C LUB ROTARIO BOGOT LAURELES

DISTRITO 4290

PNBS

PROGRAMA SOYA

PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR

LECHE Y MASA DE SOYA
Nota: Funciones Del Bicarbonato: Blanquear Ablandar - Eliminar Antinutrientes y Antitoxinas - Disminuye
gradualmente el sabor afrijolado de la leche de soya .
5.

PRODUCCIN DE MASA: Se puede obtener de dos maneras: a.- en la licuadora al escurrir la leche
(masa integral hmeda), b.- Producirla con el molino (masa integral completa, desmonte el ventilador el
ventilador de cascarilla y no lo moje, limpie el plstico con un trapo hmedo., La masa se recibe en
un recipiente puesto sobre la mesa de rodachinas y ubicado debajo del molino. cierre el plato del molino
con el tornillo central y fjelo con la chapola (los laterales siempre deben permanecer bien apretados).
Active el molino y presione el grano con el mazo de madera. Esta masa a la que no se le ha extrado la
leche puede utilizarse directamente para elaborar las diferentes recetas.

6.

PRODUCCIN DE LECHE: Vaciar dentro de la canastilla de la licuadora, 6 libras (3 Kilos) de grano

cocinado y limpio y agregar 6 litros por cada kilo de soya para obtener 18 litros de leche (que se puede
medir con el balde graduado que se suministra con el equipo). Introduzca el eje y la cuchilla de la
licuadora verticalmente dentro de la canastilla con cuidado para no romper las paredes de la malla de la
canastilla. Se activa la licuadora por 5 minutos y utilizando la jarra, devolver la leche que sale a
travs de la malla de la canastilla a la parte interna para que pase nuevamente y resulte mas
concentrada. Se apaga y se extrae la leche desde la parte externa y se activa nuevamente. Se instala la
canastilla para alzarla del piso del caldero y as escurrir la masa con la ayuda del mecedor. La masa
hmeda se pasa al saco de lienzo y se escurre. La masa obtenida sirve para la preparacin de recetas. No
olvide desconectar la licuadora antes de sacarla de la canastilla y lavar nicamente el eje y la cuchilla
teniendo cuidado de no mojar el motor.
LA MASA Y LA LECHE DEBE REFRIGERARSE.

Advertencia. Siempre en todos los casos debo cocinar la soya en agua hirviendo
mnimo durante 10 minutos y luego votar el agua y lavar la soya.
7.

FILTRACIN: SEPARACINDE LA LECHE Y MASA INTEGRAL. Queda la masa se vierte al saco de escurrido.

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NOTA: Independiente de la calidad del agua, hervir la leche a fuego lento durante 10 minutos o ms puede
mejorar el sabor. Sin embargo evale el producto, su aceptacin.
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PROGRAMA SOYA

PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR

LECHE Y MASA DE SOYA
1. LIMPIEZA DE LA SOYA: Extraccin de granos daados y material extrao como terrones y
piedras.
2.

Si desea puede partir el grano en dos para mejor hidratacin y licuado.- (OPCIONAL)

3. HIDRATACIN O REMOJO: El grano se remoja (tres partes de agua por una de soya) en la
artesa, durante 6 a 12 horas y no mas de 14 horas, puede avinagrarse,(recuerde tener en
cuenta que esto tambin depende del clima en el que se vive), 1 gramo con una cucharadita rasa
de Bicarbonato de sodio, que nos ayuda a ablandar la soya. Remojar en recipiente de acero, vidrio
o plstico, NUNCA EN ALUMINIO. Se lava la soya hidratada colocando la tela marquesa
sobre la canastilla de alambre, ubquela dentro de una poceta o lavaplatos, abra la
llave, vierta el grano y lave con agua fra.
4. DESCASCARILLADO: La cscara acta como barrera y asla la parte digerible cotiledones del oxgeno y contaminantes. Es
conveniente quitar parte de la cascarilla para que el producto final resulte de mejor sabor, (la
cascarilla se utiliza como abono para plantas y alimentos para animales), no es conveniente
eliminar el 100% de la cscara ya que contiene la mayor cantidad de fibra.
5. COCCIN: Se hierve el agua, (la cantidad de agua que cubra la soya que vamos a cocinar)
cuando este hirviendo, se le agrega la soya, cuando suelte el 1 primer hervor contabilizamos de
10 a 15 minutos, agregando 2 gramos de Bicarbonato de sodio por kilo de soya, es importante en
la coccin eliminar todos los residuos que flotan ( con el colador- cascarrilla) para que el producto
mejore su sabor y calidad. (En este paso dentro de los residuos eliminaremos otro porcentaje de
cascarilla. Nuevamente lave la soya como se procede cuando se elimina el agua del remojo. El
agua amarilla restante de la coccin se desecha porque contiene sustancias
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antinutricionales, es txica, produce malestar estomacal.

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