Almacenamiento

96

Tipos de almacenamiento
Refrigeracin.
Congelacin.
Almacenamiento en seco:
Alimentos.
Equipo limpio y desinfectado.
Qumicos.

Storage

Primero en entrar, primero en salir

(FIFO)
Alimentos pasados de la fecha de caducidad/expiracin
pierden su calidad y podran llegar a ser no inocuos.
El mtodo primero en entrar, primero en salir asegura la
rotacin apropiada de los alimentos almacenados.
En cuanto reciba los alimentos, ponga los ms viejos al
frente y los nuevos detrs.
Identifique el da en que se empac, se prepar o se
compr el producto.
Storage

Se debe marcar la fecha si

Se utilizan alimentos potencialmente peligrosos ya sea refrigerados o
listos para consumo, tales como:
Carnes finas (deli), ensaladas de mariscos, sobras fras de
alimentos ya cocinados.
Se preparan alimentos en el establecimiento y se guardan por ms de
24 horas.
Se utilizan alimentos preparados y empacados por una compaa
procesadora de alimentos. stos deben estar marcados con la fecha del
da en que el paquete original se abri si es que ste se va a mantener
por ms de 24 horas.
La fecha debe indicar el da en que los alimentos se van a consumir,
vender o desechar.
Storage

Fechas en alimentos listos para

consumo
Algunos alimentos listos para consumo (RTE) no requieren
tener las fechas marcadas. stos incluyen:
- Ensaladas finas preparadas y empacadas en una planta de proceso.
- Quesos duros y semi-duros.
- Productos lcteos fermentados.
- Productos marinos en conserva.
- Productos crnicos y de aves listos para consumo siempre que sean
estables y se puedan mantener en la alacena.

Introduction

Contaminacin cruzada durante el

almacenamiento

Las bacterias pueden pasarse de

un alimento a otro si los
alimentos no son almacenados
apropiadamente.
Cubra apropiadamente los
alimentos excepto si son
alimentos calientes que estn
siendo enfriados.
Almacene los alimentos crudos
debajo de los alimentos
cocinados o listos para consumo.
Storage

Actividad
Almacenamiento correcto o incorrecto?

Storage

102

Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage

Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage

Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage

10

Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage

11

Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage

12

Almacenamiento correcto o
incorrecto?

Storage

13

Temperatura en las unidades de

almacenamiento
Refrigerador:
Debe mantener los alimentos a 41oF (5oC) o menos.
La temperatura del aire debe ser 39oF (5oC) o menor.

Congelador:
Debe mantener los alimentos a 0oF (-18oC) o menos.
La temperatura del aire debe ser 0oF (-18oC) o menor.

Almacenamiento en seco:
Mejor si la temperatura est entre 50oF (10oC) y 70oF (21oC).
El nivel de humedad debe estar entre el 50 y 60%.

Storage

14

Recipientes para almacenar

Los alimentos que se sacan de
su paquete original deben ser
almacenados en un recipiente
aprobado para tal fin.
Todos los recipientes deben ser
de grado alimentario.
El recipiente debe ser
identificado con el nombre
comn del alimento a menos
que sea inconfundiblemente
reconocido.

Storage

15

Actividad
Cul es mi temperatura de
almacenamiento?

Storage

111

Cul es mi temperatura de
almacenamiento?
Alimentos enlatados

Leche

Storage

17

Cul es mi temperatura de
almacenamiento?
Fruta sin cortar, entera

Pescado fresco

Storage

18

Cul es mi temperatura de
almacenamiento?
Pavo congelado

Ensalada de pollo

Storage

19

Cul es mi temperatura de
almacenamiento?
Meln fresco en tajadas

Galletas

Storage

20

Cul es mi temperatura de
almacenamiento?
Crema lctea UHT

Carne de cerdo/puerco
cruda

Storage

21

Actividad
Prevencin de la contaminacin
cruzada durante el
almacenamiento

Storage

117