INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

CHIAPAS
DOCTORADO EN ADMINISTRACION
SEMINARIO DE TESIS II
DOCTOR. VICTOR DEL CARMEN AVENDAO
PORRAS

PRESENTACION
PROYECTO DE TESIS
DOCTORANTE MTRO.
ALFREDO BARRAGAN RUIZ

TEMA

TEORA Y DESARROLLO
ORGANIZACIONAL

TITULO.
DISEO ORGANIZACIONAL DE LAS
EMPRESAS INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA
TORTILLA EN TUXTLA GUTIRREZ, CHIAPAS.

JUSTIFICACIN

JUSTIFICACIN

Una de las razones que justifican la

presente investigacin es acreditar la
materia de seminario de investigacin
II, y en futuro obtener el grado de
Doctor en Administracin, tambin es
cierto que otras de las razones por las
que elaboro el presente trabajo de
investigacin es con la finalidad de
conocer a las micro empresa que se
dedican a la industrial de la masa y la
tortilla,
mejor
conocidas
como
Tortilleras que se ubican en la Ciudad

En
nuestro
Municipio,
Estado
y
Nacin
fundamentalmente el alimento primario es la
tortilla de masa de maz y la de masa de maz
nixtamalizado en toda la poblacin, y quien se
encarga de suministrar a la poblacin entre otros
renglones es el de la industria de la masa y la
tortilla y sus similares, es un giro que ha
trascendido a travs del tiempo, sustentndose
en la idiosincrasia, costumbres y tradicionales
medios
alimentarios
de
la
poblacin,
consolidndose como una industria, cuyo
producto es, en gran medida, la base de la
alimentacin del mexicano, debido a su costo
permite que tenga acceso al mismo la mayor
parte de los estratos sociales y resulta de
primordial importancia adems de que dicha

El que hoy elabora el presente trabajo de investigacin

tiene la inquietud de desarrollar el presente proyecto
para
estudiar, averiguar, conocer si este tipo de
microempresas
cuentan
con
una
forma
de
administracin u organizacin y por consiguiente saber
cul es la misma. Porque si bien es cierto, que existen
en nuestro estado un sinfn de tortilleras debido a que
ha crecido esta industria en los ltimos 10 aos,.
La expectacin de investigar este tipo de negociones,
obedece a lo antes sealado,
esperando poder
establecer si as lo permitiera la presente investigacin
determinar cul es el modelo de administracin para
este tipo de negocin o quizs mejorar que el ya
existente. As mismo de ser factible averiguar las
posibilidades de innovacin de dicho producto en
cuanto a su elaboracin y comercializacin.

Grfica de
Gantt

I.- PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA
Estamos viviendo en mundo globalizado, y bajo esa
perspectiva considero que las tortilleras no deben ni
pueden quedarse fuera de ese contexto, pues como ya
seale en mi justificacin es un alimento de primera
necesidad, y creo que puede ser innovado pues
considero que es el momento de poder demostrar y
probar si se puede dar un giro cultural y organizacional
a las microempresas, en este caso nos referimos al
estudio de las tortilleras establecidas de manera legal
en Tuxtla Gutirrez, Chiapas, sern objeto de estudio,
anlisis y comparacin tres negociaciones de este giro
de produccin y venta de tortillas. En el Estado de
Chiapas hoy en da la actividad de las micro empresas
industriales de la masa y la tortilla ha crecido de

El objetivo principal de la administracin es el

adecuado funcionamiento de una organizacin,
de ah se deduce que ese aprendizaje de este
tema ayudar a las organizaciones a innovar,
y hacer de la innovacin el medio de vida para
enfrentar la globalizacin.
Considero que este tipo de negociones deben
de comenzar a identificarse
por su
competitividad y alta capacidad de respuesta a
la cambiante dinmica del mercado, a travs
de la innovacin, como lo hacen algunas
empresas y saber si son o siguen siendo
rentables y hasta donde pueden innovar o
mejorar su calidad. Las negociaciones que
sern objeto de estudio tienen una antigedad
de dos, seis y doce aos respectivamente

 Sabemos que toda empresa debe de contar con un

proceso administrativo para poder llevar a cabo la
direccin y administracin de la misma, por lo que es
necesario comprender que es lo que vamos administrar,
y eso es lo que intento desarrollar e investigar si la
empresa matara de estudio cuenta con sus objetivos
debidamente determinados, si existe una misin y visin,
adems de saber y demostrar si pueden competir en este
mundo globalizado, que tan factible es establecer una
corriente innovadora, y por consiguiente demostrar y
saber si este tipo de establecimiento o microempresas
son rentables o no, y si lo son poder crear un diseo
organizacional de este tipo de empresas que sirva al
suscrito y a las dems personas que pretendan
incursionar en esta actividad econmica, estableciendo la
tcnica administrativa que permita en primer lugar saber
como crear una tortillera y por consiguiente el desarrollo
organizacional de la negociacin, con sus respectivas
adecuaciones para el xito de la misma.

OBJETIVOS GENERALES Y
ESPECIFICOS

2. OBJETIVO GENERAL

Analizar
e
Identificar
el
diseo
organizacional
de
las
empresas
industriales de la masa y la tortilla en
Tuxtla Gutirrez, Chiapas e implementar
un sistema organizacional para su
funcionamiento para ser competitivas
frente al entorno global.

2.1.-OBJETIVOS ESPECFICOS
CONOCER: La organizacin de las empresas industriales de la
masa y la tortilla en Tuxtla Gutirrez, Chiapas.
ANALIZAR: Los procesos de produccin y distribucin de la
empresas industriales de la masa y la tortilla.
ANALIZAR: Las practicas de la administracin de las empresas
industriales de la masa y la tortilla.

DETERMINAR: Si las empresas industriales de la masa y

la
tortilla pueden innovar su producto para ser ms competitivas.

PROPONER: Un modelo organizacional que permita a las

empresas de la masa y la tortilla que les permita tener un nivel
de competitividad ms elevado.

HIPOTESIS
Conlleva a beneficios econmicos el
establecer un sistema organizacional
en la industria de la masa y la tortilla
como micro-empresa

3. METODOLOGA

Es de tipo documental, se aplicar el

mtodo comparativo.
Y el mtodo inductivo, partiendo de
casos particulares.
As como el mtodo deductivo mediante
el cual se encadenaran conocimientos
verdaderos de manera tal que se
obtienen nuevos conocimientos.

3. METODOLOGA

la encuesta fue dirigida a tortilleros

Se aplico a un nmero determinado de
industriales de la tortilla del municipio de
Tuxtla Gutirrez.
La muestra representativa fue de 35 de una
poblacin de 50 industriales, que se
encuentran ubicados en la periferia del lado
sur Ote. de la ciudad de Tuxtla Gutirrez.
La encuesta aplicada se estructuro de 19
preguntas de opcin mltiple

4. MARCO TERICO

Primeramente se establecer el concepto de la administracin,

tambin
examinaremos
las
principales
prcticas
administrativas, su evolucin en los tiempos modernos y las
preocupaciones centrales que han guiado su desarrollo.
Se examinarn las teoras clsicas de la administracin, las
cuales surgieron a principios del siglo XX.
Despus consideraremos las teoras administrativas del
comportamiento desarrolladas antes de la segunda guerra
mundial, enfocadas en como los administradores deberan
guiar y controlar a sus trabajadores para incrementar su
desempeo, como lo es la de desarrollo organizacional

20

 En segundo lugar, se estudiaran los

alcances y limitaciones de la teora del
desarrollo organizacional, sealando
sus
antecedentes
y
origen,
se
sealaran los modelos y explicara el
proceso del desarrollo organizacional.
Como tercer captulo analizaremos y
estudiaremos lo referente a las
microempresas y en particular a las
que se dedican a la industria de la
masa y la tortilla, desde su constitucin
y reglamentacin, as como al gremio
al que pertenecen.

 En el captulo cuarto, aplicara el instrumento

que nos sirva para poder
valorar el
resultado de nuestra investigacin como son
el estudio y anlisis de los resultados
obtenido mediante las pruebas.
Se elaborara una conclusin con opinin
propia y de ser posible se emitirn las
recomendaciones
que el investigador
considere.

NDICE TENTATIVO
MARCO HISTORICO
1. Definicin De La
Administracin: Naturaleza Y
Propsito
1.1 Orgenes De La
Administracin
1.2 Evolucin Del Pensamiento
Administrativo
1.3 Enfoque Clsico De La
Administracin
1.4 Escuela De Sistemas
1.5 Antecedentes Histricos Del
Desarrollo Organizacional

MARCO SITUACIONAL
3. Diseo Organizacional De Las
Empresas De La Masa Y La Tortilla En
Tuxtla Gutirrez, Chiapas
3.1 Ubicacin Geogrfica
3.2 Historia De Las Empresas De La
Masa Y La Tortilla
3.3 Autoridades, Estatales Y
Municipales
3.4 Reglamentacin
3.5 Empresas Regularizadas De La
Masa Y La Tortilla
3.5 Gremio De Industriales De La
Masa Y La Tortilla En Chiapas

MARCO METODOLGICO
4. Diseo Metodolgico
4.1 Diseo De La Prueba
4.2 Aplicacin De La Prueba
4.3 Concentracin De Datos
4.4 Anlisis De Resultados
4.5 Conclusiones

MARCO CONCEPTUAL
2. Conceptos Esenciales Que Explican El
Desarrollo Organizacional.
2.1. Organizacin Formal E Informal
2.2 Divisin Organizacional
2.3 Niveles Organizacionales
2.4 Ambiente Organizacional
2.5 El Desarrollo Organizacional
2.6. Estructura De La Organizacin
2.7. Organizacin Efectiva Y Cultura

ENCUESTA REALIZADA A LOS INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA

TORTILLA, EN TUXTLA GUTIRREZ

Objetivo de la encuesta: La presente encuesta tiene por objetivo identificar la organizacin y funcionamiento en el manejo y administracin de las pequea industria de la masa y la tortilla

Lea atentamente cada una de ellas, revise todas las opciones, y elija la
alternativa que ms lo ( 1 ) identifique entre los nmeros de las opciones
1.- Es usted dueo de alguna tortillera
(1).- si
(2.)- no
(3) rento
2.- Es usted hombre o mujer
(1) hombre
(2) mujer
3.- Qu tiempo tiene con su tortillera
(1) mas un ao
(2) mas de 5 aos
(3) mas de 10 aos
4.- cuntas tortilleras tiene
(1) una
(2) mas de dos
(3) mas de tres o mas
5.- Tomo usted algn curso de manejo de su tortillera
(1) si
(2) no
6.- Tiene implementado algn sistema organizacional
(1) si
(2) no
7.- Tiene implementado algn plan de contingencia
(1) si
(2 ) no
8.- Cuenta Usted con un manual de organizacin
(1) si
(2) no
9.- sabe usted que es la administracin estratgica
(1) si
(2) no
10.- Cree usted que se pueda innovar su producto
(1) si
(2) no

11.- cuenta su negociacin con misin y visin

(1) si
(2) no
12.- considera que tiene una buena administracin y control de su negocio
(1) si
(2) no
13.- cuantos empleados necesita para el adecuado funcionamiento de su negociacin
(1) mas de dos menos de tres
(2) mas de tres menos de cinco
(3) mas de cinco menos de siete
14.- sus empleados cuenta con las prestaciones de ley
(1) si
(2) no
(3) algunos
15.- conoce los programas que otorga el gobierno para el giro de su negocio
(1) si
(2) no
16.- se ha asesorado alguna vez para la administracin de su negocio
(1) si
(2) no
17.- cuenta Usted con crdito de sus proveedores
(1) si
(2) no
18.- conoce usted algunas mejoras para su producto
(1) si
(2) no
19.- alguna vez a invertido en maquinaria para mejorar sus producto
(1) si
(2) no
20.- se preocupa usted por la calidad en el servicio de su negociacin
(1) si
(2) no
21.- le interesara tener una adecuado plan de trabajo para su negociacin que le
incluya un adecuado sistema organizacional con su debida administracin estratgica
(1) si
(2) no

GRAFICAS IMPORTANTES DE LOS RESULTADOS

DE LA ENCUESTA REALIZADA A LOS
INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA TORTILLA

1.- Es usted dueo de alguna tortillera

(1).- Si 21
62%
(2).- No 10
29%
(3).- Rento
39%
Los usuarios pueden seleccionar
ms de una casilla de
verificacin, por lo que los
porcentajes pueden superar el
100%

2.- Es usted hombre o mujer

(1).- Hombre 18
(2).- Mujer
16

53%
47%

3.- Qu tiempo tiene con su tortillera

(1).- Ms un ao
13
(2).- Ms de 5 aos 19
(3).- Ms de 10 aos 5
Other00%

38%
56%
15%

5.- Tomo usted algn curso de manejo de su tortillera

1).- Si
(2).- No

21
13

62%
38%

6.- Tiene implementado algn sistema organizacional

(1).- Si 5
(2).- No 29

15%
85%

8.- Cuenta Usted con un manual de

organizacin

(1).- Si
(2).- No31

39%
91%

12.- cuenta su negociacin con misin y visin

(1).- Si 00%
(2).- No
32 94%
(3).- No conozco el tema 26%

13.- Considera que su negociacin tiene una buena

administracin y control de su negocio

(1).- Si 21
(2).- No 13

62%
38%

15.- Le interesara tener una adecuado plan de

trabajo para su negociacin que le incluya un
adecuado sistema organizacional con su debida
administracin estratgica

(1).- Si 28
(2).- No 7

82%
21%

Tabla 1 A MATRIZ DE DATOS

Tabla 1 B MATRIZ DE DATOS

BIBLIOGRAFIA
LIBROS:

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Chiavenato, I. (2000), Administracin de Recursos Humanos, 5ta. Ed. McGraw
Hill, Colombia.
Der Erve, Marc Van, (1996). El futuro de la gerencia, 1a Ed. Bogot Colombia:
LEGIS EDITORES S.A.
Dr. Vanella G. Ricardo, (2005), Gua del Emprendedor Claves para Organizar
un negocio Exitoso.
Griffin, Ricky W. y Ronald J. Ebert, (2000). Negocios, Cuarta Edicin, Mxico:
Prentice Hall.
Hernndez, Fernndez y Baptista (2004). Metodologa de la Investigacin.
Mxico: Mc Graw Hill.
Hitt, M., Ireland, R. y Robert H. (2000),Administracin Estratgica:
competitividad y conceptos de globalizacin, 4a. Edicin, Mxico: Thomson,
Editores.

BIBLIOGRAFIA
Reyes, Agustn, (2000). Administracin de Empresas: teora y prctica, Mxico: Limusa, Noriega editores.
Robbins, Stephen P. (2004), Comportamiento organizacional, 10 Ed. Mxico,
Pearson prentice Hall. Rodrguez, J. (2002), Administracin de pequeas y medianas empresas, 5 Ed. Mxico:
Thompson.

NTERNET:

http://www.indepconsultores.com/web_v1/analisis.htm

http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/produccion1/tema2_4.htm

http://www.cele.unam.mx/biblioteca/pdfs/relectronicos.pdf

http://www.improvenconsultores.com/paginas/documentos_gratuitos/estrategiaC MI.php
http://portal.imcp.org.mx/content/blogsection/22/118/

http://www.mailxmail.com/curso/empresa/emprendedores/capitulo8.htm

http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/020901085642.html
http://www.marketing-xxi.com/introduccion-33.htm

http://www.sba.gov/espanol/Biblioteca_en_Linea/plandenegocios.html

http://www.economia.gob.mx/

http://www.economia-ssci.gob.mx/promo/docs/man_inc.zip