PROYECTO ESTRATGICO DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA PESA
AGENCIA
DE DESARROLLO
RURALBPA
AGROVAM
Buenas
Prcticas Agrcolas
S.A. DE C.V.
En la Produccin
de Caf
Regin Sierra Alta II

Origen del
Etimolgicamente, caf procede
Caf
de la palabra rabe quahwah. Se
trata de un arbusto siempre verde
originario de frica Oriental, de
las montaas de Etiopa; su
comercializacin
comenz
en
Europa entre los siglos xv y xvi;
alrededor de 1720 se trajo a
Una versin dice que el cafeto o
Amrica
caf fue descubierto casualmente
por un pastor llamado Kaldi, al
ver que sus cabras, que haban
comido el fruto de esta planta, se
ponan nerviosas e intranquilas.
Otra versin, en cambio, afirma
que el caf lo descubrieron unos
monjes que lo utilizaban para
proporcionarse insomnio en sus
horas de oracin nocturna.

1 TAXONOMIA Y BOTNICA
Reino: Vegetal
Divisin: Antofita
Subreino:
Angiosperma
Clase: Dicotiledneas
Subclase: Simptala
Orden: Rubiales
Familia: Rubicea
Tribu: Cofeales
Genero: Coffea
Seccin: Eucoffea
Subseccin:
Erythrocoffea
Especies: Arabica y
canephora

2 REQUERIMIENTOS ECOLGICOS
Altitud: 900 y
1300msnm
Precipitacin: 1800 a
2000mm (1500mm
mnimo)
Temperatura: 19C y
22C (mnimas de 16C
y mximas de 25C)
Luminosidad: 1,500 a
2,500 horas efectivas de
luminosidad.
Humedad ambiental:
70 a 80%
Viento: Moderado
Suelos: Profundos,
permeables, friables y
de textura franca (ph de
4.5 a 5.5)

3 PROPAGACIN DEL CAFETO

La planta de
caf

puede

propagarse
de

forma

sexual,
decir
medio

es
por
de

semilla o de
forma
asexual,
estacas
injertos.

va
e

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.1 Seleccin de Semilla
1)

Identificacin de
plantas sanas y
productivas.

2)

Cosechar cerezas
maduras y
despulpar a mano.

3)

Lavar y descartar
frutos vanos al da
siguiente.

4)

Secar bajo
sombra.

5)

Seleccin de
semilla.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.2 Preparacin del semillero
3.1.2.1 Caractersticas del sustrato
a) Tenga
buena
retencin
de
humedad; pero al
mismo tiempo, es
importante un buen
drenaje
para
eliminar el exceso
de agua.
b) El pH ligeramente
cido y con bajo
nivel de sales.
c) Este
libre
de
patgenos, o bien
pueda
desinfectarse
sin
efectos
nocivos
para la semilla y
plntula de caf.
d) Sea
de
textura

Arena + Suelo + Pulpa de

caf

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.2 Preparacin del semillero
3.1.2.2 Desinfeccin del suelo
Uno de los factores
importantes
para
tener xito en el
semillero,
es
la
desinfeccin de del
suelo, labor que
proteger al cultivo
de
plagas
y
enfermedades
y
que reanudar en
una mejor calidad
de la planta.
Dazomet (Basamid) 40gr/m2
con riego ligero cubierto con plstico por
48 hrs.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.2 Preparacin del semillero
3.1.2.2 Dimensiones
Las dimensiones del
semillero pueden variar
de 1 a 1.5m de ancho
por el largo necesario,
segn las plantas a
producir.
Otras caractersticas
del semillero:
a) Terreno lo ms plano
posible
b) Localizacin
cerca
de una toma de
agua.
c) Cerca del vivero

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.3 Siembra

Recomendaciones:
a) Se
siembra
en
surcos
espaciados
a
diez
centmetros entre cada uno.
b) Una profundidad de 2cm
aproximadamente.
c) La posicin de la semilla es
indistinta.
d) Las camas se tapan con
pesma (helecho) u hojas de
pltano y se retiran al
comienzo de la germinacin
(40 a 60 das).

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.4 Labores en el semillero
Riego. La semilla requiere de
abundante humedad para germinar.
Control
de
malezas.
En los
almcigos, el deshierbe manual es
una prctica que ayuda a mantener
un buen estado fitosanitario.
Control
de
enfermedades
y
plagas. Aunque el propsito de
desinfectar el suelo antes de la
siembra es evitar brotes infecciosos o
ataques de insectos, pueden existir
despus de la germinacin problemas
como DAMPING-OFF, (quintozeno
PENTACLOR 600 F 22gr/m2)

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.5 Establecimiento de vivero
1) Terreno bien nivelado
2) Usar tubos de polietileno de
18X30 bolsa negra de 15X25.
3) Mezcla de tierra + arena+
pulpa de caf (desinfectada).
4) Seleccin de plntulas sanas y
con la raz normal.
5) Llenado los tubos o bolsas se
trasplanta haciendo hoyos en
forma de conos, con punta de
estaca.
6) Hacer 3 hileras dobles con una
separacin de 15cm.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO

3.1.5 Labores en el vivero
a) Preparacin y manejo de
sombreado.
b) Control de maleza manual.
c) Fertilizacin con la formula
18-12-6 5gr/planta en la
periferia de la bolsa y tapar.
Aplicar cada 3 meses
d) Nutrimento foliar con Grogreen o Bayfolan Plus a dosis
de 0.5lts/100lts de agua, 3
aplicaciones con intervalos
de 2 meses.
e) Control de plagas y

4 ESTABLECIMIENTO DE CAFETALES
Procedimiento:
a) Preparacin
del
terreno
(limpiar
manualmente).
b) Uso de prcticas de conservacin de suelo.
c) Distancia de siembra

d)
e)
f)
g)

Trazo de curvas a nivel

Variedades (las adaptadas a la regin)
Hoyadura 40x40x40 (10 das antes).
Trasplante
1. Plantas de buen tamao (raz entre 20
y 30cm)
2. Abundantes races secundarias.
3. Buen aspecto fitosanitario de raz.
4. Que la raz principal no quede doblada.
h) poca de siembra (mayo a agosto).

5 MANEJO DE CAFETALES
5.1 Control de maleza
El

manejo

de

las

arvenses se considera
como

una

de

las

actividades habituales y
esenciales para obtener
mayor

produccin

calidad del grano, este

puede

efectuarse

diversos
mecnicos,

por

mtodos:
manuales,

qumico, biolgico.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.2.1 Importancia de las coberturas verdes
Las coberturas se definen
como las plantas nobles
que sirven para retener la
prdida del suelo en el
cafetal.

1. En primer lugar protegen al

cultivo del impacto de las
gotas de lluvia.
2. Por otra parte los cultivos de
cobertura contribuyen a la
aportacin
de
materia
orgnica y nutrientes que
son aprovechados por el
cafeto.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.2 Fertilizacin
La fertilizacin del cafeto es una
de las labores ms importantes
del cultivo; sin ella los cafetos
producen poco se acaban o
palotean rpidamente, producen
mayor cantidad de frutos vanos
y son mayormente atacados por
plagas y enfermedades.

Con
una
fertilizacin
equilibrada en nutrientes se
tienen plantas vigorosas y
sanas,
y
la
produccin
aumenta considerablemente.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.2 Fertilizacin
El nitrgeno es responsable del
crecimiento rpido de las plantas y de
su color verde intenso. Es con
frecuencia el elemento ms limitante
en la produccin cafetalera
El fsforo proporciona a las plantas
la capacidad de formar con mayor
rapidez flores, frutos y races.

El potasio ayuda al crecimiento de

los brotes jvenes. En la maduracin
de los frutos, adems contribuye a la
formacin de los aceites de las
semillas, que al tostarlas le dan el
olor y sabor caracterstico del caf.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.2.1 Fertilizacin qumica
La fertilizacin inorgnica varia de
acuerdo a la fertilidad natural del
suelo, por ello es necesario
realizar
anticipadamente
un
anlisis del mismo, con el fin de
buscar la mejor formula de
fertilizacin.
a) FERTILIZACIN
INICIAL:
50gr/planta de 18-46-00 (N-PK).
b) FERTILIZACIN AL AO 2:
150gr/planta de 18-12-06 (N-PK).
c) FERTILIZACIN DEL AO 3 EN
ADELANTE: 250 gr/planta/ao
de 18-12-06 (una sola

5 MANEJO DE CAFETALES
5.2.2 Fertilizacin orgnica

La utilizacin de abono
orgnico es de gran valor
cuando se cuenta con
suficiente
cantidad
del
mismo.
Entre los ms utilizados se
encuentran la composta,
abono
bocashi,
lombricomposta, residuos
orgnicos como la pulpa de
caf y desechos vegetales,
estircol (fresco o seco) de
animales, entre otros.
a) Fertilizacin inicial 3 a 5kg/rbol
b) Fertilizacin del ao 2 en adelante 5 a
10kg/rbol

5 MANEJO DE CAFETALES
5.2.3 Encalado
El encalado del suelo no se
ha usado con la frecuencia
necesaria,
ello
resta
eficiencia
en
el
aprovechamiento de las
formulas integradas con
otros elementos, en la
neutralizacin oportuna de
la acidez de los suelos y en
la disponibilidad misma del
calcio
como
elemento
esencial para la planta.
a) Se aplica cada tres a cuatro aos en dosis de 100gr/planta
pequea y
b) 200gr/planta grande preferentemente un mes antes de la
fertilizacin.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.3 Poda de la planta
El objetivo de la poda es
favorecer el desarrollo de los
cafetos, renovando los tallos y
ramas para hacerlos ms
productivos,
reducir
la
alternancia y eliminar tallos y
ramas
con
plagas
o
enfermedades
Ventajas:
1. Mayor produccin.
2. Facilidad de operacin en la
cosecha
y
labores
culturales.
3. Ambiente favorable para el
cultivo y desfavorable para
el desarrollo de plagas y
enfermedades.
4. Mejor calidad del grano y

5 MANEJO DE CAFETALES
5.3.1 Tipos de poda
Poda de Formacin: Se realiza con
la finalidad
de darle al cafeto menor tamao y
facilitar la cosecha.
Poda fitosanitaria: Es la eliminacin
de ramas atacadas por plagas o
enfermedades, las cuales disminuyen
la produccin.

Poda
de
rejuvenecimiento:
Fortalece a la planta de caf con la
finalidad de formar nuevas ramas
para una mejor produccin, en el
caso de que la planta est en mal
estado y se considere que tiene
buenas races se realiza una recepa.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.3.2 Mtodos de poda
En Mxico se practican en mayor o menor grado, cuatro
mtodos, que son los siguientes:
1 Sistema Veracruzano. Se basa
en la apreciacin individual de cada
planta, es decir, el cafeticultor
observa y evala cafeto por cafeto, y
con base en esta revisin toma una
decisin para realizar la poda.
2 Agobio: El objetivo de este
sistema es formar cafetos con mas
de dos tallos productivos, se practica
en plantas jvenes, consiste en
ladear la planta o en su defecto
sembrarla inclinada y con esto
favorecer los brotes o hijuelos
verticales.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.3.2 Mtodos de poda

3 Suspensin de crecimiento
descope: consiste en eliminar la
parte terminal o apical de la planta y
a una altura que varia de 1.8 hasta 2
metros.
4 Recepa en surcos o lotes: La
altura del corte en las recepas
recomendado es de 30 a 40 cm. se
recomiendan los cortes inclinados o
diagonales, llamados a bisel, de
preferencia orientados hacia el
oriente, donde sale el sol, con el
propsito de evitar problemas de
pudriciones por exceso de humedad.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.3.3 poca de poda

Las podas se realizan

cuando
los
cafetos
encuentran en descanso
o reposo vegetativo, es
decir, despus de la
cosecha. Este periodo
corresponde a la poca
seca,
en
donde
disminuyen las lluvias y
se
incrementa
la
temperatura,
lo
que
ocurre en las diferentes
regiones cafetaleras de
Mxico, en los meses de
febrero a abril.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.4 Regulacin de sombra

La poca ms adecuada para

efectuar la poda de la sombra del
cafeto es al inicio de la temporada de
lluvias, lo que permite dejar los
cafetos expuestos a la luz solar
durante el perodo de lluvias o bien
en reas fras o hmedas al trmino
de la cosecha, esto con el fin de
provocar una buena apertura de
flores.
Tambin
algunos
productores
aprovechan la poca de poda del caf
para realizar la regulacin de sombra
(despus de la cosecha y antes de la
floracin.

5 MANEJO DE CAFETALES
5.5 Renovacin de cafetales
Para
hacer
ordenadamente
esta
labor, el productor tiene
que
partir
de
un
diagnstico
de
plantacin a fin de
saber cuntas plantas
necesitan
rejuvenecimiento,
cuntas
requieren
recepa y cuntas deben
renovarse; con esta
informacin
hace un
Cuando un secafetal
tiene plantas viejas e improductivas
plan
de
manejo
y
mayores de 20 aos, se recomienda la renovacin, que consiste
renovacin
en cambiara 10
los aos.
cafetos viejos por cafetos nuevos de las
variedades adaptadas a la regin.

6 DESCRIPCIN Y CONTROL DE PLAGAS

1. Broca del Caf (Hypothenemus hampei) (figura 61). Insecto
considerado como plaga principal del cultivo del caf, se
encuentra en la mayora de las zonas cafetaleras del pas y es
causa de prdidas econmicas de consideracin.

Descripcin del dao. La

broca
destruye
frutos
tiernos, granos maduros,
cerezas y almendras.
Control manual. Son las
actividades de control que
se hacen con la mano, el
propsito es recoger los
frutos cados durante la
cosecha para que la broca
no tenga alimento para
vivir.

6 DESCRIPCIN Y CONTROL DE PLAGAS

1. Broca del Caf (Hypothenemus hampei) (figura 61). Insecto
considerado como plaga principal del cultivo del caf, se
encuentra en la mayora de las zonas cafetaleras del pas y es
causa de prdidas econmicas de consideracin.
Control
cultural.
Son
actividades que normalmente
se hacen en el cafetal para
evitar las condiciones de
temperatura y humedad que
favorezcan el desarrollo de la
broca, como la regulacin de
sombra, la poda, el control de
malezas, la fertilizacin y la
nutricin.
Control
etolgico
o
trampeo. Consiste en el uso
de trampas para capturar y
matar la broca hembra. De
esta forma se evita que la
broca llegue a los nuevos
frutos de la siguiente cosecha.

7 DESCRIPCIN Y CONTROL DE ENFERMEDADES

1 La Roya anaranjada. Esta enfermedad es ms severa en
regiones clidas y lluviosas, cuando se producen ataques
fuertes, ocurre la cada de las hojas, reduciendo el vigor general
de la planta, la produccin futura y la maduracin se vuelve
irregular.
Control cultural.
1. Podas. Las principales son las de
formacin y rejuvenecimiento por
que
eliminan
una
cantidad
importante de tejido enfermo.
2. Fertilizacin.
Mantener
las
funciones nutrimentales de los
cafetos
en
equilibrio
y
dependiendo de las condiciones
del suelo y de la planta. Es
necesario
poner
atencin
al
potasio ya que este nutriente le
confiere a la planta una mayor
tolerancia a la roya y adems
favorece la produccin.
3. Regulacin
de
sombra.
El
exceso de humedad favorece el

4. Deshijar. Se debe deshijar al

menos una vez al ao tanto en
plantas podadas como en plantas
viejas para evitar un autosombreado.
5. Control gentico. Es el uso de
variedades tolerantes o resistentes al
hongo, pueden ser materiales de alta
produccin como los catimores.
6. Control qumico. El fungicida
preventivo ms utilizado en el control
qumico de la roya es el oxicloruro de
cobre, La utilizacin de este producto
se da cuando la ocurrencia de la roya
vaya en aumento y llegue a alcanzar
niveles de infeccin que estn entre
el 10 y el 15% o ms.

8 MANEJO DE COSECHA
El principio general de un buen corte es recolectar solamente
la cereza madura y el adecuado control en el beneficio son la
base de la calidad del caf
1. Corte adecuado:
a) Mantener la calidad
natural y desarrollar el
perfil de sabor del caf
b) Cuidar
las
yemas
vegetativas
y
reproductivas
de
donde emergen los
botones florales
c) Proteger las hojas que
cargarn la siguiente
cosecha y maximizar
los rendimientos de la
parcela.

2. Tipo de cortes: Existen varios tipos de corte, mecnicos y

manuales, pero nos concentraremos en los mtodos manuales
por ser los que se aplican en Mxico.
a) Corte manual selectivo: Es el
corte cuidadoso de las cerezas que
tienen un punto ptimo de madurez
b) Corte manual semiselectivo: se
aplica solo un corte en el centro de
cosecha, cuando ms del 50% de las
cerezas estn maduras.
c) Corte manual indiscriminado:
este corte consiste en la ordea de
las ramas, recolectndosea s todo
tipo de granos y una gran cantidad de
hoja.

Por ningn motivo deben

recogerse granos que se
hayan cado al suelo, ya
sea por la lluvia o viento,
sobremadurez o ataques de
insectos.

9 BENEFICIO HMEDO
a)
Es
aconsejable
preseleccionar la cereza
cosechada mediante un
tanque
de
agua
para
eliminar
verdes,
vanos,
inmaduros
(pintones
o
alimonados), sobremaduros
y secos, as como materia
extraa
(palos,
hojas,
piedras y tierra pegada al
grano).

b) Se recomienda despulpar
lo
ms
rpido
posible
despus del corte (de
preferencia antes de las 6
horas en zonas calientes)

c)
En
la
fermentacin
debemos
tener
cuidado de darle el
tiempo
adecuado.
No
debemos
permitir
que
los
granos
sufran
cambios bruscos de
temperatura.

d) En este momento lavemos nuestro

caf para que no se siga fermentando
con la miel o muclago que ha
desprendido
el
grano,
si
nos
descuidamos y no ponemos atencin
el caf se va a apestar y vamos a
perder la calidad.

e) Cuando secamos el caf en

patios
debemos
cuidar
nuevamente la limpieza y el
orden porque el grano se puede
ensuciar con mucha facilidad y
por lo tanto, se puede apestar
con olores y sabores extraos

f)
Para
guardar
el
pergamino debemos elegir
un espacio en el que no
guardemos otras cosas
porque
cualquier
olor
extrao puede contaminar
el pergamino.

Coloca los costales de pergamino en

tarimas para que no queden sobre la
tierra y separados de la pared para que no
se contamine con la humedad que se filtra
por las paredes.