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ESTRUCTURA QUIMICA
Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada,
relativamente simples distintos de los hidratos de carbono, lpidos
y protenas. Las vitaminas son sustancias que juegan un papel
esencial en los procesos metablicos de los mamferos, pero que
no pueden ser sintetizados por los mismos. En su ausencia, los
mamferos desarrollan ciertas enfermedades u otras condiciones
anormales.
Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de los
alimentos. Aunque ciertos animales pueden sintetizar ciertas
vitaminas, algunas de ellas pueden obtenerla mediante la
biosntesis de otras sustancias, todos los animales necesitan de la
vitamina D, y pueden prepararla a partir de ergosterol en
presencia de luz ultravioleta. Con excepcin de la vitamina D el
cuerpo humano no es capaz de sintetizar sus propias vitaminas y
ademas, algunas de ellas no pueden ser almacenadas por lo
tanto, las vitaminas deben ser obtenidas a partir de la
alimentacin diaria.
FUNCIONES
Las concentraciones en que actan son muy bajas al
igual que las hormonas y forman parte de numerosas
vas metablicas y procesos fisiolgicos.
Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en
cambio otras son
incorporadas en forma de
PROVITAMINAS, como es el caso de los carotenos,
que al metabolizarse originan a la vitamina A
Las ANTIVITAMINAS , son molculas que poseen una
estructura qumica semejante a las vitaminas, por lo
tanto compiten con ellas en una va metablica
determinada por lo que se las denomina Antagonistas,
ej:antagonistas de cido flico: aminopterina
VITAMINAS
VITAMINAS
Regulan los procesos que ocurren en
las clulas.
Trabajan en conjunto con unas
protenas llamadas ENZIMAS.
Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
Clasificacin
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
no se acumulan
en el organismo
se disuelven en agua
Se eliminan rpidamente
Es preciso aportarlas
diariamente
Se acumulan en
el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hgado
y tejido graso
VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO
A D E K
CLASIFICACIN:
Vitaminas liposolubles: A ,D ,E y K
Vitaminas hidrosolubles: COMPLEJO B (8) y VITAMINA C
VITAMINA A
Tambin se la denomina retinol vitamina antixeroftlmica, no
se puede liberar en la orina como lo hacen las vitaminas
hidrosolubles.
Estructura de la vitamina A
FUNCIONES DE LA VITAMINA A
Interviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el
crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las
mucosas, adems de proporcionar una buena visin nocturna. Su ausencia de la
dieta conduce a prdida de peso, problemas en el crecimiento de organismos
jvenes, enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y a una susceptibilidad
general a las infecciones. Entre otras cosas, ayuda a prevenir el desarrollo del
cncer.
Se le conoce tambin como retinol ya que genera los pigmentos necesarios para
el funcionamiento de la retina (ojo), pigmento rojo de los bastoncillos llamados
Rodopsina, en canto a los conos forma con distintas opcinas los pigmentos
sensibles al rojo, verde y azul.
En procesos de desarrollo y crecimiento (reproduccin y lactancia).
Posee 3 vitmeros (vitaminas que tienene ms de una forma qumica y son el
retinol, retinal y el cido retinoico, este ltimo actua en la regulacin de ciertos
genes, lo que estara indicando una actividad de inhibicin en el crecimiento de
tumores proteccin contra agentes cancergenos
La vitamina A est estructuralmente relacionada con el beta caroteno, ste es
transformado y almacenado como vitamina A en el hgado formndose dos
molculas de vitamina A a partir de una de b-caroteno y otras provitaminas que se
encuentran en el tracto del intestino grueso, este ltimo que tiene propiedades
antioxidante que ayudan a eliminar radicales libres preveniendo el envejecimiento
celular .
Fuentes de vitamina A:
Vegetales pigmentados, espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate, durazno,
damasco, maz amarillo, todos estos vegetales contienen pro-vitamina a
( carotenos).
Hgado, leche, carnes, huevo, hgado de peces
La vitamina A comercial se extrae del aceite de hgado de pescado fresco o por
sntesis a partir de b-ionona.
Otras fuentes de vitamina A son: la mantequilla, leche, yogurt, crema, papas,
crema de cacahuate, zanahorias, pimientos rojos, chiles, brcoli, espinacas,
tomates, meln, mangos, papayas y guayabas, entre otros.
Dosis recomendada por la OMS: ingesta diaria de 5000 UI en un adulto normal.
Avitaminosis: la falta de vitamina A produce lesiones en la piel, lesiones oculares
( fotofobia, xeroftalmia: queratinizacin de las glndulas lagrimales, se seca la
conjuntiva y aparecen erosiones y lceras cornales, infecciones puede llegarse
a la ceguera), tambin se producen infecciones respiratorias.
El cuadro ms frecuente es la ceguera nocturna.
Efectos txicos: administrndola en altas dosis produce cuadros de intoxicacin
crnica debido a su acumulacin como retinol en hgado con sntomas como:
prdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y mucosas, dolores seos y
articulares, hepatomegalia, edema, cefaleas y vmitos
VITAMINA A
Ayuda la formacin y mantenimiento de
dientes , huesos , mucosas y piel
Fomenta una correcta visin ante luz
tenue
Posee propiedades antioxidantes
Su precursor es el beta caroteno en
fuentes de origen vegetal
Protege al sistema inmunitario de las
infecciones respiratorias
Evita el envejecimiento prematuro
VITAMINA D
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal
de los huesos
10 a 15 minutos de exposicin al sol bastan
para sintetizarla a nivel de la piel
Participa en la absorcin del calcio y fsforo
Ayuda al sistema inmunolgico
Vitamina D
Se la denomina calciferol vitamina antirraqutica. Pertenece
al grupo de los esteorides. Soluble en grasas y se la obtiene
mediante la ingestin de alimentos que contengan esta
vitamina como leche y huevo. Por la transformacin del
colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la
exposicin a los rayos solares UV.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello
si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a
curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad
afecta especialmente a los nios.
7-
VITAMINA E
Tambin llamada tocoferol, en animales de experimentacin ayuda
contra la infertilidad en ratas. La vitamina E es una mezcla de diversos
compuestos
estructuralmente
relacionados
conocidos
como
tocoferoles (alfa, beta, gama y delta tocoferol). Los tocotrienoles son
compuestos relacionados, tambin tienen actividad de vitamina E.
Debido a su naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula en las
membranas celulares, depsitos de grasas y lipoprotenas circulantes.
El principal sitio de almacenamiento de esta vitamina es el tejido
adiposo. La funcin primaria de la vitamina E consiste en actuar como
un antioxidante natural que elimina los radicales libres y el oxgeno
molecular. En particular, esta vitamina es importante en la prevencin
de la peroxidacin de los cidos grasos poliinsaturados de la
membrana celular.
Fuentes naturales
Los vegetales oleosos, nueces y semillas oleosas, huevo,
margarina, queso parmesano, chedar, pasas, soya, germen de avena,
aguacates, aceitunas, zanahorias, chiles rojos, vegetales de hojas
VITAMINA E
Potente antioxidante
Interviene en los procesos inflamatorios
Componente de las membranas celulares
para reaccionar contra los radicales libres
VITAMINA K
Vitamina K
VITAMINAS
Vitamina B1
Tiamina
Nutricin:
Metabolismo de carbohidratos, grasas,
protenas y acidos nucleicos (ADN y ARN).
Esencial para el crecimiento y desarrollo
normal
y
ayuda
a
mantener
el
funcionamiento propio del corazn, sistema
nervioso y digestivo. La tiamina es soluble
en agua y la reserva en el cuerpo es baja,
concentrndose en el msculo esqueltico.
Vitamina B2
Riboflavina
Vitamina B3
Acido Nicotnico
Vitamina B5
Ac. Pantotnico
Vitamina B6
Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina
Piridoxina
Fosfato de Piridoxal
Piridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos como vitamina B6. Los tres
compuestos son eficientemente convertidos a la forma biolgicamente activa, el fosfato de
piridoxal.
Los requerimientos de vitamina B6 en la dieta es proporcional a los niveles de consumo de
protenas (1.4-2.0 mg/dia) para un adulto normal. Durante el embarazo y la lactancia el
requerimiento se incrementa en aproximadamente 0.6 mg/dia.
Las deficiencias de esta vitamina son raras y usualmente estn relacionadas a una deficiencia
global del complejo de vitaminas B.
Algunos frmacos, como la isoniazida y la penicilamina, usados en el tratamiento de la artritis,
pueden complejar a esta vitamina produciendo una deficiencia de la misma
hgado,
B7/8Biotina
Vitamina Bc/9
Acido Flico
ACIDO FOLICO
Interviene en la produccin de glbulos rojos junto
con la vitamina B12
Necesario en la sntesis de ADN que controla los
factores genticos
Interviene en la formacin del tubo neural del bebe
en las primeras semanas de gestacin
Acta en la maduracin de glbulos rojos
FUNCION:
FORMA
PARTE
DEL
CIDO
TETRAHIDROFLICO, QUE ES COENZIMA DE
REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE RESTOS DE
UN CARBONO, POR EJEMPLO EN LA SNTESIS DE
LAS PURINAS, METABOLISMO DE AMINOCIDOS,
SNTESIS DE TIMINA.
Vitamina B12
Cobalamina
VITAMINA B12
Ayuda formacin de glbulos rojos
Colabora en el mantenimiento del sistema
nervioso central
Sntesis de cidos nucleicos
Colabora en los metabolismos energticos
Participa en le metabolismo lipidico
VITAMINA C
Funciones en el sistema inmunitario
Participa en la absorcin de hierro
Desempea un papel fundamental en la
cicatrizacin de heridas por su participacin en la
sntesis de colgeno.
Funcin antioxidante
tomates,
Cianocobalamina
Funcin
Descarboxilacin oxidativa
Oxido- reduccin
Oxido reduccin
Transferencia de grupos acilo
Transanminacin
Carboxilacin
Transferencia de unidades
de un carbono
metilacin
DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS
VITAMINA A
-CEGUERA NOCTURNA
-XEROFTALMIA
-KERATOMALACIA
-HIPERQUERATOSIS
VITAMINA E:
DEGENERACION MUSCULAR Y
NERVIOSA
VITAMINA K:
COAGULOPATIAS
BIOTINA:
DERMATITIS
VITAMINA D:
-RAQUITISMO
-OSTEOMALACIA
ACIDO FOLICO:
ANEMIA
MEGALOBLASTICA
DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS
VITAMINA B1
-BERI BERI
-POLINEUROPATIA
-SME. WERNICKE
KORSAKOFF
VITAMINA B6:
-HIPOREXIA
-CONVULSIONES
-TRASTORNO CRECIMIENTO
-NEUROPATIA
VITAMINA B2:
-DERMATITIS
-QUEILITIS
-ESTOMATITIS
VITAMINA B12:
-ANEMIA
-TRASTORNOS
CRECIMIENTO
VITAMINA B5:
VITAMINA B3:
-PELAGRA
VITAMINA C:
GRAVE: ESCORBUTO
LEVE: ATROFIA MUSC.
-HIPOREXIA
-SUCEP. INFECCIONES
-TRAST. CRECIMIENTO
TRAST. CRECIMIENTO
HIPOREXIA
DERMATITIS
DEBILIDAD
MUSCULAR
INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin
Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana vmitos- dolor de cabeza- descamacin de la piel
Vitamina D
sntomas de hipercalemia anorexia- nauseas- vomitosconstipacion- colicos renales por calculos
MINERALES
Los minerales son sustancias inorgnicas
distribuidas ampliamente por la naturaleza y
presentes tambin en los alimentos. Son
componentes esenciales para el ser humano, ya
que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro
organismo a partir de otros compuestos y debemos
tomarlos del exterior a travs de la alimentacin,
con el objetivo de que nuestro organismo funcione
correctamente. Se encuentran en nuestro cuerpo
formando parte de diversas estructuras como
dientes, huesos, sangre, etctera.
Minerales
Necesario para
Buenas fuentes
Calcio
Huesos y dientes sanos, conduccin nerviosa, contraccin Productos lcteos y verdura de hoja
muscular, coagulacin sangunea, produccin de energa e verde.
inmunidad a las enfermedades.
Cloro
Magnesio
Todos los procesos biolgicos importantes, uso de glucosa Carne, pescado, verduras verdes y
en el organismo, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y productos lcteos.
energa celular.
Fsforo
Huesos fuertes, todas las funciones celulares, y membranas Productos lcteos, pescado, carne,
celulares.
aves de corral, verduras y huevos.
Potasio
Sodio
Azufre
Sal de mesa.
Buenas fuentes
Cromo
Cobre
Flor
Yodo
Agua fluorada.
Pescado, mariscos y sal yodada.
Hierro
Sntesis y funcin de la hemoglobina, accin de las Vsceras, carne, aves de corral y pescado.
enzimas en la produccin de energa, produccin
de colgeno, elastina y neurotransmisores.
Manganeso
Molibdeno
Selenio
Cinc