UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA
BIOQUMICA Y NUTRICIN HUMANA
DR. WALTER OBESO TERRONES

PERFIL PROFESIONAL
El mdico, formado en la Universidad Privada Antenor Orrego, es
capaz de desempear funciones de atencin mdica integral,
funciones preventivas y promocionales de salud, funciones
recuperativas de salud y funciones de rehabilitacin. Asimismo,
ejecutar trabajos de investigacin, promover funciones de
educacin, realizar funciones administrativas y desempear
funciones mdicas legales.

Sobre la carrera

Duracin de la
carrera

: 12 ciclos acadmicos, 01 ao de internado

Crditos
curriculares

: 313 crditos

Grado acadmico :
Ttulo profesional

Bachiller en Medicina

: Mdico Cirujano

BIOQUMICA Y NUTRICIN HUMANA

Bioqumica: ciencia que estudia el metabolismo celular.
Metabolismo: Son todas las reacciones qumicas orgnicas
que ocurren dentro de las clulas de nuestros rganos.

Comprende dos fases: a) Anabolismo (reacciones de

sntesis, endergnicas y b) Catabolismo: Degradacin de
molculas orgnicas produciendo energa (exergnicas).
Nutricin: es la ciencia de los alimentos, los nutrimentos y
las sustancias que contienen, su accin, interaccin y
equilibrio en relacin con la salud y la enfermedad, y el
proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias.
(Council on Food and Nutrition of the American Medical
Association)

Dieta, alimentos y nutrimentos

Dieta: es una mezcla de alimentos Ej: leche, carnes, frutas,
verduras etc. Que son consumidos en un determinado perodo.
Se ve fuertemente influenciada por la oferta loal de alimentos, el
poder adquisitivo del consumidor y sus patrones culturales.
RDA: requerimiento diario de un nutrimento o alimento.
Alimento: es el producto de origen animal o vegetal que aporta
energa (medida en Caloras) y en general se entiende que
ingresan por la va oral.
Nutrimento: Son los componentes bsicos de los alimentos.
Dan energa a la clula mediante su degradacin. Si son
incorporados a la clula, el proceso se llama anabolismo. Los
nutrimentos bsicos son eloxgeno, el agua y los minerales
necesarios para la vida de las plantas, que son la base de la
cadena alimentaria pues son comidas por los animales.

Nutrimentos (Nutrientes)
Los nutrimentos o nutrientes pueden ser:
Esenciales: son vitales para el organismo, dado que no los podemos
sintetizar. se tienen que comer con los alimentos. Ej. cidos grasos
esenciales, aminocidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos
minerales.
El oxgeno y el agua tambin son esenciales para la supervivencia
humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se
consumen de manera aislada.
Los humanos pueden obtener energa a partir de una gran variedad de
grasas, carbohidratos, protenas y etanol y pueden sintetizar otros
compuestos (por ejemplo, ciertos aminocidos) a partir de nutrientes
esenciales.
No esenciales: Son nutrientes que el ser humano puede sintetizar generalmente a partir de
los nutrientes esenciales.

 Por su tamao molecular o cantidad, los nutrientes son:

A) Macronutrientes: Se requieren en grandes cantidades, sus
necesidades
se miden en gramos. Ej: Hidratos de Carbono, Grasas y Protenas.
Son utilizados como sustratos en el metabolismo y dan una gran cantidad
de energa al organismo.
B) Micronutrientes: Son requeridos en muy pequeas cantidades,
generalmente son medidos en unidades <mg. Su funcin generalmente es
reguladora en la produccin de energa y no son sustratos.
SegnENERGTICOS
su funcin los nutrientes
pueden ser:
PLSTICOS
Ej: Grasas, Hidratos
de C.

Ej. Protenas.

REGULADORES
Ej. Vitaminas y minerales
(Na+,K+)

NUTRICIN Y SALUD PBLICA

Salud Pblica es la accin conjunta por parte de la sociedad para proteger
y promover la salud en las personas.

La OMS define a la salud como el estado completo de bienestar

fsico, mental y social y no simplemente como la ausencia d
enfermedad o dolencia.
El objetivo de la nutricin en salud pblica es la promocin de
la salud ( mantenimiento del bienestar y la calidad de vida)
a travs de una correcta nutricin y en la prevencin
primaria y secundaria de enfermedades relacionadas con la
nutricin.

MALNUTRICIN EN SALUD PBLICA

En la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga
de malnutricin que incluye la desnutricin y la
alimentacin excesiva. La malnutricin tambin se
caracteriza por la carencia de diversos nutrientes
esenciales en la dieta, en particular hierro, cido flico,
vitamina A y yodo.
La desnutricin contribuye a cerca de un tercio de todas las
muertes infantiles. Las crecientes tasas de sobrepeso y
obesidad en todo el mundo estn asociadas a un aumento
en las enfermedades crnicas como el cncer, las
enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
El contexto actual de crisis econmica mundial ha
evidenciado la necesidad de poner nfasis en los desafos
que genera la desnutricin como base de la mayora de los

Obesidad

DESNUTRICIN: Marasmo

Desnutricin: Kwashiarkor
MARASMO

FALTA INGESTA DE
CARBOHIDRATOS Y
PROTENAS.

FALTA INGESTA
PROTEINAS