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EJERCICIO PRACTICO

SEMANA 1
VISITA A PANADERIA
Equipos, herramientas y utensilios
Presentado por:
ROBINSON CAMACHO RODRIGUEZ

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

En mi visita a la panadera
encontr diferentes clases de
moldes. Como los que parecen
en la fotografa: chilena vaso
de aro, desmontable y la
refractaria. Se utilizan en la
elaboracin de diferentes
clases de tortas, postres y
ponques.

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

En la fotografa
observamos el
molde
desmontable
usando
principalmente
en el desmontaje
de tortas.

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

Observamos en la
presentacin moldes para mufi
y moldes para pan. Utilizados
en la panadera en elaboracin
de los mismos.
El material de estos moldes es
en acero e inoxidables.

EQUIPOS,
Aros para volovanes: Usado para
desmontar volovanes. El volovn (del
MATERIALES Y UTENSILIOS
francs vol-au-vent) es un
Slikpack: Usado en la elaboracin de galletas y
varios. Es sometido altas temperaturas sin alterar
su alterar su forma

pastelillo francs de masa de hoja


u hojaldre ahuecado para poder ser
rellenado con preparados dulces o
salados.

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
La batidora es un elemento que se puede utilizar tanto
en panadera como en pastelera para elaborar
diferentes postres, ponqus, cubiertas etc.

El rodillo que es utilizado


para amasar pan (masa) y
galletas.

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Encontramos en esta
ilustracin:
Rayador
Medidores
Batidor en acero
Cuchillo torneador
Brocha para pastelera y
panadera
Pela papa
Saca corazones

2
a

2b

5
6

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
En la ilustracin aparecen las mangas
de pastelera con sus boquillas.

Cortadores de
galletas

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

Medidores para pastelera y


moldes.

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

Moldes para elaborar mufis. Es


material plstico y papel
resistentes al calor.

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

En la ilustracin encontramos :
1. La gramera elctrica
2. El bol

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

Diferentes esencias, sabores y


colores para pastelera.

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Guantes

Torta despus del proceso de


preparacin

Papeles utilizados en panadera.

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Hornear en secuencia uniformemente todo tipo de
panes salados y dulces, panecillos de queso,
pizzas. Ideal para restaurantes, hoteles,
panaderas, y reposteras.

CARACTERISTICAS
- Ajuste de temperatura independiente en la parte
inferior y superior de cada cmara.
- Temporizador humidificador para cada cmara.
- Controles computarizados con 16 programas por
cmara.
- Mecanismo de autoproteccin para la salida de
flama inesperada.
- Apagado de paso de gas automtico.

TEMPERATURA
20 a 300 o

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Dar mayor volumen a la mezcla de alimentos
con
menos esfuerzo y mayor rapidez,
garantizando masas
de calidad con todos los ingredientes
mezclados a la
perfeccin.

-Mquina para trabajo liviano.


-Robusto, que asegura la estabilidad durante su
operacin.
-Con velocidad variable.
-Seguro para que el tazn no se salga durante la
operacin.
-Desplazamiento vertical de la tolva, para fcil montaje.
-Diferentes aspas, para diferentes productos

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS

EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS

BATIDORES EN
ACERO

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS

BATIDOR
ES

EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Resultados de una buena pastelera