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TUBRCULOS Y
FRUTOS SECOS
Fuensanta Martnez Caballero
Miriam Martnez Lpez
Patricia Martnez Torrijos
Carmen Molla Rubio
Sara Moreno Cardete
Alsya Myronovych
Sandra Paredes Bermell
Legumbres
Clases de legumbres
Lenteja.
Pequea semilla redonda, seca y aplanada que va de dos en
dos en sus vainas. Procede del Asia central y Oriente medio. Deben
comerse cocidas y no es necesario el remojo previo. Las hay de
varias clases: castellanas y americanas, grandes y claras, verdinas
y pardinas.
Garbanzo.
Leguminosa meridional que se presenta en granos
redondeados y rugosos de color amarillento
contenidos
en vainas. Es originario del Mediterrneo y se
consume siempre cocido y puesto previamente
a
remojo.
Alubia o juda
Semillas tiernas o secas de una leguminosa. Cuando se consumen
tiernas se aprovecha tambin la vaina y es lo que se conoce como judas
verdes. Procede de la Amrica de los conquistadores. Existen distintas
variedades en seco, todas ellas diferentes en tamao, color, sabor,
consistencia, textura; segn procedan de plantas enanas o de enrame.
Guisantes
Son semillas de una leguminosa, por tanto, una legumbre, aunque se las
considere ms como una verdura, ya que se consumen frescos o congelados,
en vez de secos, como el resto de las legumbres.
Habas
Semillas grandes de la planta del mismo nombre y de la familia de las
alubias. Proceden de Persia y frica. Es la ms nutritiva de las legumbres y
pueden consumirse tanto en seco como en fresco.
Soja
Leguminosa procedente de China, ha sido y es la principal fuente de
protenas en muchos pueblos de Oriente. Es una planta que lleva agrupadas
una quincena de vainas de color pardo verdoso, que encierran unas semillas
del tamao de un guisante. Aunque poco cultivado en Espaa, es muy rica
en protenas, asimiladas por el organismo humano igual que las de origen
animal.
De las semillas de la soja se originan varios productos:
Harina de soja.
Leche de soja.
Aceite de soja.
Tofu o queso de soja (bajo en caloras y sin colesterol).
Miso
Carnita (sustitutivo de la carne en dietas vegetarianas; aporta na porcin
proteica similar).
Ventajas
Inconvenientes
Composicin nutricional
Protenas:
Contienen entre 17-25% de protenas que no son de alto valor
biolgico. Carecen de aminocidos esenciales: la metionina, el
triptfano y la cistena.
Grasas:
Su contenido es relativamente bajo, entre el 2-6%.
Contiene cidos grasos poliinsaturados (50%), monoinsaturados
(20-30%) y saturados (10-20%).
Los garbanzos son las leguminosas que contienen mayor cantidad
de grasa (5%).
Carbohidratos:
Aportan entre el 50-60% . Los ms abundantes son el almidn y la
fibra.
Vitaminas:
Su contenido es bajo y disminuye con el remojo.
Las ms abundantes son la tiamina, la riboflavina y el cido flico.
Minerales:
Aportan principalmente calcio (Ca), magnesio (Mg) y hierro (Fe),
aunque su absorcin es relativamente baja.
Consumo habitual
Tubrculos
Patata
Valor nutricional
Chufa
Valor nutricional
Composicin Nutricional /
100gr de alimento.
Valor energtico 403 Kcal.
Protenas: 43gr
H. de carbono: 457 g
Grasa: 238g
Fibra: 117g
Calcio :48g
Hierro: 32g
El contenido de lpidos de
la chufa es muy alto,
superior al 20 %. Es rica
en cidos grasos
insaturados (83%), y
especialmente en cido
oleico.
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuete
Nuez de Brasil
Pistachos
De l se obtiene un colorante
alimentario.
Son tiles para regular el trnsito
intestinal pues llegan a contener
hasta un 20% de fibra.
Sacian de manera muy rpida
debido a su alto contenido en
fibra.
Su elevada concentracin en
cidos grasos poliinsaturados,
monoinsaturados y cido oleico
contribuye a bajar el colesterol.
Castaas
Se le atribuyen propiedades
vasculares reconstituyentes y
antiflamatorias y son una buena
fuente de minerales.
Son poco digestivas si se comen
en crudo, por lo que se aconseja
que se ingieran cocidas o asadas.
Tienen pocas caloras y su alto
contenido en fibra hace que tenga
un efecto saciante
Piones
Nueces
Valor nutricional
BIBLIOGRAFA