EXPORTACIN DE

TRUCHA AHUMADA

ANTECEDENTES

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica perteneciente a la familia
Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de Amrica del Norte, que debido a su fcil
adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En
Amrica del Sur, se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador,
Peru y Venezuela.

La decisin de producir y comercializar trucha nace de la gran oportunidad de mercado que tiene,
debido a que las personas reconocen ahumado como una fuente importante de protena a un costo
inferior que la carne roja. Culturalmente el ahumado de trucha es aceptada y preferida por el
paladar peruano por su exquisito sabor, textura y sobre todo por su aporte nutricional en la dieta diaria.
Adicionalmente un integrante del equipo cuenta con un terreno que cumple con las especificaciones
tcnicas requeridas para su produccin.

El proyecto busca aportar positivamente en 2 aspectos fundamentales: (1) sustituir parte de la

reduccin en la oferta natural del recurso pesquero continental por sobrepesca, factores
ambientales y degradacin del hbitat; (2) aporte a la seguridad alimentaria y mejoramiento de la
calidad de los alimentos que consume la poblacin colombiana, especialmente los nios, al ser el
pescado una fuente importante de protena.

Misin

Existimos para ser el proveedor y exportador de trucha ahumado que busca

satisfacer a Clientes y Consumidores a travs de productos de calidad , llevndolos
directamente al hogar, listos para preparar, con precios competitivos, personal idneo
que generara valor para clientes y socios.

Visin

En el ao 2016 seremos reconocidos como el proveedor y exportador preferido de

trucha ahumado de las ferias y hemos logrado tener un reconocimiento de marca
que permitir hacer expansin de nuestro
producto
a nivel Nacional e
internacional ofrecemos a nuestros clientes la satisfaccin de sus necesidades,
gustos y preferencias, mediante garanta de excelencia en servicio, seleccin de
productos, calidad y precio.

OFERTA DE TRUCHA AHUMADA

La produccin de trucha ahumada requiere como materia prima, truchas de mayor peso, generalmente con
peces mayores de

750 gramos, siendo actualmente el principal productor la empresa Piscifactoras de los Andes S.A., cuya
oferta de produccin es el mercado nacional.

La trucha ahumada oficialmente se produce solamente en la Regin Junn. Se tiene informacin que se tuvo
la intencin de implementar una planta de ahumado en Puno, la cual no prospero por problemas de tipo
administrativo y sanitario. La empresa Piscifactoras de los Andes S.A. ubicada en Puno, viene elaborando la
materia prima (filete de trucha) para la preparacin de la trucha ahumada, la misma es enviada a la sede de
la empresa en Quichuay Junn. No hay produccin de este producto en las regiones del Cusco, Lima y
Arequipa.

Debido a su exquisitez, el principal mercado de este producto es el de los restaurantes de comida

internacional, predominando la comida japonesa y americana, actualmente su precio en el mercado nacional
se encuentra alrededor de los S/. 90.00 x Kg

Cuadro N 20: Estimado de Oferta de Trucha Ahumada por Regiones

Regin

2004

2005

2006

2007

2008

2009

1. Puno

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

2. Junn

59,5

63,6

49,6

52,7

62,4

77,1

3. Lima

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

4. Cusco

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

5. Arequipa

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

59,5

63,6

49,6

Total

52,7

62,4

77,1

Partida arancelaria
N0303210000
Filete ahumado en frio (utilizando el fuego de lea, con fuente de calor humo)
Filete ahumado en caliente (ahumado dorado)
- En presentaciones : empaque al vaco, en cajas de 240 unidades (30 Kg.)

Productos sustitutos: tilapia (agua dulce), atn y la sardina.

# Mercado a exportar (Alemania, Suiza, Japon )

Costo al mercado exterior $55.47 - $50.15
# Empresa de contacto (Piscifactoria en Baja Sajonia) Fischzucht Muller