IDENTIFICIN Y CLASIFICACIN DE LAS PRINCIPALES

HORTALIZAS

LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTANCIA

1.

Desde el punto de vista econmico y

social:
a.

b.

Por ser fuente de trabajo en todo su

proceso de produccin, por el numero de
jornales requeridos en el sector rural y
urbano
Por su demanda en todos los estratos
sociales y su alto valor en fresco e
industrializado en los mercados locales,
regionales, nacionales.

2.

Desde el punto de vista alimenticio

a.

Las hortalizas se consideran

importantes para la dieta del ser
humano por ser una fuente de
vitaminas,
minerales,
carbohidratos y fibras

CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS

Para clasificar a los seres vivos se
toman en cuenta algunos criterios
como tipo de reproduccin, lugar de
origen, fisiologa y morfologa.
A continuacin se muestra la
clasificacin de hortalizas segn la
parte que se consume.

SEGUN LA PARTE COMESTIBLE

HORTALIZAS

PARTE QUE SE
CONSUME
RAIZ

Zanahoria, rabanito, beterraga, nabo

RAIZ PRINCIPAL

Camote, yuca
pimientos, sanda, meln, chayote

RAIZ LATERAL
ENGROSADA
TALLO

Esprrago

TALLO AEREO

Papa

TALLO SUBTERRANEO
HOJAS

Cebolla, ajo

BULBOS (BASE DE HOJAS)

Apio

PECIOLOS SUCULENTOS

Repollo, acelga, lechuga, culantro

HOJAS ANCHAS

SEGUN LA PARTE COMESTIBLE

HORTALIZAS

PARTE QUE SE
CONSUME
FLOR

Coliflor, brcoli, alcachofa

FLOR INMADURA

Camote, yuca
pimientos, sanda, meln, chayote
Maz dulce, frijol, habas, pepino, ajes

FRUTO

Meln, tomate, sanda

FRUTO MADURO

FRUTO INMADURO

SEGN SISTEMA DE PRODUCCIN

SISTEMA: Huerto familiar, mercado

local, mercado nacional y
agroexportacin, invernadero
VARIEDADES, CONSUMIDOR,
TECNOLOGA

SEGUN EL CLIMA EN QUE SE

SIEMBRA
Por sus requerimientos trmicos
hay dos grupos de hortalizas: las de
clima
fro y las que se producen en clima clido

HORTALIZAS DE CLIMA FRIO

Crecen a
Son susceptibles a
Adaptadas a
temperatura
heladas cerca de su temperaturas entre
entre 15 y 18 C.
madurez
13 y 24 C y son
No toleran
tolerantes a heladas
temperaturas
mayores a 24 C.
Brcoli
Espinaca
Haba
Rabanito
Col

Acelga
Alcachofa
Apio
Coliflor
Lechuga
Papa
Col
Zanahoria

Ajo
Cebolla

HORTALIZAS DE CLIMA CLIDO

Se adaptan a
temperatura
de 18 C
Zapallo
Esprrago
Meln
Pepino
Pimiento
Tomate

No toleran heladas

Berenjena
Camote
Sanda

SEGN EL FOTOPERIODO
REQUERIDO
Plantas de da largo Plantas neutras
(luz creciente)
(indiferente)
Espinaca
- Apio
Lechuga
Cebolla
Rabanito
Haba
Repollo
Lechuga
Meln
Papa
Pepino
Pimiento
Sanda
Tomate
Zanahoria

Plantas de da corto
(luz decreciente)
- Camote
Soya

CARACTERISTICAS DE ALGUNAS HORTALIZAS

1.

CICLO DE VIDA:
A.

B.

ANUAL
La especie completa su ciclo biolgico en un
ao Ejm: Tomate, maz choclo
BIANUAL
Completa su ciclo biolgico en el segundo ao.
Es el caso de especies que tienen que pasar un
periodo de fro (vernalizacin), para florecer y
producir semillas. La cosecha comercial sin
embargo se da dentro de la campaa agrcola.

C.

PERENNES:
Especies que permanecen en campo
ms de dos aos y son cosechados a
intervalos de tiempo que dependen
del manejo agronmico, la edad de la
plantacin y de las condiciones del
mercado. Ejm: Esprrago, alcachofa.

HBITO DE CRECIMIENTO
1.

DETERMINADO:
El punto de crecimiento del tallo principal termina en
una flor o inflorescencia, deteniendo su crecimiento
en altura. Estas plantas son generalmente erectas.

2.

INDETERMINADO:
El
punto
de
crecimiento
puede
crecer
continuamente, dependiendo principalmente del
cultivar y del manejo agronmico. Estas plantas
pueden ser rastreras o trepadoras y pueden ser
conducidos en espalderas. Existen del tipo arbustivo,
postrado y trepador.