Instituto Tecnolgico de Acapulco

Departamento de Ingeniera Qumica

y Bioqumica
OPERACIONES UNITARIAS 3
UNIDAD 2

2.4 Diseo de Equipos de

Secado
Profesora: Carlina Pinzn
Magaa
Equipo # 5
Integrantes:
Carmona Palomares Jos Balam
Navarrete Flores Geonney
Monserrat

10 de Julio del
2015

2.4 Diseo de
Equipos de Secado

Diseo de Secadores

Los mtodos para el diseo de equipos de

secado estn relacionados con la forma en
que se transfiere calor en el equipo y con le
grado de complejidad

Diseo de
Secadores

Adiabticos
No Adiabticos

Diseo de Secadores
Adiabticos

Velocidad de Secado

El diseo de un secador requiere de la

determinacin de valores experimentales.

Regin de velocidad de secado constante

( A-B)
Debido ala evaporacin de agua libre
Regin de velocidad de secado decreciente
(B-C)

Contenido de Agua

Secadores
Adiabticos

Carnes

Huevos enteros,
albuminas, leche ,
pasta

Secador
congelad
o

Secadore
s de
esprea

Secadore
s de
cabina

Secadore
s
Rotatorio
s

Frutas y Hortalizas

Productos crnicos

Velocidad de Secado
Constante

Cuando el calor de evaporacin en el periodo de secado de velocidad

constante es proporcionado por aire caliente, se establece un
equilibrio dinmico entre la velocidad de transferencia de calor del aire
al solido y la velocidad de evaporacin.
Bajo estas condiciones la superficie del solido alcanza la temperatura
de saturacin adiabtica o temperatura de bulbo seco ( Tbs).


velocidad de transferencia convectiva de
La
calor q
( energa/tiempo) esta dada
por:

q
Donde:
h = Coeficiente de transferencia de calor en la superficie del
solido y
A = reas expuestas al secado
T = Temperatura en el seno del aire ()
Ti = Temperatura en la superficie del solido ()


En un proceso adiabtico la transferencia de
calor del aire al solido es igual al total del calor
latente de evaporacin.

Calor
Transferido

Calor
Latente de
Evaporacin

Masa
Evaporada

Velocidad de Secado
decreciente

El periodo de velocidad de secado decreciente

puede involucrar una evaporacin menor de
agua que la velocidad de secado constante pero
un mayor fraccin de tiempo total de secado.

Donde:
a = es una constante
W= Humedad de solido
dw= diferencial de humedad
dt = diferencial de tiempo

Diseo de Secadores No
Adiabticos

En los secadores no adiabticos la velocidad de secado

depende de la velocidad de transferencia de calor a travs
de la pared hacia el solido que se desea secar.
Este tipo de secado se efecta al vaco para remover
rpidamente el vapor formado.
La velocidad de secado debe ser tal que evite la formacin
de zonas de sobrecalentamiento que daen el material.

Clasificacin

Secadores No
Adiabticos

De torta
estacionaria
Giratorios

Secador de torta
estacionaria

Conforme el solido se seca el

frente desciende aumentando la
zona seca.
De acuerdo con el modelo el
secado del solido se logra cuando
la distancia z es igual a 0.

El
para lograr el secado se obtiene a travs de
tiempo

balance de energa:
Suponiendo que la velocidad de secado es lenta, el calor
transferido de la pared hacia el solido es constante:

q
q

h = Coeficiente de transferencia de calor [cal/L2 t]

= Conductividad trmica [cal/L2 t]
T0 = Temperatura en la base de la charola []
TZ = Temperatura en el frente de secado []
q = Flujo de calor [cal/t]

Secador giratorio

La descripcin del secado en equipos giratorios como los secadores de

tipo tambor o los de doble
cono, es ms compleja.
La carga de material se mueve constantemente, de tal manera que las
partculas contactan la
superficie caliente en forma intermitente y en repetidas veces durante su
residencia en el equipo de
secado.
El diseo de este tipo de secadores se basa en determinaciones
experimentales a nivel piloto y un
escalamiento considerando que el producto del tiempo de secado, por el
rea de secado por unidad de
volumen, se mantiene constante al cambiar de escala.

Bibliografas

http://procesosbio.wikispaces.com/Secado
http://epsem.upc.edu/~assecadordesolids/castella/introducci
o%20tipus.html
http://enercom.cl/#!/es/equipos
http://web.udl.es/usuaris/w3511782/Procesado_de_Alimentos/1
3._Secado_files/Deshidratacion.pdf

GRACIAS
!

Preguntas

1.- Como se clasifica el diseo de los

secadores?
R= Secadores adiabticos y Secadores No
adiabticos.
2.-Menciona los tipos de secadores adiabticos.
R=S. congelado, S. esprea, S. de cabina y S.
rotatorios
3.- De que depende la velocidad de secado de
los secadores No adiabticos?
R= Depende de la velocidad de transferencia de
calor a travs de la pared hacia el solido que se