PLANTA PILOTO UPAO:

PRODUCCIN DE
NCTAR
GRUPO 1
INTEGRANTES:
DIAZ MANTILLA, Sandra Valeria
MURRUGARRA TARMA, Eliana
POLO PEREDA, Toms
REGALADO SNCHEZ, Arleth
RIVERA PERALTA, Daniel
VALVERDE CULQUI, Caterine

PLANTA PILOTO UPAO

El Taller de Produccin de Industrias

Alimentaras es un centro de elaboracin
de productos alimenticios de calidad
garantizada y que brinda a los miembros
de nuestra institucin del Campus
Universitario.

Brinda servicios de diferentes lneas de

produccin tales como la elaboracin de
yogurt, nctar, chicha, panetones,
mermelada, panes, tortas y pasteles,
compotas, etc.

MISION Y VISION

MISIN.-

Servir a la comunidad existente dentro de la Universidad

Privada Antenor Orrego, capacitar a cada uno de los
colaboradores existentes y de esa forma crecer como empresa
para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel
local y porque no extender el mercado a la nueva sede de la
universidad en Piura, basndonos en la calidad de nuestros
productos y en un servicio esmerado.

VISION.-

Ser una empresa altamente comprometida con la

nacionalizacin de la produccin del sector alimenticio local,
ayudando as al desarrollo social y econmico de los asociados
y la innovacin de los productos, buscando la total satisfaccin
de los clientes tanto en el mercado actual como en el nacional.

VALORES INSTITUCIONALES

Participacin: Somos una organizacin democrtica, donde cada

asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de
oportunidades.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y

rectitud.

Lealtad: Somos fieles a empresa y buscamos su desarrollo y

permanencia en el tiempo.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros

deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso.

Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores

productos y servicios a un precio justo y razonable.

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los

diferentes procesos buscar el logro de los objetivos organizacionales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar productos alimenticios de calidad que satisfagan

las necesidades del consumidor, e identificar claramente el
gusto o necesidad de nuestro pblico objetivo para buscar
su total satisfaccin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un diagnstico del sector y conocer las exigencias

y obligaciones de ingreso al mercado.

Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta

de nuestros productos dentro de la UPAO y sus alrededores.

Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y

posicionamiento en el mercado.

ORGRANIGRAMA
GERENTE
GENERAL

CONTADOR

GERENTE
COMERCIAL

LOGISTICA

GERENTE ADMINISTRATIVO

MERCADEO

VENTAS

GERENTE DE
OPERACIONES

PRODUCCION

OPERARIOS

MAPA DE PROCESOS

MATERIALES E
ficadora

INSTRUMENTOS
Balanza
Despulpador
Extracto de jugos
Marmita u olla de pasteurizacin
Pilas para lavado y enfriamiento
Termmetro
Mesa de trabajo
Baldes Plsticos y embudos
Utensilios:cuchillos,paletas,colador,embudo
Botellasdeplstico, chapas y etiquetas.

DIAGRAMA DE
BLOQUES

DIAGRAMA DE FLUJO

CONTROL DE CALIDAD
EN LA MATERIA PRIMA: Controlar quelassemillas no contengan hongos
ogorgojos.

EN EL PROCESO: Las operaciones de extraccin, refinado de la pulpa,

pasteurizacin y envasado deben realizarse en forma rpida porque las
pulpas se oxidan fcilmente y se altera elsabor. En el proceso se
debencontrolar las temperatura ytiempo depasteurizacin, ascomo la
temperatura de enfriamiento.

EN EL PRODUCTO FINAL: Verificar los Brix y pH final del nctarque son los
que determinar el sabor y el gradode conservacin del nctar.

EN EL PRODUCTO DE ALMACENAMIENTO: El nctar envasado en botellas de

plsticotiene una vida til en refrigeracin de 10 a 15 das. Un aumento enel
contenido de acidez y cambios desfavorables en el sabor son signos de que
elnctar se ha deteriora

DIAGRAMA DE PARETO PARA LOS DEFECTOS EN LA

ELABORACION DE NECTAR EN LA PLANTA PILOTO UPAO

PRODUCCIN NCTAR AL MES

DEFECTOS COMUNES

1
2
3
4
5

Fermentacin
Separacin de Fases
Cambio de color
Cambio de sabor|
Falla de consistencia
TOTAL

NMERO
DE VECES

PORCENTAJ
E%

60
45
42
22
16
185

33%
24%
22%
12%
9%
100%

ACUMULADO
%
33%
57%
79%
91%
100%

POCOS
VITALES
MUCHOS
TRIVIALES

DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

NIVELES DEL
PROCESOS
A-0

A-1

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

La contratacin de
mas personal
especializado
dentro del rea de
produccin de
bebidas y lcteos.

Desarrollar o
mejorar el
ambiente de
trabajo, ya que
actualmente es
poco espacioso.

Implementar
maquinarias con
una mejor
tecnologa para
as mejorar la
calidad del
producto final.

Mayor
capacitacin del
personal para
prevenir y
controlar errores.

Desarrollar un
sistema para que
el control de
calidad de los
productos se de
una manera mas
rigorosa para
mejorar la
aceptacin del
producto.

ANEXOS

CUADRO DE ACTIVIDADES SEMANALES

AREA DE EMBOTELLADO Y ETIQUETADO

HERRAMIENTA UTIL PARA EL TROZADO

CUADRO DEL COSTO DEL MANTENIMIENTO PASADO

JEFATURA DE PRODUCCION

AREA DE PRENSADO

AREA DE PASTEURIZADO

AREA DE HOMOGENIZADO

AREA DE CONTROL DE CALIDAD

REA DE HOMOGENIZADO

REA DE ESCALDADO Y FILTRADO

REA DE LAVADO Y PELADO

HERRAMIENTA TIL PARA EL DESPEPITADO