UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
SECCIN NUTRICIN DE RUMIANTES

CURSO: ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN

II ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN
PARA RUMIANTES
II.2 BOVINOS PARA CARNE
PROF. DR. JOS AYALA OSEGUERA
ENERO DE 2009

II.2) PROGRAMAS Y ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN

PARA BOVINOS PARA CARNE DE ACUERDO A LOS
SISTEMAS DE PRODUCCIN EN MXICO

1)INVENTARIO NACIONAL BOVINO:

-30 700 000 CABEZAS BOVINOS GRAL.
.23 900 000 CABEZAS CARNE =77.85%
.6 800 000 CABEZAS LECHE =22.15%

INVENTARIO ESTATAL BOVINO PARA CARNE

ENTIDAD
2004/2005
Veracruz
4 031 039
Chiapas
2 574 397
Jalisco
2 263 848
Michoacn
1 610 069
Guerrero nacional
1 176 515
Oaxaca
1 568 430
Sinaloa
1 568 800
Tabasco
1 540 620
Tamaulipas
1 087 852
Chihuahua
1 207 998
Sonora
exportacin 1 232 294
Durango
1 180 288
TOTAL CABEZAS
19 005 150=
79.52% del total
20.48% otros estados
Fuente: SAGARPA, 2004/2005. Situacin actual y perspectivas de la
produccin de carne de bovinos en Mxico

2) PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO

AO/2004
Ton.
Valor de la prodn.
nal. de carnes

Bovino

Cerdo

Pollo

Ovino

Caprino

1467600 1036700 2160400 36500

29.5%

28.6%

39.3%

39750

2.6%

2.1)PRODUCCIN ESTATAL DE CARNE DE BOVINO (TON, 2004)

ESTADO
TONELADAS
Veracruz
214 469
Jalisco
176 469
Chiapas
99 532
Sonora
78 884
Sinaloa
72 809
Chihuahua
67 306
Durango
64 785
Tamaulipas
56 450
Baja California
55 339
Coahuila
46 580
TOTAL PARCIAL
1037 333=69.32%
OTROS ESTADOS
430 241=30.68%
TOTAL NACIONAL

1 467 574=100%

FUENTE: SAGARPA, 2004

G a n a d o e n p ie (T o Ln e) c h e (m illo n e s d e litro s )

P ro d u c c i n d e :

PRODUCCIN DE CARNE Y LECHE EN MXICO

10,000,000

8,000,000

Bovinos Leche
Bovinos Carne
Porcinos
Ovinos

6,000,000

4,000,000
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Ao

ESTIMACIN DEL CONSUMO NACIONAL DE CARNE DE

BOVINO EN MXICO Y DISPONIBILIDAD PER CAPITA, 2004
Pdn. Nal. Expor.
Ton
ton
1467574 96762

Impor. CNA Pdn% Imp% Poblacin Disponib

ton
ton
hab
kg/hab/a
386825 1757637 78

CNA=CONSUMO NACIONAL APARENTE

FUENTE: SAGARPA, 2004.

22

103,039,964

17.1

3) CARATERSTICAS DE LOS SISTEMAS DE

PRODUCCIN BOVINA PARA CARNE EN MXICO

-La ganadera productora de carne ocupa el 60% del

territorio nacional y se desarrolla bajo distintos contextos:
a) Agroclimticos
b) Tecnolgicos
c) De sistema de manejo
d) Por finalidad de la produccin
Dando lugar 4-5 sistemas de produccin:
i) Vaca-becerro (becerro al destete para exportacin)
ii) Recra (produccin para preengorda en pastoreo)
iii) Produccin de novillos para el abasto
a) produccin intensiva pastoreo/agostadero
b) produccin intensiva en corral (abastecedores)
iv) Produccin para pie de cra
v) Produccin para doble propsito

LOS SISTEMA DE PRODUCCIN BOVINA PARA CARNE SE

UBICAN EN LAS REGIONES ECOLGICAS DEL PAS
1) rida y semirida (norte)
expor. USA
2) Templada (centro)
3) Tropical seca
mercado interno
4) Tropical hmeda

3.i) SISTEMA VACA-BECERRO.

a) PRODUCCIN DE BECERRO PARA EXPORTACIN.
-CRA/PRODUCCIN DE BECERROS AL
DESTETE CON 160-200 KG PV, 7-8
MESES EDAD
SUR DE U.S.A.
-PRODUCCIN EN PASTOREO 3-4
MESES/AO (POCA LLUVIAS)
-RAZA ESPECILIZADA, UN B/V/AO
-MERCADO FCIL Y ATRACTIVO ($)

3.ii) RECRA, PRODUCCIN PREENGORDA EN PASTOREO.

a) CRA/PRODUCCIN DE BECERRO AL DESTETE
CON 160-200 KG PV, 8-9 MESES EDAD
-CRECIMIENTO/DESARROLLO EN
PASTOREO+SUPLEMENTACIN

-PRODUCCIN BECERRO/NOVILLO
1-2 AOS EDAD, CON 300 KG PV
-ABASTO NACIONAL DE ANIMALES
PARA FINALIZAR (ENGODADORES)

3.iii) PRODUCCIN DE NOVILLOS PARA EL ABASTO

a) PRODUCCIN/ENGORDA INTENSIVA EN PASTOREO:
-PRADERAS NATURALES Y ESTABLECIDAS
-PVinicial: 200-250 kg
-PVfinal: 450-500 kg
-Animales cebuinos y cruzas con europeo al rastro
con 3-4 aos edad (total)
-Suplementacin slo mineral, GDPV: 0.6 kg
-Suplementacin mineral+concentrado, implantes?
GDPV: 0.8-1.20 kg
-Mercado local/regional

b) ENGORDA/FINALIZACIN INTENSIVA EN CORRAL

b.1) Animales cebuinos cruza con europeo
-PVinicial:300-350 kg
-PVfinal: 500 kg
-Periodos cortos engorda: 90 das
GDPV: 1.4-1.6 kg
-Periodos largos engorda: 120-180 das
GDPV: 1.0-1.2 kg
-Raciones balanceadas altas en concentrado
igual o mayor al 60%
-Mercado regional, DF y rea metropolitana
-Uso de promotores de crecimiento

b.2) ANIMALES DE RAZAS ESPECIALIZADAS

- PVinicial: 300-350 kg
-PVfinal: 500-550 kg
-Raciones balanceadas altas en concentrado
(igual o mayor al 70%)
-Periodos cortos de engorda: 90 das
-GDPV: 1.8-2.0 kg
-3-4 raciones balanceadas altas en concentrado
-Uso de promotores de crecimiento
-Mercado diferenciado con poder adquisitivo
-Control en el proceso, rastros tipo TIF

4) PROGRAMAS Y MANEJO NUTRICIONAL DE BOVINOS

PARA CARNE
4.1) ENGORDA INTENSIVA EN CORRAL
ELECCIN DE ANIMALES
-Utilizar razas puras (tienen mayor valor $)
-Utilizar razas cruza con europeo (vs criollo cebuino)
-Utilizar animales jvenes:
-Menor a 2 aos de edad
-PVinicial: 250-300 kg
-PVfinal: 450 (500) kg

-Utilizar animales con condicin corporal de 4-5 unidades (escala de

puntaje de 1 al 9):
1: Muy flaco
2: Muy delgado
3: Delgado
4:Regular
5: Moderado
6: Bueno
7: Muy bueno
8: Gordo
9: Obeso
-Aprovechar crecimiento compensatorio

RESUMEN DE CARACT. DE SIST. DE PROD. BOVINA CARNICA

Regin
rida
Templada
Tropico
Tropico
Ecolgica
Semirida
seco
hmedo
Edos.
BC, BCS, Son, Chih, Ags, Gto, Hgo, Jal
Sin, Nay, Oax Camp, Q Roo, Tab
Coah, Dgo, Zac, SLP, Tam Mex, Mich, Pue, Qro Gro, SLP

Sistema
Prodn

Ver, Yuc, Chiaps

1) vaca becerro, pastore 1) engorda corral 1) vaca becerro 1) vaca becerro

becerro destete, 160 kg pvi=300 kg
destete 180 kg destete 180 kg
2) preengorda, 1-2 aos pvf=500 kg
2) doble prop. 2) doble prop.
3) engorda int 4-6 meses
abastece novillos abastece novi.

Destino
Prodn

becerro exportacin USA

de 7-8 meses edad, local
produccin pie de cra
Grupo
razas: angus, charolais
racial
herford, beefmaster
cebuinas
brangus, cebu/europeo

regional, DF
zona metro.

regional, DF
zona templada

regional, DF
zona templada

cebu/europeo
cebu/europeo
cebu/europeo
razas cebuinas razas cebuinas razas
pardo suizo

pardo suizo

Caracte- forraje 3-4 meses, jul-oct uso de esquilmos praderas

praderas
rsticas
abastece ganado, mejor $ uso concentrado guinea, estrella guinea, estrlla
racin alta en grano
racin balanceada no concentrado no contrado
Aporte
nacional, %

33

31.6

22

13.4

5) CRECIMIENTO COMPENSATORIO EN ANIMALES

DEFINICIN:
Se refiere a la abilidad que tienen los animales para
recuperar el crecimiento o peso corporal perdido
despus de sufrir una restriccin nutricional

durante un periodo determinado

CURVAS DE CRECIMIENTO MXIMO Y CRECIMIENTO

COMPENSATORIO EN BOVINOS PARA CARNE

FUENTE: Adaptado de Manso et al., (1995); FAO, (1990).

5.1) FACTORES QUE CONDICIONAN LA MANIFESTACIN

DEL CRECIMIENTO COMPENSATORIO

a) La edad, peso corporal o grado de

desarrollo de los animales
b) Composicin corporal (condicin
corporal) y/o estado de engrasamiento en el momento que tiene
lugar la restriccin nutricional

c) La intensidad de la restriccin alimenticia:

A medida que es mayor la prdida de peso de los
animales durante la fase restriccin nutricional, mayor
es la persistencia del crecimiento compensatorio
durante el periodo de realimentacin ad libitum.
d) Duracin de la restriccin alimenticia:
Cuanto ms tiempo persiste la restriccin nutricional
mayores son los aumentos de peso cuando los
animales son alimentados de nuevo a voluntad,
excepto en animales en etapa inicial de lactancia
adultos y/o viejos.
Fuente: Manso et al., (1995)

ESTRAGOS DE LA SEVERIDAD DE LA RESTRICCIN

NUTRICIONAL EN LOS ANIMALES

ANIMALES CON DISTINTAS POSIBILIDADES DE

MANIFESTACION CRECIMIENTO COMPENSATORIO

INTENSIDAD Y/O SEVERIDAD DE LA RESTRICCIN

NUTRICIONAL SOBRE LA MANIFESTACIN DEL CRECIMIENTO
COMPENSATORIO

5.2) MECANISMOS BIOLGICOS QUE EXPICAN EL

CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Particin de la energa en animales restringidos y animales con alto
nivel de alimentacin

LAS NECESIDADES ENERGTICAS DE MANTENMIENTO EN

ANIMALES CON Y SIN RESTRICCIN NUTRICIONAL SON DISTINTAS

a) En animales en crecimiento y engorda con

alimentacin normal (no restringida) las necesidades
energticas para mantenimiento representan el 50-60%
del total requerido.
b) En animales restringidos representan el 28% del total
requerido, debido a una disminucin de tamao del
TGI e hgado, como resultado de una menor actividad metablica dando lugar a un ahorro de energa.
c) Aumento en la eficiencia de utilizacin de nutrientes
en animales restringidos.
Manso et al., (1995).

5.3) ELECCIN DE ANIMALES

-Utilizar razas puras (tienen mayor valor $)
-Utilizar razas cruza con europeo (vs criollo
cebuino)
-Utilizar animales jvenes:
-Menor a 2 aos de edad
-PVinicial: 250-300 kg
-Usar animales con CC 4-5 unidades (escala
1-9 unidades)

- Machos cruzas con

europeo

- Hembras cruzas con

europeo

* Ganancia peso vivo = 1.41.6 Kg/a/d

* Conversin = 6.0
(dietas altas en grano)

* Ganancia peso vivo = 1.21.4 Kg/a/d

* Conversin = 6.3-6.6
(dietas altas en grano)

-Rendimiento en canal 60-63%.

-Las hembras ganan menos peso y acumulan ms

grasa que
machos, por lo que se puede pagar menos ($1
3.00/animal).

5.4) Transporte de animales

El transporte de ganado, implica estrs intenso,
no alimento, ni agua,
deshidratacin,
hacinamiento, golpes, por varias h., esto da
como resultado que las defensas bajen y
algunos enfermen.

TRANSPORTE DE ANIMALES
-LAS MERMAS DURANTE 24 H. DE TRANSPORTE PUEDEN
SER DEL 12-15% DEL PV DE LOS ANIMALES
-ANIMALES CEBUINOS MS NERVIOSOS.

6) Manejo y periodo de
recepcin
Animales transportados por varias
horas
experimentan intenso estrs
marcado al llegar al corral (no
alimento/agua, deshidratacin,
hacinamiento, golpes, etc.)
Por tanto, permitir descansar al
ganado, alimento a base de forraje de
calidad y agua a libertad (24-48 horas)
Administrar electrolitos (Electrolife MR)
250 g/200 l agua bebida (24-48 horas)

Aprovechar periodo (despus de 48

horas) para:
Registro PV e identificacin
animales
Tratamiento animales enfermos
Descornado
Aplicacin de vitaminas (ADE,
I.M.; Vigantol; Vitadel 3-5 ml/a)
Desparasitacin interna/externa
(Ivermectina; Ivomec gold, a
dosis de 1 ml/50 Kg PV va
subcutnea)
Implantes anablicos (Zeranol,
Ralgro, un implante a hembras y
machos)
Vacunacin contra Clostridium
spp. (Covexin; 2.5 ml/a)

7) Manejo y periodo de
adaptacin

Objetivo: adaptar animales al manejo, a la dieta

de engorda (microorganismos ruminales) para
reducir riesgos acidosis ruminal, timpanismo, etc.
Procurar periodo adaptacin efectivo (8 12 das)
Acceso gradual de animales a dieta de engorda.
- Ejemplo: Novillo de 300 Kg PV. Supngase que el
novillo consume alimento (MS) al 3% de su peso
vivo, por lo tanto consume dieta mixta 9 Kg/da en
promedio, con 90% de materia seca.

 Adaptacin a racin balanceada de

engorda
13 das = 2.0 Kg dieta de engorda + 7.0 Kg
forraje
46 das = 4.0 Kg dieta de engorda + 5.0 Kg
forraje
79 das = 6.0 Kg dieta de engorda + 3.0 Kg
forraje
1012 das = 8.0 Kg dieta de engorda + 1 Kg
forraje
13 das = 9 Kg dieta mixta de engorda
Alimento distribuirlo dos veces al da (maana y
tarde).

 Lectura diaria de comederos para ajustar

cantidad de alimento
Disponibilidad permanente de agua de calidad
Revisin diaria de animales para detectar y
atender oportunamente anomalas

Manejo alimenticio durante

periodo de engorda de bovinos en
corral
Recomendable utilizar 3- 4 dietas mixtas
distintas de mximo rendimiento durante el
periodo de engorda que van incrementndose
paulatinamente en contenido energtico
Utilizar ingredientes alimenticios de calidad,
disponibles en la regin a mejor precio ($)
Duracin del periodo de cambio para cada dieta:
18-20 das
Realizar pesajes intermedios entre PV inicial y
PV final

Manejo alimenticio durante periodo de

engorda de bovinos en corral
Utilizanddo 3-4 raciones balanceadas diferentes
Periodo de engorda: 90-120 das
PVinicial: 300-350 kg; PVfinal: 500 kg
GDPV: 1.4- 1.6 kg (1.6 kg x 30 das=48 kg)
Cada 48-50 kg de PV incrementado, cambio de
racin.
R1=48 kg PV
R2=48 kg PV
R3=48 kg PV
R4=48 kg PV
Total=192+300=492 (500)
kg PV

 Evaluar estado fsico y

comportamiento de animales
Revisar diariamente comederos,
bebederos, animales y consistencia
de heces para ajustar y/o hacer
cambios en la cantidad y tipo de dieta
ofrecida.
ltimos 30 32 das de finalizacin de
los bovinos, incluir ZilmaxMR (125
g/ton de dieta a 90% MS)

Gua prctica para estimar consumo de alimento (MS),

requerimientos nutricionales en bovinos para carne en
engorda
Peso vivo
(Kg/animal)

Ganancia
diaria
PV
(Kg/a/d)

227

Consumo alimento1
(% PV)

(KG MS/a/d)

Protena2
cruda
(%)

1.4-1.6

2.8

5.9-6.5

14-16

2.6-3.0

0.7

0.35

2800

272

1.4-1.6

2.5

6.7-6.9

13-15

2.6-3.0

0.6

0.30

2800

318

1.4-1.6

2.5

8.0-8.2

12-14

2.6-3.0

0.6

0.30

2500

363

1.4-1.6

2.5

8.4-9.1

12-13

2.6-3.0

0.55

0.25

2500

408

1.4-1.6

2.5

9.2-10.2

10-11

2.6-3.0

0.45

0.23

2500

EM
(Mcal/Kg)

Ca
(%)

P
(%)

Vit A3
UI

1 Dieta integral: 20-30 forraje, concentrados: 68-78, bicarbonatos y

carbonatos: 1.8%
2 PCDR = 65 (% PC), PCNDR = 35 (% PC)
3 Requerimientos de Vit. A por Kg de dieta consumida (% MS)
Nota: El clculo de requerimientos puede variar en funcin, calidad
del forraje, fuentes de energa, frecuencias de alimentacin, ganancias
de peso, entre otros. Los requerimientos nutricionales de Vit. ADE
pueden cubrirse administrando dosis (3-5 ml/animal) IM de producto
comercial. Adaptado de: NRC (1984), INRA (1989).

Ejemplo 1. Ganancias de peso en bovinos1 para

carne en corral con distintos niveles de pollinaza
en la dieta

mposicin de las dietas (% MS)

Ingredientes

GDPV, consumo y conversin alimentic

Nivel de pollinaza
(%)
P15 P25
P35

Variables

Nivel de pollinaza
(%)
P15
P25
P35

Pollinaza %

15

25

35

PV inicial (Kg/a)

321

315

320

Melaza %

15

15

15

PV final (Kg/a)

447

432

417

Sorgo molido %

29

29

29

GDPV (Kg/a)

1.28a

1.19a

0.99a

Pata sorgo %

29

24

19

CVMS (Kg/a/d)

9.4

8.30

7.20

Harinolina %

11

Conversin alimenticia

8.06

7.35

7.86

Minerales %

ab: (P<.05)

Composicin nutricional

PC %

16.8

17.7

18.5

EM (Mcal/Kg)

2.4

2.3

2.2

8.2

8.5

67.7

65.8

63.9

Cenizas %
TND %

Duarte et al. (1996)

Bovinos tipo Ceb

Duracin del estudio 118 das

Ejemplo 2. Ganancias de peso vivo en bovinos1 para

carne en corral con dos fuentes de grano y dos de
fibra en la dieta
Ingredientes

Dietas (% MS)

Variables

Dietas (% MS)

D1

D2

D3

Grano maz entero %

72

73.75

60.0

PV inicial (Kg/a)

271

272

269.6

Grano avena entera %

---

---

15.0

PV final (Kg/a)

392

394.8

395.4

10.2

---

---

GDPV (Kg/a)

1.35

1.38

1.42

H. girasol %

14

23

22

CVMS (Kg/a/d)

Urea

0.8

0.25

---

- % PV

2.81

2.76

2.77

2.98

2.98

1.98

- Kg/a/d

9.7a

10.0a

10.2b

200

200

200

7.18

7.24

7.18

Heno alfalfa %

Vitaminas y minerales
Monensina (mg/a/d)

Composicin nutricional

Conversin
alimenticia

D1

D2

ab: (P<.05)

PC %

14.3

14.2

14.0

Novillos Angus = 269 + 10 Kg PV

EM (Mcal/Kg)

2.7

2.76

2.75

Pordomingo et al. (2000)

FDN %

18.2

17.2

20.0

Duracin engorda 89 das

D3

Ejemplo 3. Comportamiento productivo de novillos Holstein

asignados a dietas altas en granos suplementados con ionforo y/o
cultivo de levaduras
Tratamientos
Variable

Testigo

Cultivo
de levaduras

Ionforo
(monensina)

Consumo MS (Kg/a/d)

9.66

10.83

9.85

10.06

Ganancia diaria PV
(Kg/a/d)
Conversin alimenticia

1.43a

1.69ab

1.78b

1.55ab

7.45

6.98

7.48

7.49

Eficiencia

14.80

15.50

18.00

15.30

215.00a

239.00b

239.30b

236.30b

Rendimiento canal %

51.86a

54.14b

54.15b

54.82b

Relacin
beneficio $: costo

1.131:1

1.17:1

1.24:1

1.19:1

Rendimiento canal
Peso caliente (Kg)

Ionforo + C.
levaduras)

ab: (P<.05); novillos PVi = 289 Kg; engorda = 107 das (15 d adaptacin)
Ionforo (monensina)= 300 mg/a/d), C. levaduras = 10 g/a/d;
composicin dieta: 16% PC; 2.84 Mcal EM/Kg.
Ayala-Oseguera et al. (1998).

ALGUNAS RAZAS EXOTICAS DE BOVINOS PARA CARNE

LOS SISTEMA DE PRODUCCIN BOVINA PARA CARNE SE

UBICAN EN LAS REGIONES ECOLGICAS DEL PAS
1) rida y semirida (norte)
expor. USA
2) Templada (centro)
3) Tropical seca
mercado interno
4) Tropical hmeda