PROYECTO INDUSTRIAL

DE PRODUCCIN DE CIDO
CTRICO A PARTIR DE MELAZAS
DE REMOLACHA

INTEGRANTES
Marios Aranda Carlos Alberto
Mrquez Paredes Erik Paul
Ortiz Lozano Marvin Ignacio
Snchez Moncada Benji Jonhatan
Soria Glvez Manuel Eduardo
Yupanqui Mendoza Sergio

ANTECEDENTES
C. ANDRS, A. ZULUAGA, S. HERRERA 2005. Produccin de cido ctrico
con Aspergillus niger Nrrl 2270 a partir de suero de leche. Con el fin de
aprovechar el subproducto de la fabricacin de queso blanco, se evalu el
suero de leche como sustrato para la produccin de cido ctrico utilizando
Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se compar la hidrlisis
cida y enzimtica de la lactosa con el fin de proporcionar al
microorganismo una fuente de carbono ms asimilable. En el suero entero
(SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudi el efecto del pH y la
adicin de nitrgeno, adems en el suero hidrolizado (SH) la
complementacin con sacarosa; posteriormente se estudi la adicin de
nitrgeno y fsforo en el SE y SDH; se determin la produccin de cido
ctrico al agregar magnesio, carboximetil celulosa (CMC), gelatina y
metanol al SE. El proceso fermentativo se realiz en cultivo sumergido
discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un
seguimiento de las variables del proceso en el tiempo.

Haq, I., Sikander, A., Qadeer, M. A. y Iqbal, J. (2004). Citric acid production by
selected mutants of Aspergillus niger from cane molasses. El presente
investigacin se ocupa de la produccin de cido ctrico por algunas cepas mutantes
seleccionadas de Aspergillus niger de melaza de caa en matraces Erlenmeyer de 250
ml. Para este propsito, una suspensin de conidios de A. niger GCB-75, que produjo
31,1 g / l de cido ctrico de 15% de melaza de azcar, se someti a mutagnesis
inducida por UV. Entre las 3 variantes, GCM-45 se encontr que era un mejor productor
de cido ctrico (50,0 2a) y que se ha mejorado an ms por mutagnesis qumica
usando N-metilo, N-nitro-N-nitroso-guanidina. Fuera de variantes resistentes 3,2-desoxiD-glucosa, se seleccion GCMC-7 como la mejor mutante, que produjo 96,1 1,5 g / l
de cido ctrico 168 h despus de la fermentacin de ferrocianuro de potasio y H2SO4
pre-tratada melaza en Vogel de medio. Sobre la base de los parmetros cinticos tales
como volumtrica tasa de captacin de sustrato (Qs), y el sustrato especfico de la tasa
de absorcin (QS), la productividad volumtrica, rendimiento terico y la tasa especfica
de la formacin de producto, se observ que los mutantes eran ms rpidos
organismos crecen y se produjo ms acido citrico. El mutante GCMC-7 tiene un mayor
potencial comercial que la cepa parental con respecto a la actividad de la citrato
sintasa. La adicin de 2,0 x 10-5 M MgSO4 5H2O en el medio de fermentacin reduce
la concentracin de Fe2 + iones por contra-actuar su efecto perjudicial sobre el
crecimiento del micelio. Los iones de magnesio tambin indujeron una forma suelta
granulado de crecimiento (0,6 mm, dimetro), la reduccin de la concentracin de
biomasa (12,5 g / l) y el aumento de la productividad volumtrica de monohidrato de
cido ctrico (113,6 5 g / l).

INTRODUCCIN

El cido ctrico es un cido orgnico muy frecuente en la

naturaleza ya que es un compuesto intermedio en el ciclo
de Krebbs, tambin est presente en gran cantidad de
frutas.
La fuente de carbono que utilizar el microorganismo para
la fermentacin ser la sacarosa presente en las melazas de
remolacha. Las melazas son un subproducto de la industria
azucarera rico en azcares y otros nutrientes beneficiosos.
Para que el microorganismo crezca y se desarrolle
adecuadamente se necesita, adems de los que llevan las
melazas, una serie de nutrientes suplementarios en
proporcin adecuada, adems de agua y aire.

MICROORGANISMO
Aspergilus
niger,
ya
que
es
un
microorganismo que da una produccin
elevada al usar melazas como medio de
cultivo, adems es el ms estudiado y
empleado industrialmente a la hora de
producir cido ctrico.

OBJETIVOS
Construccin de una maqueta de una planta de
produccin de cido ctrico.
Planificacin de los sistemas del proceso.
Diseo y especificacin de los sistemas de
control del proceso, para ver su viabilidad a
largo plazo

Justificacin
Aunque el proceso puede llevarse a cabo mediante
innumerables cepas de microorganismos, la
utilizacin del hongo Aspergillus niger es la ms
estudiada y empleada en la industria.
El empleo de melaza se justifica por ser una materia
prima cercana y abundante adems de ser un
excelente medio de cultivo que permite el
crecimiento de gran variedad de microorganismos.
La realizacin de este proyecto nos proporcionar un
mayor alcance en cmo disear y entender el
funcionamiento de una planta industrial a travs de
una representacin arquitectnica (maqueta).

Descripcin general del proceso

El proceso de produccin de acido ctrico se va
dividir en tres partes claramente diferenciadas:
produccin del acido ctrico, separacin del acido
ctrico de las impurezas del licor y por ultimo,
purificacin y conformado del producto.

Produccin
En primer lugar, tendrn lugar una serie de etapas
previas cuyo fin es acondicionar las materias primas
principales de la fermentacin: el agua y las melazas.
Antes de ser cargado el fermentador, el agua se hace
pasar por un lecho de desmineralizacin que retirara
los iones disueltos presentes en la melaza mediante
un lecho desmineralizador.

La carga del fermentador se completa con la adicin de ciertos nutrientes

suplementarios, tras lo cual, se produce la esterilizacin. Se introduce
vapor por medio del sistema de aireacin del fermentador procedente de
la caldera.
Una producida la inoculacin, el microorganismo comenzara a crecer en el
medio, la sacarosa y fabricando cido ctrico. El medio fermentativo estar
agitado y aireado. La aireacin es producida por un sistema de soplantes
que introducen el aire exterior, unos filtros que lo limpian de impurezas y
microorganismos y una tubera que lo conduce hasta el fermentador por
donde es introducido a travs del sistema de palas de agitacin. En esta
fase el serpentn de refrigeracin del fermentador deber estar en marcha
ya que el proceso exotrmico se debe mantener la temperatura idnea.
La fermentacin va ser la etapa ms duradera de todo el proceso que
tiene lugar en la planta, aproximadamente 6 das. Durante el proceso
fermentativo se controlan distintas variables (temperatura, pH, Etc.), para
que trascurra de manera correcta y se produzca la mayor cantidad posible
de cido ctrico. Sera un proceso de tipo discontinuo.

Produccin

Separacin
En esta fase llega el licor post-fermentacin
al filtro, cuya funcin es separar el micelio
(microorganismo muerto). La torta solida
forma el micelio ser enviada por medio de
cinta transportadora hacia un depsito
donde ser almacenada, El lquido filtrado
compuesto por el licor sin micelio, se
transporta hacia el tanque de lechada.

En el tanque de lechada, el lquido que se va filtrando en la etapa anterior

se ira mezclando con una luchada ya preparada. Se produce una reaccin
qumica que trasforma el cido ctrico, presente en el licor postfermentativo, en citrato de calcio, el cual es slido y precipita.
Una vez acabado el proceso de lechada, la masa dentro del reactor se
calienta hasta una temperatura cercana a la ebullicin, Esta funcin se
realizara un vapor condensado que se har circular por el interior del
serpentn del reactor.
Una vez calentado el licor, ser enviado por tubera hacia un nuevo filtro
de tambor rotatorio al vaco. Este equipo separa el cido ctrico en forma
de torta y lo enviara mediante una cinta transportadora hacia el reactor
de descomposicin del citrato
En el reactor de craqueo, la torta de citrato clcico se ira mezclando con
una disolucin de cido sulfrico, producindose una reaccin qumica
que forma yeso (el cual es slido y precipita) y deja libre una disolucin el
cido ctrico.
Tras el craqueo del citrato clcico, la masa reaccionante se conduce
mediante tuviera a un filtro que separa el sulfato clcico o yeso lquido
que contiene el cido ctrico.

Separacin

Purificacin
La fase de purificacin comienza cuando la disolucin de
cido ctrico abandona la columna de intercambio inico y
carbn activado y es conducida hacia el siguiente equipo, que
es un evaporador de doble efecto de pelcula descendente. En
este proceso la disolucin de cido ctrico perder agua
mediante la accin de un calor cedido por un vapor
condensante, quedando lo suficiente concentrada como para
poder entrar en el siguiente proceso.
La corriente que sale del evaporador se introduce en un
equipo de cristalizacin. En el interior de aparato se creara
sobresaturacin por vaco, lo que provocara la nucleacin y la
formacin de cristales solidos de cido ctrico. Estos cristales,
acompaados por el resto del licor que no ha cristalizado,
abandonaran el cristalizador camino de la siguiente etapa.

Purificacin

DIAGRAMA DE BLOQUES PARA PRODUCCIN

DE CIDO CTRICO

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA, EL
pH Y EL TIEMPO DE FERMENTACIN

TEMPERATURA: En la grfica aqu expuesta se representa el

caudal de producto (Qp), el coeficiente de rendimiento
producto-sustrato
(Y
p/s)
y
el
rendimiento
producto/biomasa frente a distintas temperaturas de
proceso. Se puede observar que todos los parmetros

pH: En esta figura se representa el caudal de producto (Qp),

el coeficiente de rendimiento producto-sustrato (Yp/s) y el
rendimiento producto-biomasa frente a distintos pH. Un pH
de 6 parece ser el mejor para el rendimiento del proceso,
ya que valores por encima o debajo de 6 hacen disminuir la
cantidad de producto obtenido.

 Tiempo de fermentacin: En esta grfica se representa la

concentracin de producto (cido ctrico monohidrato), la
concentracin de biomasa seca y el azcar consumido frente a
distintos tiempos de proceso. Se puede observar que la mayor
cantidad de producto se obtiene tras 144 horas de fermentacin.

SUBPRODUCTOS
Adems del producto principal, el cido ctrico, la planta generar ciertos residuos
que pueden llegar a comercializarse y producir beneficio.
En primer lugar el micelio, microorganismo muerto tras la fermentacin y que se
separa mediante filtracin, es muy rico en protenas y vitaminas por lo que tras
ser secado y acondicionado puede venderse como suplemento alimenticio para el
ganado.
En segundo lugar, el sulfato clcico (yeso) formado al diluir el citrato clcico con
cido sulfrico, puede ser utilizado como aglomerante en la construccin o como
material filtrante en la industria de la alimentacin. Debido al gran volumen de la
industria de la construccin en los ltimos tiempos es muy probable que se pueda
vender este producto en el mercado, si no fuera as habra que gestionarlo como
residuo, lo cual sera problemtico al producirse en gran volumen.
Por ltimo, el lquido saturado proveniente del cristalizador puede comercializarse
como cohesionante en la industria de la alimentacin. Se sabe que existen en el
mercado empresas que venden disoluciones de cido ctrico que van desde el
20% al 50% en concentracin. Existen plantas que recirculan esta disolucin
sobrante a una etapa anterior, ya sea al lecho de carbn activado o a la etapa de
lechada de cal, esto ms que una solucin puede ser un problema ya que se
introducen ms impurezas en la corriente principal y se aumenta el gasto de cal,
cido sulfrico y energa gastada en evaporador y cristalizador, por esta razn, en
la planta, no se tratar ninguna recirculacin.

DISEO DE PLANTA INDUSTRIAL PARA PRODUCCION

DE CIDO CITRICO

La distribucin se ha realizado conforme al diagrama de

flujo, que es el que marca, de formas generales, como se
van a colocar los equipos. Las unidades de proceso se
dispondrn de forma lgica y ordenada de forma que
ocupen el mnimo espacio posible, ya que ste es
limitado, pero respetando una separacin mnima entre
equipos para no tener problemas de accesibilidad o de
seguridad y tener las corrientes del proceso
suficientemente separadas entre s.
Otra consideracin a tener en cuenta son los equipos
especialmente peligrosos, como la caldera o los
compresores de aire, que debern estar apartados del
resto de unidades por sus caractersticas especiales de
riesgo. La distribucin se ha hecho repartiendo los
equipos de funcin similar en zonas concretas, equipos

Las zonas que se han ideado son las siguientes:

Fermentacin: rea principal y ms grande que contiene los
fermentadores. Esta zona es la ms complicada de la planta por
el gran nmero de lneas (melaza, agua, aire, vapor...) que
posee.
Separacin y purificacin: aqu se sucedern los procesos
post-fermentativos, ser la zona ms concurrida por los
trabajadores por el corto tiempo de ciclo de cada equipo.
Caldera: estar separada del edificio principal debido al riesgo
de manejo de este equipo, slo debe estar expuesto el personal
necesario para la operacin de la caldera, con la proteccin
adecuada.
Depsitos: Se situarn los tanques de almacenamiento de
agua, melazas, residuos, cal y cido sulfrico. Se separarn los
tanques de distinta naturaleza, los de sulfrico debern estar
ms alejados del resto pero cercanos a los de cal por si hay
escapes y con sus correspondientes cubetos de proteccin.
Almacn: en este lugar se guardarn tanto las materias primas
secundarias (principalmente nutrientes para la fermentacin)
como el producto ya terminado en espera de su transporte para
venta.

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

LEYENDA
N

Zona

rea de calderas

rea de almacenamiento de
materias primas

rea de control

rea de fermentacin

rea de separacin

rea de almacenamiento de
residuos slidos

rea de purificacin

rea de almacenamiento y carga

de producto final

Laboratorio de bioprocesos

10

Oficinas administrativas

11

Entrada principal de la planta.

GRACIAS