DETERMINACIN DE

ANTOCIANINAS

EXTRACCIN DE ANTOCIANINAS DE LAS CORONTAS DE Zea

mays L. MAZ MORADO

RESUMEN
En el presente trabajo se investigaron las
condiciones ptimas de extraccin de antocianinas
de las corontas del maz morado mediante el
empleo de un diseo completo al azar con arreglo
factorial 2A3B4C4D. Los factores estudiados fueron
pH, solvente, tiempo y temperatura.

MATERIALES Y METODOS
Preparacin del extracto y determinacin de antocianinas segn el
mtodo
de pH diferencial
Se pes 2,5 g de coronta de maz morado molida y tamizada a de 1 mm
extrados con 200 mL de agua destilada y solucin etanlica al 20 y 40%, pH 2
y 4 ajustados con HCl concentrado, durante tiempos de extraccin de 30, 60,
120 y 240 minutos, a temperaturas de 25, 60, 75 y 90 C segn diseos
factoriales en arreglo completamente al azar.
Los extractos obtenidos fueron filtrados utilizando papel filtro Whatman N1
con la ayuda de un equipo de vaco. Una alcuota del extracto se diluy en
una fiola de 25 mL con soluciones buffer de cloruro de potasio (pH 1) y
acetato de sodio (pH 4,5). En las soluciones preparadas se determin el
contenido de antocianinas segn el mtodo de pH diferencial, de acuerdo a
Giusti & Wrosltad (2001) utilizando espectrofotmetro UV-VIS y su contenido
se expres como cianidina-3-glucsido.

CONCLUSIN
La extraccin del colorante (antocianina) del maz morado se da
principalmente por los siguientes mtodos: Por maceracin, en la cual
evaluaron los factores que influyen en la extraccin como: tamao de
partcula, tiempo de maceracin, relacin materia prima (m)/solvente(s),
evaluacin de solventes (cidos y su concentracin) y temperatura de
maceracin. Por calentamiento, donde evaluaron el nmero de etapas de
extraccin, el tiempo y la temperatura de extraccin. Por maceracin con
de uso de enzimas, donde evaluaron la influencia de la concentracin de
la enzima en la extraccin de la antocianina del maz morado. - El mejor
mtodo para extraer antocianina a partir del maz morado es el mtodo de
maceracin, ya que se obtiene un rendimiento de 85% - El mejor resultado
que obtiene es cuando la coronta molida de menor tamao de partcula (
El anlisis individual de los factores y sus interac- ciones corroboran que la
extraccin de antocianinas de las corontas del maz morado depende de la
tempera- tura y el tiempo de extraccin, siendo favorecidas por el medio
etanlico al 20% y pH entre 2 y 4, alcanzando valores de 46,534 mg de
antocianina/g muestra.

VARIACIN DEL CONTENIDO DE

VITAMINA C Y ANTOCIANINAS EN
Myrciaria dubia CAMU CAMU
RESUMEN
Myrciaria dubia es un arbusto amaznico que produce varios
compuestos nutritivos y bioactivos. Esta investigacin se realiz para
ampliar el conocimiento relacionado a la vitamina C y antocianinas. Las
muestras fueron obtenidas de la Coleccin de Germoplasma del INIA. La
vitamina C y las antocianinas se analizaron con tcnicas estndares. El
contenido de vitamina C mostr una amplia variacin y gradientes de
concentracin con diferencias significativas en frutos verdes y maduros.
Tambin, las antocianinas totales presentaron una amplia variacin y
gradientes de concentracin muy marcadas en los frutos maduros.
Estas diferencias se debieron primariamente entre el contenido de
vitamina C
y antocianinas de la cscara y las dems partes del fruto. Asimismo, se
registr correlaciones positivas en el contenido de vitamina C y
antocianinas.

METODOS
Determinacin de antocianinas totales.
Un mililitro del sobrenadante obtenido en el proceso de
extraccin de
vitamina C se emple para medir su absorbancia a 530 y 657
nm empleando
un espectrofotmetro UV/Vis (Genesys 6, Thermospectronic) y
la
concentracin de la muestra se determin con la siguiente
ecuacin:

METODOS
Anlisis cromatogrfico de antocianinas por HPLC-DAD
Se realiz de acuerdo a Figueras et al.17 7on modificaciones menores. Para ello se tritur en un mortero
1 g de la muestra (cscara, plmula, raz o semilla sin testa) y 20 mL de solucin extractora (alcohol
etlico 99% y cido frmico 1%). El homogenizado se filtr a travs de tres capas de Miracloth
(Calbiochem) y el filtrado se transfiri a vasos de precipitado de 100 mL. El alcohol etlico se evapor a
40C por 24 h. El residuo seco se disolvi con 2 mL de una solucin de alcohol metlico al 50% y cido
frmico al 1%. La solucin homogenizada fue transferida a microtubos de 1,5 mL y centrifug a 20000 x
g por 5 minutos; el sobrenadante obtenido se filtr con filtros para jeringa de 0,45 m; 100 L de las
muestras filtradas se analizaron en el HPLC-DAD (Elite La Chrome, modelo HP 1100). El anlisis
cromatogrfico se hizo empleando una columna PurospherSTAR LiChroCART RP-18e (5 m, 250 x 4,6
mm). La temperatura de la columna fue mantenida a 40C. El volumen de inyeccin de la muestra fue
100 L. Se emple una fase mbil binaria: la solucin A compuesta de cido frmico:agua (10:90) y la
solucin B compuesta de metanol:agua:cido frmico (45:45:10). Se us una gradiente lineal de 80:20 a
60:40 en 15 minutos con un flujo de 1,5 mL/min y de 60:40 a 20:80 en 10 minutos con un flujo de 2
mL/min y un tiempo adicional de 5 min en la proporcin 20:80. La deteccin se program de 450 a 550
nm. La longitud de onda analtica para detectar las antocianinas fue programada a 535 nm.

CONCLUSIONES
Myrciaria dubia presenta una amplia variacin
en el contenido de vitamina C y antocianinas en
sus frutos, principalmente por la influencia de
factores genticos.
Adems, en los frutos maduros existe correlacin
positiva entre el contenido de vitamina C y antocianinas
de la cscara y la pulpa en contacto con sta.
Adicionalmente, la vitamina C y las antocianinas,
particularmente la cianidina-3-glucsido, son
sintetizadas
en el proceso de germinacin y crecimiento inicial.