LPIDOS

Q. ORGNICA/ CLAUDIA ROZO

LOS LPIDOS SON SUSTANCIAS ORGNICAS,

INSOLUBLES EN AGUA QUE PUEDEN
EXTRAERSE DE LOS TEJIDOS Y DE LAS
CLULAS MEDIANTE DISOLVENTES NO
POLARES, TALES COMO EL
CLOROFORMO,HEXANO Y TER.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

PARTICIPAN EN EL METABOLISMO
ENERGTICO

AISLAMIENTO TRMICO EN
MAMFEROS MARINOS

EN ANIMALES AMORTIGUAR
GOLPES QUE PUEDAN RECIBIR
LOS RGANOS

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

HORMONAS.

COMPONENTES DE MEMBRANAS
CELULARES.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

PROTECCIN Y FLOTABILIDAD.

CIDOS GRASOS

Confiere a la mayora de los lpidos

su naturaleza de insolubles
en agua y su aspecto o consistencia
grasosa u oleaginosa.

C O LA N O PO LAR

SON CIDOS
ORGNICOS DE
CADENA LARGA
QUE POSEEN DE 4
A 36 TOMOS DE
CARBONO. CON UN
SLO GRUPO
CARBOXILO.

CABEZA
POLAR

HIDROFLICA

HIDROFBICA

LOS LPIDOS QUE CONTIENEN

EN SU ESTRUCTURA
CIDOS GRASOS SE CONOCEN
COMO LPIDOS
SAPONIFICABLES

Algunos cidos grasos que aparecen en la naturaleza

CIDOS GRASOS SATURADOS
Se usan ms los
nombres comunes

Casi
todos los
cidos
grasos
naturales
poseen
nmero
par de
carbonos

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Acido graso
ms
abundante

ACIDOS
GRASOS
ESENCIALES
Q. ORGANICA/ CLAUDIA ROZO

ACIDOS GRASOS
SATURADOS

ACIDOS GRASOS
INSATURADOS

Contienen slo enlaces simples.

Son ms flexibles y alargados.
Se ajustan en forma compacta, tienden a ser
slidos de consistencia cerea.
Menos abundantes.

Contienen uno o ms enlaces dobles.

Orientacin de los dobles enlaces casi
siempre cis, introduciendo una flexin en
la cadena.
No forman red compacta, son lquidos
aceitosos a temperatura corporal.
Ms abundantes en plantas y animales.

A pH fisiolgico se encuentran en
forma aninica.
ION ESTEARATO

Insaturacin cis

Q. ORGANICA/ CLAUDIA ROZO

ION OLEATO

cido
esterico
(saturado)
cido
oleico(insaturado
cis)

cido
eladico
(insaturado
trans)

Abreviaturas
7
11

10

5
6

3
4

12
13
14

17
15

18

16

Acido Linolnico 18 : 3c9,12,15

18 : 39,12,15
18 carbonos
Acido 3 (omega)

Posiciones de dobles
enlaces desde el carboxilo

3 enlaces dobles, en posicin 9,12 y 15

Posicin de dobles enlaces

desde el metilo terminal

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS : 2 O MAS ENLACES DOBLES

CERAS

CIDO
OLEICO

ALCOHOL
OLEICO

CERA: STER DE CIDOS GRASO DE

CADENA LARGA CON ALCOHOL DE
CADENA LARGA

TRIGLICRIDOS O TRIACILGLICEROLES
STERES DEL ALCOHOL GLICERINA,
CON TRES MOLCULAS DE CIDO GRASO

O
3
CIDO ESTERICO

GLICEROL

TRIACILGLICEROL

TRIACILGLICEROLES SIMPLES: CONTIENEN UNA

SOLA CLASE DE CIDO GRASO
ESTRUCTURA DE LA
ESTEARINA o
TRIESTEARIL
GLICERINA
Se designan de acuerdo al
cido graso que contienen.
TRIACILGLICEROLES MIXTOS: 2 O MS
CIDOS GRASOS DIFERENTES

Los
triglicridos
que
contienen
slo cidos
grasos
saturados
son slidos
y blancos a
temperatura
ambiente.

1-estearil-2-linoleil3-palmitoilglicerol

Diacilglicerol

O-

Q. ORGANICA/ CLAUDIA ROZO

SAPONIFIACIN: HIDRLISIS ALCALINA

DE LPIDOS CON CIDOS GRASOS
La hidrlisis alcalina produce una mezcla de sales de
cidos grasos de cadena larga (jabn) y glicerol.

jabn
grasa

glicerol

Based on McMurry, Organic

Chemistry, Chapter 27, 6th

Cmo limpia el jabn?

El carboxilato terminal es inico y por lo tanto es soluble en agua.

La cadena carbonada es no polar y por lo tanto soluble en la grasa.
As los jabones permiten disolver la grasa en agua.

Based on McMurry, Organic

Chemistry, Chapter 27, 6th

19

HIDROGENACIN
CATALTICA

HIDROGENACIN
CATALTICA

Q. ORGANICA/ CLAUDIA ROZO