DETERMINACIN DE LA

CONCENTRACIN DE CIDOS GRASOS

ESENCIALES EN LAS SEMILLAS DE
Salvia hispnica CHA DE LA
PROVINCIA DE VIR LA LIBERTAD

PERSONAL INVESTIGADOR

ASESOR

Alcntara Gutirrez, Yoel

Segundo
Castro Huaroto, Raulito
Daniel
Cepeda Alfaro, Sandra
Maryzeth
Gutirrez Valderrama,
Rosa Katherine

Mg. Q.F. Curo Vallejos, Yuri

Freddy

De acuerdo a la
orientacin

Bsica

TIPO DE
INVESTIGACIN
De acuerdo a la
tcnica de
contrastacin

RGIMEN DE INVESTIGACIN

INSTITUCIN A LA QUE
PERTENECE EL
PROYECTO

Descriptiva

Libre

Universidad Nacional de Trujillo.

Facultad de Farmacia y
Bioqumica.
Departamento de Farmacotecnia
- Laboratorio de Bromatologa.

CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO

ETAPAS

DURACIN
(Semanas)

DEDICACIN
SEMANAL
(Horas)

Recoleccin
de datos

Anlisis de
datos

Elaboracin
de informe

HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO

Autores

Asesor

21 horas semanales

2 horas semanales

PRESUPUESTO
TOTAL

FINANCIAMIENTO

S/.1121.40

El proyecto ser financiado con recursos

disponibles por la Facultad de Farmacia y
Bioqumica de la Universidad Nacional de
Trujillo y con recursos propios de los
investigadores.

PLAN DE INVESTIGACIN
REALIDAD PROBLEMTICA

La historia de la especie humana, se

puede explicar con bastante precisin
mediante la historia de la alimentacin.
Se han producido importantes cambios entre el hombre prehistrico y
el hombre actual.
El hombre prehistrico se preocupaba sobre todo por la cantidad de
alimento mientras que el hombre actual en calidad de este.

Hoy en da sabemos que lo mas importante no es la cantidad sino la

calidad de los alimentos que uno consume ya sea del reino animal o
vegetal.
La plantas constituyen una gran fuente de alimentos y de primera mano,
estos alimentos se dividen en dos grandes grupos:

Grupo de cereales, verduras y granos

Grupo de frutas y hortalizas

En este grupo contiene tambin a las semillas y algunas de estas son

empleadas en la alimentacin del hombre por ejemplo semillas de:

Cha
Lino

Girasol

Calabaza

Esta ultima es cultivada en Ecuador, Mxico, Bolivia y

exportada al Per, actualmente a ganado una gran
reputacin en el aspecto alimenticio ya que contiene
diversas cualidades nutricionales.
Contiene cidos grasos esenciales que nos ayudan a
emulsificar y absorber vitaminas liposolubles como A, D, E y
K estos cidos son muy importantes para la nutricin
humana, el organismo no sintetiza estos cidos y deben ser
incorporadas en la dieta
Es por eso que nosotros cremos conveniente llevar a cabo un anlisis con
respecto a la cuantificacin de los AGE de esta semilla ya que se desconoce
su cantidad exacta.
Generando as en la poblacin un conocimiento cientfico de la semilla para
que pueda ser incorporada en la dieta y con esto lograr que sea reconocida
pero con sustento cientfico.

Problema
Cul es la concentracin de cidos
grasos esenciales (AGE) en las semillas
de salvia hispnica Cha proveniente de
la Provincia de Vir, La Libertad?

Hiptesis

IMPLCITA

OBJETIVOS
Objetivo General:
Cuantificar la concentracin de cidos
grasos esenciales (AGE) en las semillas
de Salvia Hispnica Cha proveniente
de la Provincia de Vir, La Libertad.

Objetivos Especficos:
Obtener el aceite de las semillas de la Salvia Hispnica Cha.
Separar los cidos grasos esenciales de los dems
componentes que contiene el aceite.
Clasificar los cidos grasos esenciales en linoleico y linolnico.
Determinar el porcentaje de los cidos grasos esenciales.

VARIABLES
Cuantitativa contina:
La concentracin de cidos Grasos
Esenciales

METODOLOGA DE TRABAJO:
DISEO DE CONTRASTACIN

Descriptivo
simple
Donde:

Esquema

MO

M: Semillas de Salvia Hispnica Cha

O: Concentracin de cidos Grasos Esenciales

MATERIALES y
PROCEDIMIENTOS:
Muestra:
El tamao de la muestra a tomar ser de 200 gramos de semilla de
Salvia Hispnica Cha seleccionados del puesto de
comercializacin con ms afluencia de compradores, esto se
elegir por conveniencia de acuerdo con la facilidad de obtener la
muestra.

PROCEDIMIENTO
PREPARACIN
PREPARACIN DE
DE LA
LA
MUESTRA:
MUESTRA:
Las semillas de la salvia hispnica despus de
comprarlas, se procedi a triturarlas utilizando un
mortero y un piln para poder as facilitar la salida del
aceite voltil utilizando un peso de 200 gramos.

OBTENCIN
OBTENCIN DEL
DEL ACEITE
ACEITE MEDIANTE
MEDIANTE
DESTILACIN
DESTILACIN POR
POR ARRASTRE
ARRASTRE CON
CON
VAPOR
VAPOR DIRECTO:
DIRECTO:
Para dicho proceso se utilizar dos balones de 1000 ml
de capacidad, siendo el primero generador de vapor de
agua y el segundo contenedor de las semillas
trituradas, un refrigerante y un matraz donde se recibe
el destilado.
Se utilizar semillas frescas trituradas groseramente,
las que son colocadas en el baln correspondiente,
luego se pasar vapor de agua proveniente del baln
generador, el cual al ponerse en contacto con las
semillas trituradas arrastra el aceite esencial.

SEPARACIN
SEPARACIN DEL
DEL ACEITE
ACEITE VOLTIL
VOLTIL DEL
DEL
HIDROLATO
HIDROLATO OBTENIDO
OBTENIDO POR
POR DISOLVENTE
DISOLVENTE
ORGNICO:
ORGNICO:
El hidrolato obtenido se trasvasar a un embudo de
separacin, al cual se traspasar n-hexano como
disolvente, formndose dos capas, en la superior queda
la esencia con el n-hexano y en la inferior el agua, la
cual retiene algo de esencia en suspensin, por lo que
se repetir esta operacin por 4 veces.
CUANTIFICACIN
CUANTIFICACIN POR
POR EL
EL MTODO
MTODO
GRAVIMTRICO:
GRAVIMTRICO:
Previamente se tarar un vaso de precipitacin, donde
se colocar la esencia con el disolvente, para que a
temperatura ambiente y a un tiempo determinado se
evapore el disolvente presente, quedando en el vaso
solo el aceite esencial, luego por diferencia de peso se
obtendr la cantidad de esencia extrada.

REACCIONES
REACCIONES
CROMATICAS:
CROMATICAS:
Reaccin de Heydenreich
En una cpsula de porcelana seca, se colocar 5 c.c. de cido
Sulfrico q.p. dejando caer I a II gotas del aceite a analizar; en
la zona de contacto.
Con los aceites secantes dan coloracin castaa oscura y
formacin de una pelcula densa.
Reaccin de Hauchecorne
En un tubo de ensayo se colocar 2 c.c. del aceite a investigar y
1 c.c. de cido Ntrico. Luego se agitar durante unos minutos y
se llevar a B.M. (bao mara) por 20 minutos.
Con los aceites secantes dar color rojo castao.

ACEITE
ACEITE DE
DE
CRUCFERAS:
CRUCFERAS:
Fundamento: Esta reaccin sirve para separar los cidos
grasos.
Procedimiento: Se colocar 30 mL del aceite, con 10 g de KOH
disueltos en 20 c.c de alcohol. Se disolvern los jabones
formados y se separarn los insaponificables agitando tres
veces con ter sulfrico. Se separar la capa acuosa y se
aadir H2SO4 2N hasta reaccin cida. Se extraern los cidos
separados por agitacin con ter y las capas etreas reunidas se
secarn con Na2SO4 anhidro. Se filtrar y se evaporar el ter.
Los cidos grasos separados se separarn en su doble volumen
de alcohol, calentndolo a ebullicin. Se dejar enfriar y
finalmente se someter la solucin a una temperatura de 20C.
El precipitado se recoger sobre una centrfuga y se lavar con
alcohol enfriado a 20C y por ltimo se disolver en 4 veces su
volumen a 75%.

REACCIN
REACCIN DEL
DEL
HEXABROMURO:
HEXABROMURO:
Fundamento: Esta reaccin sirve para identificar la presencia
de cido linolnico.
Procedimiento: Se colocar 10 mL de cidos grasos separados
en una probeta de tapn esmerilado, y sobre ellos se aadirn
una solucin formada por un volumen de bromo, 4 volmenes
de Nitrobenzol y 28 volmenes de cido actico glacial. Se
agitar fuertemente y se dejar reposar. Si al cabo de cierto
tiempo no se llegara a producir una precipitacin, es seal de
que no contiene cido linolnico. La reaccin positiva ser un
precipitado amarillo.