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BACTERIAS
Algunos de estos
microorganismos
pueden
ocasionar
graves enfermedades
a los seres humanos.
Los microorganismos
que causan ETA se
encuentran dentro de
este grupo.
BACTERIAS
Crecimiento bacteriano
Es importante conocer cmo se multiplican las bacterias,
sus requisitos de crecimiento y su metabolismo.
MULTIPLICACION, por fisin binaria transversal.
Es un proceso asexual. No lo hacen sexualmente, aunque
siguen un proceso de intercambio de informacin gentica
que se llama conjugacin.
CURVA DE DESARROLLO BACTERIANO. Un cultivo
bacteriano se duplica cada 20 minutos, E. coli producira
2144 bacterias.
AGENTES NO BACTERIANOS
CON SIGNIFICADO EN LA
ALIMENTACIN
MOHOS
LEVADURAS
VIRUS
PARASITOS
HIGIENISTA
Salmonella
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Escherichia coli ( E. coli O157:H7)
Shigella
ENFERMEDADES PARASITARIAS
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (EPTA)
Bibliografa
Cheftel J. 2000- Introduccin a la bioqumica de los
alimentos .
Calvo M.(en lnea) 2004. Bioqumica de los alimentos.
Meneses V. 2009. Microorganismos en alimentos- Curso:
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Murphy et al. 2006. Enfermedades transmitidas por
alimentos y su impacto socioeconmico. Disponible:
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0480s/i0480s02.pdf