Universidad Nacional Experimental

Simn Rodrguez
Ncleo Canoabo
Ingeniera de Alimentos
Microbiologa General

Hongos y
Mohos
Profesora:

Participantes:

Ing. Judith Gonzlez

Delia Contreras
Marln Bravo
Marzo, 2011

Contenido
Hongos, definicin
Caractersticas Generales
Fisiologa
Reproduccin
Estructura
Hbitat
Factores que influyen en el crecimiento y
desarrollo de los hongos
Mohos
Gneros de Inters:
Aspergillus Niger
Aspergillus Flavus
Penicillium roqueforti
Penicillium camemberti

Clasificacin de los Hongos

Importancia de los hongos

Hongos

Cuadro: 1

Hongo
s

Son organismos
microscpicos que viven en
las
plantas
y
en
los
animales.
Especies de
hongos existen, pero se
estima que estn dentro del
rango de diez mil, o tal vez
300,000 o ms. La gran
mayora
son
organismos
filamentosos (como hilachas)
y la produccin de esporas
es caracterstica del reino
Fungi en general. Estas
esporas
pueden
ser
transportadas por aire, agua
o insectos.

Fung deriva del (latn,

literalmente
"hongos")
designa a un grupo de
organismos eucariotas entre
los que se encuentran los
mohos, las levaduras y las
setas. Se clasifican en un
reino distinto al de las
plantas,
animales
y
bacterias.

Caractersticas Generales
Cuadro: 2
Nivel Celular
Nutricin
Metabolismo del
oxigeno
Reproduccin y
Desarrollo

Eucarioticos
Hetertrofa
Aerobios anaerobios facultativos

Sexual, con gametos generalmente

iguales
Multiplicacin asexual por esporas
resistentes
Clulas en filamentos llamados hifas,
cuyo conjunto forma un micelio.
Organizacin
Carecen de fases mviles.
Sin plasmodesmos con micelio
pluricelular constituido por hifas.
Estructura y
En las paredes hay poros.
Funciones
Pared celular con quitina
http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm

Fisiologa
Cuadro: 3

Hifas

Quitina y hemicelulosa

Celulosa

Solo en algunos

Esporas

Menos del 50% agua

Requieren
Enzimas

Glucgeno

Formacin de
compuestos
voltiles

Glucosa y la levulosa (d-fructosa)

Complejo zimasa, permite a las levaduras
llevar a cabo la fermentacin alcohlica
adems amilasa, celobiasa, citasa, dextrinasa,
invertasa, lactasa, maltasa, proteasa y la
tanasa
Reserva de hidratos de carbono. Adems,
algunos hongos forman polisacridos y
alcoholes polihidroxlicos, como el manitol y la
glicerina
Como arsnico cuando crecen sobre sustratos
que lo contienen.

cidohttp://www.biologia.edu.ar/micologia/02_mico
oxlico y otros cidos orgnicos, como

Reproduccin

Cuadro: 4

Asexual

Fragmentacin del soma, cada fragmento

da origen a un nuevo individuo.
Fisin de clulas somticas en clulas hijas.
Gemacin de clulas o esporas somticas, cada
yema produce un nuevo organismo.
Produccin de esporas que dan lugar a un tubo
germinativo y posteriormente a un micelio.

Sexual

Copulacin planogamtica, fusin de dos

gametos descubiertos

Copulacin gametangial, fusin de todo el

contenido de do gametangios en contacto.

Espermatizacin, se desarrolla un poro y el

contenido del espermacio pasa a la estructura
receptiva.
www.jardinactual.com/articuloshtm2.php?

Estructura
Cuadro: 5
Son
filamentos
o
tubos
rgidos .

Dentro de las hifas se

encuentra el citoplasma que
contiene varios ncleos.

Hifas

Son un conjunto de cepas

ramificadas que se entrelazan.
constituye el cuerpo vegetativo de
un hongo

Micelio

Son rganos de reproduccin.

Se forman dentro de una
estructura especializada

Esporas

Leonor Carrillo. 2003. Microbiologa Agrcola.

el desarrollo y
crecimiento de los
Cuadro: 6
Hongos
Nutricin Necesitan hidrgeno, oxgeno

y nitrgeno, y
cantidades ms pequeas de potasio, fsforo y
azufre

Necesitan alta humedad. Muchos hongos crecen bien

Humedad si se sumergen en agua y algunos son normalmente
encontrados sumergidos en ella.
Hay un mnimo debajo del cual un hongo cesa de
Temperat crecer, un ptimo donde tiene lugar al mejor
ura
crecimiento, y tambin un mximo sobre el cual no
puede crecer.
Luz

La luz ejerce mucha influencia sobre la germinacin

de las esporas de ciertos hongos. La luz ultravioleta,
la luz directa del sol y luz intensa pero difusa inhiben
la germinacin.
Crecen en respuesta a la humedad (hidropropimo),
Http://www.Biologia.Edu.Ar/micologia/02_micologia.Htm

CLASIFICACIO
N
DE LOS
HONGOS

n para clasificar un ho
Cuadro: 7
Aspecto macroscpico de la colonia
Tipo de hifa
Colocacin del o los esporforos
Presencia de esterigmatas
(esporangiforo o conidiforo)
Forma tamao y distribucin de las
esporas
Presencia o no de rizoides.
Pruebas de identificacin
bioqumica.

Wiquipedia, 2009

egn su forma de crecimien

Cuadro:8

Hongos
Filamentosos
Hongos en
Levadura
Hongos de crecimiento
inusual
Pelczar 1982

Tipos de Hongos

Cuadro: 10
Divisin

Qutridos

Rasgos
Enfermedades
Usos
distintivos
econmicos
En
su Vena grande de Ninguno
mayora
la
lechuga;
acuticos;
infeccin del maz
esporas
y
gametos
flagelados; las
paredes
celulares
tienen quitina;
el
cuerpo
vegetativo
Barrios, 1996
suele ser un

Tipos de Hongos
Divisin
Rasgos
Distintivos

Formacin
Zigomicete de zigosporas
(esporas
s
fuertes
y
resistentes
por fusin de
gametangios);
sin
clulas
flageladas.

Enfermedades
Pocas

Usos
econmicos
Ninguno

Barrios, 1996

Divisin

Rasgos

Enfermedad
Usos
es
distintivos
econmi
cos
Formacin de Cncer
del Alimentos

esporas
Ascomicetes finas
asexuales
(conidios);
esporas
sexuales
en
ascos;
hifas
divididas por
tabiques
perforados; sin
clulas
flageladas.

Esporas
sexuales
en
hifas
Basidiomice- basidios;
divididas
por

castao;
(setas,
enfermedad del trufas;
olmo;
elaboracin
cornezuelo del de
vinos,
centeno
cerveza, pan
(levaduras)

Royas;
tizones

Alimentos
(setas)
Barrios, 1996

Grupos o filos de hongos

Ascomycota
Estos hongos poseen formas muy
variadas: de copa, botn, disco,
colmena y dedos, entre otras.

Basidiomycota
Incluye aquellos hongos con forma
de sombrilla, de coral, las orejas de
palo, los gelatinosos, globosos y
algunas levaduras, entre otros.
Pelczar, 1981

Chytridiomycota
Grupo formado
principalmente por hongos
acuticos microscpicos.

Zygomycota

Compuesto por hongos

microscpicos que pueden
desarrollarse sobre materia
orgnica en descomposicin.

Pelczar, 1981

Cuadro: 11

Divisin Chytridiomycota
Clase
Hyphochytridiomycetes
Comprende tres Clase Oomycetes
ordenes:
Clase
Plasmodiophoromycetes
Pelczar, 1981

Cuadro: 12

Divisin Zygomycota
Mucorales

Comprende
tres ordenes:

Entomophthorales
Zoopagales

Pelczar, 1981

Cuadro: 13

Divisin Ascomycota
Hemyascomycetes.
Plectomycetes.

Comprende
tres ordenes:

Pyrenomycetes.
Discomycetes.

Pelczar, 1981

Cuadro: 14

Divisin Basidiomycota
Teliomycetes.

Comprende
tres ordenes:

Himenomycetes.

Gasteromycetes.

Pelczar, 1981

Cuadro: 15

Cuadro: 16

Mohos

Cuadro: 17

Mohos

Los mohos son

seres
microscpicos
que
necesitan
de
materia
animal
y
vegetal para crecer. Se
estima que hay ms de
100,000
diferentes
especies de hongos
que existen en todo el
mundo.
Estos
organismos en forma
de hilos delgados en
giros producen esporas
que
les
permite
extenderse
a
http://resources.lawinfo.com
diferentes lugares.

El moho es un hongo que se

encuentra tanto al aire libre
como en interiores.

http://www.cdc.gov

Aspergillus
niger

Aspergillus

Gneros de
Inters
Aspergillus
oryzae

Aspergillus
flavus