Captulo 2: LOS

NUTRIENTES
INDICE:
1.
2.
3.

Definicin.
Tipos de Nutrientes
Nutrientes Energticos
1.
2.

4.

Nutrientes Plsticos o de construccin.

1.
2.

5.

Protenas
Aminocidos

Nutrientes Reguladores
1.
2.

6.

Hidratos de Carbono
Lpidos

Vitaminas
Minerales

Agua y Equilibrio hdrico.

1. DEFINICIN
Es

un producto qumico procedente

de los alimentos y es necesario para
realizar sus funciones vitales.

Con los nutrientes se construyen nuevas molculas. Con ellos se

reponen lo que se ha perdido, crecen y producen nuevas clulas.

Los nutrientes son los combustibles celulares. Las clulas utilizan

est energa para realizar sus funciones.
Ej: glucosa se utilizan en la respiracin celular

Son una energa til para el organismo (energa qumica). La

respiracin celular libera la energa qumica que contienen los
nutrientes. En las clulas se transforman en tres formas de energa:

Mecnica:
Mecnica para la contraccin muscular, causa el movimiento, latidos

Qumica: para fabricar nuevas molculas, estructuras celulares,

reservas

Trmica o calor:
calor para mantener la temperatura 36-37 C

EN UNA DIETA EQUILIBRADA LOS GLCIDOS DEBEN APORTAR

EL 55% DE LA ENERGA, LOS LPIDOS EL 30% Y LAS
PROTENAS EL 15%

2. TIPOS DE NUTRIENTES:
1. Nutrientes energticos

Hidratos de carbono
Lpidos

2. Nutrientes plsticos o de construccin

Protenas
Aminocidos

3. Nutrientes reguladores

Vitaminas
Minerales

HIDRATOS DE CARBONO

Llamados tambin glcidos o glcidos constituyen la parte fundamental de la

alimentacin
Su principal funcin es energtica
Los hidratos de carbono tras la digestin proporcionan fundamentalmente
glucosa, adems pequeas cantidades de fructosa y galactosa.
El organismo puede hacer la sntesis de otros azcares a partir de la glucosa
por lo que la fructosa y galactosa no son esenciales

Tipos de hidratos de carbono

Azcares simples : se incluyen en estos los monosacridos y disacridos y

oligosacridos

Monosacridos : la glucosa, la galactosa, la fructosa, siendo esta ltima la ms dulce

Disacridos: la maltosa (2 de glucosa), la sacarosa(glucosa y fructosa), la lactosa (galactosa y
glucosa).
La mayor parte de azcares simples se absorben una vez digeridos los disacridos.
Oligosacridos: contienen de 3 a 9 monosacridos en su molcula siendo todos ellos solubles en
agua. (maltotriosa, maltodextrina y la rafinosa)

Polisacridos: los ms importantes son los polmeros de glucosa (almidn y

glucgeno)

HIDRATOS DE CARBONO

Fuentes alimentarias

La glucosa abunda en muchos

frutos
Productos industrializados
La sacarosa se conoce como
azcar de mesa y se la
obtiene de la caa o la
remolacha
Galactosa la nica fuente es
la leche
La lactosa en leche y
derivados de la leche
Glucgeno existe en el mundo
animal
Gomas y muclagos en
legumbres

Digestin y absorcin

Comienza en la boca con la

amilasa salival,
hidrolizndose hasta un 3040% del almidn ingerido
obtenindose maltosa,
maltotriosa y dextrinas. La
digestin final se produce en
el duodeno gracias a la
amilasa pancretica
convirtiendo todo en
glucosa.
Los monosacridos
resultantes de la digestin
glucosa, galactosa y fructosa
van a ser absorbidos.

LPIDOS

Estn formados por compuestos qumicos diferentes que

comparten su insolubilidad en el agua y solubilidad en
solventes orgnicos.
Los componentes lipdicos ms importantes son los
triacilgliceroles(triglicridos)
Triglicridos se los identifica como la grasa y puede ser
visible o no.
Los lpidos complejos: son molculas con funciones
estructurales y funcionales, forman parte de la membranas
biolgicas y modulan su actividad.
El colesterol es otra sustancia lipdica de gran inters forma
parte de membranas y es precursor de esteroides
hormonales, cidos biliares y vitamina D

LPIDOS

FUENTES ALIMENTARIAS

Los cidos grasos constituyen los triglicridos y los

lpidos complejos y pueden ser saturados e insaturados.
Los cidos grasos saturados abundan en alimentos de
origen animal mientras que los insaturados en alimentos
de origen vegetal a excepcin del aceite de coco y de
palma que tiene cidos grasos saturados.
Aceite de girasol, maz, crtamo, germen de trigo.
El aceite de coco y palma son ricos en cido lurico y
palmtico
La grasa animal es rica en cido palmtico y oleico.
Las margarinas son productos obtenidos industrialmente
a partir de aceite de vegetales o pescado

LPIDOS COMPLEJOS
Todos comparten una estructura global
comn, una parte apolar constituida por
cido fosfatdico o ceramida y una parte
polar de naturaleza alcohlica.
Interviene en la formacin de membranas
y facilitan la emulsin de la grasa durante
la digestin

Glicerolpidos
Esfingolpidos
Colesterol

ACTIVIDAD

Investigar:

La funcin de los cidos grasos a nivel

digestivo y metablico.
La funcin de los triglicridos.

Elaborar un esquema o mapa conceptual

con los lpidos complejos

PROTENAS
Son macromolculas constituidas a partir
de aminocidos
Los aminocidos son molculas de bajo
peso molecular con una parte comn, alfa
amino carboxilo
Los aminocidos contienen C,H ,O ,N.
Algunos tambin contiene azufre
Los aminocidos se unen entre s
mediante un enlace peptdico

Funciones de las Protenas

20 aminocidos
Funcin:

Cataltica
Reguladora
De transporte
Estructurales
Defensiva
Reserva
Energtica

Fuentes alimentarias
En las protenas de origen animal se
suelen encontrar protenas muy completas
Casena de la leche, albmina del huevo
Colgeno, tendones, msculo.
Las de origen vegetal suelen ser
incompletas
Los cereales tiene deficiencia de lisina
mientras que las legumbres carecen de aa
azufrados

Aminocidos
Son unidades estructurales de las
protenas
Se clasifican en:

Aa. Proteingenos
Solubilidad
Naturaleza qumica
Metablico
Nutricional

Aa. No Proteingenos

Aminocidos Proteingenos

Solubilidad:

Se pueden distinguir los polares y apolares.

Los primeros poseen grupos ionizables y son
hidrosolubles (glicina, serina, treonina,
cistena, tirosina, glutamina y asparragina)
Los restantes son apolares y son hidrfobos

Aminocidos Proteingenos

Naturaleza Qumica de su cadena lateral

Aa.
Aa.
Aa.
Aa.
Aa.
Aa.
Aa.

Alifticos
Aromticos
Ramificados
Azufrados
Hidroxilados
cidos
Bsicos

Siendo de inters metablico y funcional

Aminocidos Proteingenos

Metabolismo:

Glucgenos:

La mayora de ellos son capaces de originar glucosa

de forma experimental, el principal aa.
Gluconeognico es la alanina.

Cetgenos:

El carcter cetnico de algunos aa. (formar cuerpos

cetnicos)como la leucina no est muy claro y es
poco importante desde el punto de vista fisiolgico

Aminocidos Proteingenos

Nutricional

Esenciales
No esenciales

Los aa se sintetizan en lneas generales a partir

de intermediarios del metabolismo como HC
especialmente cetocidos que deben sufrir un
proceso de aminacin
Los vegetales son capaces de sintetizar todos los
aa.
Los animales la nica fuente de amino son los
aa

Aminocidos no
Proteingenos

Algunos se originan del metabolismo o

modificaciones de algunos proteingenos

Ornitina se forma de la arginina

cido gamma-aminobutrico (neurotrasmisor)

se origina del glutamato

Funciones de los
Aminocidos

Formacin de pptidos y protenas

Funcin de neurotransmisin
Formacin de aminas bigenas (tirosinatiramina)
Funciones metilantes (S-adenosil
metionina agente metilante- creatinina,
colina, prolaminas,etc)

Funciones de los
Aminocidos
Formacin de compuestos nitrogenados:

Aminoazcares
Aminoalcoholes
Carnitina
Creatina
Porfirinas
Bases pricas y pirimidnicas
Conjugados de cidos biliares
Poliaminas
Oxido ntrico
Hormonas tiroideas melaninas

Produccin de energa

Calidad de una Protena

Representa el grado de aproximacin
qumica de la protena de la dieta respecto
a la del cuerpo
Ser de mayor o menor calidad en funcin
de que aporte ms o menos aminocidos
que el organismo demanda.

ndices biolgicos
Coeficiente de Digestibilidad
Aparente
Verdadero
Valor biolgico
Utilizacin neta de la protena

ndices bioqumicos
Aminograma
Computo qumico
Lisina disponible

Actividad
Busque y lea la informacin entregada y elabore
una lista con los 20 aminocidos clasificndolos
de acuerdo a su importancia nutricional.
2. Busque y sintetice la informacin sobre los
compuesto nitrogenados mencionados en el
captulo.
3. Busque y lea la informacin entregada e indique
que son cada uno de los ndices para calcular la
calidad proteica y cmo se utilizan o calculan.
Nota: puede utilizarse organizadores grficos,
mapas conceptuales o diagramas
1.