INSTITUTO TECNOLOGICO de SALINA CRUZ

• ASIGNATURA: MICROBIOLOGIA.

• INGENIERIA EN ACUICULTURA

• MOHOS Y LEVADURAS

• PROFR. EMO JACINTO MENDOZA

 MOHOS Características Generales.

 Son m.o. eucarióticos quimio organo-

tróficos.
 Los mohos son hongos multicelulares
filamentosos cuyo crecimiento en los
alimentos tiene aspecto aterciopelado.
 Pueden ser o no coloreados.
 No tienen clorofila.
• Heterótrofos (saprofitas) se alimentan de
materia orgánica en descomposición o
como parásitos.
• Degradan plantas y animales a formas
químicas simples.
• Pueden ser benéficos o perjudiciales.
• Pueden producir venenos (micotoxinas).
• Importantes en la industria de las
fermentaciones industriales.
• Micología. Es el estudio de los hongos.
 Caracteres Morfológicos.
 La morfología (forma y estructura) macro y
microscópica sirve para su identificación.
 Sus cuerpos son alargados (5-10 mμ de grosor)
 Los filamentos poseen pared celular de quitina o
celulosa.
 Generalmente son no-motiles.
 Morfología.

1. Hifas y micelio.
2. Estructuras reproductoras.
2.1 Esporas asexuales.
2.2 Esporas sexuales
Esporas asexuales. Se producen por simple
diferenciación del talo en crecimiento.
El talo es todo el hongo en forma individual.

Esporas sexuales
(tienen núcleo haploide) que se unen para
formar un núcleo diploide del zigoto.
Las esporas son importantes en la
clasificación de los hongos.
Morfología de Hongos y esporas.
 Esporas
Las esporas de los hongos difieren en la
forma, color y manera como se producen

Conidiosporas de Penicillium
Esporangiospora de Rhizopus.
Ascosporas de un Ascomycete.
Basidiosporas de un hongo típico Basidiomycete.
Esporangiosporas de Mucor hiemalis
 Morfología del Talo (Thallus)

• El talo se compone de filamentos tubulares microscópicos

llamados Hifas.
• El Conjunto de hifas se llama Micelio.
• Los mohos pueden tener 3 tipos de hifas:
 No septada
 Septada mono-nucleada
 Septada multinucleada
 HIFAS
Tres tipos de hifas: No tabicadas, tabicada c/ cél uninucleadas, y
tabicadas c/cél multinucleadas
 Micelio

• El micelio forma tejidos.

• El micelio puede ser: vegetativo o reproductor.
• Algunas hifas del Micelio Vegetativo pentran en
el sustrato para obtener los nutrientes.
 Reproducción.
Esporas asexuales.

• Esporóforo es la estructura productora de esporas.

• Cuando el esporóforo forma un saco terminal se llama
Esporangioforo.
• Las esporas que se producen dentro de un esporangio se llaman
esporangiosporas.
• Zoosporas. Esporas con motilidad (tienen flagelos)
• Zooesporangio. Esporangio con zooesporas.
• Aplanosporas. Esporas que no se mueven.
Cabezas Conidiales.
Reproducción Sexual de Hongos.
 Características Fisiológicas

 Necesidades hídricas.
 Temperatura
 Oxígeno y pH.
 Requerimientos nutricionales.
 Inhibidores.
• 1. Necesidades hídricas. Tienen un amplio rango
del 20-100% H. Debajo de 15% de H
difícilmente germinan las esporas.
• 2. La mayoría son aerobios. El intervalo de pH
es: 2.5 a 8.5
• 3. Utilizan diversas fuentes de carbono porque
poseen gran cantidad de enzimas hidrolíticas.
• 4. Ciertos hongos elaboran sustancias inhibidoras
para otros organismos.
 Requerimientos fisiológicos y nutricionales de mohos.
PH 2–9
PROMEDIO
5.6
OPTIMO
TEMPERATURA
PROMEDIO 0 – 62 °C
OPTIMA 22 – 30
OXIGENO Aerobios estrictos

LUZ NO

CONC. DE AZUCAR EN EL MEDIO 4%

CARBONO Heterotróficos.
 METODOS DE CULTIVO.

Existen 3 tipos generales

1. Medios naturales. (pedazos e infusiones de frutas,
vegetales, granos de cereales o tejidos animales). De
composición variada. No son reproducibles.
2. Medios preparados con peptonas, extractos de plantas,
Agar, de composición variable.
3. Medios de cultivo sintéticos de composición química
definida. (Agar Sabouraod) (contienen alta
concentración de glucosa y bajo pH) Marcas: BBL,
DIFCO, GIBCO, Merck, Oxoid, etc.
 EXAMEN MICROSCOPICO DE MOHOS.

Cultivar en placas.
1. Observar con lupa o con el objetivo seco débil del
microscopio.
2. Preparar frotis con una gota de azul algodón de
lactofenol. Observar hifas para ver presencia de
tabiques, estructuras de esporas y otras partes del
hongo.
3. Otro método: Técnica de cultivo en portaobjetos
(microcultivo).
 TRABAJO DE INVESTIGACION

1. Investigar enfermedades producidas por

hongos y las especies que los producen.

2. Investigar las especies de hongos útiles en

la industria de las fermentaciones.
 BIBLIOGRAFIA.

• PELCZAR, REID, CHAN “MICROBIOLOGIA” (1977)

MEXICO. 4a. Edición
• C. H. COLLINS PATRICIA. “METODOS
MICROBIOLOGICOS”(1989) ED. ACRIBIA,
ZARAGOZA,ESPAÑA.
• FRAZIER, W. C. “MICROBIOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS”(1972) ED. ACRIBIA ZARGOZA,
ESPAÑA
• DIAZ, R., GAMAZO, C. LÓPEZ-GOÑI, I. “MANUAL
PRÁCTICO DE MICROBIOLOGÍA”ED.MASSON.
ESPAÑA.