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Jornada de capacitacin
BPMS
2015 08 - 15
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
NORMATIVA HACCAP
Directrices del Codex
Higiene
Edificios e
instalaciones
Almacenamiento
y distribucin
Control en
proceso y en la
produccin
Aros, empacadora,
enfundadora,
tinas, toallas y gavetas
Equipos y
utensilios.
Personal
manipulador de
alimentos
Desperdicio de alimentos
a causa del mal estado de
conservacin.
Gastos en multas y a
veces con posibilidad de
prisin.
Propaganda negativa
realizada por lo
consumidores propios
Prdida de empleo.
Cierre del
establecimiento
Indemnizacin a vctimas
con intoxicacin
alimenticia
Empleados con baja
moral, desmotivados, alta
rotacin del personal
Excelente
reputacin personal
y profesional.
Aumento de las
ventas, produciendo
mayores ganancias
y mejores salarios.
Clientes satisfechos,
siempre regresan y son
multiplicadores
Satisfaccin
personal y
profesional
Mejor ambiente de
trabajo, satisfaccin de
los empleados,
estabilidad y
productividad
Respeto a la ley,
cumplimiento con
las normas del
Ministerio de Salud
El propsito es reducir
la contaminacin
TRANSPORTISTAS
El transporte de la leche, que es una materia prima que se
contamina fcilmente y de forma acelerada, tarda varias horas
en llegar a la planta procesadora
6 Horas
EL TRANSPORTISTA
Alternativa de mejora:
tener recipiente de agua
adaptado al transporte y
tambin desinfectante
Que lave y desinfecte sus manos
cada vez que tenga que tocar la
leche y los utensilios que tocaran
la leche.
UTENSILIOS Y RECIPIENTES
Deben ser lavados con agua
potable y detergente (caliente)
EL SOL
Cada 8 a 20
minutos una
bacteria se hace
dos
una bacteria en 4
horas se puede
transformar en
1024 bacterias
una persona
normal se puede
enfermar con
100 000
bacterias.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos deben estar bien
ubicados con el fin de facilitar
la limpieza, desinfeccin y
circulacin del personal
EL PERSONAL
El personal manipulador de alimentos debe someterse a un chequeo mdico
cada 6 meses y cada vez que el personal salga e ingrese de vacaciones.
llevar ropa protectora
cubre cabello
Guantes; cuando la
operacin lo amerite
calzado adecuados
No escupir
Almacenamiento y distribucin
Las bodegas de
almacenamiento,
materia prima, producto
terminado y otros
Limpiarse y mantenerse
ordenada.