Degradación del Almidón

Alison M. Smith, Samuel C. Zeeman y Steven M. Smith.

Imagen 1. Gránulos de almidón en el parénquima

Fuente Facultad de Agrociencias, Universidad de Chile 2006.

Universidad Nacional De Colombia

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Cátedra Electiva De Procesos Industriales En Alimentación Animal
 Universidad Nacional De Colombia

Facultad De Medicina Veterinaria Y De Zootecnia

Departamento De Ciencias Para La Producción Animal

Alumna: Lida Alfonso Cód. 731815

Carrera De Zootecnia

Docente: Z. M.Sc. Arturo Romero

Cátedra Procesos Industriales En Alimentación Animal

Octubre De 2007
Bogotá, Colombia

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Tabla De Contenido
a. Palabras Claves
b. Resumen
c. Introducción
d. Desarrollo
1. La Ruta De La Degradación Del Almidón En Las Hojas De Arabidopsis
2. Control Del Flujo A Través De La Ruta En Hojas De Arabidopsis
3. La Ruta En Hojas De Otras Especies
4. La Ruta En Otros Órganos De La Planta
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
e. Bibliografía

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a. Palabras Clave

 Amilasa
 Arabidopsis
 Endospermo de cereales
 Cloroplasto
 Maltosa

Imagen 2. Arabidopsis thaliana, planta perteneciente al género Arabidopsis con

sus diferentes partes, observese las semillas, hojas, flores y cotiledones
Fuente INRA 2006.

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b. Resumen
 La degradación nocturna del almidón en plantas Arabidopsis
es diferente a la teoría para otras plantas: Los glucanos
derivados de los granos del almidón son hidrolizados vía β –
amilasa a maltosa, la cual es sustrato en la producción de
glucosa y sucrosa en el citoplasma.

 El tipo de ruta de degradación de Arabidopsis ocurre

también en hojas de otras especies y organismos no
fotosintéticos que almacenan almidón transitoriamente.

 En órganos de almacenamiento continuo de almidón como

el endospermo de cereales y semillas de leguminosas, el
proceso es diferente en plantas del género Arabidopsis y se
describe como similar al reportado teóricamente.

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c. Introducción
 El proceso de degradación nocturno del almidón difiere
en los endospermos con respecto a otros órganos debido
a las células allí presentes.

Imágenes 3 y 4. Apariencia al estereoscopio de semillas de Cebada (Ordeum vulgare) y Sorgo (Sorgohum vulgarem). Obsérvese el
endospermo señalado con las flechas rojas.
Fuente Estudiantes Electiva Procesos Industriales Alimentación Animal. Universidad Nacional de Colombia, 2007.

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d. Desarrollo
1. La Ruta De La Degradación Del Almidón En
Las Hojas De Arabidopsis

 Acumulación de almidón en los cloroplastos.

 Aportes de la degradación nocturna del

almidón.

 Exportación de la glucosa y sucrosa hacia otros

órganos no fotosintéticos.

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1. La Ruta De La Degradación Del
Almidón En Las Hojas De Arabidopsis

Imagen 5. Vía propuesta para la degradación nocturna del almidón en las hojas de Arabidopsis
Fuente Universidad de Georgia, 2006.

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 2. Control Del Flujo A Través De La
Ruta En Hojas De Arabidopsis

Principales desafíos en las hojas:

 Cambiar la vía debido a los estímulos

 Regular el flujo a través de la vía en las noches

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2. Control Del Flujo A Través De La
Ruta En Hojas De Arabidopsis

Regulación al nivel de la
expresión de los genes:
 Control circadiano y flujo enzimático
 Cambio en los niveles de trascripción
enzimática especifica para las vias de
degradación.
 Capacidad de degradación y
transferencia de dióxido de Carbono

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2. Control Del Flujo A Través De La
Ruta En Hojas De Arabidopsis

Regulación Enzimática:

 pH

 Potencial de oxidoreducción

 Niveles de malto-oligosacaridos

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3. La Ruta En Hojas De Otras Especies

 Diferencias entre especies

 Edad fisiológica

 Períodos de senescencia

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3. La Ruta En Hojas De Otras Especies

Producción De Glucanos Lineales

Solubles

 Amilasas: familia de enzimas en

plantas mayores

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3. La Ruta En Hojas De Otras Especies

Degradación Hidrolitica Vs. Degradación

Fosforilativa

 Degradación hidrolitica: Vía de la β –

amilasa.
 Degradación Fosforilativa: Vía
Fosforilasa de glucanos

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4. La Ruta En Otros Órganos De La
Planta

 El Ataque a los gránulos en los

órganos de almacenamiento

 Tubérculos
 Semillas de cereales y leguminosas
 Endospermo (aleurona, escutelo)

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4. La Ruta En Otros Órganos De La
Planta

Imagen 6. Vía principal de la degradación del almidón a sucrosa en las hojas

Fuente Universidad de Georgia, 2006.

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4. La Ruta En Otros Órganos De La
Planta

Imagen 7. Vía propuesta para la degradación del almidón en sucrosa en los cotiledones de leguminosas en germinación.
Fuente Universidad de Georgia, 2006.

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4. La Ruta En Otros Órganos De La
Planta

Imagen 8. Vía propuesta en la cual el almidón es convertido en maltosa y glucosa en el endospermo de semillas de cereales en
germinación.
Fuente Universidad de Georgia, 2006.

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4. La Ruta En Otros Órganos De La
Planta

 La vía en tejidos vegetales

 Niveles de almidón en los tejidos y su

relación fisiológica.

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5. Conclusiones
 Arabidopsis importante modelo de estudio.
 La vía de degradación se sugiere como similar tanto en hojas como en otros
órganos no fotosintéticos de las plantas.
 El primer paso en la vía, relacionado con la liberación de los glucanos no esta
aclarada.
 El metabolismo de los glucanos se da vía
β – amilasa.
 El control del flujo dentro de la vía es aún desconocido.
 La degradación en órganos de almacenamiento como el endospermo de semillas
de cereales y leguminosas se encuentra incompleta, puede inferirse que difiere
entre tipos de órganos de almacenamiento.

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5. Recomendaciones
 Aclarar mediante experimentos tanto genéticos como
bioquímicos los interrogantes acerca de la
degradación del almidón.
 Relacionar la vía degradativa con los efectos
producidos a nivel industrial sobre el almidón con el
fin de aumentar su digestibilidad y los procesos de
lisis que realizan las vías enzimáticas de organismos
animales sobre el almidón como sustrato.
 El entendimiento de estas vías de degradación del
almidón puede establecer parámetros biológicos para
el manejo de diferentes especies vegetales.
 Los mecanismos enzimáticos de degradación deben
ser investigados en plantas tropicales, debido a los
complejos estímulos ambientales a los que se
encuentran sometidas.

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 Gracias, Preguntas?

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