en
entrar es el
primero en salir)
Es importante almacenar con orden.

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EVITEMOS
DAOS FATALES
A LAS PERSONAS:
NO almacenar junto al
alimentos otras sustancias
que no sean alimentos
NUNCA RATICIDAS, INSECTICIDAS, GASOLINA,
CERAS,
DETERGENTES JUNTO A ALIMENTOS
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PROTEGER LOS ALIMENTOS:


ALMACENAR LOS PRODUCTOS SECOS
EN UNA HABITACIN VENTILADA
Y DE BAJA HUMEDAD
COLOCAR MALLA MOSQUITERA en las ventanas y
puertas, para mantener ventilacin sin ingreso de
insectos o roedores,

LAS VENTANAS
permiten iluminacin adecuada
El PISO LISO IMPERMEABLE
permite fcil limpieza.
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EVITAR VENCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS:


Distribucin a beneficiarios dentro de tres das
siguientes desde la llegada del alimento (Nunca mas
de 7 das).
Verifique fechas de vencimiento de alimentos
procesados.
Si existe saldos use sistema PEPS (El Primero que
Entra es el Primero que Sale).
Registrar los alimentos por orden de llegada y utilizar
los que llegaron primero.
Es obligatorio tener actualizada la tarjeta kardex, con
las fechas y cantidades de alimentos que ingresan y
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salen.

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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS


Los alimentos del PIN como

PAPILLAS PARA NIOS ENVASADOS


Debern almacenarse en sus envases originales
tapados o protegidos del polvo, sol, plagas, humedad.

Al ingreso deben verificarse que los envases estn


intactos, revisar los rotulados en ellos verificar fecha de
vencimiento.

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SEGURIDAD EN EL ALMACENAMIENTO
DE ALIMENTOS
Se evitar la presencia de personas extraas
en el almacn.
El encargado del almacn llevar un registro
de los ingresos y salidas de los productos
considerando fechas y cantidades.

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ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS ENLATADOS
Verificacin de etiquetas, fecha de
vencimiento, presencia de derrames, latas sin
abolladuras o chancados, dobleces que
permitan ingreso de aire que deteriorara el
producto,
El personal encargado de verificar la calidad
de los alimentos almacenados observara el
registro sanitario y la fechas de
vencimiento
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GRACIAS POR SU
ATENCION

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