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Saneamiento Ambiental
SANEAMIENTO AMBIENTAL
Saneamiento es el proceso mediante el cual se identifican y evalan
factores de riesgo sobre la salud, condicionados por actitudes y
prcticas inadecuadas a nivel familiar, comunitario y regional.
Dicho diagnostico pretende establecer y priorizar esta problemtica
para su atencin.
El saneamiento ambiental es una funcin de la Salud Pblica cuyo
propsito es controlar, disminuir o eliminar riesgos derivados de
ciertas condiciones del ambiente fsico y social que tienen el potencial
de afectar a la salud; proporcionando a su vez confort al individuo y al
colectivo.
SANEAMIENTO AMBIENTAL
Segn la OMS, saneamiento ambiental es Aquella disciplina que
comprende aquellos aspectos de la salud humana, incluida la calidad
de vida, que son determinados por factores ambientales fsicos,
qumicos, biolgicos, sociales y psicosociales.
En consecuencia contribuye a un mejoramiento de las condiciones
de vida, mitigando la pobreza, el hambre y la desnutricin,
salvaguardando la salud de las personas, reduciendo la mortalidad
infantil (riesgo de enfermedad), promoviendo la igualdad entre los
gneros y administrando y protegiendo los recursos naturales.
El Saneamiento Ambiental, es conocido tambin como Salud
Ambiental
SANEAMIENTO AMBIENTAL
En el estudio del saneamiento ambiental hay que tomar en cuenta lo
que es el ambiente y el porqu de la importancia de saneamiento. El
medio ambiente est formado por las condiciones naturales en las
cuales nos desenvolvemos. Los elementos que integran dichas
condiciones naturales son el aire, el agua, los suelos y la vegetacin.
A estos elementos se le agregan los que el hombre aporta, como las
edificaciones, calles, plazas, autopistas, parques, industrias, etc.
El saneamiento ambiental consiste en el mantenimiento de los
elementos del medio ambiente (tanto naturales, como aportados por el
hombre) en condiciones aptas para el desarrollo del ser humano tanto
en lo individual como en lo colectivo.
SANEAMIENTO AMBIENTAL
El ambiente y el estilo de vida, tanto como la situacin poltica,
social y econmica son determinantes de la situacin sanitaria y la
sensacin de bienestar de las personas: un ambiente sano en cada
hogar y en cada comunidad es una necesidad bsica e inherente a la
dignidad humana.
El saneamiento o salud ambiental implica el desarrollo de actividades
de investigacin, normalizacin, capacitacin, vigilancia, control
y minimizacin de factores de riesgo que inciden en las condiciones
de vida de la poblacin, en el marco de la promocin y la proteccin
de la salud.
SANEAMIENTO AMBIENTAL
A fin de alcanzar los objetivos del saneamiento ambiental es
importante contar con personal adecuado, capaz de disear, aplicar,
vigilar y controlar diferentes tcnicas de ingeniera sanitaria y
ambiental encaminadas a satisfacer dichas metas.
Personal de accin directa, se refiere ingenieros, mdicos,
constructores civiles, arquitectos, mdicos veterinarios, inspectores
sanitarios/ambientales, educadores sanitarios/ambientales, entre
otros.
Personal de accin indirecta, o participacin secundaria, se refiere a
enfermeras, visitadores sociales, maestros/profesores y cualquier
miembro de equipo de salud, los cuales a travs de acciones
especficas como funcionarios, pueden educar a la comunidad e
informar los problemas en materia observados en su actividad diaria.
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Polticas pblicas
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39
los
45
para
Actividades
Mineras
en
la
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El saneamiento: Beneficios
Ahorrar tiempo: si una persona no tiene bao en su casa, debe gastar
tiempo en buscar un bao pblico o un lugar apartado para defecar (130
minutos/semana). Por lo tanto, es conveniente instalar inodoros/servicios
higinicos, evitando las molestias de tiempo.
Ahorrar dinero: Es mejor y ms barato invertir dinero en mejorar la higiene
del entorno, que atenerse luego a los gastos ocasionados por enfermedades.
Al estar afectado por diarrea u otras patologas (o bien por tener un nio
enfermo) el trabajador pierde das de trabajo productivos.
Aumenta el rendimiento escolar: Nios afectados por parsitos, tienen
problemas de atencin y concentracin en la escuela. Favorecer las
condiciones constructivas de una escuela, tambin ayuda a hacer ms grata
la asistencia de los nios.
Mayor ingreso turstico: Las ciudades que fundamentan su economa en el
turismo, vern incrementada la cantidad de turistas al contar con un buen
sistema de saneamiento de espacios pblicos.
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El saneamiento y la mejora
de las condiciones de vida
El saneamiento, a travs de la higiene, es fundamental para el cuidado de la
salud y del medio ambiente, y es una manera de beneficiarse social y
econmicamente. Los nios son los ms propensos a las enfermedades y la
falta de higiene y limpieza es la principal causa de mortalidad infantil.
La diarrea infecciosa se transmite por el contacto directo o indirecto con la
materia fecal. Beber agua no potable, ingerir cultivos provenientes de tierras
contaminadas, o cocinar sin lavarse las manos, son las fuentes de contagio
usuales. Tambin las moscas propagan la enfermedad, llevndola desde las
heces hasta las personas o alimentos.
Las enfermedades provocadas por los parsitos intestinales (helmintos) son
otra patologa relacionada con la mala higiene. Se transmiten de igual
manera que la diarrea, pero su impacto suele ser menor. Estos parsitos
originan la anemia y la colitis crnica en los nios ms pequeos.
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Criterios de saneamiento
El saneamiento es determinante para lograr la equidad social en el marco
del aprovechamiento racional de recursos naturales que propenda hacia
el desarrollo econmico; es decir, en la capacidad de la sociedad para auto
sustentarse.
Los enfoques de saneamiento deben estar concebidos a partir de la idea
de recurso, ms que en la de desperdicio. As tambin, no puede
hablarse de equidad mientras la mitad de la poblacin carece de
infraestructura sanitaria bsica.
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Criterios de saneamiento
Un sistema sanitario deber contar con los criterios siguientes:
Prevencin
patgenos.
de
enfermedades:
apropiado
para
destruir/aislar
inofensivo/respetuoso
de
valores
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Priorizacin
Definicin polticas y
acciones de manejo
Factibilidad
Regulatorias (EsIA)
Anlisis de riesgo/
necesidades
Diagnstico de
salud ambiental
Medicin
exposicin/
deterioro
Autorizaciones
Aseguramiento
cumplimiento
No regulatorias
(Ficha ambiental)
Control sanitario:
muestreo y
verificacin
Registro efectos
Vigilancia en salud pblica de exposicin - efectos
Comunicacin de
riesgos
Participacin
social
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Evaluacin de
impacto
Coordinacin intra e
inter sectorial:
polticas saludables
MBITO
COMPONENTE
EJE DE
ACCIN
Primer
Familia
Saneamiento bsico
Higiene
Segundo
Comunidad
Vigilancia de riesgos
ambientales
Trabajo
Tercer
Regin
Proteccin ambiental
Planificacin
SALUD
EDUCACIN
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Primer nivel
mbito:
FAMILIA
Alimentacin
Vestido
Vivienda
SALUD
H
I
G
I
E
N
E
EDUCACIN
67
Componente:
SANEAMIENTO BSICO
Capacitar
Agua Potable
Alcantarillado y PTAR
Gestin de RSU
Higiene de alimentos.
Mejoramiento de viviendas
Segundo nivel
mbito:
COMUNIDAD
Actividades econmicas
(Produccin de Bienes
Prestacin de servicios)
SALUD
T
R
A
B
A
J
O
EDUCACIN
68
Componente:
VIGILANCIA DE RIESGOS
Ejercer
Vigilancia
servicios
saneamiento
Salud ocupacional
Control de ruidos
Control de sustancias txicas
Tercer nivel
mbito:
REGIN
Desarrollo
urbano
regional
SALUD
P
L
A
N
I
F
I
C
A
C
I
N
EDUCACIN
69
Componente:
PROTECCIN DEL AMBIENTE
Promover
Proteccin y control
contaminacin
de agua, aire, suelo,
flora y fauna
70
71
72
73
74
75
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Primer nivel
mbito:
FAMILIA
Alimentacin
Vestido
Vivienda
SALUD
H
I
G
I
E
N
E
EDUCACIN
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Componente:
SANEAMIENTO BSICO
Capacitar
Agua Potable
Alcantarillado y PTAR
Gestin de RSU
Higiene de alimentos.
Mejoramiento de viviendas
SANEAMIENTO LOCAL
Objetivo del Saneamiento Bsico
La Salud Ambiental Local tiene como objetivo general alcanzar las
mejores condiciones de salud y calidad de vida de los ciudadanos, a
travs de la proteccin del ambiente y del empoderamiento de
familias y comunidades en el mbito de la sostenibilidad local.
Construccin de Comunas Saludables
Establecimiento de Gestin Sanitaria Ambiental Participativa que
incluye todos los actores locales (en particular gobierno municipal y
comunidad)
Formacin de lderes ambientales.
Promocin de hbitos y conductas de vida saludables
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86
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Ejes de accin
Participacin ciudadana: se busca a travs de la capacitacin y aumento
de conciencia ambiental, que la sociedad civil tenga una participacin
responsable, informal y organizada, fomentando que cualquier poltica o
decisin ambiental sea sometida a la aprobacin y conocimiento de la
comunidad.
Organizacin de la comunidad: es fundamental que la comunidad se
organice para que sus demandas y acciones en torno a la defensa de sus
derechos ambientales tengan xito y adquieran relevancia.
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Ejes de accin
Prevencin y proteccin ambiental: toda iniciativa que busque alcanzar
un mejor nivel de desarrollo econmico y social debe minimizar el dao
ambiental, a travs de la sensibilizacin, educacin, investigacin, difusin
y participacin ciudadana.
Intersectorialidad e interdisciplinaridad: se debe constituir un marco
facilitador de iniciativas de trabajo integral entre organizaciones de base,
municipios, comisiones vecinales y ONG en torno a acciones de
planificacin territorial y desarrollo local.
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Segundo nivel
mbito:
COMUNIDAD
Actividades econmicas
(Produccin de Bienes
Prestacin de servicios)
SALUD
T
R
A
B
A
J
O
EDUCACIN
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Componente:
VIGILANCIA DE RIESGOS
Ejercer
Vigilancia
servicios
saneamiento
Salud ocupacional
Control de ruidos
Control de sustancias txicas
VIGILANCIA DE
RIESGOS AMBIENTALES
Medida continua o repetida de agentes ambientales para evaluar la
exposicin y el riesgo para la salud.
Es un conjunto de usuarios, normas, procedimientos y recursos
organizados para la recopilacin, anlisis, interpretacin y divulgacin
sistemtica y oportuna de informacin sobre eventos ambientales
para orientar la toma de decisiones en salud publica.
Se asocia, normalmente, a tres actividades:
Identificacin:
Lugar, tipo de riesgo, efecto/consecuencia
Evaluacin:
Fuente/descarga, exposicin,
dosis/respuesta, caracterizacin
Administracin:
Evaluacin, comparacin con otros
factores, toma de decisin.
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Objetivo de Vigilancia de
Riesgos Ambientales
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Alcances de la Vigilancia de
Riesgos Ambientales
Estimar la Magnitud del Problema.
Determinar la distribucin geogrfica de una afeccin ambiental .
Representar la evolucin natural y social de dicha afeccin.
Alcances de la Vigilancia de
Riesgos Ambientales
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Comit de vigilancia
Institucional
Comunitaria
Espacio multidisciplinario de
anlisis de discusiones y
toma de decisiones en base
en la evolucin de la
situacin
100
Caractersticas de la vigilancia
Debe incorporar el anlisis de los aspectos sociales, econmicos y
culturales dentro del contexto de la vigilancia de la salud pblica
Esta visin de la vigilancia contempla las siguientes caractersticas:
Flexible: para hacer posible la comparacin de datos a lo largo del
101
de
Caractersticas de la vigilancia
Articuladora:
102
Elementos de la vigilancia
Auditora: permite que el rgano de la vigilancia se apropie de la
informacin entregada por la parte que brinda el servicio, mediante un
mecanismo que permita verificar la informacin y el grado de
cumplimiento de las disposiciones de vigilancia (frecuencia de
muestreo, parmetros y nmero de determinaciones, tipos de estaciones
de muestreo, control de la calidad analtica y validacin de informacin).
Validacin: peridicamente, el rgano de vigilancia debe realizar una
inspeccin operacional y sanitaria de los componentes del sistema,
as como la toma de muestras, con el fin de verificar que las actividades
de operacin y mantenimiento, la inspeccin sanitaria y los resultados
analticos no muestren desviacin notoria de los datos reportados por
parte de quien brinda el servicio de saneamiento.
103
Elementos de la vigilancia
Epidemiologa: el rgano de vigilancia debe acopiar y procesar la
informacin de vigilancia epidemiolgica obtenida por la autoridad
pertinente e identificar y seleccionar enfermedades relacionadas al
servicio especfico de saneamiento.
Investigacin: La informacin proporcionada por la parte que brinda el
servicio de saneamiento, junto a los datos epidemiolgicos suministrados
por la autoridad competente, deben ser analizados por el rgano de
vigilancia para determinar si existe correlacin entre la calidad del
servicio y los casos reportados de enfermedades asociadas al mismo.
De existir relacin, el rgano de vigilancia debe recomendar medidas
correctivas a ser aplicadas, y de ser el caso incorporarlas a las normas,
reglamentos o especificaciones relacionadas con el diseo, operacin,
mantenimiento del sistema de saneamiento.
104
Elementos de la vigilancia
Control de la calidad del servicio en reas con gestin comunitaria:
En localidades que no son atendidas por un abastecedor de saneamiento,
la autoridad de salud asume la responsabilidad del control del servicio, y
acta a travs de administraciones, dirigentes comunales o municipalidad
para implementar acciones correctivas.
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No. de
Municipios
Tipo de prestador
Habitantes
(mill)
Ms de
1000.000
2; Quito y
Guayaquil
3.35
136
No. de
Municipios
Tipo de prestador
Habitantes
(mill)
De 100 a
300 mil
12
11 Empresas municipales (1
SAPSyRS/PRAGUAS Riobamba)
+ 1 Departamentos de Agua
Potable, municipales (Loja)
1.92
De 30 a
100 mil
37
14 empresas municipales (6
SAPSyRS/PRAGUAS: Guaranda,
Tulcn,
Ventanas,
Cayambe,
Vinces,
Pujil)
+
29
Departamentos de Agua Potable
municipales
0.80
137
Poblacin
No. de
Municipios
Tipo de prestador
Habitantes
(mill)
Menos de
30 mil
169
21
empresas
municipales
(SAPSyRS/PRAGUAS:
Pedernales,
Gualaceo,
Eloy
Alfaro,
Valencia,
Morona,
Saraguro, San Miguel, Colimes,
Chimbo,
Bolvar,
Espejo,
Pimampiro,
Chunchi,
Suca,
Pedro
Vicente
Maldonado,
Cumand, El Tambo); +1 empresa
con operador privado: Pedro
Moncayo) + 1 empresa de
economa mixta (Caluma) + 2
cooperativas (Echeanda y Las
Naves) + 144 Departamentos de
Agua Potable municipales.
1.30
138
No. de
Municipios
Tipo de prestador
Habitantes
(mill)
220
4.72
440
1 2.09
140
141
Sub i
wi
Coliformes Fecales
0,15
pH
0,12
DBO5
0,10
Nitratos
0,10
Fosfatos
0,10
Temperatura
0,10
Turbidez
0,08
0,08
Oxgeno disuelto
0,17
145
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163
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1
2
3
4
5
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7
8
9
PARAMETRO
VALOR UNIDAD
Coliformes fecales
UFC/100ml
pH
un. pH
DBO5
mg/l
Nitratos
mg/l
Fosfatos
mg/l
Cambio temperatura
C
Turbidez
FTU
Slidos disueltos totales
mg/l
Oxgeno disuelto
mg/l
VALOR DEL ICA
166
Subi
Wi
0,15
0,12
0,10
0,10
0,10
0,10
0,08
0,08
0,17
TOTAL
COLOR
VALOR
Excelente
91 a 100
Buena
71 a 90
Regular
51 a 70
Mala
26 a 50
Psima
0 a 25
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Residuos Peligrosos
Son aquellos residuos que por sus caractersticas corrosivas, inflamables,
reactivas, explosivas, toxicas o biolgico-infecciosas (criterios CRETIB),
representan un peligro al equilibrio ecolgico o al ambiente.
Pueden ser lquidos, slidos o lodos, se generan como subproductos de
procesos de manufactura, extraccin o transformacin, o son desechos
de productos comerciales.
186
Criterios CRETIB
Las siglas CRETIB comprenden las caractersticas de peligrosidad de
desechos:
Inflamables
Corrosivos
Txicos
Biolgico-infecciosos
Reactivos
Explosivos
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Corrosividad
Caracterstica que hace que un desecho por accin qumica, pueda causar
daos graves en los tejidos vivos que estn en contacto o en caso de fuga
puede daar gravemente otros materiales, y posee cualquiera de las
siguientes propiedades:
a) Ser acuoso y presentar un pH menor o igual a 2 o mayor o igual a 12.5
unidades.
b) Ser lquido y corroer el acero a una tasa mayor de 6.35 mm por ao a
una temperatura de ensayo de 55 C.
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Reactividad
Es aquella caracterstica que presenta un Desecho o desecho cuando
al mezclarse o ponerse en contacto con otros elementos, compuestos,
sustancias o Desechos tiene cualquiera de las siguientes propiedades:
a) Generar gases, vapores y humos txicos en cantidades suficientes
para provocar daos a la salud humana o al ambiente cuando se
mezcla con agua.
b) Poseer, sustancias tales como cianuros, sulfures, perxidos
orgnicos que, por reaccin, liberen gases, vapores o humos txicos
en cantidades suficientes para poner en riesgo la salud humana o el
ambiente.
c) Ser capaz de producir una reaccin explosiva o detonante bajo la
accin de un fuerte estmulo inicial o de calor en ambientes,
confinados.
d) Aquel que produce una reaccin endotrmica o exotrmica al
ponerse en contacto con el aire, el agua o cualquier otro elemento o
sustancia.
e) Provocar o favorecer la combustin
189
Explosividad
190
Toxicidad
191
Toxicidad
a) Dosis letal media oral (DL50) para ratas menor o igual a 200 mg/kg para
slidos y menor o igual a 500 mg/kg para lquidos, de peso corporal.
b) Dosis letal media drmica (DL 50) para ratas menor o igual de 1000
mg/kg de peso corporal.
c) Concentracin letal media inhalatoria (CL 50) para ratas menor o igual a
10 mg/l.
d) Alto potencial de irritacin ocular, respiratoria y cutnea, capacidad
corrosiva sobre tejidos vivos.
e) Susceptibilidad de bioacumulacin y biomagnificacin en los seres vivos
y en las cadenas trficas.
f) Carcinogenicidad, mutagenecidad y teratogenecidad.
g) Neurotoxicidad, inmunotoxicidad u otros efectos retardados.
h) Toxicidad para organismos superiores y microorganismos terrestres y
acuticos,
i) Otros que las autoridades competentes definan como criterios de riesgo
de toxicidad humana o para el ambiente.
192
Inflamabilidad
Biolgico-infeccioso
Un Desecho o desecho con caractersticas infecciosas se considera
peligroso cuando contiene agentes patgenos; los agentes patgenos son
microorganismos (tales como bacterias, parsitos, virus y hongos) y otros
agentes tales como priones, con suficiente virulencia y concentracin como
para causar enfermedades en los seres humanos o en los animales
194
195
Residuo
Sangre humana
Especenes patolgicos y
quirrgicos
Bateras de desechos de la
produccin de bateras de plomo
cido
Anticongelante usado
196
Residuo
Materiales de desechos de la
transformacin en la manufactura
de hule natural y sinttico
Pinturas,
solventes,
lodos,
limpiadores y residuos de las
operaciones de recubrimiento,
pintando y limpieza de la industria
metalmecnica.
197
Residuo
198
Depositacin
Partculas
Evaporacin
Lixiviacin
Sedimentacin
Vertedero
Absorcin
Lixiviacin
Ingestin
Contacto
directo
Agua
199
200
Solubilidad
Lixiviacin
Adsorcin/desorcin
Volatilizacin
Bioacumulacin
Contacto directo
201
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205
206
Contacto directo
Exposicin directa con los agentes peligrosos durante su manejo y
disposicin.
207
208
ya sea
209
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Hidrologa
superficial
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Ecolgicos.
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Topogrficos
Acceso
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219
Estrategias de control
Las estrategias de control son las acciones que deben realizarse a fin de
disminuir la contaminacin del aire y comprenden las siguientes acciones:
a) Operacin de un sistema de monitoreo de la calidad del aire. Se
refiere a un sistema continuo de vigilancia de la calidad del aire y de las
emisiones; necesario para conocer si las fuentes cumplen con normas y si
las estrategias son adecuadas para mantener y mejorar la calidad del aire.
b) Estimacin de los niveles existentes de emisin de las fuentes
fijas y mviles, y proyeccin de los futuros niveles de emisin. Se
basa en inventarios de emisiones de fuentes puntuales y regionales.
c) Estimacin de las condiciones futuras. Las estimaciones se llevan a
cabo mediante el clculo de la proyeccin del crecimiento de poblacin,
industria, transporte, economa y modelos de dispersin.
220
Estrategias de control
d) Determinacin del grado de mejora requerido para cumplir con
normas de calidad del aire. Se compara el nivel actual y futuro de
calidad del aire; la reduccin necesaria para cumplir con normas, se
estima mediante modelos.
e) Aplicacin de medidas de control para diversos tipos de fuentes.
Se basa en tecnologa de control disponible y adopcin de sistemas de
registro, licencias, verificacin e inspeccin, entre otros.
f) Desarrollo de planes de contingencia para episodios de
contaminacin. Las condiciones meteorolgicas adversas pueden
provocar situaciones que requieren programas de urgencia.
g) Negociacin con partes interesadas para ejecucin de acciones en
situaciones de urgencia. Se aplica a todas las fuentes para las cuales
existen normas de control de emisiones.
221
Estrategias de control
h) Desarrollo de planes a largo plazo para mantener la calidad del
aire despus de haber cumplido las normas de calidad del aire. Se
considera el crecimiento demogrfico e industrial, el clculo de emisiones
esperadas, el desarrollo de procedimientos para instalar emisiones
autorizadas que satisfagan las demandas futuras y para continuar el
cumplimiento de las normas de calidad del aire.
i) Ejecucin de programas para evitar el deterioro significativo de la
calidad del aire. Se refiere principalmente a regiones en donde el aire es
ms limpio de lo establecido en las normas nacionales y a regiones
prioritarias en donde la poblacin y el desarrollo industrial son inexistentes
o mnimos.
j) Aplicacin de medidas legales y de coercin para los infractores de
las normas de emisin.
222
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225
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237
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239
VIGILANCIA DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS
240
241
243
244
245
Fuentes de peligros
Los tres factores ms importantes que pueden ser origen de
peligros son:
1. Materias primas
A.- Materias primas principales:
Productos iniciales para ser transformados o procesados y obtener
otros, que constituyen la mayor parte del producto final (leche en la
industria de quesos).
B.- Materias primas secundarias:
No constituyen la mayor parte de la composicin del producto final,
pero sirven para impartirle ciertas caractersticas (azcar, sal, etc.)
246
Fuentes de peligros
1. Materias primas
C.- Materias primas auxiliares o de servicio:
No forman parte de composicin del producto final, pero su
empleo es indispensable (detergentes, desinfectantes).
2. Proceso
Almacenamiento prolongado
Condiciones inapropiadas de temperatura y humedad relativa.
La contaminacin cruzada en procesos de fabricacin
Mal uso de la relacin tiempo temperatura en los procesos
trmicos.
Enfriamiento inadecuado en operaciones posteriores al proceso
trmico
Controles de calidad poco implementados o ineficientes.
247
Fuentes de peligros
2. Proceso
Contaminacin cruzada entre productos crudos y alimentos listos
para servir.
Almacenaje prolongado.
Transporte inadecuado.
Exhibicin al detalle inapropiado, platos fros mantenidos sin
refrigeracin.
Inadecuada temperatura de retencin en caliente
Abusos en el manejo y preparacin.
Equipos y utensilios sucios
Personal desaseado o enfermo.
Presencia de vectores de contaminacin.
248
Fuentes de peligros
3. Consumidor
El abuso en el manejo del alimento.
No refrigerar, o almacenar los productos en malas condiciones,
lo que causa el desarrollo de microorganismos.
249
251
252
254
de
las
255
256
HACCP
El Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC o
HACCP) proceso sistemtico preventivo para garantizar la
seguridad alimentaria, de forma lgica y objetiva.
La seguridad alimentaria es cuando todas las personas tienen en
todo momento acceso fsico, social y econmico a alimentos
suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades
energticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida
sana y activa.
HACCP es de aplicacin en la industria alimentaria, industria
farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que fabriquen
materiales en contacto con los alimentos.
257
HACCP
Se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de
contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a
lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro,
estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control
tendientes a asegurar la inocuidad, la cual es un complemento de
calidad y seguridad alimentaria.
La inocuidad es la condicin de los alimentos que garantiza que no
causarn dao al consumidor cuando se preparan y/o consumen
de acuerdo con el uso previsto. Est asegurada a travs de la
combinacin de esfuerzos de todas las partes que participan en la
cadena alimentaria.
INOCUIDAD ALIMENTARIA = ALIMENTO SANO
258
HACCP
Principios del HACCP:
1.Identificacin de los
peligros biolgicos, fsicos y qumicos
relacionados con la inocuidad del alimento.
2.Medidas de control para los peligros identificados.
3.Establecimiento de lmites crticos.
4.Procedimientos de monitoreo (vigilancia).
5.Correcciones a tomar si se infringen los lmites crticos.
6.Responsabilidades y autoridades.
7.Registros de seguimiento
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260
261
262
264
VIGILANCIA Y CONTROL EN EL
MEDIO AMBIENTE LABORAL
265
Salud ocupacional
Tomando en cuenta el concepto de salud, que se refiere al estado de
bienestar fsico, mental y psicosocial del individuo, la Organizacin
Internacional del Trabajo (OIT) y la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), por intermedio de sus expertos propusieron la siguiente
definicin para salud ocupacional:
La Salud Ocupacional tiene como finalidad promover y mantener
el ms alto grado de bienestar fsico, mental y social de los
trabajadores de todas las profesiones; evitar el desmejoramiento
de la salud, causado por las condiciones de trabajo; protegerlo
en sus ocupaciones de los riesgos resultantes de los agentes
nocivos; ubicar y mantener a los trabajadores de manera
adecuada a sus aptitudes fisiolgicas y psicolgicas; y en suma,
adaptar el trabajo al hombre y cada hombre a su trabajo.
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Salud ocupacional
La salud ocupacional, es una ciencia multidisciplinaria que
generalmente se subdivide en higiene ocupacional y medicina
ocupacional.
Debe tenerse presente la estrecha relacin existente entre la salud
ocupacional y la salud ambiental, puesto que el control de la
contaminacin de fuentes industriales, mediante procesos adecuados
de tratamiento y evacuacin de residuos y desechos peligrosos, se
inicia en el lugar de trabajo.
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Seguridad industrial
La seguridad industrial, evita que se sufran accidentes de trabajo, es
decir, lesiones generalmente traumticas, que se presentan de forma
brusca o repentina, como resultado del contacto del cuerpo con un
peligro, en el medio laboral.
La seguridad debe procurarse en todas las instancias del proceso y
no slo en su fase final de ejecucin que abarca la concepcin,
diseo, planificacin, ejecucin, control, entre otros; se la considera
cuando se contrata, compra, instruye, mantiene, y otros. En su
accionar, destaca la inspeccin de seguridad, anlisis de seguridad en
el trabajo, investigacin de accidentes, diseo de equipos,
mantenimiento preventivo, defensas y resguardos, proteccin
individual, formacin del personal; los cuales se detallan ms adelante.
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Seguridad industrial
Disciplinas dentro de la seguridad y salud
Factor de riesgo
Riesgo en seguridad
Riesgos higinicos.
Presencia en el puesto
de trabajo
Riegos higinicos.
Efecto sobre el individuo.
Relacin
hombre mquina.
Ambiente y organizacin
del trabajo
Patologa o dao
Accidentes/incidentes
Enfermedad profesional
Disciplina preventiva
Seguridad en el trabajo
Higiene ocupacional
Control de la enfermedad
Salud ocupacional
Enfermedad, fatiga
Ergonoma
Estrs, burnout,
mobbing, acoso.
Psicologa
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Riesgos ocupacionales
Catastrfico
CONSECUENCIA
Disminuyendo
el riesgo
Frecuente
Nunca
PROBABILIDAD
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Fuentes
1.1 Centros de trabajo
1.2 Zonas de circulacin o trnsito
1.3 Zonas y espacios de trabajo
1.4 Instalaciones de servicio y proteccin
1.5 Condiciones ambientales mnimas
1.6 Condiciones mnimas de iluminacin
1.7 Lugares de trabajo especiales
2.
2.1 Mquinas
2.2 Equipos de manutencin
2.3 Equipos de transporte de personas
2.4 Vehculos automotores
2.5 Instalaciones
2.6 Herramientas y tiles
2.7 Equipos de trabajo
2.8 EPI s
Equipos de trabajo:
riesgos de accidente
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Fuentes
3.1 Productos y materiales
3.2 Sustancias qumicas
3.3 Seres vivos
4.1 Agentes qumicos
4.2 Agentes fsicos
4.3 Agentes biolgicos
5.1 Puesto de trabajo
5.2 Posturas y esfuerzos
5.3 Condiciones ambientales de confort
5.4 Exigencias de la tarea
6.1 Factores humanos
6.2 Factores organizativos y de gestin
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Factores de riesgo
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Factores de riesgo
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Factores de riesgo
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Factores de riesgo
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Factores de riesgo
Factores de riesgo mecnicos
Cadas desde diferentes alturas
Cadas desde el mismo nivel
Cada de objetos por desplome, derrumbamiento
Cadas por manipulacin de objetos
Choques de objetos desprendidos
Pisadas sobre objetos
Choques contra objetos inmviles
Choques contra objetos mviles
Golpes y Cortes por objetos y herramientas
Proyeccin de fragmentos o partculas
Atrapamiento por o entre objetos
Atrapamiento por vuelcos de mquinas
Atropello o golpes con vehculos
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Factores de riesgo
Factores de riesgo fsicos
Contactos trmicos
Contactos elctricos directos
Contactos elctricos indirectos
Explosiones
Incendios
Ruido
Vibraciones
Iluminacin
Exposicin a radiaciones
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Factores de riesgo
Factores de riesgo qumicos
Exposicin a sustancias nocivas
Exposicin a sustancias casticas
Contaminantes qumicos: vapores
Contaminantes qumicos: Gases
Contaminantes qumicos: Aerosoles, polvo
Contaminantes qumicos: Metales
Factores de riesgo biolgicos
Accidentes causados por seres vivos
Contaminantes biolgicos
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Factores de riesgo
Factores de riesgo psicosociales
Carga mental
Insatisfaccin
Factores de riesgo ergonmico
Sobreesfuerzos
Exposicin a temperaturas extremas
Temperatura (calor-fro)
Carga fsica: posicin, desplazamiento, esfuerzo y manejo de cargas
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trabajo.
El tiempo de exposicin
Las caractersticas personales de cada trabajador.
Presencia de varios contaminantes al mismo tiempo.
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VIGILANCIA EPIDEMIOLGICA
Qu es la Vigilancia Epidemiolgica?
Es una herramienta importante de la salud pblica que permite tener
conocimiento actualizado del estado de salud de la poblacin, permite
identificar precozmente los brotes o epidemias para su oportuna
intervencin y control; ayuda a
conocer la tendencia de las
enfermedades sujetas a vigilancia epidemiolgica, su evolucin
mediante la observacin de la curva epidmica, los lugares
comprometidos y los grupos poblacionales que tienen las mayores
tasas de incidencia; as mismo en base a la informacin recolectada
y analizada los decisiones de la gestin pblica plantean medidas de
prevencin y control de las enfermedades y evala los resultados de
la intervencin e inversiones en salud.
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Qu es la Vigilancia Epidemiolgica?
Es el proceso por el cual se realiza bsqueda constante de casos
sospechosos, investigacin operativa sistemtica, notificacin,
evaluacin de casos,
intervencin y aplicacin de medidas
preventivas y de control en la familia y en la comunidad con el fin de
disminuir los riesgos de enfermar y morir.
Su propsito es contribuir a la reduccin de riesgos e inequidades para
mejorar la situacin de salud de la poblacin y promover el bienestar
de los individuos.
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ESTRATEGIA EN SALUD
EN LA VIVIENDA
Por qu la salud en la vivienda?
La carencia y las deficiencias en la vivienda y el saneamiento, son un
determinante reiterado de los altos ndices de mortalidad, y una
caracterstica sistemticamente vinculada a la pobreza, rezago
socioeconmico e inequidad territorial.
30 millones de personas carecen de vivienda.
2.9 millones de nuevas viviendas son necesarias anualmente.
El 30% de la poblacin del continente vive en barrios marginales o
indigentes.
1.2 millones de viviendas son destruidas anualmente por desastres
naturales y otras causas.
35 000 personas mueren a diario en lugares con malas condiciones de
la vivienda.
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Asma
Malaria, esquisto somiasis, filariasis,
tripanosomiasis
Quemaduras
Pinchazos
Malaria
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Malnutricin
Enfermedades respiratorias agudas y
Crnicas
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Desrdenes psicolgicos
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Vivienda saludable
Una vivienda apropiada promueve la salud humana cuando presenta:
Disponibilidad de Ambientes estructurales: diseos con influencia
alcantarilla
Ubicacin y Atmsfera salubre: aisladas de humedad y zonas
industriales
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Vivienda saludable
Educacin sanitaria: afronta influencias nocivas que afectan la
salud
Ingresos econmicos: utiliza en bienestar socio sanitario de sus
ocupantes
Nutricin: Higiene, preparacin, almacenamiento, proteccin de
alimentos
Espacios Libres: permiten recibir aire y luz natural del exterior
Recreacin y Servicios sociales: necesidades especiales
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Requisitos de la vivienda
Saneamiento
comedor, estancia
Piso: debe preferirse cemento, mosaico o madera, ya que la tierra
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habitacin) y la promiscuidad.
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CONTROL DE VECTORES
Por qu el control de vectores?
Los vectores constituyen una amenaza seria para la inocuidad y
aptitud de los alimentos y en consecuencia para la salud de las
personas, a ms de prdidas econmicas de las empresas
alimenticias y su desprestigio .
Los riesgos de enfermedad se debe a la contaminacin por restos
de heces, pelos, plumas, etc., que transmiten entre otras
enfermedades rabia, salmonelosis, leptospirosis, etc.
Entre los ms comunes se tiene: insectos, roedores, pjaros, gatos y
perros.
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en rea de produccin.
Personal de asistencia profesional para fumigado y control.
Sistemas de cerrado automtico de puertas
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Garantizar
recurso
humano
para
efectuar
actividades,
intervenciones y procedimientos de prevencin, vigilancia y control
de zoonosis.
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