LECHE

Nicole Londoo
Angie Rodrguez
Paula Carrero
Nicole Castillo

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Cmo se define la leche?

Qu es?

Derivados de la leche

Lquido obtenido en el ordeo Leches Acidificadas como el

higinico de vacas bien alimentadas y yogurt y el kumis
Leches reconstituidas
en buen estado sanitario.
Productos grasos como la
Cuando es de otros animales se debe mantequilla y la crema de leche
indicar claramente su procedencia; Leches modificadas como la leche
por ejemplo, leche de cabra y leche descremada, semidescremada y
de oveja.
deslactosada
Leches pulverizadas
Dulces de leche como el arequipe
y la leche condensada
Quesos frescos y maduros

Produccin
Se halla determinada por:

La variedad de las alternativas tecnolgicas

Los ambientes socioculturales
Las formaciones agro ecolgicas

La produccin de la leche varia:

En cuanto a su impacto ambiental
En las relaciones laborales
El cuidado de los animales.

Normas
Existen normas por el ministerio de agricultura Colombiano esta
dadas para una buena y sana produccin de leche dirigidas al
transporte, procesamiento, produccin, comercializacin, y
buenas practicas de la leche en Colombia

Decreto 2437 de 1983

Decreto 3075 de 1997
Ley 99 de 1993
Ley 100 de 1993
Ley 84 de 1989

Proceso productivo lcteo

Tipos de cultivo
Cultivo
Termfilos:
Estos cultivos son utilizados para
elaborar quesos que se caracterizan
por sus altas temperaturas de
coccincomoel
Parmesano,
Provolone, Suizo y la produccin del
yogurt.

Cultivo
Cultivo mesofilos
Este tipo de cultivo se utiliza en la
elaboracin de quesos madurados y
frescos como: Barra, Pategras,
Gouda, Fresco (crema) y Mozzarella y
kumis
Algunas de estas bacterias tienen la
propiedad de producir gas carbnico,
que queda atrapado en algunos
quesos
dando
caractersticas
particulares a estos como el
Emmental y Gruyere con ojos
grandes y pequeos.

Clasificacin de los hatos

Las de PRIMERA CATEGORA debern reunir los siguientes requisitos
Tener un establo fijo
Disponer de agua potable y de fcil higienizacin
Disponer de las siguientes secciones: para ordeo,
enfriamiento y almacenamiento de la leche,
laboratorios para practicas de pruebas de campo
Instalaciones iluminadas y ventiladas
En los establos disponibles tener estercolero
Servicios sanitarios adecuados
Equipos para ordeo mecnico
Los equipos y utensilios deben ser de material inerte

Las de SEGUNDA CATEGORA debern reunir los siguientes requisitos

Tener establos fijos o sitios de ordeo
Agua de fcil higienizacin
Filtros de leche de coladores de acero inoxidable, de
plstico u otro material apropiado.
En los establos fijos retirar diariamente el estircol
Los utensilios y equipos debern ser de material
inerte
Las sustancias para el lavado y desinfectado deber ser
aprobado por el ministerio de salud
La leche producido por los hatos de segunda categora
podrn ser destinados para su industrializacin

Caractersticas del ganado

En Colombia segn FEDEGAN hay cuatro razas que se
destacan en la produccin de leche estas son:
-Holstein
Gyr
Jersey
-Normando
Las razas que producen una mayor cantidad de leche son la
Gyr, seguida por la Holstein, despus la Jersey y por ltimo
la Normando. Cada una de estas se encuentra en diferentes
regiones del pas. Basados en la muestra de 22
departamentos tomada por el DANE

HOLSTEIN
Propsito: Leche
Peso: Machos:1000 kilos
Hembras:600 Kilos
Partos: 5
Fsico: Blanco con manchas negras

JERSEY
Propsito: Leche
Peso: Machos: 500 y 800 kilos
Hembras: 350 y 550 kilos
Partos: 6
Litros de leche diarios: entre 15 y 20
Fsico: Color bayo o pardo, cabeza
cncava, ojos saltados, pezuas
largas

GYR
Propsito: leche
Peso: Machos:600 y 800 kilos
Hembras: 600 kilos
Partos:5
Litros diarios: 20 y 22
Fsico: Blanco con manchas negras,
noble

NORMANDO
Propsito: Carne y leche
Peso: Machos:1000 y 1200 kilos
Hembras: 680 y 800 kilos
Partos: 8 y 10
Litros Diarios: 14
Fsico: Pelaje amarillo piel, caf
oscuro, cabeza cncava, altivo
grande, pigmentacin blanca, capa
oscura

AO

LECHE EN POLVO LITROS UHT

(tonelada)

TONELADAS DE
QUESOS

2012

21189

16,1

1188

2013

15267

21,7

1303

TOTAL DE LECHE CRUDA

2012: 202,9 MILLONES DE LITROS
2013: 160,3 MILLONES DE LITROS

Campos de aplicacin
Son
todas
aquellas
actividades
involucradas en la produccin primaria
de leche en Colombia, as como en la
conservacin y el transporte de la leche
hasta
los
establecimientos
de
industrializacin .
El dueo y los trabajadores debern
conocer, liderar y comprometerse con la
aplicacin de el cdigo de BPPL el cual es
una gua para la implementacin de las
normas mnimas que se deben aplicar en
los hatos lecheros para cumplir con los
objetivos

Campo aplicativo

En que consiste

Vas internas

Deben estar en buen estado y poseer drenajes

suficientes que impidan la acumulacin de
agua lluvia.
El acceso al hato y las vas internas estar
debidamente sealadas
No deben ser utilizadas para el desplazamiento
de animales
El establecimiento de vehculos deber estar
ubicado a una distancia prudente de los
animales.

Caminaderos

Deben estar construidos en material resistente

al peso de los animales
Uso exclusivo para el desplazamiento de los
animales, deben presentar drenajes adecuados
y suficientes

Instalaciones

Garantizar que maximicen el confort de los

animales
Minimizar los riesgos de daos fsicos a los
animales y trabajadores y transmisin de
enfermedades

Localizacin

Los hatos de produccin lechera, debern

funcionar en zonas rurales

Cercos

Deber tener cercos y cierres externos en

buen estado, que permitan delimitar la
propiedad e impedir el libre paso de personas
no autorizadas y animales
Los cercos y cierres internos bien delimitados
claramente los posteriores e impidiendo el paso
de animales entre potreros
Los cercos elctricos instalados correctamente.

Sala de ordeo

Si el hato posee una sala de ordeo se debe

contar con un corral de espera
Debe tener suficientes bebederos
El diseo de la sala de ordeo deber permitir
el ordeo en condiciones cmodas tanto para
los animales como para los trabajadores

Control de plagas

El hato debe contar por escrito con un

programa para el control de plagas y roedores
Debe contar con estudios que indiquen las
plagas y roedores presentes, su incidencia,
ubicacin dentro del hato

Manejo Sanitario

Contar con un programa sanitario preventivo

que debe ser elaborado por un medico
veterinario titulado de acuerdo a las condiciones
sanitarias propias del hato y a la legislacin
sanitaria vigente

Estado Actual
Segn FEDEGAN La produccin lechera nacional:
- La produccin lechera ha venido en crecimiento con cuencas como
la sabana de Bogot y el norte de Antioquia
- ltimamente hay departamentos en la costa atlntica donde se ve
un mejoramiento en la produccin pero a menor escala que en el
centro del pas.
- Lcteos como yogur, queso, arequipes y mantequilla, se destacan
empresas que han creado condiciones competitivas en el mercado
para exportar sus productos a varios pases.

El PIB y el Sector Agropecuario

Participacin de las ramas de la actividad econmica en el PIB

Inventario Bovino

Orientacin hato ganadero aos 2012 y 2013

Orientacin del suelo

Produccin de leche

Produccin mundial de leche

Produccin de leche en pases Latinoamericanos

TLC o Tratados de Libre Comercio

Unin Europea.
Estados
Chile.
MERCOSUR.
Unidos.

Se establece una
entrada de 23.235
tonelada de
productos lcteos

67,4%
Leche en
Polvo

Entran al pas
33.097
toneladas

25,3%
Lactosueros.

Importaciones

Exportaciones

ANALAC

Asociacin nacional de productores de

leche

bajo el liderazgo de Carlos Reyes Patria, un grupo de

ganaderos e industriales. El 22 de agosto de 1956 una
asociacin que tena como base fundamental la unin
y representacin de los productores de leche as como
el desarrollo y la defesa de la actividad lechera
nacional.

Durante 56 aos el inters permanente de este gremio

ha sido la implementacin de una poltica nacional
lechera, gestionando un esquema que garantiza
precios justos y buenas condiciones para los
productores de leche en Colombia

LA ANALAC ES REPRESENTANTE A NIVEL NACIONAL QUE BUSCA LA

REPRESENTACION DE LOS PRODUCTORES DE LECHE!

Esta entidad surgi a raz de la preocupacin del futuro de esta primordial

actividad ganadera.

Gracias a estar se creo la cooperativa de leches (COL) la cual agrupa a todos

los productores de leche de la sabana de BOGOTA, UBATE Y BOYACA.